專利名稱：一種雜糧人造米的拋光劑及拋光工藝的制作方法
一種雜糧人造米的拋光劑及拋光工藝
技絲域
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，特別是一種雜糧人造米的拋光劑及拋光工藝。 背肇技術
雜糧人造米又稱雜糧復合米，它是以多種雜糧為主要原料，添加(或不添加)瓜 菜薯類，混合后制成大米狀顆粒，供人們像大米一樣作為主食食用。這種雜糧人造米 粗糧細做、營養(yǎng)均衡，克服了雜糧口感差、難吃難做的缺陷，為人們增加雜糧的攝入、 防治高血壓、高血脂、高血糖、腸道疾病、肥胖等現(xiàn)代"富貴病"，提供了一種大眾化 的食品。
現(xiàn)有雜糧人造米的生產(chǎn)技術中，中國專利200410068879 (申請?zhí)?、200610087246 (申請?zhí)?和00120584 (申請?zhí)?公開了用擠壓膨化技術或輥筒冷壓制粒的方法生產(chǎn) MAJ造米，由于米粒制成后未經(jīng)拋光，外表粗糙不夠光滑，既影響產(chǎn)品的感官又影 響品質穩(wěn)定性c這種米成品熱穩(wěn)定性差，在沸水中煮制時淀粉很快滲出造成糊湯，感 官性能不好。因此，這種米通常是作為速煮米食用，即適合用蒸、炳等少用水的方法 烹制，不適合熬粥等大水量長時間加熱燒煮，食用方法有一定局限。提高雜糧人造米 的品質，增強熱穩(wěn)定性，使其經(jīng)泡耐煮，是需要改進的問題。增加拋光工藝能明顯改 善和提高雜糧Ait^的品質。
普通大米的拋光通常采用水磨拋光工藝，是以水作拋光劑，將符合一定精度的白 米，經(jīng)著水、潤米后，送入白米拋光機，在拋光機滾輥和米粒相互摩擦作用下，米粒 表面被磨下一層生淀粉，在水和一定溫度下，米粒表面的淀粉膠質化，從而使米粒表 面晶瑩光 吉，不粘米糠，達到白米擁^t的目的。
普通大米的拋光工藝及其設備不適用于雜糧人造米，因為兩者的原料成份和組織 結構不同，米粒表面的物化特征不同。由于雜糧人造米的淀粉已經(jīng)糊化或半糊化，不 會磨擦掉一層生淀粉，米粒遇水后反而會大量吸水而膨脹變形，粘連在一起，感官性 能很差，嚴重影響產(chǎn)品的質量。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供一種適合^l人造米特點的新的拋光劑及其 拋光工藝，通過拋光，使雜糧人造米去除米粒粉塵，修復米粒不光滑的表面，在雜糧 人造米表面形成一層透明的光滑膠質層，使米粒昴瑩光潔，提高雜糧人造米的光潔度
和硬度，同時減緩蒸煮時水的滲入速率和米粒內部淀粉析出的速率，減緩雜糧人it^e
在空氣中的氣化，從而改善產(chǎn)品品質，延長貨架期，烹飪時熱穩(wěn)定性增強。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的, 一種雜糧人造米的拋光劑及拋光工藝，其特征是該
拋光劑是由下述按重量百分比的原料制備而成水溶性蛋白質粉1-5%;淀粉0.8-2%;
糖類0.2-2%;油脂類0-1%;乳化劑1-3&穩(wěn)定劑1-2%;水85-95%;谷物增香劑0-0.02%。 所述的水溶性蛋白質粉，是用大豆為原料制成的大豆分離蛋白質粉。 所述的淀粉是馬鈴薯淀粉、糯米變性淀粉、玉米變性淀粉、麥芽糊精中的一種。 所述的糖類是葡萄糖、蔗糖、果葡糖漿中的一種。 所述的油脂是食用花生油、大豆油、玉米油、色拉油中的一種。 所述的乳化劑是單甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一種。 所述的穩(wěn)定剤包括乳酸鈣、氯化鈣中的一種。 所述的谷物增香劑是大米增香劑或玉米增香劑天然香精。 本發(fā)明的另一個目的是提供一種適合雜糧人造米特點的拋光工藝。 所述的拋光劑的制備方法是
將i:M重量配比的原料混合攪拌均勻后，通過高壓均質機在壓力20MPa-30MPa范 圍內連續(xù)均質2-3次，使油、水等原料充分混合乳化均勻，細弒滑潤。
所述的適合雜糧人造米特點的拋光工藝是將顆粒大小均勻、無雜質、無粉塵、 含水量在12%-14%的未經(jīng)拋光的雜糧人造米,在滾筒式拋光機或帶熱風的糖衣機內拋光 1-6分鐘，同時采用打滴、噴霧或打滴噴霧相結合方式加入添加量為米粒重量的 0.5%-2.5%的掀光劑乳化溶液，拋光過程中用熱風千燥，熱風干燥的溫度為40"-50"C, 拋光與熱風干燥同步，至米粒表面水分降至14%以下。
與現(xiàn)有技術比較，本發(fā)明具有如下特點
1、 由于普通水磨拋光工藝不適合雜糧人造米的拋光，本發(fā)明確定了適合雜糧人造 米特點的拋光劑和敗光工藝。這種拋光劑，其特征是一種由多種原料復合而成的乳化 溶液，主要由水、蛋白質粉、淀粉、糖類、油脂類、乳化劑和穩(wěn)定劑組成。這種復合 撒光劑溶液噴涂在米粒表面后，在溫度的作用下，很快在雜糧人造米表面形成一層透 明的光滑膠質層，修復了不光滑的米粒表面，使米粒表面晶瑩光潔，提高米的光潔度 和硬度；同時又起一層保護隔膜作用，減緩蒸煮時水的滲入速率和米粒內部淀粉滲出 的速率，減緩M人造米在空氣中的氧化，從而改善產(chǎn)品品質，延長貨架期，使產(chǎn)品 提高質量，烹飪時熱穩(wěn)定性增強。
2、 這種拋光劑是一種復合乳化溶液，這種溶液經(jīng)過高壓均質，油、水等多種原料 充分棍合均勻，細膩滑潤，易于在米粒表面形成均勻、光滑的薄膜。
3、 根據(jù)雜糧人造米的特點，確定拋光工藝及設備。由于普通白米拋光機不適用于
^SAit米，因此雜糧人造米的拋光設備選用滾筒式拋光機或帶熱風的糖衣機，不是 在米粒的表面"磨下"一層生淀粉，而是在雜糧人造米的表面"加上" 一層透明的光 滑膠質層，并同時干燥，起到提高產(chǎn)品品質的目的。
以下結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。應理解，這些實施例使本發(fā)明所述 的拋光劑得以實施，而不用于限制本發(fā)明的范圍。下述實施例中未注明具體條件的方 法及使用的設備，通常按照常規(guī)條件，或按照制造廠商所建議的條件。 實麄併1
1、 拋光劑乳化溶液的預制
A、 拋光劑乳化溶液的配方大豆分離蛋白質粉2.錢，馬鈴薯淀粉1.2%，液體 葡萄糖0.然，食用色拉油0.5%,單甘油酯3%,乳酸鈣1.2%,其余為45X:自來水。
B、 按配方配〗抖，混合攪拌均勻，通過高壓均質機進行均質，均質壓力25MPa， 均質加工兩遍，使原料充分混合乳化均勻，細膩滑潤。
2、 拋光將符合質量要求的顆粒大小均勻、無雜質、無粉塵、含水量在12%-14%, 未經(jīng)拋光的雜糧人造米，在帶熱風的糖衣機內拋光4分鐘。雜糧人造米在糖衣 機內滾動，邊滾邊噴涂拋光劑溶液，拋光劑溶液的添加量為米重量的1.5%,添加 方式為噴霧，注意噴霧均勻，使雜糧人造米的表面均勻地形成一層透明的光滑 膠質層，噴霧的同時用45TC熱風對米粒表面進行干燥，拋光與熱風干燥同步， 并將米粒表面^l至水分l戰(zhàn)以下。
實旌例2
1、 拋光劑乳化溶液的預制
A、 拋光劑乳4t溶液的配方大豆分離蛋白質粉5% ，糯米變性淀粉0.然，果葡 糖漿2.0%,食用花生油1%,單甘油酯2%,氯化鈣1%,大米增香劑(天然香精)0.02%, 其余為45TC自來水。
本配方中還可以采用玉米，淀粉替代糯米變性淀粉。
B、 按配方配料，混合攪拌均勻，通過高壓均質機進行均質，均質壓力20MPa, 均質加工3遍，使原料充分混合乳化均勻，細膩滑潤。
2、 拋光將符合質量要求的顆粒大小均勻，無雜質，無粉塵含水量在12%-14%, 未經(jīng)拋光的^!6AJt米在帶熱風糖衣機內拋1分鐘。雜糧人造米在滾筒內滾動，邊滾 邊加拋光劑溶液，拋光劑溶液的添加量為米重量的0.5%，添加方式為打滴再噴霧的方 式，注意噴霧均勻，《史雜糧人造米的表面均勻地形成一層透明的光滑膠質層，噴霧的 同時用40C熱風對米粒表面進行干燥，拋光與熱風干燥同步，并將米粒表面千燥至水
分14%以下。 實旌例3
1、 拋光劑乳化溶液的預制
A、 ttbt劑乳化溶液的配方大豆分離蛋白粉1% ,麥芽糊精0.85%,蔗糖0.2%， 玉米變性淀粉2%,食用玉米油1%,蔗糖脂肪酸酯1%，乳酸鈣2%,玉米增香劑(天然 香精)0.01%,其余為30TC自來水。
B、 按配方配料，混合撹拌均勻，通過高壓均質機進行均質，均質壓力30MPa， 均質加工2遍，使原料充分混合乳化均勻，細膩滑潤。
2、 拋光將雜糧人造米在滾筒式拋光機內拋光6分鐘。雜糧人造米在滾筒內滾動, 邊滾邊加拋光劑溶液，拋光劑溶液的添加量為米重量的2.5%,添加方式為打滴，注意打 滴均勻，使^HA^米的表面均勻地形成一層透明的光滑膠質層，打滴的同時用50t) 熱風對米粒表面進行千燥，拋光與熱風干燥同步，并將米粒表面千燥至水分14%以下。
權利要求
1.一種雜糧人造米的拋光劑，其特征是該拋光劑是由下述按重量百分比的原料制備而成水溶性蛋白質粉1-5％；淀粉0.8-2％；糖類0.2-2％油脂類0-1％；乳化劑1-3％；穩(wěn)定劑1-2％；水85-95％；谷物增香劑0-0.02％。
2、 根據(jù)權利要求l所述的一種雜糧人造米的拋光劑，其特征是所述的水溶性蛋 白質粉，是用大豆為原料制成的大豆分離蛋白質粉。
3、 根據(jù)權利要求l所述的一種雜糧人造米的拋光劑，其特征是所述的淀粉是馬 鈴薯淀粉、糯米變性淀粉、玉米變性淀粉、麥芽糊精中的一種。
4、 根據(jù)權利要求1所述的一種雜糧Ait米的拋光劑，其特征是所述的糖類是葡 萄糖、蔗糖、果葡糖漿中的一種。
5、 根據(jù)權利要求l所述的一種雜糧人造米的拋光劑，其特征是所述的油脂是食 用花生油、大豆油、玉米油、色拉油中的一種-
6、 根據(jù)權利要求1所述的一種雜糧人造米的拋光劑，其特征是所述的乳化劑是單甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一種。
7、 根據(jù)權利要求l所述的一種雜糧人造米的拋光劑，其特征是所述的穩(wěn)定劑包 括乳酸鈣、氯化鈣中的一種。
8、 根據(jù)權利要求l所述的一種雜糧人造米的拋光劑，其特征是所述的拋光劑的 制備方法是所述的谷物增香劑是大米增香劑或玉米增香劑天然香精。
9、 根據(jù)權利要求1所述的一種雜糧人造米的拋光劑，其特征是所述的拋光劑的制備方法是將上述重量配比的原料混合攪拌均勻后，通過高壓均質機在壓力 '20MPa-30MPa范圍內連續(xù)均質2-3次，使油、水等原料充分混合乳化均勻，細膩滑潤。
10、 根據(jù)權利要求1所述的一種雜糧Ait米的拋光劑所采用的拋光工藝，其特征 是-所述的適合^&人造米特點的拋光工藝是將顆粒大小均勻、無雜質、無粉塵、 含水量12%-l教的未經(jīng)拋光的雜糧人造米，在滾筒式拋光機或帶熱風的糖衣機內拋光 1-6分鐘，同時采用打滴、噴霧或打滴噴霧相結合方式加入添加量為米粒重量的 0.H諷的拋光劑乳化溶液，拋光過程中用熱風干燥，熱風干燥的溫度為401C-50'C, 拋光與熱風千燥同步，至米粒表面水分降至14%以下。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，特別是一種雜糧人造米的拋光劑及拋光工藝，其特征是該拋光劑是由下述按重量百分比的原料制備而成水溶性蛋白質粉1-5％；淀粉0.8-2％；糖類0.2-2％；油脂類0-1％；乳化劑1-3％；穩(wěn)定劑1-2％；水85-95％；谷物增香劑0-0.02％。使用該拋光劑拋光使雜糧人造米去除米粒粉塵，修復米粒不光滑的表面，在雜糧人造米表面形成一層透明的光滑膠質層，使米粒晶瑩光潔，提高雜糧人造米的光潔度和硬度，同時減緩蒸煮時水的滲入速率和米粒內部淀粉析出的速率，減緩雜糧人造米在空氣中的氧化，從而改善產(chǎn)品品質，延長貨架期，烹飪時熱穩(wěn)定性增強。
文檔編號A23L1/10GK101366468SQ20081015094
公開日2009年2月18日 申請日期2008年9月12日 優(yōu)先權日2008年9月12日
發(fā)明者劉書元, 奧生平 申請人:奧生平