專利名稱：泡椒香辣醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種佐餐香辣醬及其制備方法。
技術(shù)背景-目前香辣醬大部分都是采用傳統(tǒng)干辣椒粉面做主要原料，傳統(tǒng)干辣椒不宜多食，陰 虛有熱者勿食，同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔痛患者應(yīng)少吃或忌食；另 外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食如中國專利 CN101011134等；也有采用新鮮紅辣椒醬做主要原料的如中國專利CN1166937等；但上述辣椒都有共同點(diǎn)容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種泡椒香辣醬及其制備方法。 以克服現(xiàn)有香辣醬不宜多食，食后口干舌燥等的不足。本發(fā)明的目的可以通過采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn) 一種泡椒香辣醬，其特點(diǎn)在于它 包括有下述重量份配比的原料泡辣椒18-20份，食用油40-50份，豆豉6-7份，黑芝麻3. 5-4. 5份，花生米3. 2-8. 8 份，黃豆4-4.5份，蔥7.2-8份，豆腐乳4. l-5份。所述的泡椒香辣醬，其還包括有下述重量份配比的原料；餅干1.6-1.9份，白芝麻 3-4份，香油7-7.8份,味精1.4-1.6份，雞精1.4-1.6份，白糖0.5-0.8份。所述的食用油為色拉油或花生油或菜籽油。所述的花生米為花生末或/和花生仁。所述的泡椒香辣醬的制備方法，其特點(diǎn)在于其步驟為(1) 將3. 2-8. 8份的花生米，4-4. 5份黃豆分別干炒至八成熟后自然冷卻去皮并搗 碎備用；(2) 將18-20份的鮮辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒剁末備用；
(3) 7.2-8份蔥剝皮水洗、切碎；(4) 6-7份豆豉切末備用；(5) 3.5-4.5份黑芝麻去皮炒熟備用；(6) 4.1-5份豆腐乳搗成泥備用；(7) 將40-50份花生油上灶加熱至12(TC—140'C后加入步驟(2)的泡辣椒末炒至 泡辣椒水分至50%—60%干后，再按上述配方放入6-7份豆豉末，3.5-4份黑芝麻， 4-4.3份黃豆末，3.2-8.8份花生末或/和花生仁，7. 2-8份蔥末，4.1-5份豆腐乳； 微火慢炒15分鐘讓其水分蒸發(fā)、油色紅亮；(8) 起鍋冷卻無菌封裝成成品。所述的泡椒香辣醬的制備方法，其步驟還包括有在歩驟(3)中還有1.6-1.9份餅 干磨末備用；在步驟(5)中還有3-4份白芝麻去皮炒熟備用；步驟(7)將40-50份花 生油上灶加熱至12(TC—14(TC后加入歩驟(2)的泡辣椒末炒至泡辣椒水分至50%~60% 干后，再按上述配方放入1.6-1.9份餅干末，3.5-4份白芝麻，7-7.8份香油，7. 2-8份 蔥末，味精1.4-1.6份，雞精1.4-1.6份，白糖0.5-0.8份；微火慢炒15分鐘讓其水分 蒸發(fā)、油色紅亮。以濕態(tài)發(fā)酵方式制成的泡辣椒為原料，讓其以濕態(tài)發(fā)酵方式在制備過程中失去辣椒 中的刺激作用，并以濕態(tài)發(fā)酵方式在食用過程中帶有活性乳酸菌，可抑制腸道中腐敗菌 的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、 殺菌抗腫瘤并能促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收等作用，達(dá)到能夠老少皆宜的目的。本發(fā)明的有益效果是 本發(fā)明是提供一種香辣醬，該香辣醬口味微辣，食后不口干舌燥和上火，適合人群廣 泛，不需要添加任何添加劑即可達(dá)到保鮮、保質(zhì)的要求，從而克服了必須加入添加劑才 能保鮮保質(zhì)的缺陷，并食用方便易于存放。泡椒香辣醬營養(yǎng)豐富而且食用方便易于存放 適合大眾口味，可直接用于拌飯、抹饅頭拌涼菜，也廣泛用于飯店、家庭和旅途。
具體實(shí)施方式
-實(shí)施例1， 一種泡椒香辣醬，它包括有下述重量份配比的原料；泡辣椒1800g，花 生油4200g，豆豉600g，黑芝麻350g,花生米320g，黃豆400g，小蔥720g，豆腐乳410g。所述的泡椒香辣醬的制備方法，其步驟為-(1)將320g的花生米，400g黃豆分別干炒至八成熟后自然冷卻去皮，搗碎花生米 成末備用；
(2) 將鮮辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒，取泡辣椒1800g剁末備用；(3) 小蔥720g剝皮水洗、切碎；(4) 豆豉600g切末備用；(5) 黑芝麻350g去皮炒熟備用；(6) 豆腐乳410g搗成泥備用；(7) 將4200g花生油上灶加熱至120°C—140。C后加入步驟(2)的泡辣椒末炒至泡 辣椒水分至50%~60%干后，再按上述備料依次放入豆豉末600g，黑芝麻350g，黃 豆末400g，花生末或/和花生仁320g，小蔥末720g，豆腐乳410g;微火慢炒15分 鐘讓其水分蒸發(fā)、油色紅亮；(8) 起鍋冷卻無菌封裝成成品。 實(shí)施例2，一種泡椒香辣醬，它包括有下述重量份配比的原料；泡辣椒2000g，色拉油5000g， 豆豉700g，黑芝麻450g，花生米880g，黃豆450g，蔥800g，豆腐乳500g，餅干160g， 白芝麻300g，香油700g，味精140g，雞精140g，白糖50g。所述的泡椒香辣醬的制備方法，其步驟為(1) 將880g的花生米，黃豆450g分別干炒至八成熟后自然冷卻去皮并搗碎備用；(2) 將鮮辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒，取泡辣椒2000g剁末備用；(3) 蔥800g剝皮水洗、切碎；160g餅干磨末備用(4) 豆豉700g切末備用；(5) 黑芝麻450g、白芝麻300g去皮炒熟備用；(6) 豆腐乳500g，搗成泥備用；(7) 將色拉油5000g上灶加熱至12CTC—14(TC后加入步驟(2)的泡辣椒末2000g， 炒至泡辣椒水分至50%~60%干后，再按上述備料依次放入豆豉末700g，餅干末160g， 黑芝麻450g，白芝麻300g，香油700g ，黃豆末450g， 380g花生末，500g花生仁，蔥 末800g，豆腐乳500g，味精140g，雞精140g，白糖50g;微火慢炒15分鐘讓其水 分蒸發(fā)、油色紅亮；(8) 起鍋冷卻無菌封裝成成品。實(shí)施例3， 一種泡椒香辣醬，它包括有下述重量份配比的原料；泡辣椒2000g，菜 籽油5000g，豆豉700g，黑芝麻450g，花生米780g，黃豆450g，蔥800g，豆腐乳500g， 餅干190g，白芝麻400g，香油780g，味精160g，雞精160g，白糖80g。所述的泡椒香辣醬的制備方法，其步驟為(1) 將780g的花生米，黃豆450g分別干炒至八成熟后自然冷卻去皮并搗碎備用；(2) 將鮮辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒，取泡辣椒2000g剁末備用；(3) 蔥800g剝皮水洗、切碎；160g餅干磨末備用(4) 豆豉700g切末備用；(5) 黑芝麻450g、白芝麻400g去皮炒熟備用；(6) 豆腐乳500g，搗成泥備用；(7) 將菜籽油5000g上灶加熱至120。C一14(TC后加入步驟(2)的泡辣椒末2000g， 炒至泡辣椒水分至50%~60%干后，再按上述備料依次放入豆豉末700g，餅干末190g， 黑芝麻450g，白芝麻400g，香油780g ，黃豆末450g， 380g花生末，400g花生仁，蔥 末800g，豆腐乳500g，味精160g，雞精160g，白糖80g;微火慢炒15分鐘讓其水 分蒸發(fā)、油色紅亮；(8) 起鍋冷卻無菌封裝成成品。
權(quán)利要求
1. 一種泡椒香辣醬，其特征在于它包括有下述重量份配比的原料泡辣椒18-20份，食用油40-50份，豆豉6-7份，黑芝麻3.5-4.5份，花生米3.2-8.8份，黃豆4-4.5份，蔥7.2-8份，豆腐乳4.1-5份。
2. 如權(quán)利要求1所述的泡椒香辣醬，其特征在于還包括有下述重量份配比的原料；餅 干1.6-1.9份，白芝麻3-4份，香油7-7.8份，味精1.4-1.6份，雞精1.4-1.6份， 白糖0. 5-0. 8份。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的泡椒香辣醬，其特征在于所述的食用油為色拉油或花生油 或菜籽油。
4. 如權(quán)利要求1所述的泡椒香辣醬，其特征在于所述的花生米為花生末或/和花生仁。
5. 如權(quán)利要求1至4所述的泡椒香辣醬的制備方法，其特征在于其步驟為(1) 將3.2-8.8份的花生米，4-4.5份黃豆分別干炒至八成熟后自然冷卻去皮并搗碎備 用；(2) 將18-20份的鮮辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒剁末備用；(3) 7.2-8份蔥剝皮7K洗、切碎；(4) 6-7份豆豉切末備用；(5) 3.5-4.5份黑芝麻去皮炒熟備用；(6) 4. l-5份豆腐乳搗成泥備用；(7) 將40-50份花生油上灶加熱至120'C—14(TC后加入步驟(2)的泡辣椒末炒至泡辣 椒水分至50%-~60%干后，再按上述配方放入6-7份豆豉末，3. 5-4份黑芝麻，4_4. 3 份黃豆末，3. 2-8. 8份花生末或/和花生仁，7.2-8份蔥末，4.1-5份豆腐乳；微火 '慢炒15分鐘讓其水分蒸發(fā)、油色紅亮；(8) 起鍋冷卻無菌封裝成成品。
6. 如權(quán)利要求5所述的泡椒香辣醬的制備方法，其特征在于其步驟還包括有在步驟(3)中還有1.6-1.9份餅干磨末備用；在步驟(5)中還有3-4份白芝麻去皮炒熟備用； 步驟(7)將40-50份花生油上灶加熱至120。C一14(TC后加入步驟(2)的泡辣椒末 炒至泡辣椒水分至50°/。~60%干后，再按上述配方放入1. 6-1. 9份餅干末，3.5-4份 白芝麻，7-7.8份香油，7.2-8份蔥末，味精1.4-1.6份，雞精1.4-1.6份，白糖 0.5-0. 8份；微火慢炒15分鐘讓其水分蒸發(fā)、油色紅亮。
全文摘要
本發(fā)明主要涉及一種佐餐香辣醬及其制備方法。一種泡椒香辣醬，其特點(diǎn)在于它包括有下述重量份配比的原料泡辣椒18-20份，食用油40-50份，豆豉6-7份，黑芝麻3.5-4.5份，花生米3.2-8.8份，黃豆4-4.5份，蔥7.2-8份，豆腐乳4.1-5份。其通過對(duì)上述配方制備泡椒香辣醬，該香辣醬口味微辣，食后不口干舌燥和上火，適合人群廣泛，不需要添加任何添加劑即可達(dá)到保鮮、保質(zhì)的要求，從而克服了必須加入添加劑才能保鮮保質(zhì)的缺陷，并食用方便易于存放。泡椒香辣醬營養(yǎng)豐富而且食用方便易于存放適合大眾口味，可直接用于拌飯、抹饅頭拌涼菜，也廣泛用于飯店、家庭和旅途。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101396113SQ20081015109
公開日2009年4月1日 申請(qǐng)日期2008年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月11日
發(fā)明者鄒春濤 申請(qǐng)人:鄒春濤