專利名稱：一種鹵制食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種鹵制食品的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的鹵制食品，多用大料、大小茴、蔥、姜等常規(guī)調(diào)料，制作工藝大同
小異，大多工藝簡單，僅是甜、咸、辣、麻等程度不同的口味變化，其弱點(diǎn)是: 制成品有較強(qiáng)的油膩感；常帶有腥味，影響食欲；絕大多數(shù)加有合成香精等食 品添加劑，經(jīng)常食用對(duì)人體不利。很少涉及食品的養(yǎng)生作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種卣制食品及其制作方法，該方法依據(jù)中醫(yī)藥養(yǎng)生 理論和藥食同源的原則，精選天然中藥材作為主要原料，經(jīng)過科學(xué)配伍制作食 品著色液和卣汁。用該方法生產(chǎn)的各類家禽、家畜卣制食品，可以克服傳統(tǒng)食 品的弱點(diǎn)，具有營養(yǎng)養(yǎng)生作用。
本發(fā)明的一種鹵制食品，技術(shù)方案是其食品著色液和卣汁是由藥食兩用 的21種配料組成，卣汁配料的重量占加工制品總重量的6%。卣汁配料的組成配 比為砂仁2%、沙參2%、山藥8%、茯茶4%、豆蔻2%、山奈2%、高良姜2%、 陳皮5%、肉桂1%、大茴5%、小寧7%、山楂7%、香櫞2%、紅曲15%、甘姜2%、 花椒2%、大棗20%、枸杞8%、甘草3%、食鹽4%、冰糖2%。
本發(fā)明用以下方法實(shí)現(xiàn)
1、第一步，先制作食品著色劑。將紅曲、枸杞用潔凈水浸泡2小時(shí)，煮沸后文火熬制l小時(shí)，過濾去渣成食品著色液。
'2、第二步，制作鹵汁。將配料砂仁、沙參、山藥、茯苓、豆蔻、山奈、高 良姜、陳皮、肉桂、大茴、小茴、山楂、香櫞、甘姜、花椒、大棗、甘草用潔 凈水浸泡2小時(shí)，；改入用四層醫(yī)用紗布制作的袋子里，加入6-8倍潔凈水煮沸 后，文火熬制2-3小時(shí)，加入食鹽、冰糖，用文火熬制10-15分鐘即成面汁。
3、第三步，制作囟制食品。具體的工藝流程是將擬制作的食品家禽或家 畜凈制—放入食品著色液中文火著色30分鐘—放入卣汁中文火燉制4小時(shí)—浸 煨2小時(shí)—成品—滅菌—封裝。
使用本發(fā)明制作的卣制食品，用紅曲枸杞制作的食品著色液著色、醫(yī)食兩 用的天然中藥材配伍卣制、不含任何化學(xué)添加劑、防腐劑、香精等非天然化學(xué) 物質(zhì)。徹底清除異味，制成品既保留原有營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)又具有養(yǎng)生作用。
具體實(shí)施例方式
先制作食品著色液。將紅曲、枸杞用潔凈水浸泡2小時(shí)，煮沸后文火熬制1 小時(shí)，過濾去渣成著色液；再制作卣汁。將砂仁、沙參、山藥、茯蒼、豆蔻、
山奈、高良姜、陳皮、肉桂、大茴、小茴、山楂、香櫞、甘姜、花椒、大棗、 甘草等配料用潔凈水浸泡2小時(shí)，放入用四層醫(yī)用紗布制作的袋子里，加入6-8 倍潔凈水煮沸后文火熬制2-3小時(shí)，加入食鹽、冰糖，用文火熬制10-15分鐘 即成卣汁；然后用上述食品著色液和卣汁制作卣制食品，即將擬制作的家'禽或 家畜凈制—放入食品著色液中文火著色30分鐘—放入鹵汁中文火燉制4小時(shí)— 浸煨2小時(shí)—成品—滅菌—封裝。
權(quán)利要求
1.一種鹵制食品的加工方法，包括選用配料制作食品著色液和鹵汁，然后用上述食品著色液和鹵汁制作鹵制食品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的離制食品的加工方法，其特征在于所述的配料是由藥食兩用的21種物質(zhì)組成，配料的組成配比為石少仁2%、沙參2%、山藥8 %、茯茶4%、豆蔻2%、山奈2%、高良姜2%、陳皮5%、肉桂1%、大茴5%、小 茴7%、山楂7%、香櫞2%、紅曲15%、甘姜2%、花椒2%、大棗20%、枸杞8%、 甘草3%、食鹽4%、冰糖2%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的卣制食品的加工方法，其特征在于囟汁配料的重 量占加工制品總重量的6%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面制食品的加工方法，其特征在于所述的食品著 色液，是將紅曲、枸杞用潔凈水浸泡2小時(shí)，煮沸后文火熬制l小時(shí)，過濾去 渣制成。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的卣制食品的加工方法，其特征在于所述的卣汁， 是將砂仁、沙參、山藥、茯苓、豆蔻、山奈、高良姜、陳皮、肉桂、大茴、小 茴、山楂、香櫞、甘姜、花椒、大棗、甘草等用潔凈水浸泡2小時(shí)，放入用四 層醫(yī)用紗布制作的袋子里，加入6-8倍潔凈水煮沸后文火熬制2-3小時(shí)，加入 食鹽、冰糖，用文火熬制8-10分鐘制成。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種鹵制食品及其制作方法。包括用紅曲、枸杞制作為食品著色液；將醫(yī)食兩用的砂仁、沙參、山藥、茯苓、山楂、甘草等19味配料用潔凈水浸泡、文火熬制成鹵汁。再將擬制作的家禽或家畜凈制→放入食品著色液中文火著色→放入鹵汁中文火燉制、浸煨、滅菌、封裝制成。使用本發(fā)明制作的鹵制食品，用紅曲枸杞制作的食品著色液著色、醫(yī)食兩用的天然中藥材配伍的鹵汁鹵制、不含任何化學(xué)添加劑。徹底清除異味，制成品既保留原有營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)又具有養(yǎng)生作用。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101658285SQ20081015293
公開日2010年3月3日 申請日期2008年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月11日
發(fā)明者琪 趙 申請人:天津奇順居食品科技有限公司