專利名稱：一種啤酒鴨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種啤酒鴨的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)鴨子的制品大體上有烤鴨、鹽水鴨、醬鴨、鹵鴨等種類，在制法上因品種不同 選材也有差異，如烤鴨是以填鴨為原料、以肥嫩為特點(diǎn)。鹽水鴨是以普通養(yǎng)殖鴨為原料，以 清爽滑中帶韌為特色。但由于鴨肉本身具有性平而略寒的特性，因此在制作工藝上應(yīng)適當(dāng) 輔以溫性調(diào)料為宜，這樣可以充分發(fā)揮鴨肉補(bǔ)而不燥之優(yōu)點(diǎn)。傳統(tǒng)鴨制品的弱點(diǎn)是有的油 膩感大、或土醒味重、或肉質(zhì)發(fā)柴，往往影響食欲，其中鹽水鴨、醬鴨等品種還加有食品添加 劑，經(jīng)常食用對(duì)人體健康不利。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鹵汁啤酒鴨食品及其制作方法。該方法針對(duì)鴨肉本身具 有性平而略寒的特性，在制作工藝上適當(dāng)輔以溫性調(diào)料，依據(jù)中醫(yī)藥養(yǎng)生理論和藥食同源 的原則，精選天然中藥材，經(jīng)過(guò)科學(xué)配伍作為鹵汁的主要原料。用該方法制作的食品可以克 服傳統(tǒng)食品的弱點(diǎn)，充分發(fā)揮鴨肉補(bǔ)而不燥之優(yōu)點(diǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生作用。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種鹵汁啤酒鴨食品，除選擇無(wú)污染的健康仔鴨做主料外，
其鹵汁是由17種配料和生啤酒組成，鹵汁配料的配比為紅曲32%、肉桂3%、花椒5%、小
茴16%、山奈2. 5%、大茴6. 5%、砂仁2. 5%、肉豆蔻2. 5%、陳皮4%、麻椒1. 5%、良姜4%、
白芷2%、香櫞2. 5%、干姜2%、甘草2%、食鹽8%、冰糖4%。 鹵汁配料的總量占生鴨重量的3. 2%，生啤酒量占鴨重量的10%。 本發(fā)明的技術(shù)方案除傳統(tǒng)的凈制方法外，增加了凈膛、凈血、去腥脫脂、著色處理。
具體的技術(shù)工藝流程是 凈皮一凈血一凈膛一去腥脫脂一著色一啤酒煨制一配料煨制一鹵汁煨制一成品。
使用本發(fā)明制作的鹵汁啤酒鴨，用紅曲著色、天然中藥材配鹵，不含任何化學(xué)添加 劑。徹底清除鴨腥、土腥等異味。制成品色澤鮮亮自然、藥香濃郁、增強(qiáng)食欲、食后余香持久， 同時(shí)具有補(bǔ)而不燥的養(yǎng)生食療作用。
具體實(shí)施例方式
選擇無(wú)污染的健康仔鴨(湖鴨、養(yǎng)殖瘦型鴨)經(jīng)凈皮、凈血、凈膛、去腥脫脂后放入 鍋中，用沸水汆2 3分鐘，再用紅曲著色，然后再防入另一鍋中，用10%鴨重量的啤酒煨 制20 30分鐘，按配比加入肉桂、花椒、小茴、山奈、大茴、砂仁、肉豆蔻、陳皮、麻椒、良姜、 白芷、香櫞、干姜、甘草、食鹽、冰糖等配料，用文火燜制1 1. 5小時(shí)，鹵汁浸煨4 6小時(shí) 制成。
權(quán)利要求
一種鹵汁啤酒鴨的加工方法其特征在于將凈制去腥脫脂后的鴨子按配比用紅曲著色，再按配比用啤酒煨制，最后按配比加入肉桂、花椒、小茴、山奈、大茴、砂仁、肉豆蔻、陳皮、麻椒、良姜、白芷、香櫞、干姜、甘草、食鹽、冰糖等17種配料，用急火汆開、文火燜制、鹵汁浸煨而成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒鴨的加工方法，其特征在于鹵汁是由17味配料組成， 并配有凈鴨主料總重量10%的生啤酒煨制，鹵汁配料的總量占生鴨重量的3. 2%，鹵汁配 料的配比為肉桂3%、花椒5%、小茴16%、山奈2.5%、大茴6.5%、砂仁2.5%、肉豆蔻 2. 5%、陳皮4%、麻椒1. 5%、良姜4%、白芷2%、香櫞2. 5%、干姜2%、甘草2%、食鹽8%、冰糖4%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵汁啤酒鴨的加工方法，其特征在于選擇無(wú)污染的健康仔 鴨，經(jīng)凈制、去腥脫脂后放入鍋中，用啤酒煨制20 30分鐘，再按配比加入鹵汁配料，用急 火汆開、文火炯制1 1. 5小時(shí)，鹵汁浸煨4 6小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鹵汁啤酒鴨的制作方法。該方法包括凈制鴨去腥脫脂后放入鍋中，用沸水汆、紅曲著色、啤酒煨制，加鹵汁配料用急火汆開、文火燜制、鹵汁浸煨而成。本發(fā)明制作的鹵汁啤酒鴨，用天然中藥材著色、配鹵，不含任何化學(xué)合成添加劑、徹底清除鴨腥、土腥等異味。制成品色澤鮮亮自然、藥香濃郁、增強(qiáng)食欲、食后余香持久，同時(shí)具有補(bǔ)而不燥的養(yǎng)生食療作用。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101703261SQ20081015294
公開日2010年5月12日 申請(qǐng)日期2008年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月11日
發(fā)明者趙琪 申請(qǐng)人:天津奇順居食品科技有限公司