專利名稱：一種美味鴿肉醬及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種美味鴿肉醬及其制備工藝。
背景技術(shù)：
鵠子又名白鳳，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有一定的輔助醫(yī)療作用。 著名的中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和白鳳為原料制成的。古話 說"一鴿勝九雞"，鴿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)老年人、體虛病弱者、手術(shù)
病人、孕婦及兒童非常適合。鴿肉的蛋白質(zhì)含量在15%以上，鵒肉 消化率可達(dá)97%。此外，鵒肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、 B、 E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助 人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鶇子為"甜血?jiǎng)游?， 貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可 與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng) 度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤(rùn)等功效。鴿肉中還含有豐富的 泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支 鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn) 為，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對(duì)病后體弱、 血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。是成年人、 孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營(yíng)養(yǎng)食品。
目前，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)鴣肉越來越重視，對(duì)其需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足于直接的食用新鮮的鴿肉，鴿肉 加工品的需求也越來越多，但是經(jīng)過加工后鴿肉經(jīng)常會(huì)面臨營(yíng)養(yǎng)的流 失問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述問題，提供一種能夠?qū)Ⅷ澣鉅I(yíng)養(yǎng)保持完 好的美味鴿肉醬及其制備工藝。
本發(fā)明的美味鴿肉醬按原料重量比包括以下組分
鴿肉40-50份、 辣椒粉1-5份、
食鹽1-5份、 芝麻8-12份、
食用油5-10份、 花生末2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0. 2-1份、
水8-12份、 醬油0. 5-2份、
雞精1-2份、 蔥末1. 5-2. 5份。
優(yōu)選的，本發(fā)明的美味鴿肉醬按原料重量比包括以下組分
鵒肉55份、 辣椒粉3份、
食鹽3份、 芝麻10份、
食用油7份、 花生末3份、
玉米粉3份、 白糖0.8份、
水10份、 醬油1.5份、
雞精1. 5份、 蔥末2份。
本發(fā)明的美味鴿肉醬的制備工藝，包括如下幾個(gè)步驟 1)洗凈將鴿肉洗凈去掉雜質(zhì)；2) 蒸煮熬制將洗好的鴿肉放在鍋中煮熟，放置24小時(shí)后， 鴿肉由黃色變成棕色；
3) 磨碎將煮好的鴿肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；
4) 曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬干，將除鴿肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉 淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮 起；
5) 發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、 晚各打扒一次。
通過本發(fā)明的制備工藝制備的美味鵒肉醬能夠?qū)Ⅷ澣鉅I(yíng)養(yǎng)充分 保持，長(zhǎng)期食用能夠增強(qiáng)體質(zhì)、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥， 并且色澤純正，新鮮撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方 便又衛(wèi)生。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的最佳實(shí)施方式為
一種美味鴿肉醬，包括下列配比的原料(千克) 鴿肉55、 辣椒粉3、 食鹽3、 芝麻IO、 食用油7、 花生末3、 玉米粉3、 白糖0.8、 水10、 醬油l. 5、雞精1.5、 蔥末2。
美味鵒肉醬的制備，包括如下幾個(gè)步驟
1) 洗凈將鴿肉洗凈去掉雜質(zhì)；
2) 蒸煮熬制將洗好的鴿肉放在鍋中煮熟，放置24小時(shí)后， 鴣肉由黃色變成棕色；
3) 磨碎將煮好的鴿肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；
4) 曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬千，將除鴿肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉 淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮 起；
5) 發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、 晚各打扒一次。l月后即可食用。
權(quán)利要求
1、一種美味鴿肉醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分鴿肉50-60份、辣椒粉1-5份、食鹽1-5份、 芝麻8-12份、食用油5-10份、 花生末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、 醬油0.5-2份、雞精1-2份、 蔥末1.5-2.5份。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的美味鴿肉醬，其特征在于，按原料重 量比包括以下組分鴿肉55份、 食鹽3份、 食用油7份、 玉米粉3份、辣椒粉3份、 芝麻10份、 花生末3份， 白糖0.8份，驟水10份、 醬油1. 5份、雞精1.5份、 蔥末2份。
3、 一種美味鴿肉醬的制備工藝，其特征在于，包括如下幾個(gè)步1) 洗凈將鴿肉洗凈去掉雜質(zhì)；2) 蒸煮熬制將洗好的鴿肉放在鍋中煮熟，放置24小時(shí)后，鴿肉由黃色變成棕色;3) 磨碎將煮好的鴿肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；4) 曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬干，將除鴿肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉 淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮 起；5) 發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種美味鴿肉醬及其制備工藝，其特征在于，按原料重量比包括以下組分鴿肉50-60份、辣椒粉1-5份、食鹽1-5份、芝麻8-12份、食用油5-10份、花生末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、醬油0.5-2份、雞精1-2份、蔥末1.5-2.5份。本發(fā)明的制備工藝，包括如下幾個(gè)步驟1)洗凈；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)曬干和加配料；5)發(fā)酵。通過本發(fā)明的制備工藝制備的美味鴿肉醬能夠?qū)Ⅷ澣鉅I(yíng)養(yǎng)充分保持，長(zhǎng)期食用能夠增強(qiáng)體質(zhì)、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，并且色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛(wèi)生。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101675791SQ20081015630
公開日2010年3月24日 申請(qǐng)日期2008年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月19日
發(fā)明者顏桂珠 申請(qǐng)人:顏桂珠