專(zhuān)利名稱：南瓜香腸及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種南瓜香腸及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
香腸是一種頗受大眾喜愛(ài)的食品，現(xiàn)有香腸大多以豬肉為主要原 料制作而成，產(chǎn)品品種單一。
南瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生
素B、維生素C和鈣、磷等成分。它具有較高的食用價(jià)值和食療作用。
據(jù)《滇南本草》載南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益 氣，化痰排濃，驅(qū)蟲(chóng)解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美 容等作用。另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大 (南瓜子可治前列腺肥大)、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜 潰瘍、治糖尿病、化結(jié)石等作用。
目前市場(chǎng)上尚未有將南瓜應(yīng)用到香腸的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于填補(bǔ)這一空白，提供一種以南瓜和豬肉為主要 原料的南瓜香腸及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的南瓜香腸，以南瓜和新鮮豬肉為主要原料，兩者重量占
香腸總重量的90%。
本發(fā)明的南瓜香腸的生產(chǎn)方法，依次包括下列步驟① 預(yù)處理選擇瓜肉肥厚、色澤橙黃、無(wú)病蟲(chóng)害的南瓜，經(jīng)清洗
后切開(kāi)，去皮、去除內(nèi)瓤，切碎成粒度為3 4mm的小丁備用，選新 鮮豬肉，瘦肉與肥膘比為9: 1，切成小塊在2 4度低溫下進(jìn)行腌制 24小時(shí)后絞碎備用；
② 混合向原料肉中依次加入南瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香
辛料、紅曲粉。對(duì)于不易混合均勻的調(diào)味料可以先用水溶解再倒入原
料肉中?；旌蠑嚢杩倳r(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，控制在15 20分鐘，溫度控制
在10度以下；
③ 灌裝將腸衣用溫水洗凈，在水中浸泡2小時(shí)后，方可使用。
將混和好的原料，用灌腸機(jī)充分入腸衣內(nèi)，填充時(shí)肉餡要緊密而無(wú)間
隙，松緊適當(dāng)。如有氣泡，可用針刺腸體以排去腸內(nèi)空氣。每隔10 12cm卡為一節(jié)；
④ 煮制將灌好的腸放入蒸煮鍋中，水溫保持在85 90度，時(shí) 間控制在40 50分鐘，測(cè)量腸的中心溫度，如達(dá)75度以上即熟。溫 度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易導(dǎo)致腸體破裂。溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)短，南瓜 丁不能充分煮熟、軟化；
⑤ 烘烤將煮好的腸體掛在鐵勾上，送入烤爐中，爐溫在70度 左右，烘烤45 55分鐘，烘烤后腸體表面、腸衣半透明，能年復(fù)一 年看到金黃色南瓜顆粒。出爐冷卻后即可。
本發(fā)明產(chǎn)品呈淡紅色，有南瓜香味及較濃的肉香味，口感好，為 南瓜的加工利用開(kāi)發(fā)開(kāi)辟了 一個(gè)新途徑。
具體實(shí)施例方式
準(zhǔn)備原料
新鮮豬肉、南瓜、淀粉、水、糖、味精、香辛料、紅曲粉。 南瓜香腸的生產(chǎn)步驟
① 預(yù)處理選擇瓜肉肥厚、色澤橙黃、無(wú)病蟲(chóng)害的南瓜，經(jīng)清洗
后切開(kāi)，去皮、去除內(nèi)瓤，切碎成粒度為3 4mm的小丁備用，選新 鮮豬肉，瘦肉與肥膘比為9: 1，切成小塊在2 4度低溫下進(jìn)行腌制
24小時(shí)后絞碎備用；
② 混合向原料肉中依次加入南瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香
辛料、紅曲粉。對(duì)于不易混合均勻的調(diào)味料可以先用水溶解再倒入原
料肉中?；旌蠑嚢杩倳r(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，控制在15 20分鐘，溫度控制
在10度以下；
③ 灌裝將腸衣用溫水洗凈，在水中浸泡2小時(shí)后，方可使用。
將混和好的原料，用灌腸機(jī)充分入腸衣內(nèi)，填充時(shí)肉餡要緊密而無(wú)間
隙，松緊適當(dāng)。如有氣泡，可用針刺腸體以排去腸內(nèi)空氣。每隔10 12cm卡為一節(jié)；
④ 煮制將灌好的腸放入蒸煮鍋中，水溫保持在85 90度，時(shí) 間控制在40 50分鐘，測(cè)量腸的中心溫度，如達(dá)75度以上即熟。溫 度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易導(dǎo)致腸體破裂。溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)短，南瓜 丁不能充分煮熟、軟化；
烘烤將煮好的腸體掛在鐵勾上，送入烤爐中，爐溫在70度 左右，烘烤45 55分鐘，烘烤后腸體表面、腸衣半透明，能年復(fù)一年看到金黃色南瓜顆粒。出爐冷卻后即可；
權(quán)利要求
1、南瓜香腸，其特征在于，以南瓜和新鮮豬肉為主要原料，兩者重量占香腸總重量的90％。
2、 南瓜香腸的制作方法，其特征在于，包括下列步驟① 預(yù)處理選擇瓜肉肥厚、色澤橙黃、無(wú)病蟲(chóng)害的南瓜，經(jīng)清洗后切開(kāi)，去皮、去除內(nèi)瓤，切碎成粒度為3 4nnn的小丁備用，選新鮮豬肉，瘦肉與肥膘比為9: 1，切成小塊在2 4度低溫下進(jìn)行腌制24小時(shí)后絞碎備用；② 混合向原料肉中依次加入南瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、紅曲粉，對(duì)于不易混合均勻的調(diào)味料可以先用水溶解再倒入原料肉中，混合攪拌總時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，控制在15 20分鐘，溫度控制在10度以下；③ 灌裝將腸衣用溫水洗凈，在水中浸泡2小時(shí)后，將混和好的原料，用灌腸機(jī)充分入腸衣內(nèi)，填充時(shí)肉餡要緊密而無(wú)間隙，松緊適當(dāng)，如有氣泡，可用針刺腸體以排去腸內(nèi)空氣，每隔10 12cm卡為一節(jié)；④ 煮制將灌好的腸放入蒸煮鍋中，水溫保持在85 90度，時(shí)間控制在40 50分鐘，測(cè)量腸的中心溫度，如達(dá)75度以上即熟；⑤ 烘烤將煮好的腸體掛在鐵勾上，送入烤爐中，爐溫在70度左右，烘烤45 55分鐘，出爐冷卻后即可，
全文摘要
本發(fā)明提供了一種南瓜香腸，以南瓜和新鮮豬肉為主要原料，兩者重量占香腸總重量的90％。制作方法包括①預(yù)處理；②混合；③灌裝；④煮制；⑤烘烤幾個(gè)步驟，采用該方法制作的南瓜香腸，呈淡紅色，有南瓜香味及較濃的肉香味，口感好，為南瓜的加工利用開(kāi)發(fā)開(kāi)辟了一個(gè)新途徑。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101675774SQ20081015637
公開(kāi)日2010年3月24日 申請(qǐng)日期2008年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月19日
發(fā)明者朱長(zhǎng)滿 申請(qǐng)人:朱長(zhǎng)滿