專利名稱：黑麥營養(yǎng)掛面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品，具體是一種黑麥營養(yǎng)掛面及其制作方法。
背景技術(shù)：
面條是面粉精深加工的主要產(chǎn)品之一，也是我國人民非常喜愛的食品之一。無論 春夏秋冬、 一日三餐，面條都是人們餐桌上常見的主食。掛面是機械化生產(chǎn)的面條。 黑麥營養(yǎng)掛面是將黑麥粉與小麥粉按一定的比例經(jīng)過充分的混合后，再加入少許食用 碘鹽或和其它成分(紫薯粉或汁、胡蘿卜粉或汁、西紅柿粉或汁、綠色蔬菜粉或汁等)、 水，經(jīng)過和面、熟化、壓片、干燥、剪切和計量包裝而制成。
黑麥中的蛋白質(zhì)和賴氨酸含量均高于小麥，另外黑小麥中還有鈣，鋅、碘、鐵、 硒等微量元素，其含量同比甚至超過牛奶和奶粉，將黑麥和小麥以不同的比例混合， 通過加工工藝制成掛面，其營養(yǎng)價值和保健功能均高于單純的小麥粉制作的掛面。
為了改進黑麥掛面的色彩及增加營養(yǎng)成分，該黑麥營養(yǎng)掛面，需進行調(diào)色處理， 即加入具有自然色彩的紫薯粉或汁、胡蘿卜粉或汁、西紅柿粉或汁、綠色蔬菜粉或汁
等，來達到改色的目的。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種黑麥營養(yǎng)掛面及其制作方法，與普通的掛面相比，提高了掛面 的營養(yǎng)價值和保健功能。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案
黑麥營養(yǎng)掛面，其特征在于其配方各組份重量百分比為黑麥粉9% 20%、小麥 粉79% 90%、食用碘鹽0. 5% 2%。
所述的黑麥營養(yǎng)掛面，其特征在于其配方各組份重量百分比為黑麥粉9% 、小 麥粉90%、食用碘鹽1%。
所述的黑麥營養(yǎng)掛面，其特征在于還外加1% 3%重量份的其它成分，其它成
分包括以下的1 2種
紫薯粉或汁、胡蘿卜粉或汁、西紅柿粉或汁、綠色蔬菜粉或汁。
所述的黑麥營養(yǎng)掛面的制作方法，其特征在于包括以下步驟
3(1) 將配方量的黑麥粉與小麥粉經(jīng)過充分的混合后，再加入食用碘鹽和適量水，經(jīng) 過和面、熟化、制成面團；
(2) 面團經(jīng)過機械壓片、干燥、剪切，制成面條；
(3) 面條經(jīng)過計量、包裝，制成成品。 本發(fā)明的優(yōu)點
本發(fā)明在普通掛面基礎(chǔ)上，添加黑麥粉及一些其他成分，可以調(diào)配出不同顏色和 營養(yǎng)成分的掛面，以適用于不同的消費人群的需要；不但增加了掛面的感官品質(zhì)，而 且豐富了掛面的營養(yǎng)價值；長期食用，使人延年益壽。
圖1為本發(fā)明加工工藝流程圖
具體實施例方式
黑麥營養(yǎng)掛面，其配方各組份重量百分比為黑麥粉9%、小麥粉90%、食用碘鹽1%。
黑麥營養(yǎng)掛面的制造方法，包括以下步驟
(1) 將黑麥與小麥粉經(jīng)過充分的混合后，再加入食用碘鹽、水，經(jīng)過和面、熟化、 制成面團；
(2) 面團經(jīng)過機械壓片、干燥、剪切，制成面條；
(3) 面條經(jīng)過計量、包裝，制成成品。
權(quán)利要求
1、黑麥營養(yǎng)掛面，其特征在于其配方各組份重量百分比為黑麥粉9％～20％、小麥粉79％～90％、食用碘鹽0.5％～2％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的黑麥營養(yǎng)掛面，其特征在于其配方各組份重量百分比為 黑麥粉9% 、小麥粉90%、食用碘鹽1%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑麥營養(yǎng)掛面，其特征在于還外加1% 3%重量份的其它成分，其它成分包括以下的1 2種紫薯粉或汁、胡蘿卜粉或汁、西紅柿粉或汁、綠色蔬菜粉或汁。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑麥營養(yǎng)掛面的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1) 將配方量的黑麥粉與小麥粉經(jīng)過充分的混合后，再加入食用碘鹽和適量水，經(jīng)過和面、熟化、制成面團；(2) 面團經(jīng)過機械壓片、干燥、剪切，制成面條；(3) 面條經(jīng)過計量、包裝，制成成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種黑麥營養(yǎng)掛面及其制作方法，其配方各組份重量百分比為黑麥粉9％～20％、小麥粉80％～90％、食用碘鹽0.5％～2％，其制作方法是先將黑麥與小麥粉按一定的比例經(jīng)過充分的混合后，再加入少許食用碘鹽、水，經(jīng)過和面、熟化、制成面團；再將面團經(jīng)過機械壓片、干燥、剪切，制成面條；最后把面條經(jīng)過計量、包裝，制成成品。本發(fā)明在普通掛面基礎(chǔ)上，添加黑麥粉及一些其他成分，可以調(diào)配出不同顏色和營養(yǎng)成分的掛面，以適用于不同的消費人群的需要；不但增加了掛面的感官品質(zhì)，而且豐富了掛面的營養(yǎng)價值；長期食用，可以提高人體的抗氧化能力，使人延年益壽。
文檔編號A23L1/29GK101438789SQ20081015682
公開日2009年5月27日 申請日期2008年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月26日
發(fā)明者孔曉玲, 張良夫, 潘興哲 申請人:安徽良夫面粉有限公司