專利名稱：一種手撕椒麻雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品的加工方法，尤其涉及一種不添加有害人體健康的添加 劑，味美的手撕椒麻雞的制作方法。
背景技術(shù)：
制作雞時(shí)，如果在將其煮制前經(jīng)炸制工藝，由于油溫較高易使雞表面肌肉 凝固、變硬，損失雞的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)口味。而且，對(duì)雞加工的適當(dāng)時(shí)候加入 硝以使雞容易煮熟和肉爛，同時(shí)，熟雞丟分量極少。但長(zhǎng)期食用硝對(duì)人體有毒 害作用，尤其傷胃和腸道。此外，在煮制工藝中加入配料成分多為香辛料，只 有調(diào)味功能，沒(méi)有增味和食療增補(bǔ)效能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種簡(jiǎn)單、方便手撕椒麻 雞的制作方法。。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
本發(fā)明是一種手撕椒麻雞的制作方法，包括有椒麻雞與調(diào)味湯料的制作， 其特征在于
(1) 、椒麻雞的制作選用宰殺去內(nèi)臟肚雜、清洗后的健康雞，放入到加有
姜、白芷、長(zhǎng)白參、鹽的湯中，小火煮沸40-60分鐘，每30只雞，放入
80-120斤湯中；所述的湯按以下比例配制每80-120 斤水中放入白芷 10-15克，生姜1.5-2斤，長(zhǎng)白參80-100克，鹽250-300克；
(2) 、從湯中撈出煮熟的椒麻雞；
(3) 、調(diào)味湯料的配制在每100斤水中，加入紅尖椒1-1.2斤，川花椒1-1.2 斤，白糖100-150克，味精200-250克，八角80-100克，桂皮80-100克，丁 香15-20克，豆蔻15-20克，香椿樹(shù)葉10-15克，良姜80-100克，小火煮沸 1.5-2小時(shí)；
(4) 、每一只椒麻雞搭配調(diào)味湯料3-4斤，并在調(diào)料湯料中外加新切的蔥、蒜 適量。
所述的一種手撕椒麻雞的制作方法，包括有椒麻雞與調(diào)味湯料的制作，其特征在于-
(1) 、椒麻雞的制作選用宰殺去內(nèi)臟肚雜、清洗后的健康雞，放入到加有
姜、白芷、長(zhǎng)白參、鹽的湯中，小火煮沸40-100分鐘，每30只雞，放入 80-120斤湯中；所述的湯按以下比例配制每80-120斤水中放入白芷 10-15克，生姜1.5-2斤，長(zhǎng)白參80-100克，鹽250-300克；
(2) 、從湯中撈出煮熟的椒麻子雞；
(3) 、調(diào)味湯料的配制在每100斤水中，加入紅尖椒1.2斤，川花椒1.2斤，
白糖150克，味精250克，八角100克，桂皮100克，丁香20克，豆蔻20 克，香椿樹(shù)葉15克，良姜100克，小火煮沸1.5-2小時(shí)； (4)、每一只椒麻雞搭配調(diào)味湯料3-4斤，并在調(diào)料湯料中外加新切的
蔥、蒜適量o
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是
本發(fā)明玍井工藝穩(wěn)定，容易掌握和控制，可大量生產(chǎn)，不加任何添加劑， 對(duì)人體無(wú)毒害，肉質(zhì)軟嫩熟爛、氣香濃郁、咸淡適宜，風(fēng)味獨(dú)特，肉含高蛋 白、低脂肪、健脾開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)保健。
具體實(shí)施例方式
一種手撕椒麻雞的制作方法，包括有椒麻雞與調(diào)味湯料的制作。首先是椒 麻雞的制作選用宰殺去內(nèi)臟肚雜、清洗后的健康雞，放入到加有姜、白芷、
長(zhǎng)白參、鹽的湯中，小火煮沸40-60分鐘，每30只雞，放入80-120斤湯中。所述 的湯按以下比例配制每80-120斤水中放入白芷10-15克，生姜1.5-2斤，長(zhǎng)白參 80-100克，鹽250-300克；之后，從湯中撈出煮熟的椒麻子雞，再進(jìn)行調(diào)味湯料 的配制在每100斤水中，加入紅尖椒1-1.2斤，川花椒1-1.2斤，白糖100-150 克，味精200-250克，八角80-100克，桂皮80-100克，丁香15-20克，豆蔻15-20 克，香椿樹(shù)葉10-15克，良姜80-100克，小火煮沸1.5-2小時(shí)；每一只椒麻雞搭配 調(diào)味湯料3-4斤，并在調(diào)料湯料中外加新切的蔥、蒜適量。
調(diào)味湯料的最優(yōu)配制為在每100斤水中，加入紅尖椒1.2斤，川花椒1.2 斤，白糖150克，味精250克，八角100克，桂皮100克，丁香20克，豆蔻20克， 香椿樹(shù)葉15克，良姜100克，小火煮沸1.5-2小時(shí)。
權(quán)利要求
1、一種手撕椒麻雞的制作方法，包括有椒麻雞與調(diào)味湯料的制作，其特征在于(1)、椒麻雞的制作選用宰殺去內(nèi)臟肚雜、清洗后的健康雞，放入到加有姜、白芷、長(zhǎng)白參、鹽的湯中，小火煮沸40-60分鐘，每30只雞，放入80-120斤湯中；所述的湯按以下比例配制每80-120斤水中放入白芷10-15克，生姜1.5-2斤，長(zhǎng)白參80-100克，鹽250-300克；(2)、從湯中撈出煮熟的椒麻雞；(3)、調(diào)味湯料的配制在每100斤水中，加入紅尖椒1-1.2斤，川花椒1-1.2斤，白糖100-150克，味精200-250克，八角80-100克，桂皮80-100克，丁香15-20克，豆蔻15-20克，香椿樹(shù)葉10-15克，良姜80-100克，小火煮沸1.5-2小時(shí)；(4)、每一只椒麻雞搭配調(diào)味湯料3-4斤，并在調(diào)料湯料中外加新切的蔥、蒜適量。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種手撕椒麻雞的制作方法，包括有椒麻雞與調(diào)味湯 料的制作，其特征在于(1) 、椒麻雞的制作選用宰殺去內(nèi)臟肚雜、清洗后的健康雞，放入到加有姜、白芷、長(zhǎng)白參、鹽的湯中，小火煮沸40-100分鐘，每30只雞，放入 80-120斤湯中；所述的湯按以下比例配制每80-120斤水中放入白芷 10-15克，生姜1.5-2斤，長(zhǎng)白參80-100克，鹽250-300克;(2) 、從湯中撈出煮熟的椒麻子雞；(3) 、調(diào)味湯料的配制在每100斤水中，加入紅尖椒1.2斤，川花椒1,2斤，白糖150克，味精250克，八角100克，桂皮100克，丁香20克，豆蔻20 克，香椿樹(shù)葉15克，良姜100克，小火煮沸1.5-2小時(shí)；(4) 、每一只椒麻雞搭配調(diào)味湯料3-4斤，并在調(diào)料湯料中外加新切的蔥、蒜 適量。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種手撕椒麻雞的制作方法，包括有椒麻雞與調(diào)味湯料的制作。首先選用宰殺去內(nèi)臟肚雜、清洗后的健康雞，放入到加有姜、白芷、長(zhǎng)白參、鹽的湯中，小火煮沸40-60分鐘，從湯中撈出煮熟的椒麻子雞，每30只雞，放入80-120斤湯中。其次是調(diào)味湯料的配制配制好的各調(diào)料要小火煮沸1.5-2小時(shí)；每一只椒麻雞搭配調(diào)味湯料3-4斤，并在調(diào)料湯料中外加新切的蔥、蒜適量。本發(fā)明生產(chǎn)工藝穩(wěn)定，容易掌握和控制，可大量生產(chǎn)，不加任何添加劑，對(duì)人體無(wú)毒害，肉質(zhì)軟嫩熟爛、氣香濃郁、咸淡適宜，風(fēng)味獨(dú)特，肉含高蛋白、低脂肪、健脾開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)保健。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101433338SQ200810156830
公開(kāi)日2009年5月20日 申請(qǐng)日期2008年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月26日
發(fā)明者李學(xué)習(xí) 申請(qǐng)人:李學(xué)習(xí)