專利名稱：一種大白菜腌制而成的咸菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大白菜腌制而成的咸菜，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國新石 器時期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七 千年，《詩經(jīng)，谷風》中有"采葑采菲，無以下體"的記載，說明距 今三千多年前的中原地帶，對于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白 菜之類)及菲(蘿卜之類)的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢，這種吃起 來無滓而有甜味的菘菜從"葑"中分化出來;三國時期(公元三世紀) 的《吳錄》有"陸遜催人種豆菘"的記載。南齊(公元五世紀)的《齊 書》有"曄留王儉設(shè)食，盤中菘菜(白菜)而己"的記述(《武陵昭 王曄傳》)，同時期的陶弘景說"菜中有菘，最為常食。"唐朝時已 選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說"揚州一種菘，葉 圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。"明代李時珍引陸 佃《埤雅》說"菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今 俗謂之白菜。"
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫(yī)學認為， 白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白 菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥 根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈 切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風效。白菜子則可 解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)"井華水"(即從水井中 剛打上來的井水)，服之有效。對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜， 以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
大白菜通常用于腌制成咸菜，但是這一加工形式通常會導致大白 菜內(nèi)的營養(yǎng)流失嚴重，營養(yǎng)匱乏，不利于人體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有的大白菜咸菜營養(yǎng)流失嚴重的問題，提 供一種營養(yǎng)全面、色香味俱全的大白菜咸菜。
本發(fā)明的大白菜腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的原料 大白菜85-95份 醬油1-5份、 白醋1-2份、 味精0. 1-1份、
優(yōu)選的，本發(fā)明的大白菜腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的 原料::
大白菜90份、 食鹽6份、 砂糖2份、
醬油2份、 料酒6份、 麻油2份、
白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0.5份、花椒0.04份、 香料0.2份；
食鹽5-7份、 料酒5-10份、 辣椒粉1-3份、 花椒0. 01-0. 05份、
砂糖1-3份、 麻油1-3份、 食用油1-3份、 香料0. 1-0. 3份;所說的香料由下列原料組成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 本發(fā)明的大白菜腌制而成的咸菜，不僅色澤柔和、香氣撲鼻、味
道鮮美、清脆爽口，而且保全了大白菜中所包含的對人體有益的營養(yǎng)
成分，是一種佐餐、零吃、配菜的佳品。
具體實施方式
實施例l
大白菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通過常規(guī)方法進行 腌制(斤)
大白菜900、 食鹽60、 砂糖20、
醬油20、 料酒60、 麻油20、
白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、
味精5、 花椒0.4、 香料2;
其中，香料采用下列原料按照常規(guī)方法進行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
實施例2
大白菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通過常規(guī)方法進行 腌制(斤)
大白菜850、 食鹽50、 砂糖IO、
醬油10、 料酒50、 麻油10、
白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、
味精l、 花椒O. 1、 香料l;其中，香料采用下列原料按照常規(guī)方法進行配制成 大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 實施例3
大白菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通過常規(guī)方法進行 腌制(斤)
大白菜950、 食鹽70、 砂糖30份、
醬油50、 料酒100、 麻油30份、
白醋20、 辣椒粉30、 食用油30份、
味精10、 花椒0. 5、 香料3份；
其中，香料采用下列原料按照常規(guī)方法進行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
權(quán)利要求
1、一種大白菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料大白菜85-95份、食鹽5-7份、 砂糖1-3份、醬油1-5份、料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、 花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的大白菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料大白菜90份、 食鹽6份、 醬油2份、 料酒6份、白醋1.5份、辣椒粉2份、砂糖2份、 麻油2份、 食用油2份、味精0.5份、花椒0.04份、 香料0.2份。
3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的大白菜腌制而成的咸菜，其特征 在于，所說的香料由下列原料組成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大白菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料大白菜85-95份、食鹽5-7份、砂糖1-3份、醬油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本發(fā)明的大白菜腌制而成的咸菜，不僅色澤柔和、香氣撲鼻、味道鮮美、清脆爽口，而且保全了大白菜中所包含的對人體有益的營養(yǎng)成分，是一種佐餐、零吃、配菜的佳品。
文檔編號A23L1/218GK101675779SQ20081015714
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月19日
發(fā)明者孫進華 申請人:孫進華