專利名稱：利用超聲波酵解生產(chǎn)海參原液的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于生物工程與海產(chǎn)品精深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用超聲波酵解
生產(chǎn)海參原液的方法。
背景技術(shù)：
海參是人們公認(rèn)的滋補(bǔ)佳品，其滋補(bǔ)強(qiáng)身作用在我國歷代醫(yī)著中多有記載，隨著 人們生活的不斷提高，海參已成為普通百姓的營養(yǎng)保健食品。為此，人們研究開發(fā)出多種海 參產(chǎn)品，以滿足人們的生活需求和健康需求，沿海剌參的養(yǎng)殖產(chǎn)量也逐年增加，海參的加工 技術(shù)與產(chǎn)品研究逐漸深入進(jìn)行。目前加工采用的生物水解酶技術(shù)將海參酶解成小分子成 分，有利于人體的吸收利用，且方便食用，改變了傳統(tǒng)的海參加工和食用方法，實(shí)現(xiàn)了科學(xué) 加工和食用海參。 海參由酶可水解成多肽、氨基酸、多糖物質(zhì)等營養(yǎng)價值高并能被人體吸收和利用 的物質(zhì)，從而提高了海參的營養(yǎng)價值。在已有技術(shù)中，采用酶解的酶有單酶和雙酶。單酶 如木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、菠蘿蛋白酶等，雙酶有中性蛋白酶和胃蛋白酶，中性蛋 白酶和菠蘿蛋白酶等。這些海參酶水解方法存在很多缺點(diǎn)如水解產(chǎn)物口味的問題以及水 解不充分的問題，特別是糖胺聚糖等活性物質(zhì)沒有完全游離出來，使人體不能有效的轉(zhuǎn)化 和利用，既增加了生產(chǎn)成本，又降低了產(chǎn)品的功效，又如，采用化學(xué)酶解的方法，在加工過程 中由于引用外源酶物質(zhì)和加酸加堿而產(chǎn)生污染，降低了活性物質(zhì)和營養(yǎng)組分，而且生產(chǎn)成 本高，又降低了產(chǎn)品的功效。據(jù)此，有待于找到一種處理方法簡單易行、原料物盡其用、成本 低、口感好、質(zhì)量好、食用安全的生產(chǎn)海參制劑的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種超聲波酵解生產(chǎn)海參原液的方法，使多肽、氨基酸、多 糖等活性物質(zhì)游離出來，使人體能有效的轉(zhuǎn)化和利用，摒棄加酸加堿的化學(xué)萃取、酶解海參 的方法，從而更好的提高海參產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，提高產(chǎn)品口感，提高水解率，縮短水解時間， 降低生產(chǎn)成本，制備出高質(zhì)量的海參制劑。 本發(fā)明利用超聲波酵解生產(chǎn)海參原液的方法，其特征在于以鮮海參為原料，經(jīng)過 剖腸清洗、絞碎磨漿、超聲酵解、脫色脫腥等工藝步驟制得海參原液，且可進(jìn)一步制成食品 或藥品中的任何性狀、任何劑型，如膠囊劑、片劑、顆粒劑等。 所述的剖腸清洗是將鮮活海參用剪刀從肛門處沿腹部向前剖開取腸，除去泥沙雜 物將其清洗干凈，海參腸亦洗凈隨批備用。 所述的絞碎磨漿是將洗凈的海參絞碎后送入膠體磨，進(jìn)行磨漿，磨成5-10微米的 海參乳漿液。 所述的超聲酵解是將磨漿的海參乳漿液送入超聲反應(yīng)釜中，加入隨批洗凈的海參 腸，加水2-5倍，加溫40-60°C ，加啤酒酵母1-3% ，進(jìn)行超聲處理，采用的超聲波作用功率 300-600W，超聲處理時間為2-4小時。
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所述的脫色脫腥是將海參乳漿液送入活性炭與硅藻土過濾器進(jìn)行過濾，制得海參 原液。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果本發(fā)明以鮮海參為原料，利用超聲波處理，利用海參自身酶
與海參腸、啤酒酵母中的內(nèi)源酶，在超聲發(fā)酵的作用條件下，既能有效的降低消除海參漿液
粘稠性，也能充分破碎細(xì)胞，不需加酸加堿加酶，改變了過去添加化學(xué)降解物并加酸加堿進(jìn)
行PH值調(diào)整的復(fù)雜工藝，使其生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本低，原料全利用無殘?jiān)?br> 海參具有自溶特性，在離開海水和光照的條件下便很快溶化，海參腸自溶更快，海
參中含有的自身蛋白酶在加水磨漿等作用過程中也從細(xì)胞中釋放，啤酒酵母的內(nèi)源酶中存
在著廣泛的肽酶譜系，啤酒酵母中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起到催化作用，
啤酒酵母同時還具有較好的脫苦脫腥作用，又增加了啤酒酵母的營養(yǎng)成分，且價格低廉，來
源廣泛。 本發(fā)明借助于鮮活海參的自溶酶的作用，輔以加入的海參腸和啤酒酵母，在適宜 的溫度下產(chǎn)生降解反應(yīng)，又進(jìn)一步在超聲波發(fā)酵的作用條件下，其水解快而充分，水解產(chǎn)物 得率高，易于被人體吸收和利用。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述
實(shí)施例 將采收的鮮活海參用剪刀從肛門處沿腹部向前剖開取腸，將其泥沙雜物除去并清 洗干凈，海參腸亦洗凈隨批存放備用，再將洗凈的鮮海參絞碎后送入膠體磨，磨成5微米的 乳漿液后送入超聲反應(yīng)釜中，加入隨批的海參腸，再加水3倍，加溫47°C ，加啤酒酵母1 % ， 啟動超聲處理，采用的超聲波作用功率500W，超聲處理時間為3小時，然后再將海參酵解液 送入活性炭與硅藻土過濾器進(jìn)行脫色脫腥過濾，制得海參原液。
權(quán)利要求
一種利用超聲波酵解生產(chǎn)海參原液的方法，其特征在于以鮮海參為原料，經(jīng)過剖腸清洗、絞碎磨漿、超聲酵解、脫色脫腥等工藝步驟制得海參原液，制成食品或藥品中的任何性狀、任何劑型，如膠囊劑、片劑、顆粒劑等。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用超聲波酵解生產(chǎn)海參原液的方法，其特征在于所述 的剖腸清洗是將鮮活海參用剪刀從肛門處沿腹部向前剖開取腸，除去泥沙雜物將其清洗干 凈，海參腸亦洗凈隨批備用。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用超聲波酵解生產(chǎn)海參原液的方法，其特征在于所述 的絞碎磨漿是將洗凈的海參絞碎后送入膠體磨，進(jìn)行磨漿，磨成5-10微米的海參乳漿液。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用超聲波酵解生產(chǎn)海參原液的方法，其特征在于所 述的超聲酵解是將磨漿的海參乳漿液送入超聲反應(yīng)釜中，加入隨批洗凈的海參腸，加水2-5 倍，加溫40-60°C ，加啤酒酵母1-3% ，進(jìn)行超聲處理，采用的超聲波作用功率300-600W，超 聲處理時間為2-4小時。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用超聲波酵解生產(chǎn)海參原液的方法，其特征在于所述 的脫色脫腥是將海參乳漿液送入活性炭與硅藻土過濾器進(jìn)行過濾，制得海參原液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用超聲酵解生產(chǎn)海參原液的方法，該方法是以鮮海參為原料，經(jīng)過剖腸、清洗、絞碎、磨漿、超聲酵解、脫色脫腥等工藝步驟制得，且可進(jìn)一步加工制成食品或藥品中的任何性狀、任意劑型，如膠囊劑、片劑、顆粒劑等。本發(fā)明借助于鮮海參自身酶作用，輔以隨批的海參腸，經(jīng)過膠體磨漿，加入啤酒酵母，在超聲發(fā)酵的作用下，不需加酸加堿加酶，使其水解產(chǎn)物得率高、產(chǎn)品口感好，易于人體吸收，生產(chǎn)工藝簡單、生產(chǎn)成本低，節(jié)約制造時間。
文檔編號A23L1/29GK101756293SQ20081015895
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月21日
發(fā)明者方華, 李文超 申請人:威海健方醫(yī)藥研究所