專利名稱：超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)扇貝原液的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于海洋食品生物技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種利用超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)扇貝
原液的方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)的扇貝資源十分豐富，扇貝富含多種糖蛋白、牛磺酸、酸性多糖、葡萄糖胺、硫 酸軟骨素、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素、維生素等50多種營(yíng)養(yǎng)成分，其食用價(jià)值極高。但是， 扇貝的烹調(diào)食用極不方便，所加工成的即食扇貝不易于人體消化吸收，做成的干制品汁少 渣多、質(zhì)地粗硬，不能很好的體現(xiàn)其鮮美風(fēng)味，扇貝的綜合利用率不高，扇貝邊大部分被丟 棄，產(chǎn)品生物活性低，扇貝的深加工技術(shù)與產(chǎn)品有待于深入開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種利用超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)扇貝原 液的方法。 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的 —種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)扇貝原液的方法，其特征在于以鮮扇貝為原料，經(jīng)去殼取
肉、清洗絞碎、膠體磨漿、超聲自溶發(fā)酵、過濾等工藝步驟制成。 所述的去殼取肉是將鮮扇貝去殼取肉柱、肉邊。 所述的清洗絞碎是將去殼取出的肉柱、肉邊清洗干凈并將其絞碎。 所述的膠體磨漿是將絞碎的扇貝肉柱和肉邊送入膠體磨中將其磨成漿液。 所述的超聲自溶發(fā)酵是將扇貝漿液送入超聲反應(yīng)釜中，加水2-5倍，加溫
37-52t:，加入啤酒酵母1_3%，啟動(dòng)超聲波作用功率100-600W，超聲波處理時(shí)間2_5小時(shí)。 所述的過濾等工藝步驟采用常規(guī)技術(shù)方法。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果本發(fā)明利用扇貝的自身酶水解蛋白質(zhì)，借助其生物體廣泛
存在的多酶自溶特性，無(wú)需外源酶的加入，無(wú)需加酸加堿進(jìn)行ra值調(diào)節(jié)。 本發(fā)明的水解及發(fā)酵產(chǎn)物更加豐富了扇貝的原有營(yíng)養(yǎng)特色，其鹽度低、鮮味突出。
本發(fā)明的整個(gè)工藝過程在較溫和條件和較短時(shí)間完成的，避免了高溫處理，保持 了扇貝原有營(yíng)養(yǎng)和生物活性。 本發(fā)明由于膠體磨漿的機(jī)械作用，又在超聲波自溶水解作用條件下，又經(jīng)過了超 聲發(fā)酵作用，制得的扇貝營(yíng)養(yǎng)液易于人體吸收和利用，其工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品口感 好、易于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本技術(shù)作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例 將采收的鮮扇貝去殼取肉柱、肉邊，再將去殼取出的肉柱、肉邊清洗干凈并將其絞碎，再將絞碎的扇貝肉柱和肉邊送入膠體磨中將其磨成漿液，然后再將扇貝漿液送入超聲 反應(yīng)釜中，加水3倍，加溫37°C ，加入啤酒酵母2% ，啟動(dòng)超聲波作用功率300W，超聲波處理 時(shí)間3小時(shí)，再送入活性炭與硅藻土過濾器進(jìn)行過濾，制得扇貝原液。
權(quán)利要求
一種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)扇貝原液的方法，其特征在于以鮮扇貝為原料，經(jīng)去殼取肉、清洗絞碎、膠體磨漿、超聲自溶發(fā)酵、過濾等工藝步驟制成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)扇貝原液的方法，其特征在于所述的 去殼取肉是將鮮扇貝去殼取肉柱、肉邊。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)扇貝原液的方法，其特征在于所述的 清洗絞碎是將去殼取出的肉柱、肉邊清洗干凈并將其絞碎。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)扇貝原液的方法，其特征在于所述的 膠體磨漿是將絞碎的扇貝肉柱和肉邊送入膠體磨中將其磨成漿液。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)扇貝原液的方法，其特征在于所述的 超聲自溶發(fā)酵是將扇貝漿液送入超聲反應(yīng)釜中，加水2-5倍，加溫37-52°C ，加入啤酒酵母 1-3%，啟動(dòng)超聲波作用功率100-600W，超聲波處理時(shí)間2-5小時(shí)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)扇貝原液的方法，其特征在于所述的 過濾等工藝步驟采用常規(guī)技術(shù)方法。
全文摘要
本發(fā)明屬于海洋食品生物技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是利用超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)扇貝原液的方法。本發(fā)明是以鮮扇貝為原料，經(jīng)過去殼取肉、清洗絞碎、膠體磨漿、超聲自溶發(fā)酵、過濾等工藝步驟制得。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)物得率高、易于人體吸收、口感好、活性高、便于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101756289SQ200810158958
公開日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月21日
發(fā)明者方華 申請(qǐng)人:威海健方醫(yī)藥研究所