專(zhuān)利名稱(chēng)：超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)鮑魚(yú)原液的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于海洋食品生物技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是利用超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)鮑魚(yú)原液
的方法。
背景技術(shù)：
鮑魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值極高的海珍品，含有人體無(wú)法制造的必需氨基酸，能預(yù)防腫瘤、癌細(xì)胞并健全全身免疫系統(tǒng)功能。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有目共睹。隨著人們生活水平的提高，鮑魚(yú)的食用量越來(lái)越大，但是鮑魚(yú)的食用，古今文獻(xiàn)記述了很多特別提醒和食用宜忌，《隨息居飲食譜》:"鮑魚(yú)體艱難化，脾胃弱者飲汁為宜"，《食物的藥用養(yǎng)生》記有"對(duì)于年老胃弱之人，或產(chǎn)后病后，忌食其肉，宜飲其湯，因鮑魚(yú)肉難以消化"。因此，對(duì)如何解決難以消化的問(wèn)題，如何實(shí)現(xiàn)加工食用鮑魚(yú)方法的現(xiàn)代化和科學(xué)化，對(duì)如何實(shí)現(xiàn)加工食用科學(xué)和方便，其鮑魚(yú)的加工技術(shù)與產(chǎn)品很有待于深入研究和開(kāi)發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種利用超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)鮑魚(yú)原液的方法。 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的 —種利用超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)鮑魚(yú)原液的方法，其特征在于它以鮮鮑魚(yú)為原料，經(jīng)
去殼取肉、清洗絞碎、膠體磨漿、超聲自溶發(fā)酵、過(guò)濾等工藝步驟制成，且可進(jìn)一步加工制成
食品或藥品的任何性狀、任何劑型，如膠囊劑、片劑、顆粒劑等。 所述的去殼取肉是將鮮鮑魚(yú)去殼、去內(nèi)臟取出鮑肉。 所述的清洗絞碎是將鮮鮑肉清洗干凈后將其絞碎。 所述的膠體磨漿是將絞碎的鮑肉送入膠體磨中進(jìn)行磨漿，將其磨成5-10微米的鮑魚(yú)乳液。 所述的超聲自溶發(fā)酵是將磨漿的鮑魚(yú)乳漿液送入超聲反應(yīng)釜中，加水2-5倍，加溫40-60°C ，加啤酒酵母1-3% ，進(jìn)行超聲發(fā)酵處理，采用的超聲波作用功率300-600W，超聲處理時(shí)間為2-4小時(shí)。 所述的脫色脫腥是將上述酵解液送入活性炭與硅藻土過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果 本發(fā)明以鮮鮑魚(yú)為原料，利用超聲波處理，利用其自身酶與啤酒酵母中的內(nèi)源酶，在超聲發(fā)酵的作用條件下，既能有效的降低消除漿液粘稠性，也能充分破碎細(xì)胞，不需加酸
加堿加酶，改變了過(guò)去添加化學(xué)降解物并加酸加堿進(jìn)行ra值調(diào)整的復(fù)雜工藝，使其生產(chǎn)工
藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，原料全利用無(wú)殘?jiān)?利用鮑魚(yú)的自身蛋白質(zhì)，借助其生物體廣泛存在的這種多酶自溶特性，含有的自身蛋白酶在加水磨漿等作用過(guò)程中也從細(xì)胞中釋放，啤酒酵母的內(nèi)源酶中存在著廣泛的肽酶譜系，啤酒酵母中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起到催化作用，啤酒酵母同時(shí)還具有較好的脫苦脫腥作用，又增加了啤酒酵母的營(yíng)養(yǎng)成分，且價(jià)格低廉，來(lái)源廣泛。
本發(fā)明借助于鮮活鮑魚(yú)的自溶酶的作用，輔以加入的啤酒酵母，在適宜的溫度下產(chǎn)生降解反應(yīng)，又進(jìn)一步在超聲波發(fā)酵的作用條件下，水解快而充分，使其水解發(fā)酵產(chǎn)物得率高，易于被人體吸收和利用。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述
實(shí)施例 將采收的鮮將鮮鮑魚(yú)去殼、去內(nèi)臟取出鮑肉，再將鮮鮑肉清洗干凈后將其絞碎，再將絞碎的鮑肉送入膠體磨中進(jìn)行磨漿，將其磨成5微米的鮑魚(yú)乳液，然后將磨漿的鮑魚(yú)乳漿液送入超聲反應(yīng)釜中，加水3倍，加溫47°C ，加啤酒酵母2% ，啟動(dòng)進(jìn)行超聲發(fā)酵處理，采用的超聲波作用功率600W，超聲發(fā)酵處理時(shí)間為3小時(shí)，再將其酵解液送入活性炭與硅藻土過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，制得海參原液。
權(quán)利要求
一種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)鮑魚(yú)原液的方法，其特征在于以鮮鮑魚(yú)為原料，經(jīng)去殼取肉、清洗絞碎、膠體磨漿、超聲自溶發(fā)酵、過(guò)濾等工藝步驟制成，且可進(jìn)一步加工制成食品或藥品的任何性狀、任何劑型，如膠囊劑、片劑、顆粒劑等。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)鮑魚(yú)原液的方法，其特征在于所述的去殼取肉是將鮮鮑魚(yú)去殼、去內(nèi)臟取出鮑肉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)鮑魚(yú)原液的方法，其特征在于所述的清洗絞碎是將鮮鮑肉清洗干凈后將其絞碎。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)鮑魚(yú)原液的方法，其特征在于所述的膠體磨漿是將絞碎的鮑肉送入膠體磨中進(jìn)行磨漿，將其磨成5-10微米的鮑魚(yú)乳液。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)鮑魚(yú)原液的方法，其特征在于所述的超聲自溶發(fā)酵是將磨漿的鮑魚(yú)乳漿液送入超聲反應(yīng)釜中，加水2-5倍，加溫40-60°C，加啤酒酵母l-3X，進(jìn)行超聲發(fā)酵處理，采用的超聲波作用功率300-600W，超聲處理時(shí)間為2-4小時(shí)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)鮑魚(yú)原液的方法，其特征在于所述的脫色脫腥是將上述酵解液送入活性炭與硅藻土過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾。
全文摘要
本發(fā)明屬于海洋食品生物技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是利用超聲自溶發(fā)酵生產(chǎn)鮑魚(yú)原液的方法。本發(fā)明是以鮮鮑魚(yú)為原料，經(jīng)去殼取肉、清洗絞碎、膠體磨漿、超聲自溶發(fā)酵、過(guò)濾等工藝步驟制得，且可進(jìn)一步加工制成食品或藥品的任何性狀、任何劑型，如膠囊劑、片劑、顆粒劑等。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)物得率高、易于人體吸收利用，口感好、活性高、便于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/33GK101756290SQ20081015896
公開(kāi)日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月21日
發(fā)明者方華 申請(qǐng)人:威海健方醫(yī)藥研究所