專利名稱：桑椹果醬的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種衛(wèi)食品制備技術，具體說是一種桑椹果醬的制作方法。
背景技術：
因桑樹特殊的生長環(huán)境，使桑果具有天然生長、無任何污染的特點， 所以桑椹又被稱為"民間圣果"。它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、
胡蘿卜素、礦物質、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、維生素B1 、 B2 、 C 、尼克酸等成分，營養(yǎng)是蘋果的5 6倍，是葡萄的4倍，具有多種 功效，被醫(yī)學界譽為"21世紀的最佳保健果品"。常吃能改善皮膚(包括頭皮) 血液供應，營養(yǎng)肌膚、使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，顯著提高人體免疫力， 具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種桑椹果醬的制作方法，本發(fā)明制作的桑椹果醬， 酸甜適口、醬體細膩、粘稠適度，老少皆宜。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的 一種桑椹果醬的制作方法，工藝流程如下
(1) 配料
桑椹漿砂糖檸檬酸果膠粉按50-60%: 40-50%: 0.2-0.5%: 0.1-0.2%
的重量比進行配料，將砂糖配成70-80%糖液、果膠加水溶解備用。
(2) 桑椹打漿；
(3) 真空濃縮、加熱、裝瓶密封
將桑椹漿、糖漿置于0.05MPa真空度的真空濃縮鍋內濃縮5—10分鐘后，將 真空度升到O. 08MPa繼續(xù)濃縮至醬體可溶性固形物為66. 5%時，加入果膠溶液、檸檬酸，不斷攪拌加熱至95。C，迅速出鍋趁熱裝入經沸水滅菌的玻璃瓶中。
(4)殺菌、冷卻 在10(TC下殺菌5—IO分鐘并逐漸冷卻至室溫得成品。
有益效果本發(fā)明制作的桑椹果醬，酸甜適口、醬體細膩、粘稠適度，老 少皆宜。
具體實施例方式
(1) 選擇新鮮成熟無腐爛的優(yōu)質桑椹，用流動清水反復漂洗除去表面塵土及 雜物。用膠體磨打漿。
(2) 配料
按桑椹漿100kg、砂糖86g、檸檬酸0.6g 、果膠粉O. 3g進行配料。將砂糖 配成75%糖液、果膠加水溶解備用。 (3)真空濃縮、加熱、裝瓶 將桑椹漿、糖槳置于0.05MPa真空度的真空濃縮鍋內濃縮5—IO分鐘后，將真 空度升到O. 08MPa繼續(xù)濃縮至醬體可溶性固形物為66. 5%時，加入果膠溶液、 檸檬酸，不斷攪拌加熱至95'C，迅速出鍋趁熱裝入經沸水滅菌的玻璃瓶中。 (4)殺菌、冷卻
在10(TC下殺菌5—10分鐘并逐漸冷卻至室溫得成品。
權利要求
1、一種桑椹果醬的制作方法，其特征是工藝流程如下(1)配料桑椹漿∶砂糖∶檸檬酸∶果膠粉按50-60％∶40-50％∶0.2-0.5％∶0.1-0.2％的重量比進行配料，將砂糖配成70-80％糖液、果膠加水溶解備用；(2)桑椹打漿；(3)真空濃縮、加熱、裝瓶密封將桑椹漿、糖漿置于0.05MPa真空度的真空濃縮鍋內濃縮5—10分鐘后，將真空度升到0.08MPa繼續(xù)濃縮至醬體可溶性固形物為66.5％時，加入果膠溶液、檸檬酸，不斷攪拌加熱至95℃，迅速出鍋趁熱裝入經沸水滅菌的玻璃瓶中；(4)殺菌、冷卻在100℃下殺菌5—10分鐘并逐漸冷卻至室溫得成品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種桑椹果醬的制作方法，工藝流程如下(1)配料，(2)桑椹打漿，(3)真空濃縮、加熱、裝瓶密封，(4)殺菌、冷卻。本發(fā)明制作的桑椹果醬，酸甜適口、醬體細膩、粘稠適度，老少皆宜。
文檔編號A23L1/068GK101438778SQ20081015900
公開日2009年5月27日 申請日期2008年11月18日 優(yōu)先權日2008年11月18日
發(fā)明者馬德云 申請人:馬德云