專利名稱：香芋酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種衛(wèi)食品制備技術(shù)，具體說(shuō)是一種香芋酸奶的制作方法。
背景技術(shù)：
香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味倶佳，曾被人為蔬菜之王。據(jù)測(cè)定，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5. 15克，脂肪0. 28克，碳水化合物12. 71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2. l倍。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香芋酸奶的制作方法，該發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的香
芋酸奶能促進(jìn)消化、抑制腸道有害細(xì)菌，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，便于運(yùn)輸和銷售。 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 —種香芋酸奶的制作方法，其特征是工藝流程如下 (1)香芋漿的制備 香芋洗凈，削皮、切塊，加水蒸煮，煮沸20min后停止加熱，補(bǔ)充水分，使香芋漿中香芋固形物含量為25%，隨后用組織搗碎機(jī)將香芋塊搗碎成漿；[OOOS] (2)牛奶液的制備 將奶粉加入到40°C的溫水中，充分?jǐn)嚢杌旌希?br> (3)配料處理 將蔗糖、瓊脂溶解后加入到牛奶液中，充分?jǐn)嚢瑁?br> (4)調(diào)配 將香芋漿加入步驟(3)中的混合液中攪拌均勻；
(5)預(yù)熱、均質(zhì) 將料液加熱到50 60°C ，先進(jìn)行膠磨，然后通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在25MPa 30MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理；
(6)殺菌、冷卻 在90-95 t:下、殺菌5-8分鐘，殺菌后，迅速將物料冷卻至40_45°C ，準(zhǔn)備接種。
(7)接種、裝罐和恒溫培養(yǎng) 將制備好的生產(chǎn)發(fā)酵劑用玻璃棒進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，?%的接種量接種于冷卻至40-45t:的料液中，攪拌，使發(fā)酵劑均勻分布于料液中，即開始灌裝入瓶，封口后，將其送至40-43°。恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行前發(fā)酵3. 5 4小時(shí)；
(8)冷藏 酸奶在恒溫培養(yǎng)3. 5 4小時(shí)后，立即轉(zhuǎn)至4t:條件下進(jìn)行后發(fā)酵冷藏，冷藏12h后即為成品。
有益效果該發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的香芋酸奶能促進(jìn)消化、抑制腸道有害細(xì)菌，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，便于運(yùn)輸和銷售。
具體實(shí)施例方式(1)香芋漿的制備 選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)發(fā)芽現(xiàn)象和無(wú)機(jī)械損傷的香芋，先用清水將香芋的表皮沖洗干凈，然后用刀具將香芋表皮層徹底削掉；將去皮、洗凈的香芋切成小塊，加入適量水，然后加熱蒸煮，煮沸20min后停止加熱，補(bǔ)充水分，使香芋漿中香芋固形物含量為25% ，隨后用組織搗碎機(jī)將香芋塊搗碎，即制成香芋漿，每lkg香芋需加水3千克。
(2)牛奶液的制備 將6kg奶粉加入到60kg 40°C的溫水中，充分?jǐn)嚢杌旌稀?br> (3)配料處理 將0. 7kg蔗糖、15g瓊脂溶解后加入到牛奶液中，充分?jǐn)嚢琛?br> (4)調(diào)配 取4kg香芋漿加入步驟(3)中的混合液中攪拌均勻。
(5)預(yù)熱、均質(zhì) 將料液加熱到50 60°C ，先進(jìn)行膠磨，然后通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在25MPa 30MPa壓力下均質(zhì)處理，使料液微細(xì)化，提高料液黏度，防止脂肪上浮，增強(qiáng)酸奶凝膠體的穩(wěn)定性。同時(shí)，均質(zhì)使香芋顆粒細(xì)微化，有利于獲得口感細(xì)膩的產(chǎn)品。
(6)殺菌、冷卻 在95t:下、殺菌5分鐘，殺菌后，迅速將物料冷卻至45t:，準(zhǔn)備接種。
(7)接種、裝罐和恒溫培養(yǎng) 將制備好的生產(chǎn)發(fā)酵劑用玻璃棒進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁康氖鞘咕w從凝固塊中游離分散出來(lái)，使凝乳完全破壞。然后，按5%的接種量接種于冷卻至45t:的料液中，攪拌5分鐘，使發(fā)酵劑均勻分布于料液中，即開始灌裝入瓶。封口后，將其送至43t:恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行前發(fā)酵3. 5 4小時(shí)。
(8)冷藏 酸奶在恒溫培養(yǎng)3. 5 4小時(shí)后，立即轉(zhuǎn)至4t:條件下進(jìn)行后發(fā)酵冷藏。冷藏期間注意避免震動(dòng)，以防止酸奶組織遭到破壞。冷藏12h后即為成品。
權(quán)利要求
一種香芋酸奶的制作方法，其特征是工藝流程如下(1)香芋漿的制備香芋洗凈，削皮、切塊，加水蒸煮，煮沸20min后停止加熱，補(bǔ)充水分，使香芋漿中香芋固形物含量為25％，隨后用組織搗碎機(jī)將香芋塊搗碎成漿；(2)牛奶液的制備將奶粉加入到40℃的溫水中，充分?jǐn)嚢杌旌希?3)配料處理將蔗糖、瓊脂溶解后加入到牛奶液中，充分?jǐn)嚢瑁?4)調(diào)配將香芋漿加入步驟(3)中的混合液中攪拌均勻；(5)預(yù)熱、均質(zhì)將料液加熱到50～60℃，先進(jìn)行膠磨，然后通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在25MPa～30MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理；(6)殺菌、冷卻在90-95℃下、殺菌5-8分鐘，殺菌后，迅速將物料冷卻至40-45℃，準(zhǔn)備接種。(7)接種、裝罐和恒溫培養(yǎng)將制備好的生產(chǎn)發(fā)酵劑用玻璃棒進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁?％的接種量接種于冷卻至40-45℃的料液中，攪拌，使發(fā)酵劑均勻分布于料液中，即開始灌裝入瓶，封口后，將其送至40-43℃恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行前發(fā)酵3.5～4小時(shí)；(8)冷藏酸奶在恒溫培養(yǎng)3.5～4小時(shí)后，立即轉(zhuǎn)至4℃條件下進(jìn)行后發(fā)酵冷藏，冷藏12h后即為成品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種香芋酸奶的制作方法，包括以下步驟(1)香芋漿的制備、(2)牛奶液的制備、(3)配料處理、(4)調(diào)配、(5)預(yù)熱、均質(zhì)、(6)殺菌、冷卻、(7)接種、裝罐和恒溫培養(yǎng)、(8)冷藏得成品。該發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的香芋酸奶能促進(jìn)消化、抑制腸道有害細(xì)菌，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，便于運(yùn)輸和銷售。
文檔編號(hào)A23L1/214GK101755913SQ20081015900
公開日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者高光 申請(qǐng)人:高光