專利名稱：蔬菜香腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種衛(wèi)食品制備技術(shù)，具體說(shuō)是一種蔬菜香腸的制作方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，香腸可貯存很久，熟制后食 用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香?，F(xiàn)有的香腸主要分為川味兒香腸和廣味兒香 腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的，這些香腸多以肉類為主要原料，添 加部分調(diào)味品，口味比較單一，營(yíng)養(yǎng)不夠全面。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蔬菜香腸的制作方法，該發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的蔬 菜香腸肉質(zhì)鮮嫩，兼有香腸和所添加蔬菜的特殊味道。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
—種蔬菜香腸的制作方法，其特征是 按重量比瘦豬肉75-80 %、白砂糖4_5%、肥豬肉8-10%、精鹽2-3%、味精 0. 1-0. 2%、白酒0. 5-1%、鮮姜末0. 1-0. 2%、洋蔥泥5-10%，制作方法如下
(1)菜泥制作 洋蔥洗凈、切段、用85°C的水漂燙10分鐘、打漿得菜泥； [ooog] (2)豬肉餡制作 瘦豬肉去皮和肥膘，洗凈，去筋腱，切成肉塊，絞肉，在4 l(TC下腌制12 24小 時(shí)；肥豬肉，切塊、腌制；瘦豬肉腌制好后斬拌5分鐘后，加入肥豬肉、白砂糖、精鹽、味精、白 酒、鮮姜末攪拌均勻；
(3)皮腸 干腸衣先用溫水浸泡12-18分鐘，另用清水浸泡備用；
(4)香腸制作 將斬拌好的豬肉餡加入菜泥，攪拌均勻，灌入皮腸，蒸煮時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)水溫升到92t: 左右時(shí)將香腸放入鍋中，以后水溫保持在85 88°C，當(dāng)腸內(nèi)溫度達(dá)到7(TC時(shí)即可；將蒸煮 好的腸迅速冷卻到(TC即可。 有益效果該發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的蔬菜香腸的腸衣表面干爽、完整，無(wú)斑點(diǎn)、 皮焦或黑痕；截面顏色鮮艷，切面光潤(rùn)，有彈性，蔬菜泥分布均勻、結(jié)合緊密，無(wú)氣泡；肉質(zhì) 鮮嫩，兼有香腸和所添加蔬菜的特殊味道，無(wú)酸味和異味。
具體實(shí)施例方式
原料瘦豬肉90kg、白砂糖5kg、肥豬肉10kg、精鹽3kg、味精200克、白酒750克、 鮮姜末150克、洋蔥泥8kg。
(2)菜泥制作
洋蔥洗凈、切段、用85°C的水漂燙10分鐘、打漿得菜泥；
(2)豬肉餡制作 將瘦豬肉去皮和肥膘，洗凈，去筋腱，切成肉塊，絞肉，在4 l(TC下腌制12 24 小時(shí)；肥豬肉，切塊、腌制；瘦豬肉腌制好后斬拌5分鐘后，加入肥豬肉、白砂糖、精鹽、味精、 白酒、鮮姜末攪拌均勻；
(3)皮腸 干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡 發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。
(4)香腸制作 將斬拌好的豬肉餡加入菜泥，攪拌均勻，灌入皮腸，蒸煮時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)水溫升到92t: 左右時(shí)將香腸放入鍋中，以后水溫保持在85 88°C，當(dāng)腸內(nèi)溫度達(dá)到7(TC時(shí)即可；將蒸煮 好的腸迅速冷卻，最好冷卻到0°C，以抑制殘留微生物的繁殖，延長(zhǎng)保存期。
權(quán)利要求
一種蔬菜香腸的制作方法，其特征是按重量比瘦豬肉75-80％、白砂糖4-5％、肥豬肉8-10％、精鹽2-3％、味精0.1-0.2％、白酒0.5-1％、鮮姜末0.1-0.2％、洋蔥泥5-10％，制作方法如下(1)菜泥制作洋蔥洗凈、切段、用85℃的水漂燙10分鐘、打漿得菜泥；(2)豬肉餡制作瘦豬肉去皮和肥膘，洗凈，去筋腱，切成肉塊，絞肉，在4～10℃下腌制12～24小時(shí)；肥豬肉，切塊、腌制；瘦豬肉腌制好后斬拌5分鐘后，加入肥豬肉、白砂糖、精鹽、味精、白酒、鮮姜末攪拌均勻；(3)皮腸干腸衣先用溫水浸泡12-18分鐘，另用清水浸泡備用；(4)香腸制作將斬拌好的豬肉餡加入菜泥，攪拌均勻，灌入皮腸，蒸煮時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)水溫升到92℃左右時(shí)將香腸放入鍋中，以后水溫保持在85～88℃，當(dāng)腸內(nèi)溫度達(dá)到70℃時(shí)即可；將蒸煮好的腸迅速冷卻到0℃即可。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蔬菜香腸的制作方法，其特征是按重量比瘦豬肉5-80％、白砂糖4-5％、肥豬肉8-10％、精鹽2-3％、味精0.1-0.2％、白酒0.5-1％、鮮姜末0.1-0.2％、洋蔥泥5-10％，制作方法如下(1)菜泥制作，(2)豬肉餡制作，(3)皮腸處理，(4)香腸制作。該發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的蔬菜香腸的腸衣表面干爽、完整，無(wú)斑點(diǎn)、皮焦或黑痕；截面顏色鮮艷，切面光潤(rùn)，有彈性，蔬菜泥分布均勻、結(jié)合緊密，無(wú)氣泡；肉質(zhì)鮮嫩，兼有香腸和所添加蔬菜的特殊味道，無(wú)酸味和異味。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101756272SQ200810159009
公開(kāi)日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者高光 申請(qǐng)人:高光