專利名稱:一種改善木糖醇硬糖質(zhì)量的方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種糖果的制作方法,特別涉及一種木糖醇硬糖的制作方法。
技術(shù)背景-
現(xiàn)有的木糖醇作為基質(zhì)制做的硬糖,其中配料化糖過程中,原料的含水量
較高, 一般會(huì)達(dá)到1%左右,澆注溫度較低(85-86。C),因此在澆注過程中結(jié)晶 形成晶粒不均,導(dǎo)致結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性差,經(jīng)過自然冷卻后,經(jīng)常出現(xiàn)硬糖中心形成 一片凹陷區(qū)域,該凹陷區(qū)域還會(huì)形成白色粉狀斑塊,從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期和 外觀的完好。針對(duì)上述問題進(jìn)行廣泛檢索,尚未發(fā)現(xiàn)相關(guān)解決方案。
方面內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了克服已有技術(shù)中存在的硬糖在澆注過程中結(jié)晶形 成晶粒不均,結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性差,導(dǎo)致的硬糖中心存在凹陷區(qū)域及白色粉狀斑塊的 缺點(diǎn),提出的一種新的工藝措施以解決上述問題。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案
一種改善木糖醇硬糖質(zhì)量的方法,它包括化糖配料、澆注成型以及冷卻定 型步驟,其特征在于(1)、化糖配料步驟中,將木糖醇原料及其輔料融化成
糖液,控制糖液的含水量在O. 1% 0.5%之間,并使糖液溫度保持在90°C 92 °C; (2)、澆注成型步驟中,糖液澆注溫度控制在88'C 92'C。
本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)方案為冷卻定型步驟中,在糖液澆注后固化前,對(duì)
未固化的硬糖表面吹均勻的冷風(fēng),風(fēng)速0.5 2.0m/s,溫度5'C 15'C。
或,本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)方案為冷卻定型步驟中,在糖液澆注后固化前,
對(duì)未固化的硬糖表面進(jìn)行加熱,加熱溫度90°C 160°C,加熱時(shí)間5秒 30秒。 由于采用了上述技術(shù)方案,使得本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)
1、 降低水分間接增大木糖醇的"純度",使硬糖的結(jié)晶更加致密,改善內(nèi) 在結(jié)構(gòu)和表面外觀,增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性和表面的美觀。通過增加澆注溫度來延 緩木糖醇的結(jié)晶時(shí)間,這樣木糖醇的結(jié)晶顆粒增大,使糖的硬度相對(duì)減小,從 而改善因水分降低而使糖的硬度增大影響糖在口腔的釋放。
2、 吹冷風(fēng)表面修飾,冷風(fēng)加速糖芯的冷卻,縮短邊緣與糖芯的冷卻時(shí)差, 這樣做出的糖表面光滑,凹陷小或無凹陷。
3、 加熱表面修飾加熱延緩表面邊緣的冷卻,縮短邊緣與糖芯的冷卻時(shí)
差,凹陷小或無凹陷,使糖塊更加美觀。
具體實(shí)施例方式
1、化糖配料按規(guī)定量稱取木糖醇、茶葉提取物、檸檬酸、色素原料,混勻,轉(zhuǎn)移至帶
有夾層化糖鍋中,控制含水量在O. 1% 0.5%之間,蒸汽通入化糖鍋夾層加熱, 使物料緩慢融化成糖液;
糖液溫度降至92"C 95'C時(shí),加入香精,攪拌使之混合均勻,使糖液溫度 保持在90°C 92°C;
3、澆注
配好的糖液分次放入小料桶中,在糖液臨界結(jié)晶的情況下澆注,澆注溫度 為88。C 92。C;
4表面修飾(吹風(fēng)表面修飾或加熱表面修飾)
① 吹風(fēng)表面修飾糖液澆注后固化前,在模具表面吹均勻的風(fēng),風(fēng)速O. 5 2.0m/s,溫度5。C 15。C。
② 糖體外周開始結(jié)晶時(shí),用石英管(或其他加熱裝置)對(duì)表面進(jìn)行加熱, 加熱溫度90。C 16(TC,加熱時(shí)間5s 30s
5冷卻成型。
權(quán)利要求
1、一種改善木糖醇硬糖質(zhì)量的方法,它包括化糖配料、澆注成型以及冷卻定型步驟,其特征在于(1)、化糖配料步驟中,將木糖醇原料及其輔料融化成糖液,控制糖液的含水量在0.1%~0.5%之間,并使糖液溫度保持在90℃~92℃;(2)、澆注成型步驟中,糖液澆注溫度控制在88℃~92℃。
2、 根據(jù)有權(quán)利要求1所述的一種改善木糖醇硬糖質(zhì)量的方法,其特征在 于冷卻定型步驟中,在糖液澆注后固化前,對(duì)未固化的硬糖表面吹均勻的冷 風(fēng),風(fēng)速O. 5 2. 0m/s,溫度5。C 15。C。
3、 根據(jù)有權(quán)利要求1所述的一種改善木糖醇硬糖質(zhì)量的方法,其特征在 于冷卻定型步驟中,在糖液澆注后固化前,對(duì)未固化的硬糖表面進(jìn)行加熱, 加熱溫度9(TC 16(TC,加熱時(shí)間5s 30s。
全文摘要
一種改善木糖醇硬糖質(zhì)量的方法,其特征在于1.控制原料糖液含水量在0.1%~0.5%之間;2.糖液澆注溫度控制在88℃~92℃;3.對(duì)未固化的硬糖吹風(fēng),風(fēng)速0.5~2.0m/s,溫度5℃~15℃?;?qū)ξ垂袒挠蔡羌訜幔瑴囟?0℃~160℃,時(shí)間5s~30s。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1.降低水分使硬糖的結(jié)晶更加致密,改善內(nèi)在結(jié)構(gòu)和表面外觀;提高澆注溫度延緩木糖醇的結(jié)晶時(shí)間,木糖醇結(jié)晶顆粒增大,硬度相對(duì)減小,改善因水分降低而使糖的硬度增大影響糖在口腔的釋放;2.吹冷風(fēng)或加熱進(jìn)行表面修飾,使硬糖表面光滑,無凹陷,硬糖更加美觀。
文檔編號(hào)A23G3/42GK101411379SQ20081015923
公開日2009年4月22日 申請(qǐng)日期2008年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月21日
發(fā)明者徐松林, 李圣倉, 楊鎖華, 穆華國 申請(qǐng)人:安徽福康藥業(yè)有限責(zé)任公司