專利名稱：：營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及-種營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)及其制作方法，屬于食品、食料制備。尤其涉及一種以食用海藻為添加劑而營養(yǎng)強(qiáng)化了的蒸煮、焙烤、煎炸食品用生面團(tuán)及其制作方法。
背景技術(shù)：
：人們從食物中攝取維持生命所必須的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，僅僅是人類生存的基本條件。碘、鐵、鋅、鈣、鉀、硒、維生素等微量營養(yǎng)素?cái)z入不足也會(huì)造成所謂"隱形饑餓"，嚴(yán)重影響著人類的健康與體質(zhì)。因此這些微量營養(yǎng)素被稱為營養(yǎng)強(qiáng)化劑。食用海藻不僅含有大量蛋白質(zhì)、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、甘氨酸等近20種氨基酸；還含有海藻多糖、高度不飽和脂肪酸、多鹵多砲類化合物、鯔醇類化合物、胡蘿卜素等有生理調(diào)節(jié)作用的活性營養(yǎng)素；而且富含人類健康不可缺少的維生素和來自海洋蔬菜生物體的碘、鋅、鐵、轉(zhuǎn)、鉀、硒等十幾種天然微量元素；食用海藻資源豐富、成本較低，是理想的天然綠色營養(yǎng)強(qiáng)化劑。面'食是大多數(shù)人的主食，具有食用面廣、食用量大而且穩(wěn)定，是理想的營養(yǎng)強(qiáng)化劑載體。因此，人們競相把食用海藻進(jìn)入面食。中國專利CN1383725A海藻面粉及制備方法，它的目的是提供一種營養(yǎng)成分、面筋度高，口感好的海藻面粉；它的內(nèi)容是在小麥粉中加入了15%—25%的干海藻粉。它的不足之處是品種單一，用戶使用不夠靈活方便、海藻加入量少，工藝復(fù)雜而且海藻在烘干、制粉過程中其結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、繼而營養(yǎng)成分品位下降。因此其營養(yǎng)強(qiáng)化效果欠佳。隨著冷凍、冷藏技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用，冷凍面團(tuán)產(chǎn)品不斷增加，為蒸煮、焙烤、煎炸等食品生產(chǎn)企業(yè)提供了方便、快捷、質(zhì)量穩(wěn)定的專用原料。中國專利CN1273036A中公開了一種營養(yǎng)強(qiáng)化面食，它的目的是提供一種含鈣、鎂、鋅微量元素的面食，他的內(nèi)容是將含鈣、鎂、鋅的礦物質(zhì)的水溶液與面粉混合制作成面團(tuán)再制作面食。它的不足之處是添加的無機(jī)鹽難于被人體吸收。一種使用靈活便捷、營養(yǎng)豐富全面，具有多種保健功能的營養(yǎng)強(qiáng)化生面團(tuán)產(chǎn)品是人們所期待的。本發(fā)明的目的在于避免以上現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，為采用生面團(tuán)為原料生產(chǎn)蒸煮、烘烤、煎炸面食產(chǎn)品的企業(yè)以及諸多熱心于或者習(xí)慣于自制面食的家庭提供一種品種多元化、使用靈活便捷、營養(yǎng)豐富全面、成本較低、具有多種保健功能的優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)產(chǎn)品；本發(fā)明的目的還在于為生面團(tuán)制作者提供一種設(shè)備投資少、方便購置；工藝簡便、易于操作；主要原料成本低廉、產(chǎn)品品種多元化、經(jīng)濟(jì)效益顯著的理想的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)的制作方法。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的可以通過如下措施來達(dá)到本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)原料組成包括如下組分(重量份)):面粉100食用海藻IO—IOO薯類塊莖0_30淀粉0—40糖0—80油脂0—30學(xué)匕制品0—25雞蛋O—IOO發(fā)酵菌種0—7食鹽0—5調(diào)味品適量水適量。本發(fā)明的目的還可以通過如下措施來到達(dá)本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，其原料組成包括如下組分(重量份):面粉100食用海藻IO—IOO薯類塊莖5—30淀粉5_40糖5—80油脂2—30乳制品2_25雞蛋IO—IOO發(fā)酵菌種0_7食鹽0.2—5調(diào)味品適量水適量由于不同面食產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)價(jià)值、口感要求、感觀外觀形狀等是千差萬別的。因此，對(duì)各自的加工工藝提出不同的要求。這些要求在很大程度上是依賴生面團(tuán)的原料組分滿足的。本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)組成中采用的面粉是從小麥粉、大麥粉、燕麥粉、莜麥粉、大豆粉、綠豆粉、紅豆粉、蠶豆粉、豌豆粉；大米粉、糯米粉、小米粉、玉米粉、薏米粉中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)主要組分食用海藻是是從海帶、裙帶菜、羊棲菜、紫菜、馬尾藻、石花菜、麒麟菜、孔石莼、松藻、蕨藻、螺旋藻、凝花菜、龍須菜中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合?？梢圆捎貌墒蘸蟮男迈r食用海藻或鹽漬新鮮食用海藻，優(yōu)選釆用即采即用的新鮮海藻。薯類塊莖營養(yǎng)豐富、味道鮮美，廣泛用于諸多面食的原料配方中。本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)原料組分中的薯類塊莖是從甘薯、馬鈴薯、山芋、山藥中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。，糖可以直接被人體吸收，也給食品帶來香甜，是面食中常采用的組分，本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)組分中的糖是從葡萄糖、果糖、甘露糖、木糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)組分中的油脂是從花生油、大豆油、油菜籽油、棉籽油、玉米油、橄欖油、芝麻油、椰子油、可可脂、豬油、牛油、乳油、起酥油中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。乳制品不但具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且能滿足面團(tuán)加工中的諸多工藝要求，賦予面食產(chǎn)品顏色關(guān)麗、奶味醇香、膨松、柔軟可口的品質(zhì)。因此，作為本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)的組分被采用。采用的乳制品是從鮮牛奶、奶粉和煉乳中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。本發(fā)明的-"種適用于非發(fā)酵蒸煮面食，水調(diào)營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)(水餃皮、餛飩皮、餃皮、拉面、掛面)的原料包括如下組分(重量份)面粉100,食用海藻30_60糖0—25雞蛋10_25食鹽0.2—5調(diào)味品適量水適量本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，一種適用于發(fā)酵蒸制面食(饅頭、花巻、蒸包)的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻膨松生面團(tuán)包括如下組分(重量份)小麥面粉30—100玉米面粉0—40大豆面粉0—25薯類塊莖0—30食用海藻10—60酵母l一7蔗糖0—15食±卜艮Jnx0.2_5調(diào)味品適量水適量本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，一種適用于烘烤、烙制食品(面包、蛋糕、餅干、烙餅)的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻油酥生面團(tuán)包括如下原料組分(重量份)7面粉食用海藻糖植物油動(dòng)物脂肪奶油乳第lj品酵母小蘇打食鹽調(diào)味品水10010—600—3010—800—200—100—205—150-100'0—60—80.2—5適量木發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，一種適用于炸制糕點(diǎn)(年糕、湯圓皮)的米粉營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生^J團(tuán)的原料包括如下組分(重量份)大黃米面粉糯米面粉小米面粉黑米面粉食用海藻薯類塊莖糖油脂調(diào)味品水20—5020—500—300—2010—600—3010—500—508本發(fā)明下面提供一種適用于硬面烙制、烤制食品(烤馕、鍋餅、杠子頭火燒)的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)的原料包括如下組分(重量份)小麥面粉30—100玉米面粉0—40,大豆面粉0—25小米面粉0—20薏米面粉0—15薯類塊莖0—30食用海藻IO—IOO油脂0—20雞蛋0—15酵母2—5,^"鹽l一5調(diào)味品適量水適量本發(fā)明下面再提供一種適合于炸制食品(麻花、油條、方便面)的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)的原料包括如下組分(重量份)面粉100食用海藻10—50雞蛋10—25植物油10—30泡打粉2—6蔗糖10—25食鹽2—5調(diào)味品適量水適量本發(fā)明下面提供一種適合于制作膨化食品的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)的原料包括如下組分(重量份):糯米面粉70—95玉米淀粉5—30食用海藻10—40小蘇打0.5—1.5蔗糖10_25食鹽1_5調(diào)味品適量水適量本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)的制作方法，包括如下步驟a.制作食用海藻糊食用海藻洗凈后，在85'C—95'C溫度下煮5—10分鐘；冷水水冷卻；甩水后粉碎、磨致糊狀、過篩待用；b.薯類塊莖洗凈、熟化，去皮后制成糊狀待用；c.按照工藝配方要求的數(shù)量將原料準(zhǔn)確計(jì)量投入和面機(jī)中，捏合致檢驗(yàn)合格后，出料、包裝入庫。為了進(jìn)一步提高食用海藻在營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)組分中的營養(yǎng)份額，本發(fā)明下面提供一種制作濃縮食用海藻糊料的方法食用海藻洗凈后，在85。C一95。C溫度下煮5—10分鐘；冷水冷卻；甩水后粉碎、磨致糊狀，過60目篩；再投入攪拌提濃罐中，在85'C-9(TC，-0.08Mpa一-0.1Mpa條件下，真空抽水濃縮；冷卻、放料待用。抽出水量可以根據(jù)需要在食用海藻重量的10%—50%范圍內(nèi)靈活控制。本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)及其制作方法，為采用生面團(tuán)為原料生產(chǎn)蒸煮、烘烤、煎炸面食產(chǎn)品的企業(yè)提供了一種品種多元化、使用靈活便捷、營養(yǎng)豐富全面、成本較低；即具有多種保健功能、又具有市場競爭力的天然營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)產(chǎn)品。本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)的制作方法，為生面團(tuán)制作者提供一種設(shè)備投資少、方便購置；工藝簡便、易于操作；主要原料成本低廉、產(chǎn)品品種多元化、經(jīng)濟(jì)效益顯著的理想的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)的制作方法。同時(shí)，為人類的強(qiáng)身健體提供了綠色保健食品。具體實(shí)施方式本發(fā)明下面將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳述實(shí)施例1制作一種適合于饅頭、花巻、蒸包面食產(chǎn)品使用的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻膨松生面團(tuán)新鮮海帶洗凈后，在85"C—95t:溫度下煮5—IO分鐘；冷水冷卻；甩水后粉碎、磨致糊狀、過篩待用；在和面機(jī)中加入18'C—3(TC的溫水適量、食鹽0.2公斤、酵母3公斤、調(diào)料適量，攪拌均勻后，加入過篩后的海帶糊料40公斤，再攪拌均勻。然后，在攪拌下慢慢加入面粉100公斤、水適量捏合和面，直到合格后，出料、包裝、入庫。實(shí)施例2制作一種適用于硬面烙制食品烤馕、鍋餅、杠子頭火燒等的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)新鮮裙帶菜洗凈后，在85'C—95'C溫度下煮5—10分鐘；冷水冷卻；甩水后粉碎、磨致糊狀，過60目篩；稱取過篩后的裙帶菜糊料100公斤，投入攪拌提濃罐中，在85'C—9(TC，-0.08Mpa一-0.1Mpa條件下，真空抽水濃縮，抽出水量為食用海藻重量的50%;冷卻、放料待用。在和面機(jī)中加入18'C—3(TC的溫水適量、酵母2.0公斤、調(diào)料適量，攪拌均勻后，加入上述濃縮后的裙帶菜糊料，再攪拌均勻。然后，在攪拌下慢慢加入面粉100公斤、水適量，攪拌、捏合和面，直到合格后，出料、包裝、入庫。實(shí)施例3—實(shí)施例15按照實(shí)施例1或?qū)嵤├?的制作方法，依據(jù)表1配料制作各種營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)。表1實(shí)施例3—實(shí)施例15配料表(公斤)<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>權(quán)利要求1.一種營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，其特征在于原料組成包括如下組分(重量份)面粉100食用海藻10—100薯類塊莖0—30淀粉0—40糖0—80油脂0—30乳制品0—25雞蛋0—100發(fā)酵菌種0—7食鹽0—5調(diào)味品適量水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，其特征在于一種營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)的原料組成包括如下組分(重量份)面粉食用海藻薯類塊莖淀粉糖油脂乳制品雞蛋發(fā)酵菌種食鹽1001O—IOO5—305—405_802_302—25IO—IOO0_70.2—5調(diào)味品適量水適量。3.根據(jù)權(quán)利要求1的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，其特征在于所述之面粉是從小麥粉、大麥粉、燕麥粉、莜麥粉；大豆粉、綠豆粉、紅豆粉、蠶豆粉、豌豆粉；大米粉、糯米粉、小米粉、玉米粉、薏米粉中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。4.根據(jù)權(quán)利要求1的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，其特征在于所述之食用海藻是從海帶、裙帶菜、羊棲菜、紫菜、馬尾藻、石花菜、麒麟菜、孔石莼、松藻、蕨藻、螺旋藻、凝花菜、龍須菜中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。5.根據(jù)權(quán)利要求1的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，其特征在于所述之食用海藻是采收后的新鮮食用海藻或鹽漬新鮮食用海藻，優(yōu)選采用即采即用的新鮮海藻。、6.根據(jù)權(quán)利要求1的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，其特征在于所述之薯類塊莖是從甘薯、馬鈴薯、山芋、山藥中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。7.根據(jù)權(quán)利要求1的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，其特征在于所述之糖是從葡萄糖、果糖、甘露糖、木糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。8.根據(jù)權(quán)利要求1的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，其特征在于所述之油脂是從花生油、大豆油、油菜籽油、棉籽油、玉米油、橄欖油、芝麻油、椰子油、可可脂、豬油、牛油、乳油、起酥油中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。9.根據(jù)權(quán)利要求1的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，其特征在于所述之乳制品是從鮮牛奶、奶粉和煉乳中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。10.根據(jù)權(quán)利要求1的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)，其特征在于一種適用于非發(fā)酵蒸煮面食，水調(diào)營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)(水餃皮、餛飩皮、蒸餃皮、拉面、掛面)的原料包括如下組分(重量份)面粉100食用海藻30—60糖0—25雞蛋10—25調(diào)味品水0.2—5適量適量全文摘要本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)及其制作方法，屬于食品、食料制備。本發(fā)明的目的是提供一種品種多元化、使用靈活便捷、營養(yǎng)豐富全面、成本較低、具有多種保健功能的天然營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)產(chǎn)品；通過在生面團(tuán)組分中添加食用海藻實(shí)現(xiàn)，面粉∶食用海藻＝1∶0.1-1；本發(fā)明還提供了一種設(shè)備投資少、方便購置；工藝簡便、易于操作；主要原料成本低廉、產(chǎn)品品種多元化、經(jīng)濟(jì)效益顯著的理想的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻生面團(tuán)的制作方法。本發(fā)明實(shí)施后，將為人類的健康提供可靠保障。文檔編號(hào)A23L1/337GK101422180SQ200810159629公開日2009年5月6日申請(qǐng)日期2008年11月10日優(yōu)先權(quán)日2008年11月10日發(fā)明者亮孟申請(qǐng)人:亮孟