專利名稱：一種酸味加鈣食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)食品，屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在我國(guó)中小學(xué)生不吃早餐或早餐攝入量過(guò)少的現(xiàn)象十分普遍，而學(xué)生 的兩餐的時(shí)間差往往大于五個(gè)小時(shí)，有時(shí)甚至達(dá)到六七個(gè)小時(shí)。由于中小學(xué)生年齡小，胃 容量小，所以攝入的食物，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到身體正常發(fā)育的需要.在上午十至十一點(diǎn)鐘常會(huì)出 現(xiàn)低血糖，而感到頭昏、心慌、惡心，甚至面色蒼白，出虛汗，發(fā)生昏覺(jué)，從醫(yī)學(xué)角度分析，這 種癥狀是山于血液中的葡萄糖水平降低，體內(nèi)器官(特別是大腦)得不到充分的能量供應(yīng) 所致。而下午由于父母下班晚，常常在六七點(diǎn)鐘才吃晚餐，下午五六點(diǎn)鐘時(shí)也常會(huì)出現(xiàn)上 述現(xiàn)象。由于上述原因，學(xué)生往往在學(xué)校上課時(shí)，由于能量供應(yīng)不足，出現(xiàn)注意力難以集中、 反應(yīng)能力、記憶力下降、學(xué)習(xí)效率低等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響中小學(xué)生正常發(fā)育和學(xué)習(xí)。對(duì)上述現(xiàn) 象，目前還沒(méi)得到家長(zhǎng)們的重視，雖然營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，在專家的建議下，部 分城市已經(jīng)搞起了中小學(xué)生的課間餐工程，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒(méi)有普及開(kāi)來(lái)，而且在實(shí)際操作中也 出現(xiàn)了很多的困難和不便。在這種情況下，有些學(xué)生吃方便面系油炸食品或餅干、飲料來(lái)充 饑。但由于方便面系油炸食品，只能提供熱量，每百克熱量高達(dá)1967.5千焦，脂肪含量高達(dá) 21.1%，而且方便面原料明礬中含鋁，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致智力發(fā)育障礙，其調(diào)料鈉含量過(guò)高， 不宜過(guò)多攝入；而餅干，系油炸食品，熱量、脂肪含量高，微量元素少，含明礬，營(yíng)養(yǎng)不全面； 飲料，只能提供熱量，營(yíng)養(yǎng)不全面。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種微量元素及礦物質(zhì)含量豐富、能 迅速緩解饑餓、迅速增加血糖含量、富含多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維，改善腸胃功能，增加腸 胃蠕動(dòng)。脂肪含量低，易消化，不影響下次進(jìn)食、有效促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的一種酸味加鈣食品。 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)措施完成的。本發(fā)明包括以下重量份的物質(zhì)組成、葡萄糖1-2份水 果漿2-3份蔬菜漿2-3份肉泥2-3份混合谷物粉1-2份豆粉1份輔助添劑適量(在食品衛(wèi) 生法規(guī)定的范圍之內(nèi))；由卜述物質(zhì)混合制成酸味加鈣。所述的水果漿由蘋果、梨、橘子、香 蕉、葡萄、桃子、山碴、菠蘿、稱猴桃等水果中l(wèi)-3種的水果漿混合而成。所述的蔬菜漿是由 胡蘿卜、番茄、芹菜、菠菜、白菜、冬瓜、茄子、西葫、黃瓜等蔬菜中的l-3種蔬菜漿混合而成。 所述的肉泥是由豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、兔肉及魚(yú)肉等肉類中的l-3種肉泥混合而成。所述 的混合谷物粉是由小麥、小米、大米、玉米、燕麥、高梁等谷物中的l-3種谷物的粉末混合而 成。其工藝過(guò)程配料均質(zhì)-脫氣-殺菌-灌裝-成品。其工藝條件與常規(guī)食品制做的條 件相同。本發(fā)明制做出的酸味加鈣食品除含葡萄糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維、淀粉、脂類外、富含 各種微量元素。經(jīng)過(guò)初步測(cè)試每百克產(chǎn)品中各組成成份的質(zhì)量為葡萄糖20克、蛋白質(zhì)12 克、膳食纖維4克、淀粉8克、脂類3克、微量元素系列VA80微克，VBI 0. 1毫克，VBZ 0. 12 毫克，VB60. 08毫克，vB120. 13毫克，vC10毫克，VE1. 0毫克，尼克酸0. 12毫克，葉酸25微 克礦物質(zhì)鈣100毫克、磷90毫克、鉀160毫克、鈉110毫克、氯240毫克、鎂27毫克、鋅鈣 14毫克。食用本發(fā)明可迅速緩解饑餓，增加血糖含量。因主要原料為天然原料，微量元素、 礦物質(zhì)含量豐富全面，而且富含多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠有效促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，富含膳食纖維， 改善腸胄功能，增加腸胃蠕動(dòng)。脂肪含量低，易消化，且不影響下次進(jìn)食口 (四)具體實(shí)施
方式實(shí)施例l :工藝過(guò)程中的工藝條件與常規(guī)食品制做的條件相同。(1)配料均質(zhì)將液態(tài)葡萄糖2份、水果漿2份、蔬菜漿2份、肉泥2份、混合谷物粉1份和豆粉1份的比例投入攪拌 器中，并加入適量的甜味齊U、酸味齊U、香精、穩(wěn)定齊U、色素、防腐劑等配料，其中配料加入量必 須符合食品生產(chǎn)安全用量。攪拌后將其導(dǎo)入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，采用通常立式膠體磨均質(zhì)法均質(zhì)； (2)脫氣均質(zhì)后，將原料導(dǎo)入脫氣設(shè)備中，通常采用氣體交換法脫氣，將壓縮氮?dú)?、以?xì)小氣 泡狀通過(guò)噴霧嘴的小孔進(jìn)入原料-中。目的降低原料中氧含量，防止原料在存儲(chǔ)期內(nèi)變質(zhì)。 脫氣中采用原料允許的溫度，可減少原料中營(yíng)養(yǎng)成分損失；(3)殺菌脫氣后，將原料導(dǎo)入殺 菌設(shè)備，采用通常高溫短時(shí)巴氏殺菌。將原料溫度升至91-95攝氏度保持15-30秒鐘即可， 殺菌的溫度，不要超過(guò)原料允許的溫度，盡量減少原料中營(yíng)養(yǎng)成分損失；(4)灌裝將酸味加 鈣食品采用熱灌方法包裝。在包裝中，要保持生產(chǎn)設(shè)備無(wú)菌，原料轉(zhuǎn)移時(shí)，防止微生物污染， 盡量少接觸空氣，防止微量元素氧化。實(shí)施例2 :將酸味加鈣食品采用冷灌方法進(jìn)行包裝。 其他均與實(shí)施例l相同。
權(quán)利要求
一種酸味加鈣食品，其特征在于，包括以下重量份的物質(zhì)組成木糖5份、醋3份、蔬菜3份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸味加鈣食品，其特征在于，所述的水果漿由山植、菠 蘿、稱猴桃中的水果漿混合而成。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種酸味加鈣食品，屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明包括以下重量份的物質(zhì)組成葡萄糖1-2份、水果漿2-3份、蔬菜漿2-3份、肉泥2-3份、混合谷物粉1-2份、豆粉1份、輔助添劑適量由上述物質(zhì)混合制成酸味加鈣。其工藝過(guò)程配料均質(zhì)-脫氣-殺菌-灌裝-成品。其工藝條件與常規(guī)食品制做的條件相同。本發(fā)明制做出的酸味加鈣食品除含葡萄糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維、淀粉、脂類外、富含各種微量元素。食用本發(fā)明可迅速緩解饑餓，增加血糖含量。因主要原料為天然原料，微量元素、礦物質(zhì)含量豐富全面，而且富含多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠有效促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，富含膳食纖維，改善腸胃功能，增加腸胃蠕動(dòng)。脂肪含量低，易消化，且不影響下次進(jìn)食。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101756247SQ200810160188
公開(kāi)日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月20日
發(fā)明者姚永鋒 申請(qǐng)人:姚永鋒