專利名稱：一種全營養(yǎng)液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。木耳是一種著名的食用菌和藥用菌，也是 僅有的幾種膠質(zhì)食用菌之一，歷代本草都將它列為補(bǔ)品。《中國藥物大辭典》中記載有"木耳 滋陰補(bǔ)腦、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補(bǔ)腦提神、壯體強(qiáng)精、嫩膚美容、廷年益壽之功"。 《食用菌治百病》(陳國良等，上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社)中介紹"從20世紀(jì)70年代開始， 國內(nèi)外專家對木耳的有效成份進(jìn)行的研究表明，木耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、無機(jī) 鹽、水以及多種維生素和卯磷脂，研究的重點(diǎn)在木耳多糖上"?！豆δ苄允称贰?鄭建仙，中國 輕工業(yè)出版社)中專題介紹了木耳多糖具有增強(qiáng)人體免疫力、抗腫瘤、防衰老等多種生理 功能。古代的醫(yī)療實(shí)踐和現(xiàn)代的科學(xué)研究都表明木耳不僅含有豐富的營養(yǎng)素，而且對人體 有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，是一種天然的明目食品。我們在制作木耳羹的過程中發(fā)現(xiàn)，隨著木耳在 水中煮沸時(shí)間的不斷增加，木耳在水中也被漸漸地全部溶化，最終成為一種呈現(xiàn)半透明狀 的冰糖色粘液。木耳能將自身重量幾十倍水的粘度增高許多，具有良好的懸浮增稠性、能提 高持水性、保型性與穩(wěn)定性，能改善食品性能及口感，是一種全營養(yǎng)液。本發(fā)明的目的就是 要使木耳的增稠功能(非食用功能)與其明目功能(食用功能)有機(jī)地結(jié)合在一起，能在 食品加工、日化產(chǎn)品和健康產(chǎn)品中得到更為廣泛地應(yīng)用。本發(fā)明是由木耳經(jīng)過熟化后加工 而成的熟化木耳粉、含有木耳全營養(yǎng)。若用傳統(tǒng)的加水蒸煮熟化方式，則采用噴霧干燥的制 粉工藝；若用快速膨化的熟化方式，則采用超微粉碎的制粉工藝。其膨化方法包括油炸膨 化、擠壓膨化、氣流膨化和微波膨化等多種形式，可根據(jù)具體情況予以選擇。用噴霧干燥方 法制備的熟化木耳粉，其粒度為10-650目，用超微粉碎方法制備的熟化木耳粉，其粒度為 330-2600目。全營養(yǎng)液是一個(gè)龐大的家庭，一類為化學(xué)合成產(chǎn)品，一類為動、植物(包括微 生物)組織中提取的產(chǎn)品。用于食品加工及健康產(chǎn)業(yè)的全營養(yǎng)液，絕大部分(今后可能會發(fā) 展為全部)由動、植物和微生物中直接提取，其功能主要有增稠作用、凝膠作用、穩(wěn)定作用、 保水作用、改善食品性能及口感等多種。其主要產(chǎn)品有明膠、果膠、阿拉伯膠、瓊脂、黃原膠 等天然膠質(zhì)以及CMC、變性淀粉、麥芽糊精等多個(gè)品種。在這些常用的品種中，明膠、果膠、 阿拉伯膠、瓊脂、黃原膠等膠狀產(chǎn)品，雖然都來自天然膠質(zhì)，具有膳食纖維的功能特點(diǎn)，但來 源有限，應(yīng)用領(lǐng)域也有限。CMC(由纖維素制取)是應(yīng)用最廣的全營養(yǎng)液之一，但最新的研 究結(jié)果表明，CMC有致腫瘤嫌疑。變性淀粉、糊精產(chǎn)品雖來源豐富，并具有一定的營養(yǎng)功能， 但保健功能稍遜。本發(fā)明作為由木耳直接加工而成的全營養(yǎng)液，其天然資源非常豐富，它不 僅含有豐富的營養(yǎng)素，而且具有多種保健功能，加之其口感純正，可廣泛應(yīng)用于美容美發(fā)及 牙膏等日化產(chǎn)品和速溶(食)營養(yǎng)食品、固體飲料、功能飲料、乳制品、冷凍飲品、鍵腦補(bǔ)腎 食品、療效食品、果凍、果醬、糕點(diǎn)、餅干、面包、巧克力、糖果以及微膠囊制作等多個(gè)方面。本 發(fā)明的制備工藝有兩條途徑，可以分別采用不同的方式予以實(shí)現(xiàn)。途徑l :制備工藝流程 木耳-去雜-水發(fā)_蒸煮_均質(zhì)_噴霧干燥_熟化木耳粉木耳干品去除雜物后，進(jìn)行水發(fā)， 當(dāng)木耳被完全發(fā)透后，加水蒸煮(水發(fā)木耳與水的比例為1 : 0. l-10)，待木耳完全溶化 后，進(jìn)行均質(zhì)乳化操作，調(diào)整好粘度，再進(jìn)行噴霧干燥，即得到熟化木耳粉，其熟化木耳粉的 粒度為10-650目。途徑2 :木耳-去雜-形狀整理-膨化-冷卻-超微粉碎_熟化木耳粉 該流程中，木耳的熟化采用膨化方法，膨化方法的種類有油炸膨化、擠壓膨化、氣流膨化、微波膨化等多種形式?？筛鶕?jù)具體條件予以選用。目前工業(yè)上最常用的為擠壓膨化，近些年 來，微波膨化由于其特有的優(yōu)越性也越來越多地被人們選用。由于選用的膨化方法不同，其 形狀整理也就不同，如采用擠壓膨化，單螺桿擠壓膨化機(jī)要求木耳為粗粉狀，雙螺桿擠壓膨 化機(jī)只要木耳為單片或連片疏松狀就可以了，而微波膨化機(jī)所用木耳為自然朵形時(shí)也能正 常進(jìn)行?，F(xiàn)以雙螺桿擠壓膨化為例，說明途徑2的制備過程木耳干品經(jīng)過去雜，形狀整理 后(市場上銷售的木耳干品，大多為單片或連片疏松狀，只需去除雜物即可進(jìn)入下一步工 序)，用雙螺桿擠壓膨化機(jī)進(jìn)行膨化，待冷卻后，進(jìn)行超微粉碎，即得到熟化木耳粉，其熟化
木耳粉的粒度為330-2600目。
權(quán)利要求
一種全營養(yǎng)液，其特征在于它是由大豆經(jīng)過熟化后加工而成的。若用傳統(tǒng)的加水蒸煮熟化方式，則采用噴霧干燥的制粉工藝，其熟化木耳粉的粒度為80目；若用快速膨化的熟化方式，則采用超微粉碎的制粉工藝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l中所述的一種全營養(yǎng)液，其特征是在它制備過程中有一種快速熟化方式所采用的膨化方法包括油炸膨化、擠壓膨化、氣流膨化和微波膨化等多種形式，可根據(jù) 具體情況予以選擇。
全文摘要
一種全營養(yǎng)液，它是由木耳經(jīng)過熟化后加工而成的熟化木耳粉，含有木耳的全營養(yǎng)，具有保健作用，增稠作用、穩(wěn)定作用、保水作用、改善食品性能及口感等多種功能。能廣泛應(yīng)用于美容美發(fā)、牙膏等日化產(chǎn)品和速溶(食)營養(yǎng)食品、固體飲料、功能飲料、乳制品、冷凍飲品、鍵腦補(bǔ)腎食品、療效食品、果醬、果凍、糕點(diǎn)、餅干、面包、巧克力、糖果以及微膠囊制作等多個(gè)方面。
文檔編號A23L1/28GK101756202SQ20081016061
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月19日
發(fā)明者戴帆 申請人:戴帆