專利名稱：一種大蒜汁產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品及其生產(chǎn)方法，特別是一種大蒜汁產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
我國是世界上大蒜重要的生產(chǎn)國與出口國，據(jù)不完全統(tǒng)計目前僅山東和河
南兩省年產(chǎn)量就達到200萬噸，但是進行深加工的比較少，主要出口初級產(chǎn)品 和原料性產(chǎn)品。由于美國、加拿大及巴西等國仍然對自我國進口大蒜出口實行 反傾銷和配額限制，因此市場仍局限在東南亞地區(qū)，而且日本和東南亞一些國 家，也經(jīng)常為我國出口大蒜設(shè)置多種障礙，為了競爭有限的市場，國內(nèi)出口價 格不斷下降，因此應(yīng)加快大蒜深加工開發(fā)，使大蒜產(chǎn)業(yè)向精細化和高附加值方 向發(fā)展。因此，大力研制和開發(fā)大蒜深加工產(chǎn)品，對于進一歩促進我國大蒜生 產(chǎn)的發(fā)展，促進農(nóng)村經(jīng)濟的進歩，具有重要的意義。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明研究開發(fā)出大蒜油含量為2 — 5%大蒜汁調(diào)味品，可替代大蒜作為食品 調(diào)味劑，作為調(diào)味劑比大蒜用量少，使用方便、保存、運輸便利，并且大蒜汁 項目投資小、占地少、用人省、.產(chǎn)品市場廣闊，產(chǎn)品倍受國內(nèi)外客戶青睞。.一 般lkg大蒜能出l一2g大蒜油，也即lml大蒜汁(大蒜油含量為2%時)相當(dāng)于 10g — 20g大蒜，因此本產(chǎn)品所具有的保健等功能，是新鮮大蒜不能與之相比的。 本項目具有工藝簡練、設(shè)備操作簡單、適用性廣泛、占地小、投資較少等諸多 優(yōu)點，所以非常適合于從事大蒜深加工的相關(guān)企業(yè)投產(chǎn)，可立即見到非常好的 經(jīng)濟效益。
本發(fā)明提供了該大蒜汁產(chǎn)品生產(chǎn)的最佳工藝參數(shù)為(1) HLB(親水親油平衡值)HLB-12. 5;
(2) 乳化劑配方大蒜油用量2 — 5%; 親水型乳化劑用量為0. Ol—O. 08%; 助乳化劑0. 05_0. 1%; 有機酸含量0. 5 — 1. 5%;
(3) 乳化方式密封罐攪拌，45攝氏度，乳化時間20min。 工藝流程及投料順序
大蒜油一配料一乳化均質(zhì)一灌裝一密封一包裝一成品
(1) 選擇大蒜油。
(2) 加入合適用量的助乳化劑，振蕩后呈透明狀。
(3) 將乳化劑熱水溶解后，投料，溶液呈白色乳狀液。
(4) 有機酸溶解后，投料，溶液呈白色乳狀液。
(5) 將配好的物料投入密封罐中，攪拌乳化20min，溫度45攝氏度。
具體實施例方式
以某廠生產(chǎn)上市大蒜產(chǎn)品為例介紹如下 最佳工藝參數(shù)為
(1) HLB(親水親油平衡值)HLB=12. 5;
(2) 乳化劑配方大蒜油用量5%，單甘酯0. 1%，蔗糖酯0. 08%，酒石酸0. 6%;
(3) 乳化方式密封罐攪拌，45攝氏度，乳化時間20min。 本發(fā)明的工藝流程及投料順序
(1) 進行原料驗收并選擇大蒜油。
(2) 加入合適用量的助乳化劑，振蕩后呈透明狀。
(3) 將乳化劑熱水溶解后，投料，溶液呈白色乳狀液。
(4) 有機酸溶解后，投料，溶液呈白色乳狀液。
(5) 將配好的物料投入密封罐中，攪拌乳化20min，溫度45攝氏度。從開始制作到出廠的流程為
原料驗收 一—挑選一—配制—攪拌—空罐消毒~">空罐及 罐蓋驗收—灌裝 一 預(yù)封—罐蓋消毒—檢驗罐蓋—密 封~>殺菌 一 冷卻擦干 一 保溫 一 打檢—入庫—封膜 一—噴碼一—貼商標(biāo)一—檢驗—裝箱一 打碼—檢箱~>出貨。
權(quán)利要求
1、一種大蒜汁產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，最佳工藝參數(shù)為(1)HLB(親水親油平衡值)HLB＝12.5；(2)乳化劑配方大蒜油用量2—5％，親水型乳化劑用量為0.01—0.08％，助乳化劑0.05—0.1％，有機酸含量0.5—1.5％；(3)乳化方式密封罐攪拌，45攝氏度，乳化時間20min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種大蒜汁產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，它通過對大蒜汁產(chǎn)品進行加工、配方、儲藏，解決了大蒜旺季出現(xiàn)的供過于求、不便運輸、易造成產(chǎn)品積壓、不耐存、效益低等問題，有效的實現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺，使經(jīng)濟效益成倍增長。
文檔編號A23L1/221GK101411450SQ20081016065
公開日2009年4月22日 申請日期2008年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月20日
發(fā)明者高艾英 申請人:高艾英