專利名稱：蘑菇保鮮技術的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及保鮮技術領域，特別涉及一種蘑菇保鮮技術。
背景技術：
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。我國蘑菇種類繁多，從雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性；食用蘑菇含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養(yǎng)成分，滋味鮮美，用蘑菇做菜肴，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱"素中有葷"的山珍。經常食用具有加強肌體免疫，增強機體抵抗能力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。蘑菇入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等癥。鮮菇含水量高，組織非常柔嫩，各種代謝活動比較強烈，呼吸旺盛，因而體內營養(yǎng)特質消耗快。特別是蘑菇體內的多酚氧化酶非?；钴S，這是蘑菇變色的主要原因。常溫下，在正常的空氣中，采后蘑菇一兩天之內就會變質，菌柄伸長，菌蓋開傘，顏色暗褐，降低食用品質和商品價值。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種蘑菇保鮮技術，可抑制酶和微生物的活動，延緩呼吸作用和生化反應，從而有效地延長菇體的保鮮時間。本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的
本發(fā)明的蘑菇保鮮技術，將預冷后的蘑菇裝入用O. 025mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，密封袋口后，將蘑菇放人冷庫中貯藏，在4 5小時之內將菇體溫度降到0 3'C，保持相對濕度為95% 100%，將儲藏袋內02濃度控制在1-2%， (:02濃度控制在10% 15%。
本發(fā)明的有益效果是利用低溫、高濕、低02，和高C02環(huán)境可抑制酶和微
生物的活動，延緩呼吸作用和生化反應，從而有效地延長菇體的保鮮時間。
具體實施例方式
將預冷后的蘑菇裝入用O. 025ran厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，每個貯藏袋大約裝lkg左右的鮮菇。密封裝口后，再將蘑菇放人冷庫中貯藏，在4 5h之內將菇體溫度降到0 3"C，保持相對濕度為95% 100%。蘑恭在O,濃度l%， CO，濃度為10% 15%時貯藏效果好，并且菇體顏色潔白、開傘極少。在蘑菇剛人庫時，溫度較高， 一般為10 C以上，蘑菇的呼吸作用比較旺盛。當溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0 3。C時，呼吸作用逐漸減弱，ld以后，袋中O，濃度就達到1%左右，CO，濃度在13%左右，這時用細針在袋上剌個小孔，可基本保持O，和CO，的濃度比例。在以后管理中，要對冷庫采取增濕措施，以保證袋中相對濕度在95%以上。
權利要求
1、一種蘑菇保鮮技術，其特征是將預冷后的蘑菇裝入用0.025mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，密封袋口后，將蘑菇放人冷庫中貯藏，在4～5小時之內將菇體溫度降到0～3℃，保持相對濕度為95％～100％，將儲藏袋內O2濃度控制在1-2％，CO2濃度控制在10％～15％。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蘑菇保鮮技術，將預冷后的蘑菇裝入用0.025mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，密封袋口后，將蘑菇放人冷庫中貯藏，在4～5小時之內將菇體溫度降到0～3℃，保持相對濕度為95％～100％，將儲藏袋內O<sub>2</sub>濃度控制在1-2％，CO<sub>2</sub>濃度控制在10％～15％。利用低溫、高濕、低O<sub>2</sub>，和高CO<sub>2</sub>環(huán)境可抑制酶和微生物的活動，延緩呼吸作用和生化反應，從而有效地延長菇體的保鮮時間。
文檔編號A23B7/00GK101455227SQ20081016066
公開日2009年6月17日 申請日期2008年11月20日 優(yōu)先權日2008年11月20日
發(fā)明者孫立民 申請人:孫立民