專利名稱：一種香芋面包制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體說是一種香芋面包制作方法。
背景技術(shù)：
香芋營養(yǎng)豐富，色、香、味倶佳，曾被人為蔬菜之王。據(jù)測定，每百克鮮香芋，含蛋白 質(zhì)5. 15克，脂肪0. 28克，碳水化合物12. 71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為 山藥的2. l倍。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的 免疫機(jī)制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。而烘焙食品又是一類極為方 便的大眾食品，將兩者結(jié)合制作出的食品，必將受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香芋面包制作方法，將香芋合理添加到烘焙食品中，制 作成香芋面包，表面呈金黃色，具有濃郁的香芋甘甜味，改善了面包的風(fēng)味和口感，提高了 面包的營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，是一種極具開發(fā)前景的烘焙食品。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 —種香芋面包制作方法，其特征是原料中，按重量比面包專用粉與香芋粉的比例 為10 : l-3，制作步驟如下
A、原輔料預(yù)處理 將活性干酵母加入適量3(TC的溫水，當(dāng)酵母體積膨脹，出現(xiàn)大量氣泡時(shí)，可進(jìn)行面
團(tuán)調(diào)劑，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并將搪、鹽溶解過濾備用； B、70X面包專用粉與香芋粉混合均勻后，首次調(diào)粉； C、首次發(fā)酵 D、二次調(diào)粉 E、二次發(fā)酵 F、切塊入盤 G、醒發(fā) H、烘烤 有益效果香芋面包，表面呈金黃色，具有濃郁的香芋甘甜味，改善了面包的風(fēng)味 和口感，提高了面包的營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，是一種極具開發(fā)前景的烘焙食品。
具體實(shí)施方式

原料 面包專用粉50千克、香芋粉10千克(香芋粉可買市售成品，也可自行制作)，活性 干酵母0. 50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、雞蛋5千克面 包改良劑o. 40千克、水25千克。
制作方法
原輔料預(yù)處理+70%面粉一首次調(diào)粉一首次發(fā)酵一二次調(diào)粉一二次發(fā)酵一切塊
入盤一醒發(fā)一烘烤
A、原輔料預(yù)處理 將活性干酵母加入適量3(TC的溫水，當(dāng)酵母體積膨脹，出現(xiàn)大量氣泡時(shí)，可進(jìn)行面 團(tuán)調(diào)劑，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并將搪、鹽溶解過濾備用。
B、第一次調(diào)粉 將70%的面包專用粉與香芋粉充分混合均勻，將活化好的酵母一并置于調(diào)粉機(jī)中 進(jìn)行第一次調(diào)粉，時(shí)間約6 10分鐘；
C、第一次發(fā)酵 將調(diào)制好的面團(tuán)置于溫度為28 32"相對溫度為75% 85% ，發(fā)酵時(shí)間約50 60分鐘； D、第二次調(diào)粉 將剩余原輔料加入第一次發(fā)酵好的面團(tuán)中進(jìn)行調(diào)制，時(shí)間約6 8分鐘；
E、第二次發(fā)酵 將第二次調(diào)好的面團(tuán)置于30 32"，濕度80% 85%的條件下發(fā)酵50 60分 鐘； F、分塊入盤 將發(fā)酵好的大塊面團(tuán)按成品要求分割成小塊，再將不規(guī)則面團(tuán)揉成圓球形狀，使 之表面光滑，結(jié)構(gòu)均勻，不溢氣；
G、醒發(fā) 將面包坯置于溫度為40 42。C，相對濕度為85% 90%的房間內(nèi)，醒發(fā)20 30 分鐘，待面包坯膨大到適當(dāng)體積，便可進(jìn)行烘烤；
H、烘烤 將面包坯送入烤箱內(nèi)烘烤，調(diào)節(jié)爐溫為200 24(TC，濕度65% 70%，烘烤時(shí)間 為10 12分鐘即可。
權(quán)利要求
一種香芋面包制作方法，其特征是原料中，按重量比面包專用粉與香芋粉的比例為10∶1-3，制作步驟如下A、原輔料預(yù)處理將活性干酵母加入適量30℃的溫水，當(dāng)酵母體積膨脹，出現(xiàn)大量氣泡時(shí)，可進(jìn)行面團(tuán)調(diào)劑，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并將搪、鹽溶解過濾備用；B、70％面包專用粉與香芋粉混合均勻后，首次調(diào)粉；C、首次發(fā)酵D、二次調(diào)粉E、二次發(fā)酵F、切塊入盤G、醒發(fā)H、烘烤。
全文摘要
本發(fā)明提供一種香芋面包制作方法，其特征是原料中，按重量比面包專用粉與香芋粉的比例為10∶1-3，制作步驟包括原輔料預(yù)處理、70％面包專用粉與香芋粉混合均勻后首次調(diào)粉、首次發(fā)酵、二次調(diào)粉、二次發(fā)酵、切塊入盤、醒發(fā)、烘烤。香芋面包，表面呈香芋色，具有濃郁的香芋味，改善了面包的風(fēng)味和口感，提高了面包的營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，是一種極具開發(fā)前景的烘焙食品。
文檔編號A23L1/29GK101755870SQ200810160690
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者姜曉宇 申請人:姜曉宇