專(zhuān)利名稱(chēng)：土豆果醬的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，具體說(shuō)是一種土豆果醬的加工方法。
背景技術(shù)：
土豆也稱(chēng)作馬鈴薯，是目前世界上除了谷物以外，用作人類(lèi)主食的最重要的糧食 作物，主要食用其地下塊莖。在全世界廣泛種植，并被培養(yǎng)出了數(shù)千個(gè)品種。土豆被做成各 種各樣的食品，深受人們的喜愛(ài)。土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等， 能促進(jìn)脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒 素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能 促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管 的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平 衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有豐富的維
生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成 為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種土豆果醬的加工方法，用土豆制作的果醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，老 少皆可食用。 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
土豆果醬的加工方法，步驟如下 將土豆洗凈，削皮，蒸熟后攤晾，再打成均勻土豆泥；將白砂糖、水、酸水放入鍋 內(nèi)熬至100-ll(TC，把土豆泥倒入鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，邊炒邊壓，防止鍋底結(jié)巴；繼續(xù)加熱至 115-12(TC時(shí)，將檸檬酸、色素加入并將pH值調(diào)為3. 0 3. 2 ;用小火降溫，到物料溫度降至 80-9(TC時(shí)，加入果味食用香精和營(yíng)養(yǎng)添加劑，攪勻后即可。 上述酸水是用少量稀米飯拌和麩皮放在缸中，倒缸一周，每日一次濾下的酸水，做 成醋引。
有益效果用土豆制作的果醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆可食用。
具體實(shí)施例方式
準(zhǔn)備土豆泥50千克，白砂糖50千克，水17千克，酸水012千克，食用色素50毫克、 營(yíng)養(yǎng)劑適量100毫克，食用香精100毫克，粉末狀檸檬酸鈉0. 16千克。
將土豆洗凈，削皮，蒸熟后攤晾，再打成均勻土豆泥；將白砂糖、水、酸水放入鍋內(nèi) 熬至ll(TC，把土豆泥倒入鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，邊炒邊壓，防止鍋底結(jié)巴；繼續(xù)加熱至115t:時(shí)， 將檸檬酸、色素加入并將PH值調(diào)為3. 0左右；用小火降溫，到物料溫度降至9(TC時(shí)，加入果 味食用香精和營(yíng)養(yǎng)添加劑，攪勻后即可。 上述酸水是用少量稀米飯拌和麩皮放在缸中，倒缸一周，每日一次濾下的酸水，做
3成醋引。
權(quán)利要求
土豆果醬的加工方法，其特征是步驟如下將土豆洗凈，削皮，蒸熟后攤晾，再打成均勻土豆泥；將白砂糖、水、酸水放入鍋內(nèi)熬至100-110℃，把土豆泥倒入鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，邊炒邊壓，防止鍋底結(jié)巴；繼續(xù)加熱至115-120℃時(shí)，將檸檬酸、色素加入并將pH值調(diào)為3.0～3.2；用小火降溫，到物料溫度降至80-90℃時(shí)，加入果味食用香精和營(yíng)養(yǎng)添加劑，攪勻后即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的土豆果醬的加工方法，其特征是所述酸水是用少量稀米飯 拌和麩皮放在缸中，倒缸一周，每日 一次濾下的酸水，做成醋弓I 。
全文摘要
本發(fā)明提供一種土豆果醬的加工方法，步驟如下將土豆洗凈，削皮，蒸熟后攤晾，再打成均勻土豆泥；將白砂糖、水、酸水放入鍋內(nèi)熬至100-110℃，把土豆泥倒入鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，邊炒邊壓，防止鍋底結(jié)巴；繼續(xù)加熱至115-120℃時(shí)，將檸檬酸、色素加入并將pH值調(diào)為3.0～3.2；用小火降溫，到物料溫度降至80-90℃時(shí)，加入果味食用香精和營(yíng)養(yǎng)添加劑，攪勻后即可。用土豆制作的果醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆可食用。
文檔編號(hào)A23L1/06GK101756084SQ20081016069
公開(kāi)日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者姜曉宇 申請(qǐng)人:姜曉宇