專(zhuān)利名稱：食用菌面包制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體說(shuō)是一種食用菌面包制作方法。
背景技術(shù)：
食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人 體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑 菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。菇類(lèi)的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5-6%、 干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類(lèi)含有人體必需的八 種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體 質(zhì)和智力發(fā)育。菇類(lèi)含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如VB1、 VB12、 Vc、 Vk、 VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。面包香、軟，是日 常飲食中的常用食品，如何提高面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是大家的期待。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食用菌面包制作方法，把食用菌用作面包生產(chǎn)的原料，
可以改善主食面粉中必需氨基酸、維生素及礦物質(zhì)元素缺乏的現(xiàn)狀，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)上得以互
補(bǔ)，風(fēng)味上得到改善，長(zhǎng)期食用還有一定的保健功效。 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 —種食用菌面包，制作步驟如下 (1)菇汁制備 選取優(yōu)質(zhì)的食用菌鮮菇，先清洗污物和雜質(zhì)，瀝干水分后放入不銹鋼容器內(nèi)加2 倍的水用96 IO(TC煮制10分鐘左右，取出變軟的菇體，將煮液用四層紗布過(guò)濾或3000轉(zhuǎn) /分離心5分鐘，取其濾液或上清液冷卻后即為菇汁。
(2)預(yù)處理 A、將面粉、保鮮劑混勻；B、將鹽、糖放入菇汁溶解，然后加入奶油混勻；C、用水將
酵母活化； (3)調(diào)面團(tuán) 將步驟(2)中的A、 B、 C三種成分混勻；
(4)成型
(5)醒發(fā) 在28 35°C ，相對(duì)濕度80 85%的條件下醒發(fā)1 2小時(shí)；
(6)烘烤；
(7)冷卻得成品。 有益效果把食用菌用作面包生產(chǎn)的原料，可以改善主食面粉中必需的氨基酸、維 生素及礦物質(zhì)元素缺乏的現(xiàn)狀，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)上得以互補(bǔ)，風(fēng)味上得到改善，長(zhǎng)期食用還有一 定的保健功效。
具體實(shí)施例方式
面包專(zhuān)用粉100份；燕汁45粉；即發(fā)活性干酵母1. 5份；白砂糖15份；人造奶油 3 4份；鹽0. 4份；水、保鮮劑適量。
1、菇計(jì)的制備選取優(yōu)質(zhì)的食用菌鮮菇，先清洗污物和雜質(zhì)，瀝干水分后放入不銹
鋼容器內(nèi)加2倍的水用96 IO(TC煮制10分鐘左右，取出變軟的菇體，將預(yù)煮液用四層紗 布過(guò)濾或3000轉(zhuǎn)/分離心5分鐘，取其濾液或上清液冷卻后即為菇汁。
2、預(yù)處理保鮮劑加入面粉混勻；糖、鹽加入菇汁溶解，然后加入奶油混勻；酵母
放入3(TC溫水中活化20分鐘。
3、調(diào)面團(tuán) 首先將酵母活化液加入面粉中稍攪，然后加入菇汁，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制，然后加入面 粉，充分?jǐn)囻日{(diào)制，待面團(tuán)表面光滑不粘、彈性較強(qiáng)，均勻一致時(shí)，表明面團(tuán)達(dá)到最佳狀態(tài)， 即可結(jié)束調(diào)制。
4、成型 把面團(tuán)分成大小一致的小面塊，然后揉圓，根據(jù)要求做成各種形狀，放入刷過(guò)油的
烤盤(pán)上，保持適當(dāng)?shù)拈g膈。 5、醒發(fā) 成型后的面包生坯應(yīng)立即送入醒發(fā)室保持28 35。C，相對(duì)濕度80 85%約1
2小時(shí)，醒發(fā)好。 6、烘烤 醒發(fā)成熟的面包生坯在烤前先刷上一層均勻的蛋液，然后送入烤爐烘烤。先低溫 脹發(fā)，再高溫定型，最后用160 20(TC烘烤15分鐘左右。待表面呈紅棕色時(shí)即可出爐冷 卻，得成品。
權(quán)利要求
一種食用菌面包制作方法，其特征是制作步驟如下(1)菇汁制備選取優(yōu)質(zhì)的食用菌鮮菇，先清洗污物和雜質(zhì)，瀝干水分后放入不銹鋼容器內(nèi)加2倍的水用96～100℃煮制10分鐘左右，取出變軟的菇體，將煮液用四層紗布過(guò)濾或3000轉(zhuǎn)/分離心5分鐘，取其濾液或上清液冷卻后即為菇汁。(2)預(yù)處理A、將面粉、保鮮劑混勻；B、將鹽、糖放入菇汁溶解，然后加入奶油混勻；C、用水將酵母活化；(3)調(diào)面團(tuán)將步驟(2)中的A、B、C三種成分混勻；(4)成型(5)醒發(fā)在28～35℃，相對(duì)濕度80～85％的條件下醒發(fā)1～2小時(shí)；(6)烘烤；(7)冷卻得成品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種食用菌面包制作方法，包括菇汁制備、預(yù)處理、調(diào)面團(tuán)、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻得成品。本發(fā)明把食用菌用作面包生產(chǎn)的原料，可以改善主食面粉中必需的氨基酸、維生素及礦物質(zhì)元素缺乏的現(xiàn)狀，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)上得以互補(bǔ)，風(fēng)味上得到改善，長(zhǎng)期食用還有一定的保健功效。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101755871SQ20081016069
公開(kāi)日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者姜曉宇 申請(qǐng)人:姜曉宇