專利名稱：一種荷葉蛋卷的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蛋巻，具體涉及一種荷葉蛋巻。
背景技術(shù)：
蛋巻作為一種常見副食品，酥脆香甜，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，但是隨著人們的生 活水平的提高，人們更渴望能買到具有各種保健功能的蛋巻，但目前的市場(chǎng)上很少有。 荷葉(NelumbO nucifera leaf)又名蓮葉或藕葉，內(nèi)含多種生物堿、荷葉黃酮、多 種有機(jī)酸、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質(zhì)、微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸等，入選中國(guó) 衛(wèi)生部"既是食品，又是藥品"的植物名錄。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為荷葉性味寒，具有清暑利濕、 減肥降脂、清心去熱、止血利水的活性，民間廣泛用作食物和藥物，臨床醫(yī)學(xué)上也常以 粗加工的單方或復(fù)方制劑用于肥胖癥和高脂血癥的治療，療效明顯。現(xiàn)代藥理研究表明， 荷葉所含的黃酮和荷葉堿等成分的生物活性較高，為荷葉中主要的藥用活性成分，含量 可分別達(dá)1.5%和0.3%。荷葉黃酮和荷葉生物堿具有明顯的減肥、降脂、抑菌、抗病 毒、解毒、抗氧化等功能[孔文琦等，"中藥研究與信息"，2005， 7(6): 22—24]。 0.05 %荷葉黃酮對(duì)豬油有顯著的抗氧化作用，其抗氧化能力在相同條件下高于茶多酚和抗壞 血酸[靳素榮等，"安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)"，2006， 08期]。荷葉黃酮可改變血脂水平、降低肝臟 APN的表達(dá)和血清LAP，從而有助于防止膽囊結(jié)石的形成[丁佑銘等，"武漢大學(xué)學(xué)報(bào) (醫(yī)學(xué)版)"，2007， 28 (5): 573 — 575]。荷葉為特色大宗農(nóng)產(chǎn)品，但目前多數(shù)荷葉資 源被白白浪費(fèi)或未得到充分利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有降脂減肥、利尿通便和抗衰老功效的荷 葉蛋巻。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為 一種荷葉蛋巻，其組成成份包括面 粉、雞蛋、蔗糖，其組成成份還包括荷葉有效成份，所述荷葉有效成份包括荷葉堿和荷 葉黃酮，在該荷葉蛋巻中所述荷葉堿的重量含量為0.01 0.05%，所述荷葉黃酮的重量 含量為0.05 0. 5 %。
在該荷葉蛋巻中所述荷葉堿的重量含量為0.03%，所述荷葉黃酮的重量含量為0.15% 。
荷葉有效成份還包括多種有機(jī)酸、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質(zhì)、微量元素、氨基酸等。
荷葉堿和荷葉黃酮含量的檢測(cè)方法均為HPLC法。
荷葉蛋巻的制備按常規(guī)制備蛋巻的方法進(jìn)行，如經(jīng)打蛋、制糊、澆模、烘烤、脫模、 殺菌、包裝等工序或送入蛋巻成型機(jī)制備而成。上述荷葉蛋巻中可以根據(jù)不同蛋巻品種， 在制備時(shí)可以添加其它各種營(yíng)養(yǎng)添加劑等食品添加劑。
荷葉有效成份可以由荷葉經(jīng)超微粉碎后得到超微粉碎物，也可以荷葉經(jīng)提取得到的 提取物，提取物包括荷葉堿和荷葉黃酮等成份的混合提取物，也可以荷葉堿或荷葉黃酮 的單一成份的提取物。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于荷葉蛋巻的組成成份還包括荷葉有效成份，荷 葉有效成份包括荷葉堿和荷葉黃酮，在該荷葉蛋巻中荷葉堿的重量含量為0.01 0.05%， 荷葉黃酮的重量含量為0.05 0. 5 %;荷葉堿和荷葉黃酮具有明顯的減肥、降脂、抑菌、 抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本發(fā)明的荷葉蛋巻至少10g，就具有明顯的降 脂、減肥、利尿通便和解腸毒的作用，長(zhǎng)期食用還可以抗衰老，又不會(huì)過量食用造成排 泄負(fù)擔(dān)等影響。因此本發(fā)明是一種具有降脂減肥、利尿通便和解腸毒等功能的荷葉蛋巻。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。 實(shí)施例1
一種荷葉蛋巻，其制備工藝為
1) 荷葉提取物的制備將3公斤鮮荷葉經(jīng)切碎，浸入90公斤的飲用水中，先浸泡 30分鐘，然后逐漸加熱，到水溫為8(TC后，停止加熱，逐漸冷卻水溫至6(TC止，保溫 浸提5小時(shí)，過濾，將過濾液濃縮成300克，用HPLC法測(cè)得300克荷葉提取物中荷 葉堿和荷葉黃酮的重量分別為1.02克和5.2克。
2) 原料配比雞蛋1000克、蔗糖800克、荷葉提取物300克、面粉1000克、水 適量。
3) 荷葉蛋巻的制備將原料按比例混合、勻漿或均質(zhì)、過濾、送入蛋巻成型機(jī)成 型或人工烘烤、殺菌，包裝，即得成品荷葉蛋巻。
這樣蛋巻中含有不低于0.03% (重量)的荷葉堿和0.15% (重量)的荷葉黃酮，每 天食用15 60克荷葉蛋巻，長(zhǎng)期限服用就具有較好降脂減肥、利尿通便和抗衰老的功 效。
實(shí)施例2
一種荷葉蛋巻，與實(shí)施例l基本相同，不同的是原料配比為雞蛋1200克、蔗糖 800克、超微荷葉粉1000克、面粉1400克、水適量，1000克超微荷葉粉中荷葉堿和 荷葉黃酮的重量分別為1.98克和9.67克，這樣蛋巻中含有不低于0.043% (重量)的荷 葉堿和0.21% (重量)的荷葉黃酮，每天食用10 40克荷葉蛋巻，長(zhǎng)期限服用就具有較好降脂減肥、利尿通便和抗衰老的功效。 實(shí)施例3
一種荷葉蛋巻，與實(shí)施例1基本相同，所不同的是荷葉提取物為2%(重量)荷葉堿提 取物和20%(重量)荷葉黃酮提取物按1: 1配制而成，使荷葉提取物中含有1%的荷葉堿 和10%的荷葉黃酮，在1000g成品蛋巻中荷葉提取物添加量為10g，這樣蛋巻中含有不 低于0.01% (重量)的荷葉堿和0.1% (重量)的荷葉黃酮，每天食用不少于30克的荷 葉蛋巻，長(zhǎng)期限服用就具有較好降脂減肥、利尿通便和抗衰老的功效。
根據(jù)市場(chǎng)需要在生產(chǎn)荷葉蛋巻中可以加入各種食用著色劑、調(diào)味劑以及其它營(yíng)養(yǎng)添 加劑等成份。
經(jīng)食用荷葉堿的量對(duì)人的降脂減肥作用效果分析，得到食用荷葉堿的量在少于 0.003g/每天時(shí)降脂減肥效果不明顯，在0.003 0.02g/每天時(shí)，具有明顯的降脂和減肥作 用，且隨著食用量的提高降脂減肥效果也隨著提高，在0.02 0.03g/每天時(shí)，隨著食用 量的提高降脂減肥效果的提高不顯著，為了不食用過量使而造成荷葉堿的浪費(fèi)或造成排 泄負(fù)擔(dān)等影響，我們認(rèn)為人一般每天食用荷葉堿的量在0.003 0.02g范圍內(nèi)較好。
權(quán)利要求
1、一種荷葉蛋卷，其組成成份包括面粉、雞蛋、蔗糖，其特征在于其組成成份還包括荷葉有效成份，所述荷葉有效成份包括荷葉堿和荷葉黃酮，在該荷葉蛋卷中所述荷葉堿的重量含量為0.01～0.05％，所述荷葉黃酮的重量含量為0.05～0.5％。
2、 如權(quán)利要求1所述的一種荷葉蛋巻，其特征在于在該荷葉蛋巻中所述荷葉堿的 重量含量為0.03%,所述荷葉黃酮的重量含量為0.15 %。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種荷葉蛋卷，其組成成份包括面粉、雞蛋、蔗糖，其組成成份還包括荷葉有效成份，荷葉有效成份包括荷葉堿和荷葉黃酮，在該荷葉蛋卷中荷葉堿的重量含量為0.01～0.05％，荷葉黃酮的重量含量為0.05～0.5％；荷葉堿和荷葉黃酮具有明顯的減肥、降脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本發(fā)明的荷葉蛋卷至少10g，就具有明顯的降脂、減肥、利尿通便和解腸毒的作用，長(zhǎng)期食用還可以抗衰老，又不會(huì)過量食用造成排泄負(fù)擔(dān)等影響。因此本發(fā)明是一種具有降脂減肥、利尿通便和解腸毒等功能的荷葉蛋卷。
文檔編號(hào)A21D2/00GK101438825SQ200810163188
公開日2009年5月27日 申請(qǐng)日期2008年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月11日
發(fā)明者凌 劉, 劉必謙, 周湘池, 慧 譚, 洲 趙, 顏昌威 申請(qǐng)人:寧波大學(xué)