專利名稱：蜂蜜紅豆越橘冰酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種以紅豆越橘為主料，并填加蜂蜜和麥飯石礦泉水制成的冰酒。屬于
保健酒技術(shù)領(lǐng)域。 2.
背景技術(shù)：
紅豆越橘果實為紅色，果肉細膩、酸甜適口，并且具有清爽宜人的香氣，果實除了 糖、酸和維生素C外，還富有維生素E和A，維生素B、 SOD、熊果甙、花青素、蛋白質(zhì)等其他果 品少有的特殊成分，以及豐富的鉀、鐵、錳等微量元素。據(jù)最近研究，越橘果實具有防止腦神 經(jīng)衰老、增強心臟功能、明目及抗癌等特殊功效。因此國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康 食品之，授予"水果之王、抗氧化之王"等榮譽稱號。 蜂蜜具有抗菌防腐、抗病毒、抗原蟲、增強免疫力的作用；蜂蜜作為一種營養(yǎng)豐富 的保健食品，能促進兒童的生長發(fā)育，提高機體的抗病力，作為一種腦細胞的營養(yǎng)劑，能增 加大腦的記憶力；另外，蜂蜜具有增強細胞的生成、損傷的修復(fù)能力，因此蜂蜜也具有減緩 衰老的作用。 該種產(chǎn)品是純天然營養(yǎng)功能型保健酒，迎合了今后重視營養(yǎng)、保健的消費發(fā)展趨 勢。越橘、蜂蜜作為世界公認的綠色健康食品，經(jīng)過特殊科學(xué)加工，釀成能提高人們免疫力 的保健酒。本地有國內(nèi)行業(yè)最大的越橘原料基地，加上擁有獨特的釀造秘方，其他企業(yè)難以 染指。 麥飯石中含鋁硅酸鹽類(長石)，對色素和細菌有吸附能力，如果將麥飯石研成粉 末，離子溶出和吸附作用增強。麥飯石處理水使水變成了帶+的、-的電原子團多的水。麥 飯石能吸附水中游離子，麥飯石經(jīng)水后，可溶出對人體和生物體有用的常量元素K、 Ca、 Mg 及Si、Fe、Zn、Cu、Mo、Se、Mn、Sr、Ni、V、Li、Co、Cr、 1、Ge、Ti等微量元素，麥飯石在水溶液 中還能溶出人體所必須的氨基酸。
3.
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明充分利用紅豆越橘、蜂蜜和麥飯石礦泉水獨特的營養(yǎng)保健作用，采用先進 的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)一種獨特風(fēng)味和具有多種保健功能、適合多種人群飲用的新型功能保健 酒。產(chǎn)品為純綠色生態(tài)保健酒。
4.
具體實施例方式(1)采集要求在_8°C以下采集與貯存鮮果 (2)選料去掉鮮果殘留的花萼和果柄等雜質(zhì)，要求每粒果實必須紅潤泡滿。
(3)干燥與脫籽將精選的鮮果采用低溫干燥后脫籽。 (4)調(diào)整加入果肉的4 8倍無菌麥飯石水(g/g)，用蜂蜜調(diào)糖度為16% (g/g) 用枸櫞酸(0.4-0.8% (g/g)調(diào)酸度 (5)主發(fā)酵添加3_5%的酵母(1. 5&leirel06個/ml)發(fā)酵溫度控制在18_28°C。
(6)分離當發(fā)酵殘?zhí)菫?. 5 2. 5(g/100ml)時過濾。殘渣壓榨，所得汁液與過
(7)后期發(fā)酵殘渣經(jīng)調(diào)整糖度進行后期發(fā)酵，結(jié)束后，過濾、壓榨，將所得汁液與
主發(fā)酵原汁合并過濾。 (8)調(diào)整與冷貯將上述所得酒液，調(diào)整到酒精度為15-18% (V/V) 糖度為15 28% (g/V)總酸為0. 4 0. 8% (g/V)揮發(fā)酸在0. 9% (g/V)以下。
用適量天然香料調(diào)香后裝罐，冷貯2年后質(zhì)檢分裝。
權(quán)利要求
一種蜂蜜紅豆越橘冰酒的生產(chǎn)方法，其特征在于該方法包括下述工藝步驟(1)采集(2)選料(3)干燥與脫籽(4)調(diào)整(5)主發(fā)酵(6)分離(7)后期發(fā)酵(8)調(diào)整與冷貯。
2. 根據(jù)權(quán)利要求書l所述的一種蜂蜜紅豆越橘冰酒的生產(chǎn)方法，其特征在于采集(1)要求在_8°C以下采集與貯存紅豆越橘鮮果。
3. 根據(jù)權(quán)利要求書l所述的一種蜂蜜紅豆越橘冰酒的生產(chǎn)方法，其特征在于調(diào)整(4)加入果肉的4 8倍無菌麥飯石水(g/g)，用蜂蜜調(diào)糖度為16% (g/g)，用枸櫞酸 (0.4-0.8% (g/g)調(diào)酸度發(fā)酵。
4. 根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種蜂蜜紅豆越橘冰酒的生產(chǎn)方法，其特征在于主發(fā)酵 (5)添加3-5%的酵母(1. 5&leire106個/ml)，發(fā)酵溫度控制在18_28°C。
5. 根據(jù)權(quán)利要求書l所述的一種蜂蜜紅豆越橘冰酒的生產(chǎn)方法，其特征在于分離(6) 當發(fā)酵殘?zhí)菫?.5 2.5(g/100ml)時過濾。殘渣壓榨，所得汁液與過濾液合并為原汁，裝罐貯于-6t: -i2t:冷藏。
全文摘要
蜂蜜紅豆越橘冰酒是以在-8℃采摘的紅豆越橘、蜂蜜和麥飯石礦泉水為主要原材料制成具有獨特風(fēng)味和保健作用的冰酒。屬于保健酒領(lǐng)域。本發(fā)明不含任何人工合成色素，香精，甜味劑，清澈透明，具有特有的芳香氣味。本發(fā)明是能提高人們免疫力的冰酒。本地有國內(nèi)行業(yè)最大的越橘原料基地，加上擁有獨到的制作秘方，市場優(yōu)勢明顯。生產(chǎn)工藝(1)采集；(2)選料；(3)干燥與脫籽；(4)調(diào)整；(5)主發(fā)酵；(6)分離；(7)后期發(fā)酵；(8)調(diào)整與冷貯。
文檔編號C12G3/02GK101724529SQ20081016607
公開日2010年6月9日 申請日期2008年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月17日
發(fā)明者張廣 申請人:張廣