專利名稱：一種咸菜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種咸菜的制備方法。
背景技術(shù)：
咸菜是人們?nèi)粘Ｊ秤玫妮o助菜肴，具有爽口、香脆的特別口感。如榨菜、醬黃瓜、辣 蘿卜條、咸蒜等。這些咸菜由于沒有柔韌感，老人及牙齒不好的人不易嚼碎，食用不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種咸菜的制備方法。本發(fā)明制備的咸菜具有柔韌的口感， 制備方便，克服了現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是
其制備步驟如下 ①選取符合工藝要求的原料菜洗凈，涼干，切成條或段；
②選取輔料菜，青辣椒、蔥、蒜瓣洗凈、涼干、切成段或片；
③將原料菜與輔料菜混合，加入鹽腌制24小時(shí)后控出多余汁液；
④將步驟③獲取的咸菜裝入腌制容器，壓實(shí)，5天后即獲成品。 所述原料菜包括洋白菜、黃瓜、蓮藕、豆角、芥菜的其中一種或兩種以上混，合步 驟中①——④中，所述原料與輔料菜的重量比是 原料菜20-30份；蔥5-8份；蒜瓣1-4份、青辣椒5_10份，鹽2份。
用本發(fā)明所述一種咸菜的制備方法制取的咸菜具有香、辣、鮮的獨(dú)特口味。
具體實(shí)施例方式
其制備步驟如下 ①選取符合工藝要求的原料菜洗凈，涼干，切成條或段；
②選取輔料菜，青辣椒、蔥、蒜瓣洗凈、涼干、切成段或片；
③將原料菜與輔料菜混合，加入鹽腌制24小時(shí)后控出多余汁液；
④將步驟③獲取的咸菜裝入腌制容器，壓實(shí)，5天后即獲成品。 所述原料菜包括洋白菜、黃瓜、蓮藕、豆角、芥菜的其中一種或兩種以上混合，步 驟中①——④中，所述原料與輔料菜的重量比是 原料菜20-30份；蔥5-8份；蒜瓣1-4份、青辣椒5-10份，鹽1-1. 2份。
權(quán)利要求
一種咸菜的制備方法，其特征在于其制備步驟如下①選取符合工藝要求的原料菜洗凈，涼干，切成條或段；②選取輔料菜，青辣椒、蔥、蒜瓣，洗凈、涼干、切成段或片；③將原料菜與輔料菜混合，加入鹽腌制24小時(shí)后控出多余汁液；④將步驟③獲取的咸菜裝入腌制容器，壓實(shí)，5天后即獲成品。所述原料菜包括洋白菜、黃瓜、蓮藕、豆角、芥菜的其中一種或兩種以上混合，步驟中①——④中，所述原料與輔料菜的重量比是原料菜20-30份；蔥5-8份；蒜瓣1-4份、青辣椒5-10份，鹽1-1.2份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種咸菜的制備方法，本發(fā)明制備的咸菜具有柔韌的口感，制備方便，克服了現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)。所述原料菜包括洋白菜、黃瓜、蓮藕、豆角、芥菜的其中一種或兩種以上混合，所述原料與輔料菜的重量比是原料菜20-30份；蔥5-8份；蒜瓣1-4份、青辣椒5-10份，鹽1-1.2份。用本發(fā)明所述一種咸菜的制備方法制取的咸菜具有香、辣、鮮的獨(dú)特口味。
文檔編號(hào)A23L1/218GK101720900SQ20081016791
公開日2010年6月9日 申請(qǐng)日期2008年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月17日
發(fā)明者孫大龍 申請(qǐng)人:孫大龍