專利名稱：一種黑米酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于米酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及黑米酒的生產(chǎn)技術(shù)。
背景技術(shù)：
黑米，亦稱墨米，是我國(guó)稻米中的珍品，古為"貢米"，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般白米要高。 在化學(xué)組成方面，除淀粉與普通大米相接近外，其蛋白質(zhì)含量較高，富含人體必需的8種氨 基酸，其中賴氨酸是人體的2.0 2.5倍，此外，其維生素以及鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元 素含量均比普通大米高。據(jù)《本草綱目》記載"黑米具有滋陰、健脾、補(bǔ)胃、活血、明目與補(bǔ) 精等功效。" 蘆筍又名石刁柏，屬百合科，其蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量均遠(yuǎn)高于一般水果和 蔬菜，據(jù)報(bào)道，蘆筍還含有9種皂甙類化合物和甘露聚糖、膽堿、葉酸等多種活性成分。此 外，蘆筍還富含硒、鋁、鉻、錳等微量元素，其中硒與人類疾病，健康的關(guān)系一直是國(guó)內(nèi)外生 物學(xué)，醫(yī)學(xué)研究的熱點(diǎn)問題，硒是谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，有著多方面的功能，其中 重要的作用是清除體內(nèi)產(chǎn)生的過多活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗 癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的癌癥、心腦血管疾病、糖尿 病、不育癥等40多種疾病均與缺硒有關(guān)。因此，以黑米和蘆筍為主要原料釀制的蘆筍黑米 酒，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，更重要的是能增強(qiáng)人體新陳代謝，增強(qiáng)人體抗病能力，具有較 高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是采用一種黑米酒生產(chǎn)工藝，釀制的蘆筍黑米酒，不僅 風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，更重要的是能增強(qiáng)人體新陳代謝，增強(qiáng)人體抗病能力，具有較高的營(yíng) 養(yǎng)和保健價(jià)值。 為了解決上述黑米酒生產(chǎn)問題，本發(fā)明采用在黑米酒的生產(chǎn)過程中，加入蘆筍汁
參與發(fā)酵。蘆筍與黑米的比例為i : 4(重量份)。蘆筍洗凈、晾干、破碎榨汁，加入果膠酶
酶解，過濾后得蘆筍汁。 本發(fā)明的有益效果是該工藝生產(chǎn)的黑米酒，色澤琥珀色，清亮，透明，有光澤，無 懸浮物，無沉淀物。具有濃郁的黑米米香和蘆筍特有的香氣。鮮爽，酒體醇厚協(xié)調(diào)，無異雜 味。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明
在本實(shí)施例1 : 洗米除去米上的糠秕、塵土和其它雜物。浸米粳米浸漬時(shí)間為1 2d ;黑米浸 漬時(shí)間為2 3d。要求米粒吸足水分，顆粒保持完整，手指能捏碎即可。蒸米黑米常壓 蒸煮45min，粳米汽蒸30min。米粒蒸熟蒸透，透而不爛，均勻一致。米飯冷卻黑米采用淋飯冷卻，粳米采用攤飯冷卻。冷卻溫度為26 28°C。落缸落缸溫度為23 26t:，酒藥 用量0. 14 0. 18%。蘆筍汁制備將蘆筍洗凈晾干后破碎榨汁，加入果膠酶酶解，過濾后 得蘆筍汁備用。復(fù)水活化在12 15倍，35 42t:的水溶液中加入復(fù)水，攪拌均勻，保溫 活化30min后即可使用。主發(fā)酵糖化36h 48h后，加入活化液，活化液用量為0. 1% 0. 12%，同時(shí)加入水和蘆筍汁，進(jìn)行主發(fā)酵，時(shí)間6d 7d，期間做好開耙工作，保持品溫 28°C 30°C 。后發(fā)酵主發(fā)酵結(jié)束后，即可將發(fā)酵醪灌入酒壇進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間20d 30d。 然后經(jīng)壓榨、澄清、煎酒、貯存后得成品蘆筍黑米酒。
權(quán)利要求
一種黑米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于黑米酒的生產(chǎn)過程中，加入蘆筍汁參與發(fā)酵。
2. 按照權(quán)利要求1所述的一種黑米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于蘆筍與黑米的比例為i : 4(重量份)。
3. 按照權(quán)利要求1所述的一種黑米酒的生產(chǎn)工藝，蘆筍汁的特征在于蘆筍洗凈、晾 干、破碎榨汁，加入果膠酶酶解，過濾后得蘆筍汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于黑米酒的生產(chǎn)過程中，加入蘆筍汁參與發(fā)酵。以黑米和蘆筍為主要原料釀制的蘆筍黑米酒，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，更重要的是能增強(qiáng)人體新陳代謝，增強(qiáng)人體抗病能力，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。
文檔編號(hào)C12G3/00GK101748029SQ20081018489
公開日2010年6月23日 申請(qǐng)日期2008年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月9日
發(fā)明者秦剛 申請(qǐng)人:秦剛