專利名稱：一種卷煎的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切地說(shuō)是提供了一種巻煎的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的不斷提高，人們由過(guò)去追求吃得飽，到現(xiàn)在的吃得好，可以說(shuō)是發(fā) 生了質(zhì)地飛躍。許多日常飲食習(xí)慣也發(fā)生了巨大變化，不再是過(guò)去那種追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而是 向科學(xué)性、健康型、營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，許多傳統(tǒng)菜肴也在適應(yīng)著人們的需要發(fā)生了許多變化。巻 煎就是在地方菜基礎(chǔ)上生產(chǎn)出來(lái)的，它是用豬肉、花椒粉、淀粉及配料攪拌后用千張包裹蒸 熟后食用。存在問(wèn)題是保質(zhì)期短、營(yíng)養(yǎng)單一、食用方法單一等缺點(diǎn)，阻礙了該產(chǎn)品的生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種巻煎的制作方法，就是對(duì)傳統(tǒng)材料的配制和加工工藝所存在的 保質(zhì)期短、營(yíng)養(yǎng)單一、食用方法單一等問(wèn)題，進(jìn)行革新而制作出一種風(fēng)味獨(dú)特的巻煎。主要 包括原材料的配制和加工工藝兩方面。其特征是原材料包括豬肉、淀粉和配料，通過(guò)人 工精選肥肉、瘦肉切成細(xì)絲狀加上蔥姜、八角、花椒、精鹽、味精，再配上綠豆粉、胡籮絲、淀 粉等配料調(diào)成糊狀餡，再用粉皮裹成巻狀，然后高壓蒸熟，冷卻殺菌處理后真空包裝；本發(fā) 明的制作工藝是精選原料、分割處理、添加配料、裹加外皮、高壓熟處理、冷卻、殺菌最后真 空包裝。通過(guò)本發(fā)明制作出來(lái)的產(chǎn)品，具有味風(fēng)獨(dú)特、香味濃郁、口感細(xì)膩、綿軟等特點(diǎn)，而 且營(yíng)養(yǎng)均衡。由于采用了特定工藝，方法簡(jiǎn)單、操作方便，適應(yīng)規(guī)?；a(chǎn)。


附圖本發(fā)明的工藝流程圖 精選原料---------分割處理-------------增加配料---------裹加
外皮--------------------高壓熟處理-------冷卻包裝-----------處理殺
菌-----------銷售主要說(shuō)明了本發(fā)明的生產(chǎn)工藝過(guò)程。 實(shí)施方式 下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式做進(jìn)一步說(shuō)明，參見(jiàn)附圖，是本發(fā)明的工 藝流程圖 精選原料---------分割處理-------------增加配料---------裹加
外皮--------------------高壓熟處理-------冷卻包裝-----------處理殺
菌-----------銷售通過(guò)人工精選肥肉、瘦肉，切成細(xì)絲狀，加上蔥姜、八角、花椒、精鹽、味
精等原料后，再配上綠豆粉、胡籮絲、淀粉調(diào)成糊狀餡，再用粉皮裹成巻狀，然后高壓蒸熟， 冷卻殺菌處理后真空包。
權(quán)利要求
一種卷煎的制作方法，主要包括原材料配制和加工工藝；其特征是(1)原料為豬肉、花椒粉、淀粉和配料，通過(guò)人工精選肥肉、瘦肉切成細(xì)絲狀加上蔥、姜、八角、花椒、精鹽、味精，再配上綠豆粉、胡籮絲、淀粉等配料調(diào)成糊狀餡，再用粉皮裹成卷狀，然后高壓蒸熟，冷卻殺菌處理后真空包裝；(2)制作工藝為精選原料、分割處理、添加配料、裹加外皮、高壓熟處理、冷卻殺菌、包裝銷售。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巻煎的制作方法，其特征在于所述的原料豬肉是通過(guò) 人工精選肥肉、瘦肉切成細(xì)絲狀，所述的淀粉為精細(xì)小麥粉，所述的配料包括蔥、姜細(xì)末、八 角和花椒細(xì)末、精鹽、味精，再配上綠豆粉、胡籮絲、淀粉，調(diào)成糊狀餡，再用粉皮裹成巻狀。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種巻煎的制作方法，其特征還包括所述的粉皮為綠 豆粉皮。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種巻煎的制作方法，其特征還包括通過(guò)上述方法制作 出的巻煎。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食的制作，確切地說(shuō)是公開(kāi)了一種卷煎的制作方法。工藝流程為精選原料、分割處理、添加配料、裹加外皮、高壓熟處理、冷卻、殺菌最后真空包裝，通過(guò)人工精選肥肉、瘦肉切成細(xì)絲狀加上蔥姜、八角、花椒、精鹽、味精，再配上綠豆粉、胡籮絲、淀粉等配料調(diào)成糊狀餡，再用粉皮裹成卷狀，然后高壓蒸熟，冷卻殺菌處理后真空包裝。通過(guò)這種方法制作出的卷煎，具有味風(fēng)獨(dú)特、香味濃郁、口感細(xì)膩、綿軟營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101756309SQ20081019460
公開(kāi)日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月14日
發(fā)明者沙永慶 申請(qǐng)人:沙永慶