專利名稱：一種牛蒡罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭制作方法，特別是一種牛蒡罐頭的制作方法。
背景技術(shù)：
牛蒡?yàn)榫湛撇荼局备愔参铮且环N以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也 可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入藥。原產(chǎn)我國(guó)，公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓(xùn)化 出多個(gè)品種，20世紀(jì)八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。牛 蒡在日本牛蒡成為尋常百姓家強(qiáng)身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被
稱作東洋參。在我國(guó)長(zhǎng)期做為藥用，近年來(lái)才開(kāi)始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用價(jià)值和藥理進(jìn)行 研究。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的和有益效果是提供一種牛蒡罐頭的制作方法，這道菜十分爽口 ，有 滋補(bǔ)效果，而且熱量低，多吃也不會(huì)有發(fā)胖之虞，冷藏當(dāng)作涼拌菜使用。
本發(fā)明的技術(shù)方案是 工藝流程選料、清洗預(yù)煮、冷卻、裝罐、加湯汁、排氣、封蓋、滅菌、冷卻、成品。
主要原料牛蒡、白砂糖、味精、食鹽等。
設(shè)備用具籃子、鍋、水槽、滅菌后的罐頭瓶等。 制作方法按比例分別配制2 % 25 %的鹽水、0. 75 % 0. 95 %的白砂糖水 0. 14% 0. 19%的味精水，將三者混合做成湯汁，把ra值調(diào)到5. 4 土 0. 2。調(diào)時(shí)可采用維 生素C調(diào)整。將湯汁加熱到9(TC時(shí)備用。此時(shí)將選好的新鮮牛蒡用水沖洗，將尖朝上裝入 一特制的籃子里，使牛蒡下2/3部位浸入93 士 2t:的熱水中，為防止牛蒡尖預(yù)熱過(guò)度，使上 1/3牛蒡尖部分露在水面外浸漬2 3分鐘，然后再將牛蒡全部浸沒(méi)水中1分鐘后出鍋。水 的硬度要求在17以下，ra值在e. 1以下，出鍋后馬上噴淋冷水，使其冷卻約1分鐘后放入冷 卻水槽里，可以發(fā)現(xiàn)預(yù)煮效果好的牛蒡緩慢下沉，變90度彎曲不折斷。如果迅速下沉，說(shuō)明 預(yù)煮過(guò)度，若浮而不沉，則預(yù)煮不足。冷卻后裝入已清洗滅菌的罐里。然后將上述備用的湯 汁注入罐內(nèi)，以浸沒(méi)牛蒡尖為適量。注入湯汁后，加熱到9(TC-95t:，排氣10 12分鐘，排 氣后急速封蓋。封蓋后滅菌，罐裝重量為250克的需在115t: 116t:條件下滅菌23分鐘； 重量為280 425克的滅菌24分鐘；重量為800克的為26分鐘。滅菌后，迅速冷卻，即為 成品°
具體實(shí)施例方式
制作過(guò)程按比例分別配制2 % 25 %的鹽水、0. 75 % 0. 95 %的白砂糖水 0. 14% 0. 19%的味精水，將三者混合做成湯汁，把ra值調(diào)到5. 4 土 0. 2。調(diào)時(shí)可采用維 生素C調(diào)整。將湯汁加熱到9(TC時(shí)備用。此時(shí)將選好的新鮮牛蒡用水沖洗，將牛蒡尖朝上 裝入一特制的籃子里，使牛蒡下2/3部位浸入93 士 2t:的熱水中，為防止牛蒡尖預(yù)熱過(guò)度，使上1/3牛蒡尖部分露在水面外浸漬2 3分鐘，然后再將牛蒡全部浸沒(méi)水中1分鐘后出 鍋。水的硬度要求在17以下，ra值在e. 1以下，出鍋后馬上噴淋冷水，使其冷卻約1分鐘 后放入冷卻水槽里，可以發(fā)現(xiàn)預(yù)煮效果好的牛蒡緩慢下沉，變90度彎曲不折斷。如果迅速 下沉，說(shuō)明預(yù)煮過(guò)度，若浮而不沉，則預(yù)煮不足。冷卻后裝入已清洗滅菌的罐里。然后將上 述備用的湯汁注入罐內(nèi)，以浸沒(méi)牛蒡尖為適量。注入湯汁后，加熱到90°C _951:，排氣10 12分鐘，排氣后急速封蓋。封蓋后滅菌，罐裝重量為250克的需在115°C 116t:條件下滅 菌23分鐘；重量為280 425克的滅菌24分鐘；重量為800克的為26分鐘。滅菌后，迅速 冷卻，即為成品。
權(quán)利要求
一種牛蒡罐頭的制作方法，其特征是按比例分別配制2％～25％的鹽水、0.75％～0.95％的白砂糖水0.14％～0.19％的味精水，將三者混合做成湯汁，把PH值調(diào)到5.4±0.2，調(diào)時(shí)可采用維生素C調(diào)整。將湯汁加熱到90℃時(shí)備用。此時(shí)將選好的新鮮牛蒡用水沖洗，將尖朝上裝入一特制的籃子里，使牛蒡下2/3部位浸入93士2℃的熱水中，為防止牛蒡尖預(yù)熱過(guò)度，使上1/3牛蒡尖部分露在水面外浸漬2～3分鐘，然后再將牛蒡全部浸沒(méi)水中1分鐘后出鍋。水的硬度要求在17以下，PH值在6.1以下，出鍋后馬上噴淋冷水，使其冷卻約1分鐘后放入冷卻水槽里，可以發(fā)現(xiàn)預(yù)煮效果好的牛蒡緩慢下沉，變90度彎曲不折斷。如果迅速下沉，說(shuō)明預(yù)煮過(guò)度，若浮而不沉，則預(yù)煮不足。冷卻后裝入已清洗滅菌的罐里。然后將上述備用的湯汁注入罐內(nèi)，以浸沒(méi)牛蒡尖為適量。注入湯汁后，加熱到90℃-95℃，排氣10～12分鐘，排氣后急速封蓋。封蓋后滅菌，罐裝重量為250克的需在115℃～116℃條件下滅菌23分鐘；重量為280～425克的滅菌24分鐘；重量為800克的為26分鐘。滅菌后，迅速冷卻，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛蒡罐頭的制作方法，它通過(guò)選料、清洗預(yù)煮、冷卻、裝罐、加湯汁、排氣、封蓋、滅菌、冷卻制作過(guò)程，得到成品，既保持牛蒡原有的風(fēng)味，又極大地防止牛蒡營(yíng)養(yǎng)的流失。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101720895SQ200810195249
公開(kāi)日2010年6月9日 申請(qǐng)日期2008年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月31日
發(fā)明者吳玉華 申請(qǐng)人:吳玉華