專利名稱：：一種納豆酸奶及其制備方法一種納豆酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于微生物
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種含納豆的酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：酸奶，一般指酸牛奶，主要是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過消毒、滅菌后再向牛奶中添加乳酸菌(如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌等益生菌)，經(jīng)發(fā)酵后再冷卻待飲用的一種牛奶制品。酸奶在發(fā)酵過程中可溶性蛋白、非蛋白態(tài)氮和氨基酸的含量提高，可達(dá)牛乳中蛋白質(zhì)的兩倍；酸奶在發(fā)酵過程中的游離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收。酸奶提高了鈣和磷的利用率，促進(jìn)了鐵和維生素D的吸收。乳酸菌能合成維生素C、Bl和維生素B2。牛奶中的乳糖在發(fā)酵過程中大部分被分解為乳酸，能提高食欲，增進(jìn)消化。乳酸菌還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素，起到較好的保健作用。酸奶中的膽堿含量高，經(jīng)常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，減少老年人心血管病的發(fā)病率。納豆食品起源于我國唐代，主要由豆類發(fā)酵制作調(diào)味品，后傳到日本，成為一種養(yǎng)生食品"納豆"。日本人食用納豆已有上千年的歷史，由于日本的傳統(tǒng)食品納豆日漸受寵，而納豆芽孢桿菌菌作為一種有益菌，逐漸被人們接受并廣為流傳。中國衛(wèi)生部于2002年12月17日明確發(fā)文(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)2002308號)"納豆在我國已有一定的食用歷史。以納豆芽孢桿菌發(fā)酵生產(chǎn)的納豆應(yīng)按普通食品進(jìn)行管理"，正式明確了納豆、枯草芽孢桿菌的食用安全性，并為此類產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售提供了法律依據(jù)和保障。美國食品藥品管理局(FDA)認(rèn)為安全的40種益生菌菌種中就包括枯草芽孢桿菌，而納豆芽孢桿菌是枯草芽孢桿菌的一個亞種，即是美國FDA承認(rèn)的益生菌。同樣，在日本、臺灣等國家和地區(qū)，枯草芽孢桿菌也被食品藥物管理局認(rèn)可為益生菌。日本金澤大學(xué)藥學(xué)院的龜田教授(1967)通過動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)納豆芽孢桿菌對動物的生長無害，且具有抑制癌細(xì)胞生長的功能。通過體外細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步揭示此抗癌活性物質(zhì)是一個含3032個碳的直鏈飽和烴，其中活性最高、含量最大的是三十一碳烴。小澤恭輔(1983)研究認(rèn)為，納豆菌的芽孢對病原性大腸桿菌及沙門氏菌具有抗菌作用，還能殺死腸道出血性大腸桿菌，動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，納豆菌不但能抑制葡萄球菌的生長繁殖，還可以降低葡萄球菌腸毒素的毒性，從而提高機(jī)體免疫力。納豆菌能分出淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶等多種酶類，使納豆不僅保持了不含膽固醇、必需脂肪酸含量高的特點(diǎn)，而且提高了大豆的消化率，使大豆蛋白的消化率從原來的50%增加到90%以上。納豆菌食用后在腸中生長，作為營養(yǎng)體能在腸生話幾周，分秘各種酶和維生素，從而可促進(jìn)小腸膜細(xì)胞的增殖，同時納豆菌進(jìn)入腸內(nèi)，可以抑制異常發(fā)酵菌和痢疾菌的繁殖，促進(jìn)乳酸菌等益生菌的繁殖，維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡，保證腸的正常功能。納豆以大豆為原料，經(jīng)納豆芽孢桿菌發(fā)酵而成。新鮮的納豆顏色金黃、口感酥軟，用筷子挑起時有很長的拉絲樣黏液物(主要成分是果糖和多聚谷氨酸)，配以適宜的佐料，而成風(fēng)味食品。納豆除了具有很高的營養(yǎng)價值外，還含有多種生理活性物質(zhì)，如納豆激酶、超氧化物歧化酶、異黃酮、生育酚、維生素等，因而賦予納豆多種保健功能。納豆自古以來在民間一直被用來預(yù)防和治療心腦血管疾病，這歸因于納豆在發(fā)酵的過程中納豆桿菌可以產(chǎn)生重要的功能因子——納豆激酶(Nattokinase，NK)。1986年，日本的須見洋行教授考察了173種食品，發(fā)現(xiàn)只有納豆可以溶解血栓。1987年，須見洋行等從納豆中分離出了一種絲氨酸蛋白酶，并命名為納豆激酶，它是在納豆發(fā)酵過程中由納豆枯草桿菌產(chǎn)生的。研究發(fā)現(xiàn)，納豆激酶不僅有顯著的溶栓作用，還具有促進(jìn)靜脈內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生纖維蛋白酶原激活劑的能力，對血栓性心腦血管疾病及老年癡呆癥的預(yù)防具有重要的意義。大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵后含有豐富的維生素K2，100g納豆中約含1000ug的維生素K2，有證據(jù)證明納豆可以維持骨的韌性，提高血清中維生素K2的含量，保持中老年婦女的骨礦物質(zhì)密度，以及提高7—羧基骨鈣蛋白的含量，這種蛋白質(zhì)可與鈣共同生成骨質(zhì)，增加骨的密度，從而有效地防治骨質(zhì)疏松癥。納豆具有預(yù)防和治療高血壓的作用。納豆中含有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的成分，納豆提取物的抑制活力相對比較高，而且納豆黏液組分的抑制活力要高于納豆提取物。納豆還具有抗氧化的功能。劉宇輝、劉丹斌等2004年申請的專利"一種納豆食品極其制作方法"(專利申請?zhí)?00410012819.6，專利公開號CN1559277，公開日2005.01.05)中，以納豆、水、牛奶或牛奶粉或糯米通過接種納豆菌，發(fā)酵，再接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌發(fā)酵制得。該方法采用的是二次發(fā)酵的方式，影響了酸奶中原有功效成分含量且由于納豆菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，并未達(dá)到真正消除納豆"怪味"的效果。綜上所述，納豆在人體日常保健領(lǐng)域具有十分廣闊的用途，且諸多功效保健作用在數(shù)千年來已經(jīng)經(jīng)過了無數(shù)次科學(xué)的驗(yàn)證。但是由于普通發(fā)酵納豆本身的固有氣味較重的氨臭味，國人一直以來難以接受，致使納豆這一優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品在國內(nèi)沒有得到充分推廣。而酸奶作為一種人們普遍飲用的普通營養(yǎng)品僅具有營養(yǎng)作用，無法對現(xiàn)在社會日益流行的高血壓、高血脂、血栓等心血管類疾病、腸胃道疾病等起到保健預(yù)防作用，因此目前缺少一種既具有普通營養(yǎng)作用又具有對心血管類疾病、腸胃道疾病等起到保健預(yù)防作用的保健營養(yǎng)品o
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是在酸奶中添加納豆凍干粉的工藝以及改良納豆的風(fēng)味，在保持傳統(tǒng)酸奶原有風(fēng)味和營養(yǎng)成份的基礎(chǔ)上，有機(jī)地增加了納豆中的功效成分，提供一種含納豆及其功效成分的酸奶的制備方法及其產(chǎn)品。本發(fā)明解決上述問題的技術(shù)方案是所述的納豆酸奶由酸奶和納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數(shù)種組成。其中所述的酸奶選自普通酸奶、鈣奶一種或者多種。其中所述的納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數(shù)種在每100mL酸奶中加入的比例優(yōu)選為0.1-0.5g;加入比例較佳地為0.2-0.4g;加入比例更佳地為O.3g所述的納豆酸奶的制備方法，其步驟為酸奶發(fā)酵完成后，在罐裝的過程中加入一4定比例的納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌，后熟、然后進(jìn)行分裝。更優(yōu)選的方案是加入經(jīng)過除臭的納豆凍干粉，除臭納豆凍干粉是通過對納豆生產(chǎn)工藝的改良來消除納豆的氨臭味、苦澀味，再經(jīng)冷凍干燥而成。具體實(shí)施步驟如下牛乳或復(fù)原乳經(jīng)消毒、滅菌后，在其中添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵、冷卻后，在罐裝這一生產(chǎn)過程中加入0.1-0.5g除臭納豆凍干粉、納豆凍干粉或納豆芽孢桿菌/100mL酸奶，再經(jīng)冷藏后熟后即可食用，后熟溫度為3-8t:，后熟時間為8-24小時。為與普通發(fā)酵型酸奶進(jìn)行區(qū)別，采用本專利方法生產(chǎn)的酸奶命名為諾金科納豆酸奶。更佳的實(shí)施方案為牛乳或復(fù)原乳經(jīng)消毒、滅菌后，在其中添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵、冷卻后，在罐裝這一生產(chǎn)過程中加入0.2-0.4g除臭納豆凍干粉、納豆凍干粉或納豆芽孢桿菌/100mL酸奶，再經(jīng)冷藏后熟后即可食用，后熟溫度為5-8t:，后熟時間為16-24小時。最佳的實(shí)施方案為牛乳或復(fù)原乳經(jīng)消毒、滅菌后，在其中添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵、冷卻后，在罐裝這一生產(chǎn)過程中加入0.3g除臭納豆凍干粉/100mL酸奶，再經(jīng)冷藏后熟后即可食用，后熟溫度為8t:，后熟時間為24小時。除臭納豆凍干粉可以是通過以下生產(chǎn)工藝制作的以精選小粒大豆為原料，經(jīng)營養(yǎng)液浸泡，在30-38t:溫度下浸育8-24小時，使胚芽萌發(fā)剛沖破種皮即可、蒸煮，再接以納豆菌種菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵所得納豆經(jīng)真空冷凍干燥得到納豆凍干粉，在鮮納豆分裝進(jìn)入真空冷凍干燥前，在裝鮮納豆托盤的底部放入一塊脫臭吸附材料如含有RB陶瓷的吸附材料。所說的營養(yǎng)液含有NaHC03、CaC12中的一種或兩種，在營養(yǎng)液中的含量分別為為0.3-0.7%、0.1-0.5%。經(jīng)過此工藝生產(chǎn)的納豆凍干粉基本無氨味，無惡臭味，口感佳。本發(fā)明的有益效果就是針對現(xiàn)代人日益流行的高血壓、高血脂、血栓等心血管類疾病、腸胃道疾病等，在傳統(tǒng)酸奶中加入經(jīng)過特殊工藝改造納豆，兩種產(chǎn)品協(xié)同組合在一起，使新開發(fā)的納豆酸奶產(chǎn)品，在保持傳統(tǒng)酸奶原有風(fēng)味和營養(yǎng)成份的基礎(chǔ)上，有機(jī)地增加了納豆中的功效成分，達(dá)到更好的營養(yǎng)保健協(xié)同效果，同時提升了傳統(tǒng)酸奶和納豆的保健價值。具體實(shí)施方式實(shí)施例1:牛乳或復(fù)原乳經(jīng)消毒、滅菌后在其中添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵、冷卻后，在罐裝時每100mL酸奶中加入納豆凍干粉O.lg，再經(jīng)冷藏后熟以后，后熟溫度為5-『C，后熟時間為16小時，即得諾金科納豆酸奶1。實(shí)施例2:牛乳或復(fù)原乳經(jīng)消毒、滅菌后在其中添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵、冷卻后，在罐裝時每100mL酸奶中加入納豆凍干粉O.3g，再經(jīng)冷藏后熟以后，后熟溫度為5-『C，后熟時間為24小時，即得諾金科納豆酸奶2。實(shí)施例3:牛乳或復(fù)原乳經(jīng)消毒、滅菌后在其中添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵、冷卻后，在罐裝時每100mL酸奶中加入納豆凍干粉O.5g，再經(jīng)冷藏后熟以后，后熟溫度為5-『C，后熟時間為24小時，即得諾金科納豆酸奶3。實(shí)施例4:牛乳或復(fù)原乳經(jīng)消毒、滅菌后在其中添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵、冷卻后，在罐裝時每100mL酸奶中加入除臭納豆凍干粉0.3g，再經(jīng)冷藏后熟以后，后熟溫度為5-8°C，后熟時間為24小時，即得諾金科納豆酸奶4。實(shí)施例5:牛乳或復(fù)原乳經(jīng)消毒、滅菌后在其中添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵、冷卻后，在罐裝時每lOOmL酸奶中加入納豆芽孢桿菌O.3g，再經(jīng)冷藏后熟以后，后熟溫度為5-『C，后熟時間為24小時，即得諾金科納豆酸奶5。實(shí)施例6:精選小粒黃豆100g，清洗一次，加入300mL0.3%NaHC03營養(yǎng)液，恒溫3(TC浸育24h，使胚芽萌發(fā)剛沖破種皮即可，除去營養(yǎng)液，清洗數(shù)次后蒸煮至熟透，取出冷卻后接種納豆菌種液，于37t:恒溫培養(yǎng)發(fā)酵20h;在鮮納豆分裝進(jìn)入真空冷凍干燥前，在裝鮮納豆托盤的底部放入一塊脫臭吸附材料，然后經(jīng)真空冷凍干燥、粉碎后即得除臭納豆凍干粉。實(shí)施例7:精選小粒黃豆100g，清洗一次，加入300mL0.5%NaHC03營養(yǎng)液，恒溫3(TC浸育24h，使胚芽萌發(fā)剛沖破種皮即可，除去營養(yǎng)液，清洗數(shù)次后蒸煮至熟透，取出冷卻后接種納豆菌種液，于37t:恒溫培養(yǎng)發(fā)酵20h;在鮮納豆分裝進(jìn)入真空冷凍干燥前，在裝鮮納豆托盤的底部放入一塊脫臭吸附材料，然后經(jīng)真空冷凍干燥、粉碎后即得除臭納豆凍干粉。實(shí)施例8:精選小粒黃豆100g，清洗一次，加入300mL0.7%NaHC03營養(yǎng)液，恒溫3『C浸育8h，使胚芽萌發(fā)剛沖破種皮即可，除去營養(yǎng)液，清洗數(shù)次后蒸煮至熟透，取出冷卻后接種納豆菌種液，于37t:恒溫培養(yǎng)發(fā)酵20h;在鮮納豆分裝進(jìn)入真空冷凍干燥前，在裝鮮納豆托盤的底部放入一塊脫臭吸附材料，然后經(jīng)真空冷凍干燥、粉碎后即得除臭納豆凍干粉。實(shí)施例9:精選小粒黃豆100g，清洗一次，加入300mL0.1%CaC12營養(yǎng)液，恒溫3『C浸育8h，使胚芽萌發(fā)剛沖破種皮即可，除去營養(yǎng)液，清洗數(shù)次后蒸煮至熟透，取出冷卻后接種納豆菌種液，于37t:恒溫培養(yǎng)發(fā)酵20h;在鮮納豆分裝進(jìn)入真空冷凍干燥前，在裝鮮納豆托盤的底部放入一塊脫臭吸附材料，然后經(jīng)真空冷凍干燥、粉碎后即得除臭納豆凍干粉。實(shí)施例10:精選小粒黃豆100g，清洗一次，加入300mL0.3%CaC12營養(yǎng)液，恒溫3『C浸育8h，使胚芽萌發(fā)剛沖破種皮即可，除去營養(yǎng)液，清洗數(shù)次后蒸煮至熟透，取出冷卻后接種納豆菌種液，于37t:恒溫培養(yǎng)發(fā)酵20h;在鮮納豆分裝進(jìn)入真空冷凍干燥前，在裝鮮納豆托盤的底部放入一塊脫臭吸附材料，然后經(jīng)真空冷凍干燥、粉碎后即得除臭納豆凍干粉。實(shí)施例11:精選小粒黃豆100g，清洗一次，加入300mL0.5%CaC12營養(yǎng)液，恒溫3(TC浸育24h，使胚芽萌發(fā)剛沖破種皮即可，除去營養(yǎng)液，清洗數(shù)次后蒸煮至熟透，取出冷卻后接種納豆菌種液，于37t:恒溫培養(yǎng)發(fā)酵20h;在鮮納豆分裝進(jìn)入真空冷凍干燥前，在裝鮮納豆托盤的底部放入一塊脫臭吸附材料，然后經(jīng)真空冷凍干燥、粉碎后即得除臭納豆凍干粉。實(shí)施例12:精選小粒黃豆100g，清洗一次，加入300mL含0.4%NaHC03、0.2%CaC12的營養(yǎng)液，恒溫3『C浸育8h，使胚芽萌發(fā)剛沖破種皮即可，除去營養(yǎng)液，清洗數(shù)次后蒸煮至熟透，取出冷卻后接種納豆菌種液，于37t:恒溫培養(yǎng)發(fā)酵20h;在鮮納豆分裝進(jìn)入真空冷凍干燥前，在裝鮮納豆托盤的底部放入一塊脫臭吸附材料，然后經(jīng)真空冷凍干燥、粉碎后即得除臭納豆凍干粉。實(shí)施例13:牛乳或復(fù)原乳經(jīng)消毒、滅菌后在其中添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵、冷卻后，在罐裝時每100mL酸奶中加入納豆凍干粉O.3g，再經(jīng)冷藏后熟以后，后熟溫度為5-『C，后熟6時間為24小時，即得納豆酸奶。納豆酸奶的功效成分含量檢測及功效學(xué)實(shí)驗(yàn)(1)功效營養(yǎng)成分檢測表1:納豆酸奶與普通酸奶的中營養(yǎng)成分比較<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>*為蒙牛原味酸牛奶(下同)。表1得出納豆酸奶與普通酸奶相比功效成分含量得到了顯著提高，起到了協(xié)同作用。(2)納豆酸奶對體外血凝塊的溶解作用實(shí)驗(yàn)方法取正常山羊靜脈血10ml，置于試管中自然凝固，取血凝塊制成小塊用濾紙吸干稱重，分別放兩試管中，各加實(shí)驗(yàn)樣品提取液和生理鹽水10ml，37°C90r/min搖床，分別于24h后稱量剩余血塊重量，計(jì)算血塊溶解率。實(shí)驗(yàn)樣品的前處理收集納豆酸奶、新鮮酸奶，按1:l加入生理鹽水后振蕩提取10分鐘后，離心2000r/min，10min收集上清液冷凍保存?zhèn)溆?。新鮮納豆處理按50:1加入生理鹽水后振蕩提取10分鐘后，離心2000r/min，10min收集上清液冷凍保存?zhèn)溆谩?shí)驗(yàn)結(jié)果表2實(shí)驗(yàn)樣品對血凝塊的溶解作用(n=6，x±s))<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>※P<0.05※※P<0.01VS生理鹽水對照組納豆為普通工藝生產(chǎn)新鮮納豆結(jié)果表明納豆酸奶組、納豆組、酸奶組、生理鹽水對照組24h后，溶解率為97.28%、65.78%、20.63%、21.88%，其中納豆酸奶組、納豆組與生理鹽水對照組比對，差異明顯(P<0.01、P<0.05)，而酸奶組與對照組相比沒有區(qū)別。(3)納豆酸奶抗兔高脂血癥及抗氧化作用實(shí)驗(yàn)方法用高脂飼料建立實(shí)驗(yàn)性高血脂癥兔模型，24只大耳白兔隨機(jī)分為4組，即正常對照組、模型組、酸奶提取物組、納豆酸奶提取物組，于實(shí)驗(yàn)周期結(jié)束后，分別檢測各實(shí)驗(yàn)組血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、丙二醛(MDA)等血液成分指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)性高血脂癥兔模型的建立每兔每天除給約150g基礎(chǔ)飼料外，定時給2g豬油，從第10天起加入0.3g膽固醇，4周后增加到0.5g，實(shí)驗(yàn)周期為8周。分組及給藥方式根據(jù)生物統(tǒng)計(jì)隨機(jī)單位組設(shè)計(jì)將實(shí)驗(yàn)動物分為4組，每組6只。正常對照組飼喂基礎(chǔ)顆粒飼料。模型組飼喂法同高血脂癥模型建立。酸奶與納豆酸奶組造模前4周，每清晨及下午投料時將實(shí)驗(yàn)樣品拌于飼料中，每天每只20ml/kgbw，吃完后再加基礎(chǔ)飼料。4周后造模飼料喂法同高血脂癥模型組，同時拌喂實(shí)驗(yàn)樣品，實(shí)驗(yàn)周期8周。檢測指標(biāo)于實(shí)驗(yàn)0、4、8周后經(jīng)耳靜脈采血3ml，測定血清TC、TG、MDA，第8周時測測定HDL-C、SOD并按公式計(jì)算LDL-C=TC_(TG/2.2)_HDL_C，AI=(TC-HDLC)/HDL_C。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表3實(shí)驗(yàn)樣品對血脂水平的影響(mmol/L，x±s，n=6)組別_ie__ie____§J1_QJi_4周8周對照、纟且1.71±0.272.47±0.353.14±0.790.97±0.340.87±0.200.71±0.21模型組1.62±0.335.58±1.69a9.81±1.13b0.89±0.160.99±0.252.31±1.08b酸奶組1.76±0.295.63±1.689.61±1.15b0.88±0.170.96±0.232.33±1.05b納豆酸奶組1.53±0.243.12±1.0r5.58±1.01c0.88±0.280.93±0.361.23±0.70ca:P<0.05b:P<0.Olvscontrolgroup;c:p<0.05;d:P<0.Olvsmodelgroup,Sameasfollows表3結(jié)果表明，第4周時酸奶組TC含量與模型組相比沒有區(qū)別，而納豆酸奶組的TC含量明顯降低(P<0.05)，第8周時，酸奶組依然沒有區(qū)別，而納豆酸奶組TC、TG組分別降低了39.78%、44.44%，差異顯著(P<0.05)。表4第8周時實(shí)驗(yàn)樣品對HDL-C、LDL-C和AI的影響(n=6)<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>表5結(jié)果表明，納豆酸奶組脂質(zhì)過氧化物MDA含量明顯低于同期模型組(P<0.05，P<0.01)，第8周時，MDA降低了48.25%，而抗氧化酶SOD水平提高了38.32%，說明納豆粗提物有良好的抗脂質(zhì)過氧化作用。綜合以上實(shí)驗(yàn)表明，納豆酸奶可降低機(jī)體血清LDL-C含量，提高抗氧化酶SOD活性，增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化作用，減輕脂質(zhì)過氧化損傷，具有降血脂作用，從而減輕和防止泡沫細(xì)胞的形成。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明方法的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和補(bǔ)充，這些改進(jìn)和補(bǔ)充也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)。權(quán)利要求一種納豆酸奶，其特征在于所述的納豆酸奶由酸奶和納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數(shù)種組成。2.如權(quán)利要求l所述的納豆酸奶，其特征在于所述的酸奶選自普通酸奶、鈣奶一種或者多種。3.如權(quán)利要求2所述的納豆酸奶，其特征在于所述的納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數(shù)種在每100mL酸奶中加入的比例為0.1-0.5g。4.如權(quán)利要求3所述的納豆酸奶，其特征在于所述的納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數(shù)種在每100mL酸奶中加入的比例為0.2-0.4g。5.如權(quán)利要求4所述的納豆酸奶，其特征在于所述的納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數(shù)種在每100mL酸奶中加入的比例為0.3g。6.—種如權(quán)利要求1所述的納豆酸奶的制備方法，其步驟為1)首先將所述的酸奶發(fā)酵；2)所述的酸奶發(fā)酵完成后，在罐裝的過程中加入所述的納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數(shù)種；3)后熟、然后進(jìn)行分裝；后熟溫度為l-15t:，后熟時間為5-40小時。7.如權(quán)利要求6所述的納豆酸奶的制備方法，其特征在于所述的步驟3中的后熟的溫度為5-『C，后熟時間為16-24小時它是在酸奶發(fā)酵完成后，在罐裝的過程中加入納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數(shù)種。8.如權(quán)利要求7所述的納豆酸奶的制備方法，其特征在于所述的步驟3中的后熟的溫度為8t:，后熟時間為24小時。9.如權(quán)利要求1所述的納豆酸奶，其特征在于其在制備具有預(yù)防、輔助治療心血管類疾病的保健食品、食品中的應(yīng)用。10.—種如權(quán)利要求1所述的除臭納豆凍干粉的制備方法，其步驟為1)首先以精選小粒大豆為原料，經(jīng)營養(yǎng)液浸泡，在30-3『C溫度下浸育8-24小時；2)使胚芽萌發(fā)剛沖破種皮即可、蒸煮，再接以納豆菌種菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵所得納豆經(jīng)真空冷凍干燥得到納豆凍干粉，在鮮納豆分裝進(jìn)入真空冷凍干燥前，在裝鮮納豆托盤的底部放入一塊脫臭吸附材料如含有RB陶瓷的吸附材料。所說的營養(yǎng)液含有NaHC03、CaC12中的一種或兩種，在營養(yǎng)液中的含量分別為為0.3-0.7%、0.1-0.5%。全文摘要本發(fā)明涉及一種納豆酸奶及其制備方法，所述的納豆酸奶由酸奶和納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數(shù)種組成。所述的納豆酸奶的制備方法，其步驟為1)首先將所述的酸奶發(fā)酵；2)所述的酸奶發(fā)酵完成后，在罐裝的過程中加入所述的納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數(shù)種；3)后熟、然后進(jìn)行分裝；后熟溫度為1-15℃，后熟時間為5-40小時。該納豆酸奶產(chǎn)品在保持傳統(tǒng)酸奶原有風(fēng)味和營養(yǎng)成份的基礎(chǔ)上，有機(jī)地增加了納豆中的功效成分，并且對心血管類疾病、腸胃道疾病等起到保健預(yù)防作用的保健，而該方法簡單操作，易大規(guī)模生產(chǎn)。文檔編號A23C9/127GK101744048SQ20081020727公開日2010年6月23日申請日期2008年12月18日優(yōu)先權(quán)日2008年12月18日發(fā)明者劉華奇,吳芬宏,夏濤申請人:上海諾金科生物科技有限公司