專利名稱：美國紅提葡萄臭氧殺菌方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種美國紅提葡萄臭氧殺菌方法，特別針對美國紅提葡萄貯藏 期間容易受病菌浸染而腐爛變質(zhì)，提供一種能夠殺死葡萄表面病菌的臭氧殺菌 方法，屬于果蔬貯藏加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
葡萄屬于漿果類，是最不耐貯藏的水果之一。葡萄皮薄多汁，水分含量高，
在貯藏過程中易受病菌浸染而腐爛變質(zhì)，導(dǎo)致葡萄腐爛變質(zhì)的病原菌大多數(shù)為
真菌，包括根霉(v / J'zop"s Wo 朋y/"e力、黑曲霉(Asper^z77〃s T7J^er)、青
霉(尸e/7J'cj7J2'， 5p; )、灰霉(S。tr/tis ci/7erea)、交鏈孢霉"7ter"ar/a 5p/ )、
芽枝霉(C/ad卿o"'腿s，)、匍柄霉(分er/7p/ W"歷spp)、葡萄球座菌
(( i/j-g/ aro^'a6j't/『eJJj'i)、粉纟工聚立浠抱(7]ric/ of/ e。ii/歷_rosei// 7) 9個屬的真
菌，常見致腐病菌是前7種。根霉、黑曲霉多在葡萄常溫運(yùn)輸和銷售中致病，病
程僅為l一2h，青霉、灰霉、交鏈孢霉、芽枝霉、葡枝霉多在冷藏運(yùn)輸和低溫貯
藏中致病。其中灰霉病是具有毀滅性的病害，因為該病菌在低溫條件下仍能生
長繁殖，而葡萄對其抵抗力較弱。當(dāng)前國內(nèi)外葡萄貯藏中使用保鮮劑主要是化
學(xué)防腐劑，使用最多的是S02和硫化物。S02氣體對葡萄上常見的致病真菌如灰霉
菌、芽枝霉菌、黑根霉菌等有強(qiáng)烈的抑制作用，同時還能抑制氧化酶的活性，
降低呼吸速率，增強(qiáng)耐貯性，有效地防止葡萄酶促褐變。
美國紅提葡萄已經(jīng)代替巨峰成為我國的主栽品種，其色澤艷麗，外觀誘人，
果皮較薄，肉質(zhì)肥厚，味甜爽口，耐貯性好。但是貯藏中容易發(fā)生微生物病害，
如灰霉病、黑腐病、白腐病等；并且由于紅提對二氧化硫極其敏感，少量的二
氧化硫就會使紅提受到傷害或者出現(xiàn)漂白現(xiàn)象，從而加重腐爛。因此，在巨峰
廣泛使用的二氧化硫殺菌技術(shù)不能用于紅提葡萄的保鮮儲藏過程的殺菌。同時，
隨著人們環(huán)保和安全意識的加強(qiáng)，二氧化硫殘留受到人們的普遍關(guān)注，已經(jīng)不能滿足人們的需求，迫切需要一種新型的殺菌方式。而臭氧是當(dāng)前食品生產(chǎn)中 一種新型的殺菌方式，它具有殺菌范圍廣，滅菌速度快，無毒、無污染、無殘 留等優(yōu)點(diǎn)，有望取代二氧化硫而被廣泛應(yīng)用于果蔬貯藏中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種美國紅提葡萄臭氧殺菌 方法，利用臭氧水進(jìn)行殺菌，可以殺死葡萄表面大部分的病原菌，而且還具有 成本低，易操作，殺菌效果好等優(yōu)點(diǎn)。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明以美國紅提葡萄果實為對象，利用臭氧發(fā)生器， 通過一個曝氣頭通入到蒸餾水中，根據(jù)發(fā)生時間可以制得不同濃度的臭氧水； 用10—12ppm的臭氧水浸泡紅提葡萄10—15分鐘，其殺菌率可以達(dá)到93X以上。
臭氧用于葡萄的貯藏主要是因為臭氧的廣譜殺菌作用。經(jīng)實驗證明，臭氧 的殺菌能力次于氟，是氯的3倍，殺菌速度極快，是氯的500—3000倍。臭氧 能在很短的時間內(nèi)殺死葡萄貯藏過程中的大多數(shù)病原微生物，防止病害的發(fā)生， 減緩葡萄的腐爛，因而起到很好的保鮮作用。
本發(fā)明方法具體包括如下步驟
(1) 臭氧水制備開啟臭氧發(fā)生器，將臭氧通過一個曝氣頭通入到蒸餾水 中，讓臭氧充分的溶解到水中，制得10—12ppm的臭氧水備用。
(2) 臭氧處理將美國紅提葡萄用清水洗凈，在15—25'C條件下晾干，然 后放在10-12ppm的臭氧水中，浸泡10—15分鐘。
(3) 取出葡萄，漂洗后晾干保存。
臭氧，又名三原子氧，因其類似魚腥味的臭味而得名，其分子式為03。在 常溫常壓下，較低濃度的臭氧是無色氣體。當(dāng)濃度達(dá)到15%時，呈現(xiàn)出淡藍(lán)色。 臭氧可溶于水，在常溫常壓下臭氧在水中的溶解度比氧氣高約13倍，比空氣高 25倍。但臭氧水溶液的穩(wěn)定性受水中所含雜質(zhì)的影響較大，特別是有金屬離子 存在時，臭氧可迅速分解為氧氣，在純水中分解較慢。
臭氧、氯和二氧化氫的氧化勢(還原電位)分別是2.07、 1.36、 1.28伏特，可見臭氧在處理水中是氧化力量最強(qiáng)的一種。正因為臭氧具有強(qiáng)氧化性，因而 它具有很強(qiáng)的殺菌、除臭、脫色、分解有機(jī)物等作用。
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，在和菌體接觸后，可快速擴(kuò)散并滲透到菌體的細(xì)胞 壁，其強(qiáng)烈的氧化作用使菌體蛋白變性，破壞菌體酶系，致使菌體正常的生理 代謝失調(diào)，最終將菌體殺滅。臭氧的滅菌特點(diǎn)是殺菌廣譜和殺滅速度快，試驗 表明，臭氧對金黃葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、傷寒桿菌等多 種微生物在短時間內(nèi)可有效的殺滅。而細(xì)菌的芽孢、原生孢囊以及真菌對臭氧 的抵抗力較強(qiáng)，但經(jīng)過較長時間的處理亦可全部殺滅。
臭氧的化學(xué)性質(zhì)活潑，是一種不穩(wěn)定的氣體，常溫下極易自行分解成氧， 無任何殘留和新的物質(zhì)生成，不會造成二次污染，是最干凈的消毒劑，所以臭 氧應(yīng)用于果蔬保鮮是安全的。而且臭氧滅菌速度快，無消毒死角，使用方便。
本發(fā)明提供一種臭氧殺菌技術(shù)，應(yīng)用在紅提葡萄貯藏之前，用臭氧發(fā)生器， 通過一個曝氣頭通入到蒸餾水中，制得臭氧水進(jìn)行殺菌，效果好，成本低，而 且操作方便，無毒、無殘留、無污染，適用于紅提葡萄殺菌處理，其殺菌率可 以達(dá)到93%以上。
具體實施例方式
以下通過具體的實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述。以下實施例不 構(gòu)成對本發(fā)明的限定。
實施例1
(1)臭氧水制備
標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作取6只10ml的試管，用鋁箔紙包起來，避免溶液中的碘
化鉀見光分解。分別加入2.58X10—2mol/L碘標(biāo)準(zhǔn)溶液、蒸餾水和硼酸碘化鉀吸
收液，混勻。然后用lcm的石英比色皿，以碘標(biāo)準(zhǔn)液空白為參比，在波長352nm
下測定吸光度A。以臭氧濃度為縱坐標(biāo)，吸光度A為橫坐標(biāo)，即可繪制出臭氧濃
度測定的標(biāo)準(zhǔn)曲線。
臭氧發(fā)生曲線的制作隨著臭氧通入時間的延長，臭氧在水中的濃度逐漸
加大，每隔5分鐘取4ml樣品，加入4ml硼酸碘化鉀吸收液，混勻后放置30分鐘，測定吸光度。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線即可算出樣品中臭氧的濃度，并制作發(fā)生曲線。
臭氧水制備開啟臭氧發(fā)生器，將臭氧通過一個曝氣頭通入到蒸餾水中， 讓臭氧充分的溶解到水中，根據(jù)發(fā)生曲線制得10卯m的臭氧水。
(2) 臭氧處理
將美國紅提葡萄用清水洗凈，在2(TC左右的室溫條件下晾干，然后放在制 得的10ppm的臭氧水中，浸泡15分鐘。
(3) 取出葡萄，漂洗后晾干保存。 實施例2
(1)臭氧水制備
標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作取6只10ml的試管，用鋁箔紙包起來，避免溶液中的碘 化鉀見光分解。分別加入2.58X10—2mol/L碘標(biāo)準(zhǔn)溶液、蒸餾水和硼酸碘化鉀吸 收液，混勻。然后用lcm的石英比色皿，以碘標(biāo)準(zhǔn)液空白為參比，在波長352nm 下測定吸光度A。以臭氧濃度為縱坐標(biāo)，吸光度A為橫坐標(biāo)，即可繪制出臭氧濃
度測定的標(biāo)準(zhǔn)曲線。
臭氧發(fā)生曲線的制作隨著臭氧通入時間的延長，臭氧在水中的濃度逐漸 加大，每隔5分鐘取4ml樣品，加入4tnl硼酸碘化鉀吸收液，混勻后放置30分鐘， 測定吸光度。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線即可算出樣品中臭氧的濃度，并制作發(fā)生曲線。
臭氧水制備開啟臭氧發(fā)生器，將臭氧通過一個曝氣頭通入到蒸餾水中， 讓臭氧充分的溶解到水中，根據(jù)發(fā)生曲線制得12ppm的臭氧水。
(2) 臭氧處理
將美國紅提葡萄用清水洗凈，在18—2(TC的室溫條件下晾干，然后放在制 得的12卯m的臭氧水中，浸泡10分鐘。
(3) 取出葡萄，漂洗后晾干保存。
作為實驗驗證，先對葡萄進(jìn)行灰霉菌培養(yǎng)，將冷藏的葡萄灰霉菌接種在PDA 培養(yǎng)基上，25。C培養(yǎng)7天，用200 ml無菌水洗到燒瓶中，分別稀釋孢子懸浮液10、 100倍備用。
將200粒葡萄用清水洗凈晾干(2CTC)，將制備好的灰霉菌孢子懸浮液噴灑 到葡萄果粒上，晾干之后分別放在10ppm 、 12ppm的臭氧水中浸泡10_15分鐘， 以清水浸泡為對照。
隨機(jī)取出20粒葡萄，用100 ml無菌水輕輕振蕩、漂洗，使葡萄表面的灰 霉菌孢子進(jìn)入到無菌水中。分別稀釋成不同梯度后，取20 ul涂布到PDA固體 培養(yǎng)基上，28 E培養(yǎng)兩天后，統(tǒng)計菌落數(shù)。
實驗結(jié)果表明，分別用10和12ppm的臭氧水處理葡萄，殺菌率分別達(dá)到了 93.5%和96.8%。用臭氧水處理，殺菌速度快、成本低而且無殘留，從各方面來 看要優(yōu)于目前廣泛使用的二氧化硫。
權(quán)利要求
1、一種美國紅提葡萄臭氧殺菌方法，其特征在于包括如下步驟(1)臭氧水制備開啟臭氧發(fā)生器，將臭氧通過一個曝氣頭通入到蒸餾水中，讓臭氧充分的溶解到水中，制得10—12ppm的臭氧水備用；(2)臭氧處理將美國紅提葡萄用清水洗凈，在15—25℃條件下晾干，然后放在10-12ppm的臭氧水中，浸泡10—15分鐘；(3)取出葡萄，漂洗后晾干保存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種美國紅提葡萄臭氧殺菌方法，屬于果蔬貯藏加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以美國紅提葡萄果實為對象，利用臭氧發(fā)生器，通過一個曝氣頭通入到蒸餾水中，根據(jù)發(fā)生時間可以制得不同濃度的臭氧水；用10-12ppm的臭氧水浸泡紅提葡萄10-15分鐘，其殺菌率可以達(dá)到93％以上。本發(fā)明成本低、無毒、無殘留、無污染、易于操作，而且殺菌效果好，適用于紅提葡萄殺菌處理。
文檔編號A23B7/157GK101438733SQ20081020780
公開日2009年5月27日 申請日期2008年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月25日
發(fā)明者張才喜, 王世平, 磊 石, 許文平, 強(qiáng) 謝 申請人:上海交通大學(xué)