專利名稱：一種老鴨湯燉料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種老湯燉料及其制備方法，特別是指一種老鴨湯 燉料及其制備方法。
背景技術(shù)：
老鴨湯是一種營養(yǎng)豐富的補(bǔ)品，其含有多種營養(yǎng)成分，可以幫 助人們調(diào)節(jié)氣血，滋養(yǎng)皮膚，強(qiáng)身健體，預(yù)防疾病，具有多種功效， 是講究養(yǎng)生之道的消費(fèi)者的首選，老鴨湯采用多種原料經(jīng)過多道工 序煮制加工而成，在長時(shí)間的煮制中，各種原料的營養(yǎng)成分融入湯 中，使湯具有較高的營養(yǎng)價(jià)值以及鮮美的口感。
老鴨湯具有多種做法，可以根據(jù)需要放置自己需要的原料，有 的可以滋補(bǔ)，有的可以養(yǎng)顏美容，有的還具有很強(qiáng)的補(bǔ)陰與鴨肉共 食可消除油膩還可起到滋陰補(bǔ)肺的作用。
但是老鴨湯需要長時(shí)間的煮制經(jīng)過多道工序才能加工而成，對 于嗜好喝湯的人，每次長時(shí)間的煮制加工后就已經(jīng)沒有喝湯的心情。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富，色美味鮮、 安全衛(wèi)生，無需每次煮制，食用方便的老鴨湯燉料，還公開了該老 鴨湯燉料的制備方法。
為了解決上述問題，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案 一種老鴨湯燉料，由以下重量配伍的原料組成
植物油25公斤、按100: 12斤的水和鹽調(diào)制成鹽水35公斤、
泡蘿卜100公斤、泡姜4公斤、味精4公斤、白酒1公斤、泡紅椒1 -一2粒、青花椒5—8粒。上述植物油包括色拉油10公斤、紅油7.5公斤、姜蔥油7.5公斤。
所述老鴨湯燉料包括
色拉油12.5公斤、青花椒5—8粒、泡蘿卜50公斤、
鹽水17.5公斤、紅油3.75公斤、姜蔥油3.75公斤、泡紅椒1
---2粒、泡姜2公斤、味精2公斤、白酒0.5公斤。
所述老鴨湯還包括以下重量配伍的添加劑 檸檬酸1000克、呈味核苷酸二鈉10克、頂味香精5克、蛋白
糖10克、乙基麥芽粉5克。
一種制作所述老鴨湯燉料的方法，包括下述步驟
1) 、先將選好的泡蘿卜切成2.5厘米見方的塊狀，把泡姜切成片 狀待用；
2) 、將色拉油、姜蔥油、紅油倒入鍋中，再放入泡姜、鹽水、 泡蘿卜、添加劑、味精、白酒，煮漲起鍋，裝入不銹鋼容器；
3) 、化驗(yàn)檢驗(yàn)其酸度，鹽度以及氣味是否達(dá)到酸度PH4.3—4.5， 鹽度12--14的標(biāo)準(zhǔn)；
4) 、灌裝時(shí)，加入泡紅椒，青花椒，將油、水按油13.8%，水 25%裝入耐高溫蒸煮袋內(nèi)進(jìn)行封口 ；
5) 、紫微波殺菌消毒，送入冷卻間進(jìn)行冷卻IO小時(shí)以上；
6) 、包裝產(chǎn)品冷卻徹底后，按規(guī)格整齊放于高強(qiáng)度紙箱內(nèi)，
成品檢驗(yàn)封箱，兩圈打包，入成品庫房。
本發(fā)明的有益效果為通過上述方法和原料制成的老鴨湯燉料 色香味俱全，鮮而不膩，營養(yǎng)豐富，而且放入水中加熱稍許即可， 方便飲用，經(jīng)過消毒，安全衛(wèi)生。
具體實(shí)施例方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面 結(jié)合附圖
和具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
5實(shí)施例1:(包裝成360克/袋)
一種老鴨湯燉料，取色拉油10公斤、紅油7.5公斤、蔥油7.5 公斤、泡姜4公斤、鹽水35—37公斤、泡蘿卜100公斤、添加劑、 味精4公斤、白酒1公斤、泡紅椒1一2粒、青花椒5 — 8粒按照下 述加工流程制得
原材料篩選一清洗一初加工一清洗一深加工一精選一炒制一油 水分離一化驗(yàn)一灌裝一封口一消毒殺菌一冷卻一檢驗(yàn)一包裝一成
口
具體加工方法為
1) 、先將選好的100公斤蘿卜切成1.5—2.5厘米的塊狀，把4 公斤泡姜切成片狀待用；
2) 、將大豆色拉油倒入鍋中，再放入姜蔥油、紅油、泡姜、鹽 水、泡蘿卜、添加劑、味精、白酒，煮漲起鍋，裝入不銹鋼容器；
3) 、化驗(yàn)檢驗(yàn)其酸度，鹽度以及氣味是否達(dá)到老鴨湯燉料的 正規(guī)標(biāo)準(zhǔn)， 一切指標(biāo)正常即可送入灌裝間；
4) 、灌裝時(shí)，加入1一2粒泡紅椒，5—8粒青花椒，將13.8%的 油、25%的水裝入耐高溫蒸煮袋內(nèi)進(jìn)行封口；青花椒和泡紅椒不僅可 以提味，而且紅綠兩色使色澤美觀，能提高食欲。
5) 、采用紫微波殺菌消毒，送入冷卻間進(jìn)行冷卻IO小時(shí)以上； 殺菌消毒，保證燉料的安全衛(wèi)生，使湯料不僅色美味鮮，而且
安全衛(wèi)生。殺菌消毒為公知常識，在此不做贅述。
6) 、包裝檢驗(yàn)產(chǎn)品冷卻徹底，按規(guī)格整齊放于高強(qiáng)度紙箱內(nèi)，
成品檢驗(yàn)封箱，打包，入成品庫房。
其中清洗、精選、炒制、油水分離均為常規(guī)技術(shù)，故未述。
實(shí)施例2:(包裝成350克/袋)
一種老鴨湯燉料，取色拉油5公斤、紅油3.75公斤、姜蔥油3.75 公斤、鹽水18公斤、泡蘿卜25公斤、泡姜2公斤、味精2公斤、白酒0.5公斤按照上述實(shí)施例1中的流程加工，詳細(xì)步驟不再贅述。
實(shí)施例3:(包裝成300克/袋或180克/袋)
一種老鴨湯燉料，取色拉油2.5公斤、紅油1.9公斤、姜蔥油1.9 公斤、鹽水9公斤、泡蘿卜25公斤、泡姜1公斤、味精1公斤、白 酒0.25公斤按照上述實(shí)施例1中的流程加工，詳細(xì)步驟不再贅述。
實(shí)施例4:
為了增加湯料的鮮美，在上述實(shí)施例1的湯料中增加檸檬酸 1000g、呈味核苷酸二鈉(I+G) 100g ([希杰(聊城)生物科技有 限公司]，生產(chǎn)許可證編號XK13-217-00659)、頂味香精20g、蛋白 糖40g、乙基麥芽粉80g。
實(shí)施例5:
為了增加湯料的鮮美，在上述實(shí)施例2的湯料中增加檸檬酸 500g、 I+G50g、頂味香精10g、蛋白糖20g、乙基麥芽粉40g。
實(shí)施例6:
為了增加湯料的鮮美，在上述實(shí)施例3的湯料中增加檸檬酸250、 I+G25g、頂味香精5g、蛋白糖10g、乙基麥芽粉20g。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù) 領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以 做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1、一種老鴨湯燉料，其特征在于，由以下重量配伍的原料組成植物油25公斤、按100∶12斤的水和鹽調(diào)制成鹽水35公斤、泡蘿卜100公斤、泡姜4公斤、味精4公斤、白酒1公斤、泡紅椒1-2粒、青花椒5-8粒。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的老鴨湯燉料，其特征在于，上 述植物油包括色拉油10公斤、紅油7.5公斤、姜蔥油7.5公 斤。
3 、根據(jù)權(quán)利要求1所述的老鴨湯燉料，其特征在于，所 述老鴨湯燉料包括色拉油12.5公斤、青花椒5—8粒、泡蘿卜50公斤、 鹽水17.5公斤、紅油3.75公斤、姜蔥油3.75公斤、泡 紅椒l一2粒、泡姜2公斤、味精2公斤、白酒0.5公斤。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的老鴨湯燉料，其特征在于，所 述老鴨湯還包括以下重量配伍的添加劑檸檬酸1000克、呈味核苷酸二鈉10克、頂味香精5克、 蛋白糖10克、乙基麥芽粉5克。
5 、 一種制作權(quán)利要求2所述老鴨湯燉料的方法，其特征 在于，包括下述步驟·1)、先將選好的泡蘿卜切成2.5厘米見方的塊狀，把泡姜 切成片狀待用；·2 )、將色拉油、姜蔥油、紅油倒入鍋中，再放入泡姜、 鹽水、泡蘿卜、添加劑、味精、白酒，煮漲起鍋，裝入不銹 鋼容器；·3) 、化驗(yàn)檢驗(yàn)其酸度，鹽度以及氣味是否達(dá)到酸度PH4.3 一-4.5，鹽度12—14的標(biāo)準(zhǔn)；·4) 、灌裝時(shí)，加入泡紅椒，青花椒，將油、水按油13.8%， 水25%裝入耐高溫蒸煮袋內(nèi)進(jìn)行封口 ；5) 、紫微波殺菌消毒，送入冷卻間進(jìn)行冷卻10小時(shí)以上；6) 、包裝產(chǎn)品冷卻徹底后，按規(guī)格整齊放于高強(qiáng)度紙 箱內(nèi)，成品檢驗(yàn)封箱，兩圈打包，入成品庫房。
全文摘要
一種老鴨湯燉料，由以下重量配制的原料組成植物油10公斤、鹽水35-37公斤、泡蘿卜100公斤、泡姜4公斤、味精4公斤、姜蔥油7.5公斤、紅油7.5公斤、白酒1公斤、泡紅椒3公斤、青花椒0.15公斤。還公開了其制備方法先將泡蘿卜切成1.5-2.5厘米的塊狀，泡姜切片待用；將泡蘿卜、泡姜、鹽水放入裝有色拉油的鍋中，煮漲起鍋，裝入不銹鋼容器；檢驗(yàn)其酸度、鹽度以及氣味是否達(dá)標(biāo)；灌裝時(shí)，依次加入蘿卜、泡姜、泡紅椒、青花椒、油、水裝袋封口；殺菌消毒、冷卻；產(chǎn)品冷卻徹底后，檢驗(yàn)，整齊放于紙箱，檢驗(yàn)封箱，打包入庫。通過上述方法和原料制成的老鴨湯燉料色香味俱全，鮮而不膩，營養(yǎng)豐富，而且放入水中加熱稍許即可飲用，方便飲用，經(jīng)過消毒，安全衛(wèi)生。
文檔編號A23L1/39GK101658309SQ20081021088
公開日2010年3月3日 申請日期2008年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月25日
發(fā)明者王順海 申請人:四川五斗米食品開發(fā)有限公司