專利名稱：一種臘味合蒸及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于蒸制菜肴制品及其制備方法，具體的涉及一種以臘肉為主要原 料的辣味食品的臘味合蒸及其制作方法。
背景技術：
傳統(tǒng)的臘味肉制品的食品均采用非烹飪性加工， 一些食品中雖然加入了部 分臘味肉制品，但都采用燉煮的方式，以使食品中能夠融入臘肉的風味，而其 他加工方法和臘味肉制品均無法很好的融入其它風味，如辣味等。
發(fā)明內容
本發(fā)明提供了一種能夠提高臘味食品的風味感并于辣味實現良好結合的臘 味合蒸及其制作方法，其可有效的提高臘味肉制品的口感，并實現其與辣味的 良好結合，可實現該食品的快速供應及衛(wèi)生程度。 本發(fā)明所采用的技術方案如下
一種臘味合蒸，其特征在于該臘味合蒸包括臘肉、臘雞和臘魚組成的主要 原料，輔以其他配料蒸制而成，所述其他配料包括姜、蒜、辣椒、瀏陽豆豉、 食用油、鹽、醬油。
所述主要原料包括臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘兔、臘魚 中的至少三種混合組成。
所述其他配料還包括辣椒醬、雞精、料酒。
臘味合蒸的制作方法，其特征在于將主要原料切成塊，然后將其他配料中 的豆豉用食用油炒制后，再加入姜、蒜，放入辣椒和主要原料炒制成半成品， 然后將半成品裝入瓦缽，用蒸籠蒸制。
所述主要原料臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘魚中的至少三 種混合組成。
所述其他配料還包括辣椒醬、雞精、料酒。
一種臘味合蒸的制作方法，其特征在于將臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘
3火雞翅膀、臘魚中的至少三種混合組成的主要原料切成塊，先用食用油將豆豉 炒熟，然后加入姜、蒜和辣椒，放入主要原料炒制，然后加入味精和料酒，炒 制成半成品，將該半成品中的主要原料放入瓦缽，然后將上述配料倒在上面，
上蒸籠蒸制10至20分鐘。
所述辣椒選用干辣椒或/和辣椒醬。
該臘味合蒸可將多種臘味肉制品進行再加工，能夠將辣味和多種配料的味 道融入臘味肉制品中，實現該類食品的口味改善，通過蒸制，使其他輔助配料 能夠恰當的滲入到臘味肉制品中，并改善臘味肉制品的衛(wèi)生程度和口感，保留 其原有臘味肉制品風味。該臘味合蒸的主要原料可采用現有的臘肉、臘排骨、 臘雞、臘魚、臘鴨等各種臘味肉制品，以至少采用三種上述臘味肉制品相配合 為最佳，以實現其口味和營養(yǎng)的合理搭配。
該臘味合蒸在制作過程中，采用先加入其他輔助配料進行炒制，然后蒸制 的方法，使各種其他輔助配料與主要原料結合后，在蒸制過程中能夠均勻的滲 入主要原料中。經過該制作方法制備的臘味合蒸，可以進行衛(wèi)生封裝后作為食 品成品出售和供應，并可實現各種場合的快速供應，衛(wèi)生方便。
本發(fā)明的有益效果在于，該臘味合蒸及其制作方法能夠提高臘味食品的風 味感并于辣味實現良好結合，其可有效的提高臘味肉制品的口感，并實現其與 辣味的良好結合，可實現該食品的快速供應及衛(wèi)生程度。
具體實施例方式
實施例l 該臘味合蒸的主要原料為臘肉、臘雞、臘鴨，其他配料有 姜、蒜、干辣椒、瀏陽豆豉、食用油、鹽、醬油。
將主要原料切成合適大小的塊狀，然后將其他配料中的豆豉用食用油炒制 后，再加入姜、蒜，放入干辣椒炒制出香味，然后加入主要原料炒制成半成品， 將半成品裝入瓦缽，先將主要原料擺放，然后將其他配料覆蓋在上外面，用蒸 籠蒸制20分鐘，即得到該臘味合蒸。
實施例2 該臘味合蒸的主要原料為臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火 雞翅膀、臘魚。
其他配料:姜、蒜、干辣椒、瀏陽豆豉、食用油、鹽、醬油，辣椒醬、雞精、料酒。
先將臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘魚組成的主要原料切成 塊，先用食用油將豆豉炒熟，然后加入姜、蒜、干辣椒和辣椒醬，放入主要原 料炒制，然后加入味精和料酒，炒制成半成品，將該半成品中的主要原料放入瓦缽，然后將上述炒制半成品中的剩余配料倒在主要原料上面，上蒸籠蒸制20 分鐘。
權利要求
1. 一種臘味合蒸，其特征在于該臘味合蒸包括臘肉、臘雞和臘魚組成的主要原料，輔以其他配料蒸制而成，所述其他配料包括姜、蒜、辣椒、瀏陽豆豉、食用油、鹽、醬油。
2. 根據權利要求l所述的臘味合蒸，其特征在于所述主要原料包括臘肉、 臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘兔、臘魚中的至少三種混合組成。
3. 根據權利要求l所述的臘味合蒸，其特征在于所述其他配料還包括辣椒 醬、雞精、料酒。
4. 權利要求l所述的臘味合蒸的制作方法，其特征在于將主要原料切成塊，然后將其他配料中的豆豉用食用油炒制后，再加入姜、蒜，放入辣椒和主要原 料炒制成半成品，然后將半成品裝入瓦缽，用蒸籠蒸制。
5. 根據權利要求4所述的臘味合蒸的制作方法，其特征在于所述主要原料臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘火雞翅膀、臘魚中的至少三種混合組成。
6. 根據權利要求4所述的臘味合蒸的制作方法，其特征在于所述其他配料還包括辣椒醬、雞精、料酒。
7. —種臘味合蒸的制作方法，其特征在于將臘肉、臘雞、臘鴨、臘排骨、 臘火雞翅膀、臘魚中的至少三種混合組成的主要原料切成塊，先用食用油將豆 豉炒熟，然后加入姜、蒜和辣椒，放入主要原料炒制，然后加入味精和料酒， 炒制成半成品，將該半成品中的主要原料放入瓦缽，然后將上述配料倒在上面， 上蒸籠蒸制10至20分鐘。
8. 根據權利要求7所述的臘味合蒸的制作方法，其特征在于所述辣椒選用 干辣椒或/和辣椒醬。
全文摘要
一種臘味合蒸，其特征在于該臘味合蒸包括臘肉、臘雞和臘魚組成的主要原料，輔以其他配料蒸制而成，所述其他配料包括姜、蒜、辣椒、瀏陽豆豉、食用油、鹽、醬油。該臘味合蒸及其制作方法能夠提高臘味食品的風味感并于辣味實現良好結合，其可有效的提高臘味肉制品的口感，并實現其與辣味的良好結合，可實現該食品的快速供應及衛(wèi)生程度。
文檔編號A23L1/325GK101422245SQ20081021130
公開日2009年5月6日 申請日期2008年9月18日 優(yōu)先權日2008年9月18日
發(fā)明者李春花 申請人:李春花