專利名稱：一種冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，尤其涉及一種冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑。
本發(fā)明還涉及該冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑的制備方法。
背景技術：
乳化穩(wěn)定劑是冰淇淋生產(chǎn)中的關鍵組成，其功能是改善冰淇淋的口感和漿料穩(wěn)定 性，提高膨化率、降低融化率，提高抗融性，減少冰晶產(chǎn)生。但還少有科技工作者會關注乳化 穩(wěn)定劑對口感細膩度的改善。 另外，現(xiàn)在市場上大多數(shù)復合食品添加劑都是用簡單物理攪拌混合，進行生產(chǎn)，這 種方法不僅不能使各組分混合均勻，還影響產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，而且乳化穩(wěn)定劑沒有經(jīng)過乳 化均質(zhì)處理，其功效不能最大發(fā)揮，產(chǎn)品狀態(tài)流散性也不理想，影響生產(chǎn)使用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明正是為了克服以上的技術不足，提供一種冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑及其制備方 法。
為了克服以上的技術缺陷，本發(fā)明采用如下的技術方案 本發(fā)明提供一種冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑，由以下組份制成，其重量百分比如下 單苷酯 20-30% ; 蔗糖酯 20-30% ; 瓜膠 30-40% ; 黃原膠 15-25% ; 以上各組份之和為100%。 本發(fā)明還提供了一種如上所述的冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑的制備方法，包括如下步 驟 A、配料將上述組份按設定比例加水配制成濃度為2-6%的料液；B、乳化將步驟A的料液以轉(zhuǎn)速為4000-7000rpm進行剪切乳化； C、均質(zhì)將步驟B乳化后的料液進行均質(zhì)，均質(zhì)壓強為30-50MPa ; D、噴霧干燥將步驟C均質(zhì)后的料液采用離心噴霧方式進行噴霧干燥，得該冰淇
淋用乳化穩(wěn)定劑。所述的步驟D中，噴霧干燥的進口溫度為180-20(TC，出口溫度為100-1 l(TC。
通過本發(fā)明公開的制備方法制備的冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑，通過均質(zhì)處理，具有一 般乳化穩(wěn)定劑的功效，還具有良好的流散性能，將該乳化穩(wěn)定劑應用于冰淇淋的制備中，還 可以顯著改善冰淇淋組織結(jié)構(gòu)，使冰淇淋口感細膩、香甜。
具體實施方式
實施例1 :
稱取各組份及重量百分比如下單苷酯20%，蔗糖酯20%，瓜膠35%，黃原膠 25%，加水配制成濃度3%的料液，在調(diào)配罐中進行5000rpm的高速剪切乳化后在35Mpa壓 強下進行均質(zhì)，然后將均質(zhì)后的料液進入噴霧塔進行離心噴霧干燥，進口溫度19(TC，出口 溫度IO(TC，得到細粉末狀的干燥流散性好的冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑。
實施例2 : 稱取各組份及重量百分比如下單苷酯22 % ，蔗糖酯21 % ，瓜膠37 % ，黃原膠 20% ，加水配制成濃度4%的料液，在調(diào)配罐中進行6000rpm的高速剪切乳化后在50MPa壓 強下進行均質(zhì)，然后將均質(zhì)后的料液進入噴霧塔進行離心噴霧干燥，進口溫度185t:，出口 溫度105°C ，得細粉末狀的干燥流散性好的冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑。
實施例3 : 稱取各組份及重量百分比如下單苷酯25%，蔗糖酯25%，瓜膠30%，黃原膠 20% ，加水配制成濃度5%的料液，在調(diào)配罐中進行6000rpm的高速剪切乳化后在50MPa壓 強下進行均質(zhì)，然后將均質(zhì)后的料液進入噴霧塔進行離心噴霧干燥，進口溫度185°C，出口 溫度105°C ，得細粉末狀的干燥流散性好的冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑。
實施例4 : 稱取各組份及重量百分比如下單苷酯30%，蔗糖酯25%，瓜膠30%，黃原膠 15%，加水配制成濃度3%的料液，在調(diào)配罐中進行5000rpm的高速剪切乳化后在35Mpa壓 強下進行均質(zhì)，然后將均質(zhì)后的料液進入噴霧塔進行離心噴霧干燥，進口溫度195t:，出口 溫度ll(TC，得細粉末狀的干燥流散性好的冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑。
權利要求
一種冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑，其特征在于由以下組份制成，其重量百分比如下單苷酯20-30％；蔗糖酯20-30％；瓜膠 30-40％；黃原膠15-25％；以上各組份之和為100％。
2. —種如權利要求1所述的冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于包括如下 步驟A、 配料將上述組份按設定比例加水配制成濃度為2_6%的料液；B、 乳化將步驟A的料液以轉(zhuǎn)速為4000-7000rpm進行剪切乳化；C、 均質(zhì)將步驟B乳化后的料液進行均質(zhì)，均質(zhì)壓強為30-50MPa ;D、 噴霧干燥將步驟C均質(zhì)后的料液采用離心噴霧方式進行噴霧干燥，得該冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑。
3. 如權利要求2所述的冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于所述的步驟D 中，噴霧干燥的進口溫度為180-20(TC，出口溫度為100-1 l(TC。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑，同時公開了乳化穩(wěn)定劑的制備方法，將重量百分比之和為100％的下列組份單苷酯20％-30％、蔗糖酯20％-30％、瓜膠30％-40％和黃原膠15％-25％，通過配料、乳化、均質(zhì)、噴霧干燥等步驟后制得冰淇淋用乳化穩(wěn)定劑。通過本發(fā)明的制備方法制得的乳化穩(wěn)定劑，具有一般乳化穩(wěn)定劑的功效，將乳化穩(wěn)定劑應用于冰淇淋的制備中，還可以顯著改善冰淇淋組織結(jié)構(gòu)，使冰淇淋口感細膩、香甜。
文檔編號A23L1/035GK101720844SQ20081021700
公開日2010年6月9日 申請日期2008年10月15日 優(yōu)先權日2008年10月15日
發(fā)明者何唯平, 劉梅森 申請人:深圳市海川實業(yè)股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司;上海啟鵬化工有限公司;河源海川科技有限公司