專利名稱：一種醬母蟹的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及醬制食品，具體地說是一種醬母蟹。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)蝦蟹的醬制方法，均采用直接咸制，而其采用的調(diào)味料也僅為鹽、蔥、姜、醬油、大料等，制法簡單，但食用時味道不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口味純正、營養(yǎng)豐富的醬母蟹。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為1.自凍初冬活母梭子蟹；2.自配十
余種香辛料；3.自己用進(jìn)口釀造醬油調(diào)配；4.獨(dú)創(chuàng)的低溫醬制； —種醬母蟹，其可按如下過程醬制而成，以醬制10千克母蟹為基準(zhǔn)， 1)將醬油4. 5-5. 5千克、黃酒250-350克、丁香3. 5-4. 5克、枸杞1. 5-2. 5克、黨
參4-5克、靈芝草2-3克、桂皮5-6克、草果4-5克、香草2_3克、茴香4_5克、沙姜2_3克
于80-10(TC熬制40-60分鐘，冷卻至0-4。C加入配料黃姜20-25克、紅干椒20-25克、鮮蔥
400-500克、芹菜根20-25克、香菜根20-25克、香葉4. 5-5. 5克，制成醬汁; 2)將速凍后的母梭子蟹緩凍后，把蟹子浸入調(diào)制好的醬汁中，于o-4t:下腌制，
18-24小時即可獲得醬母蟹成品。 所述母蟹為每年冬初時節(jié)，即每年10月1日至ll月30日產(chǎn)于中國黃海海域的250-400g活母梭子蟹；所述速凍是指將活蟹用皮筋綁好放到零下30-4(TC快速冷凍24-30小時；所述緩凍是指將速凍后的母梭子蟹于16-18t:放置2-3小時；所述醬油為進(jìn)口釀造醬油。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn) 1. 口味純正所選加的調(diào)味料在未影響到海蟹鮮美滋味的前提下，更加著重地去
除了它的泥腥異味，所以最大限度地保證了海蟹的純正口味，使它更加鮮美可口。
2.營養(yǎng)豐富。本品不含任何色素、添加劑，屬無污染、無公害的原生態(tài)綠色食品。
因其梭子蟹本身含有人體所需的多種蛋白質(zhì)、膽固醇、氨基酸，以及磷、鐵、鈣等微量元素，
食用后能充分吸收這些營養(yǎng)成分；加之放入的十幾味中草藥，長期食用，不但可以促進(jìn)血液
循環(huán)，增強(qiáng)食欲，還有滋脾、健胃等功效。 3.色澤誘人。本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)過調(diào)味料數(shù)小時的腌制，它的蟹黃顏色呈暗紅鮮亮，蟹肉軟嫩適口 ，不自覺的會令你食指大動。
具體實(shí)施例方式
原材料的選擇選擇原材料是最重要的環(huán)節(jié)。質(zhì)量的好壞直接影響到產(chǎn)品口味，每年冬初時節(jié)選用上等的活母梭子蟹，因在秋季蟹子活動頻繁，覓食充足，體質(zhì)強(qiáng)壯，而250-400g屬成蟹，冬初時雌性梭子蟹肉質(zhì)最肥美，籽黃最飽滿。將選好的活蟹，用皮筋綁好
3放到零下30-4(TC快速冷凍24-30小時，這樣不但可把蟹子自身的寄生物和細(xì)菌致死，而且
低溫還可以使其鮮美成分不流失。 實(shí)施例1 醬制過程首先調(diào)制醬汁以醬制IO千克母蟹為基準(zhǔn)。選用進(jìn)口釀造醬油5千克，加入黃酒300克、丁香4克、枸杞2克、黨參4. 5克、靈芝草2. 5克、桂皮5. 5克、草果4. 5克、香草2. 5克、茴香4. 5克、沙姜2. 5克等十幾味中草藥于9(TC熬制50分鐘而成，冷卻至2°C加入黃姜23克、紅干椒23克、蔥450克、芹菜根23克、香菜根23克、香葉5克等配料，制成醬汁； 腌制取出備用的速凍母梭子蟹緩凍(干緩不加水，以免鮮度流失)，17t:放置2. 5小時(不能全緩開)后把蟹子浸入調(diào)制好的醬汁中，存入2t:的冷柜腌制，21小時即可食用，母蟹在緩開的過程中，由于吸熱，當(dāng)緩好時，醬汁的營養(yǎng)成分、藥用成分也全部滲透到蟹子中，從而達(dá)到醬、香、鮮、味于一體。
實(shí)施例2 醬制過程首先調(diào)制醬汁以醬制10千克母蟹為基準(zhǔn)。選用進(jìn)口釀造醬油4. 5千克，加入黃酒250克、丁香3. 5克、枸杞1. 5克、黨參4克、靈芝草2克、桂皮5克、草果4克、香草2克、茴香4克、沙姜2克等十幾味中草藥于8(TC熬制60分鐘而成，冷卻至Ot:加入黃姜20克、紅干椒20克、蔥400克、芹菜根20克、香菜根20克、香葉4. 5克等配料，制成醬汁； 腌制取出備用的速凍母梭子蟹緩凍(干緩不加水，以免鮮度流失)，16t:放置3
小時(不能全緩開)后把蟹子浸入調(diào)制好的醬汁中，存入ot:的冷柜腌制，24小時即可食用。 實(shí)施例3 醬制過程首先調(diào)制醬汁以醬制10千克母蟹為基準(zhǔn)。選用進(jìn)口釀造醬油5. 5千克，加入黃酒350克、丁香4. 5克、枸杞2. 5克、黨參5克、靈芝草3克、桂皮6克、草果5克、香草3克、茴香5克、沙姜3克等十幾味中草藥于IO(TC熬制40分鐘而成，冷卻至4t:加入黃姜25克、紅干椒25克、蔥500克、芹菜根25克、香菜根25克、香葉5. 5克等配料，制成醬汁； 腌制取出備用的速凍母梭子蟹緩凍(干緩不加水，以免鮮度流失)，1『C放置2小時(不能全緩開)后把蟹子浸入調(diào)制好的醬汁中，存入4t:的冷柜腌制，18小時即可食用。 綜上所述，本產(chǎn)品無論是從食用價值，營養(yǎng)價值以及藥用價值都以綠色健康為本，打造丹東特色海鮮品牌，引領(lǐng)丹東餐館時尚風(fēng)向，使"皇朝醬母蟹"成為丹東餐館界的一張?zhí)厣?br> 權(quán)利要求
一種醬母蟹，其特征在于其可按如下過程醬制而成，以醬制10千克母蟹為基準(zhǔn)，1)將醬油4.5-5.5千克、黃酒250-350克、丁香3.5-4.5克、枸杞1.5-2.5克、黨參4-5克、靈芝草2-3克、桂皮5-6克、草果4-5克、香草2-3克、茴香4-5克、沙姜2-3克于80-100℃熬制40-60分鐘，冷卻至0-4℃加入配料黃姜20-25克、紅干椒20-25克、鮮蔥400-500克、芹菜根20-25克、香菜根20-25克、香葉4.5-5.5克，制成醬汁；2)將速凍后的母梭子蟹緩凍后，把蟹子浸入調(diào)制好的醬汁中，于0-4℃下腌制，18-24小時即可獲得醬母蟹成品。
2. 按照權(quán)利要求1所述醬母蟹，其特征在于所述母蟹為每年冬初時節(jié)，即每年10月1日至ll月30日產(chǎn)于中國黃海海域的250-400g活母梭子蟹。
3. 按照權(quán)利要求1所述醬母蟹，其特征在于所述速凍是指將活蟹用皮筋綁好放到零下30-40。C快速冷凍24-30小時。
4. 按照權(quán)利要求1所述醬母蟹，其特征在于所述緩凍是指將速凍后的母梭子蟹于16-18"放置2-3小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及醬制食品，具體地說是一種醬母蟹，其可按如下過程醬制而成，以醬制10千克母蟹為基準(zhǔn)，1)將醬油4.5-5.5千克、黃酒250-350克、丁香3.5-4.5克、枸杞1.5-2.5克、黨參4-5克、靈芝草2-3克、桂皮5-6克、草果4-5克、香草2-3克、茴香4-5克、沙姜2-3克于80-100℃熬制40-60分鐘，冷卻至0-4℃加入配料黃姜20-25克、紅干椒20-25克、鮮蔥400-500克、芹菜根20-25克、香菜根20-25克、香葉4.5-5.5克，制成醬汁；2)將速凍后的母梭子蟹緩凍后，把蟹子浸入調(diào)制好的醬汁中，于0-4℃下腌制，18-24小時即可獲得醬母蟹成品。本發(fā)明口味純正，營養(yǎng)豐富，色澤誘人。
文檔編號A23L1/24GK101744223SQ20081022989
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月17日
發(fā)明者遲學(xué)平 申請人:遲學(xué)平