專利名稱：一種利用蛋白酶水解斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭制取含脂蛋白粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種利用蛋白酶水解斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭制取含脂蛋白粉的方法，屬于斑點(diǎn)叉 尾鮰魚(yú)頭綜合利用技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭是斑點(diǎn)叉尾鮰加工中的主要下腳料之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富，粗
蛋白和粗脂肪含量分別為25.3%和20.47%。同時(shí)，斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭中DHA(22 碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均很高，這兩種不飽和脂肪酸對(duì)軟化血管、 降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。同時(shí)，斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭中還含有如?；撬?等大量有益于人體的物質(zhì)。從故至今，魚(yú)頭都被中國(guó)人當(dāng)成強(qiáng)身健腦的佳品， 而斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)更為豐富，可以成為良好的食材。
我國(guó)是斑點(diǎn)叉尾鮰的養(yǎng)殖和加工的大國(guó)，魚(yú)肉主要用來(lái)出口，而大量的魚(yú) 頭往往廢棄或當(dāng)作飼料加工原料出售給飼料廠，出手的用于食用的新鮮魚(yú)頭量 比較小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足工業(yè)化綜合利用的要求。利用酶法水解斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭， 可將魚(yú)頭的蛋白質(zhì)水解為易于吸收并具有一定風(fēng)味的氨基酸和短肽，并將具有 生物活性的脂肪酸保留在水解液中。與此同時(shí)，酶解過(guò)程可快捷地使魚(yú)骨和魚(yú) 頭其他部分分離，使魚(yú)骨可順利用于其他加工，如制取骨明膠或骨粉。
斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭水解物具有同魚(yú)頭一樣的基本營(yíng)養(yǎng)組成，但由于酶解作用， 使之具有獨(dú)特風(fēng)味，并更易為人體吸收，其水解液或干燥產(chǎn)品可用于食品或保 健品的制備。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用蛋白酶水解斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭制取含脂蛋白粉 的方法，利用斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭酶解制取含脂蛋白粉，對(duì)于提高我國(guó)農(nóng)、畜、水 產(chǎn)品的下腳料的加工水平是十分有益的，并會(huì)產(chǎn)生很大的經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明的技術(shù)方案將斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭洗去血污及雜物，然后從中線斬開(kāi)，
置于反應(yīng)釜中，反應(yīng)釜內(nèi)置pH7-10、 0.02mol/L磷酸鹽緩沖液，料液重量比為 1:4 2:1，升溫至30 50。C，加入堿性蛋白酶，加酶量為500 1000 U/g魚(yú)頭， 同時(shí)攪拌，調(diào)節(jié)溫度30 5(TC水解100-150min，水解結(jié)束后濾去魚(yú)骨等雜質(zhì)， 濃縮并干燥，即得產(chǎn)品含脂蛋白粉。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明利用斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭酶解制取蛋白粉，斑點(diǎn)叉 尾鮰魚(yú)頭水解物具有同魚(yú)頭一樣的基本營(yíng)養(yǎng)組成，但由于酶解作用，使之具有 獨(dú)特風(fēng)味，并更易為人體吸收，其水解液或干燥產(chǎn)品可用于食品或保健品的制備。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
將斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭洗去血污及雜物，然后從中線斬開(kāi)，置于反應(yīng)釜中，反
應(yīng)釜內(nèi)置pH 10、 0.02mol/L磷酸鹽緩沖液，料液重量比為1:4，升溫至5(TC， 加入堿性蛋白酶，加酶量為1000U/g魚(yú)頭，同時(shí)攪拌，5(TC水解100min，水解 結(jié)束后濾去魚(yú)骨等雜質(zhì)，水解液濃縮，冷凍干燥或噴霧干燥，即得產(chǎn)品含脂蛋 白粉。
產(chǎn)品微黃，易溶于水，略帶魚(yú)鮮味。 實(shí)施例2
將斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭洗去血污及雜物，然后從中線斬開(kāi)，置于反應(yīng)釜中，反 應(yīng)釜內(nèi)置pH7、 0.02mol/L磷酸鹽緩沖液，料液重量比為2:1，升溫至30。C，加 入堿性蛋白酶，加酶量為500 U/g魚(yú)頭，同時(shí)攪拌，調(diào)節(jié)溫度恒定3(TC水解 150min，水解結(jié)束后濾去魚(yú)骨等雜質(zhì)，濃縮并干燥，即得產(chǎn)品含脂蛋白粉。產(chǎn) 品微黃，易溶于水，略帶魚(yú)鮮味。
實(shí)施例3
將斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭洗去血污及雜物，然后從中線斬開(kāi)，置于反應(yīng)釜中，反 應(yīng)釜內(nèi)置pH8、 0.02mol/L磷酸鹽緩沖液，料液重量比為1:2，升溫至40。C，加 入堿性蛋白酶，加酶量為800 U/g魚(yú)頭，同時(shí)攪拌，調(diào)節(jié)溫度恒定4(TC水解 120min，水解結(jié)束后濾去魚(yú)骨等雜質(zhì)，濃縮并干燥，即得產(chǎn)品含脂蛋白粉。產(chǎn) 品微黃，易溶于水，有濃郁魚(yú)鮮味。
權(quán)利要求
1、一種利用蛋白酶水解斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭制取含脂蛋白粉的方法，其特征是將斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭洗去血污及雜物，然后從中線斬開(kāi)，置于反應(yīng)釜中，反應(yīng)釜內(nèi)置pH7-10、0.02mol/L磷酸鹽緩沖液，料液重量比為1∶4～2∶1，升溫至30～50℃，加入堿性蛋白酶，加酶量為500～1000U/g魚(yú)頭，同時(shí)攪拌，調(diào)節(jié)溫度30～50℃水解100-150min，水解結(jié)束后濾去魚(yú)骨雜質(zhì)，濃縮并干燥，即得產(chǎn)品含脂蛋白粉。
全文摘要
一種利用蛋白酶水解斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭制取含脂蛋白粉的方法，屬于斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭綜合利用技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明利用斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭酶解制取含脂蛋白粉，斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)頭水解物具有同魚(yú)頭一樣的基本營(yíng)養(yǎng)組成，但由于酶解作用，使之具有獨(dú)特風(fēng)味，并更易為人體吸收，其水解液或干燥產(chǎn)品可用于食品或保健品的制備，對(duì)于提高我國(guó)農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的下腳料的加工水平是十分有益的，并會(huì)產(chǎn)生很大的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)C12P21/06GK101423858SQ20081023521
公開(kāi)日2009年5月6日 申請(qǐng)日期2008年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月12日
發(fā)明者劉海英, 過(guò)世東 申請(qǐng)人:江南大學(xué)