專利名稱：速凍大銀魚(yú)的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工運(yùn)輸技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大銀魚(yú)的速凍加工 方法。
背景技術(shù)：
銀魚(yú)(WhiteBait)是指鯡魚(yú)苗或小鯡魚(yú)，又名銀條魚(yú)、面條魚(yú)、蛤殘魚(yú)、 白飯魚(yú)。這種小型的銀魚(yú)通常是在地中海及大西洋捕獲。全年都有供應(yīng)，但春夏兩季時(shí)肉 質(zhì)最肥美。生鮮或冷凍魚(yú)都有賣。白色稍透明，長(zhǎng)不過(guò)3厘米左右，通體無(wú)鱗，一向作為整 體性食物應(yīng)用即(內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的 "長(zhǎng)壽食品"為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所確認(rèn)。 銀魚(yú)有大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)四種，前兩者較大，后兩者較 小。整魚(yú)除兩眼為黑點(diǎn)外，全身潔白、透明、骨軟、無(wú)鱗。產(chǎn)期集中于每年五月中旬至六月中 下旬，此間是捕撈的旺季。銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100克銀魚(yú)含蛋白質(zhì)8. 2克、脂肪0. 3 克、碳水化合物1. 4克、鈣258毫克、磷102毫克、鐵0. 5毫克、熱量41千卡，以及維生素Bl、 B2、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份。新鮮銀魚(yú)經(jīng)爆曬可制成銀魚(yú)干，其形如一尾玉簪，色、香、味經(jīng) 久不變。蘇州蕩口產(chǎn)的銀魚(yú)干，長(zhǎng)不到兩寸，體呈扁形，肉肥骨軟，色白有光，列為上品。遠(yuǎn) 銷歐美，享有盛譽(yù)。銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無(wú)骨剌，無(wú)腥味，可用來(lái)烹制出多種味美可口 的菜肴鮮湯。 大銀魚(yú)在我國(guó)廣泛分布在長(zhǎng)江中下游干流和附屬湖泊，其肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食 之有一種特殊的黃瓜清香。大銀魚(yú)體長(zhǎng)一般20厘米左右.無(wú)骨無(wú)剌.是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很 高的小型名貴魚(yú)類，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種速凍大銀魚(yú)的加工方法。 本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的加工方法主要如下原料處理+清洗+瀝水+稱量+裝 袋+裝盒+速凍+冷藏；1)原料驗(yàn)收原料魚(yú)要求鮮度肥度良好，條形完整，本色色澤，眼珠 清亮，肌肉富有彈性，無(wú)污物粘液，清香味明顯而無(wú)異味，到達(dá)后立即卸至加工車間，逐箱檢 查剔除次品，徒手抓拿操作；2)清洗用洗魚(yú)機(jī)或人工漂冼，加入的大銀魚(yú)要均勻，避免魚(yú) 層過(guò)厚，要用加冰降溫后清潔的深井水或自來(lái)水清洗，反復(fù)清洗幾次后撈起，前后工序緊密 配合，不積壓；3)剔次、瀝水漂洗的同時(shí)，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑揀出其他魚(yú) 蝦類，漂洗后的銀魚(yú)放入底部有漏水孔的容器內(nèi)，瀝水10-20分鐘；4)稱量瀝過(guò)水的大銀 魚(yú)按不同規(guī)格稱量裝袋，應(yīng)視魚(yú)體大小及濾水程度而加稱重10%，然后將銀魚(yú)袋裝入紙盒 中，排放在專用凍銀魚(yú)盤中，及時(shí)送人速凍庫(kù)；5)速凍銀魚(yú)盤按次序整齊排列在速凍庫(kù)的 管架上，速凍庫(kù)溫應(yīng)迅速下降至-25t:以下，15-16小時(shí)后，當(dāng)魚(yú)體中心溫度達(dá)到-15t:時(shí)即 為凍結(jié)過(guò)程完成；6)裝箱及冷藏速凍完畢后隨即出庫(kù)，低溫裝箱，紙箱底、頂襯墊瓦楞紙，
外用包扎帶捆打牢固，立即送入冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏，冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在-i8士2t:，貯存不超過(guò) 12個(gè)月，出廠時(shí)凍大銀魚(yú)中心溫度不超過(guò)-151:，轉(zhuǎn)運(yùn)外銷時(shí)須用冷藏車低溫運(yùn)輸。

具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明加以詳細(xì)描述。 實(shí)施例1)原料驗(yàn)收原料魚(yú)要求鮮度肥度良好，條形完整，本色色澤，眼珠清亮， 肌肉富有彈性，無(wú)污物粘液，清香味明顯而無(wú)異味，原料魚(yú)到達(dá)后立即卸至加工車間，逐箱 檢查剔除次品，注意徒手抓拿操作，切忌用釘耙、鐵鍬等硬器，以免破壞魚(yú)體的整體性；2)清洗用洗魚(yú)機(jī)或人工漂冼，加入的大銀魚(yú)要均勻，避免魚(yú)層過(guò)厚.影響漂洗質(zhì)量，要用加 冰降溫后清潔的深井水或自來(lái)水清洗，反復(fù)清洗幾次后撈起，清洗要迅速，前后工序緊密配 合，不能積壓；3)剔次、瀝水漂洗的同時(shí)，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑揀出其他魚(yú) 蝦類，漂洗后的銀魚(yú)放入底部有漏水孔的容器內(nèi)，瀝水10-20分鐘；4)稱量瀝過(guò)水的大銀 魚(yú)按不同規(guī)格稱量裝袋，稱量時(shí)必須保證每袋銀魚(yú)解凍濾水后凈重500克或1000克，因此 應(yīng)視魚(yú)體大小及濾水程度而加稱重10 % ，然后將銀魚(yú)袋裝入紙盒中，排放在專用凍銀魚(yú)盤
中，每盤裝10盒，及時(shí)送人速凍庫(kù)；5)速凍銀魚(yú)盤按次序整齊排列在速凍庫(kù)的管架上，速
凍庫(kù)溫應(yīng)迅速下降至_25°C以下，15-16小時(shí)后，當(dāng)魚(yú)體中心溫度達(dá)到-15t:時(shí)即為凍結(jié)過(guò) 程完成；6)裝箱及冷藏速凍完畢后隨即出庫(kù)，低溫裝箱，每箱20盒.凈重10公斤或20公 斤。紙箱底、頂襯墊瓦楞紙，外用包扎帶捆打牢固，并標(biāo)明品名、規(guī)格、重量、出廠日期等.立 即送入冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在-18士2t:.按生產(chǎn)批次、規(guī)格分別堆放，貯存
不超過(guò)12個(gè)月。出廠時(shí)凍大銀魚(yú)中心溫度不超過(guò)-i5t:，轉(zhuǎn)運(yùn)外銷時(shí)必須用冷藏車低溫運(yùn)輸。 本發(fā)明方法加工的大銀魚(yú)無(wú)破肚或腹部膨脹，無(wú)污穢粘液，肌肉組織堅(jiān)實(shí)，彈性良 好，無(wú)異味，基本無(wú)黃條；凍塊平整、冰衣均勻、清潔、無(wú)風(fēng)干氧化和因慢凍導(dǎo)致冰塊發(fā)黑的 現(xiàn)象，銀魚(yú)形態(tài)新鮮完整清晰，呈半透明狀。
權(quán)利要求
一種大銀魚(yú)的速凍加工方法，其特征是加工方法步驟如下原料處理+清洗+瀝水+稱量+裝袋+裝盒+速凍+冷藏；1)原料驗(yàn)收原料魚(yú)要求鮮度肥度良好，條形完整，本色色澤，眼珠清亮，肌肉富有彈性，無(wú)污物粘液，清香味明顯而無(wú)異味，到達(dá)后立即卸至加工車間，逐箱檢查剔除次品，徒手抓拿操作；2)清洗用洗魚(yú)機(jī)或人工漂冼，加入的大銀魚(yú)要均勻，避免魚(yú)層過(guò)厚，要用加冰降溫后清潔的深井水或自來(lái)水清洗，反復(fù)清洗幾次后撈起，前后工序緊密配合，不積壓；3)剔次、瀝水漂洗的同時(shí)，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑揀出其他魚(yú)蝦類，漂洗后的銀魚(yú)放入底部有漏水孔的容器內(nèi)，瀝水10-20分鐘；4)稱量瀝過(guò)水的大銀魚(yú)按不同規(guī)格稱量裝袋，應(yīng)視魚(yú)體大小及濾水程度而加稱重10％，然后將銀魚(yú)袋裝入紙盒中，排放在專用凍銀魚(yú)盤中，及時(shí)送人速凍庫(kù)；5)速凍銀魚(yú)盤按次序整齊排列在速凍庫(kù)的管架上，速凍庫(kù)溫應(yīng)迅速下降至-25℃以下，15-16小時(shí)后，當(dāng)魚(yú)體中心溫度達(dá)到-15℃時(shí)即為凍結(jié)過(guò)程完成；6)裝箱及冷藏速凍完畢后隨即出庫(kù)，低溫裝箱，紙箱底、頂襯墊瓦楞紙，外用包扎帶捆打牢固，立即送入冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏，冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在-18±2℃，貯存不超過(guò)12個(gè)月，出廠時(shí)凍大銀魚(yú)中心溫度不超過(guò)-15℃，轉(zhuǎn)運(yùn)外銷時(shí)須用冷藏車低溫運(yùn)輸。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工運(yùn)輸技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大銀魚(yú)的速凍加工方法。包括原料處理+清洗+瀝水+稱量+裝袋+裝盒+速凍+冷藏等；本發(fā)明方法加工的大銀魚(yú)無(wú)破肚或腹部膨脹，無(wú)污穢粘液，肌肉組織堅(jiān)實(shí)，彈性良好，無(wú)異味，基本無(wú)黃條；凍塊平整、冰衣均勻、清潔、無(wú)風(fēng)干氧化和因慢凍導(dǎo)致冰塊發(fā)黑的現(xiàn)象，銀魚(yú)形態(tài)新鮮完整清晰，呈半透明狀。
文檔編號(hào)A23B4/06GK101755891SQ20081023611
公開(kāi)日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月24日
發(fā)明者周賓 申請(qǐng)人:周賓