專利名稱：沂蒙大鍋全羊的烹飪方法
技術(shù)領(lǐng)域：
沂蒙大鍋全羊的烹飪方法，屬于食品烹飪方法領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，餐飲業(yè)為滿足廣大消 費(fèi)者要求，不斷推陳出新。傳統(tǒng)制作的大鍋水煮全羊，在色、香、味調(diào)理上靠加化學(xué)香精來(lái)調(diào) 味。對(duì)食用者不能夠起到保健調(diào)理作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有烹飪方法的不足，提供一種色、香、味倶佳， 營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，有開胃健脾，消食止痛，活血理氣之功效，集營(yíng)養(yǎng)美食中醫(yī)調(diào)理與一體 的沂蒙大鍋全羊的烹飪方法。 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是該沂蒙大鍋全羊的烹飪方法，主要
以沂蒙黑山羊?yàn)橹髁?，花椒、八角、小茴香、山楂、良姜、生姜、孜然、砂仁、檳推卩、白芷、丁香?br>
胡椒為調(diào)味料，山槐根為調(diào)色料，經(jīng)切剁、浸泡、慢燉、上色而成，其特征在于是由以下方法
烹飪而成 1)備料 主料選取1至2年生純沂蒙黑山羊一只， 調(diào)味料花椒15-20份、八角5-10份、小茴香5-10份、山楂20-25份、良姜5—10 份、生姜20-30份、孜然10-15份、砂仁5-10份、檳榔5-10份、白芷5-10份、丁香3-5份、胡 椒10-20份， 調(diào)色料山槐根10-20份， 2)將黑山羊宰殺后，取整羊，并切剁成3厘米的碎塊，用涼水浸泡2-3小時(shí)后撈出 備用， 3)按每500g羊肉兌1L水，加入花椒、八角、小茴香、山楂、良姜、生姜、孜然、砂仁、
檳榔、白芷、丁香、胡椒，大火煮沸， 4)加山槐根待肉色澤鮮艷后取出， 5)文火燉2-3小時(shí)。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明沂蒙大鍋全羊的烹飪方法所具有的有益效果是充分利 用營(yíng)養(yǎng)學(xué)及中醫(yī)理論，克服了傳統(tǒng)制作的大鍋水煮，靠加化學(xué)香精調(diào)味的不足，在色、香、味 調(diào)理上使用純天然無(wú)公害中草藥調(diào)味，將美食和中藥保健有機(jī)結(jié)合，給食者全新的口味及 保健調(diào)理。烹制出的全羊色、香、味倶佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，有開胃健脾，消食止痛，活血 理氣之功效，集營(yíng)養(yǎng)美食中醫(yī)調(diào)理與一體。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1 :
3
1)備料: 主料選取1年生純沂蒙黑山羊一只， 調(diào)味料花椒15份、八角5份、小茴香5份、山楂20份、良姜5份、生姜20份、孜然 10份、砂仁5份、檳榔5份、白芷5份、丁香3份、胡椒10份，
調(diào)色料山槐根10份， 2)將黑山羊宰殺后，取整羊，并切剁成3厘米的碎塊，用涼水浸泡2小時(shí)后撈出備 用， 3)按每500g羊肉兌1L水，加入花椒、八角、小茴香、山楂、良姜、生姜、孜然、砂仁、
檳榔、白芷、丁香、胡椒，大火煮沸， 4)加山槐根待肉色澤鮮艷后取出， 5)文火燉2小時(shí)。 實(shí)施例2 : 1)備料 主料選取2年生純沂蒙黑山羊一只， 調(diào)味料花椒20份、八角10份、小茴香10份、山楂25份、良姜10份、生姜30份、 孜然15份、砂仁10份、檳榔10份、白芷10份、丁香5份、胡椒20份，
調(diào)色料山槐根20份， 2)將黑山羊宰殺后，取整羊，并切剁成3厘米的碎塊，用涼水浸泡3小時(shí)后撈出備 用， 3)按每500g羊肉兌1L水，加入花椒、八角、小茴香、山楂、良姜、生姜、孜然、砂仁、
檳榔、白芷、丁香、胡椒，大火煮沸， 4)加山槐根待肉色澤鮮艷后取出， 5)文火燉3小時(shí)。
權(quán)利要求
沂蒙大鍋全羊的烹飪方法，主要以沂蒙黑山羊?yàn)橹髁?，花椒、八角、小茴香、山楂、良姜、生姜、孜然、砂仁、檳榔、白芷、丁香、胡椒為調(diào)味料，山槐根為調(diào)色料，經(jīng)切剁、浸泡、慢燉、上色而成，其特征在于是由以下方法烹飪而成1)備料主料選取1至2年生純沂蒙黑山羊一只；調(diào)味料花椒15-20份、八角5-10份、小茴香5-10份、山楂20-25份、良姜5--10份、生姜20-30份、孜然10-15份、砂仁5-10份、檳榔5-10份、白芷5-10份、丁香3-5份、胡椒10-20份；調(diào)色料山槐根10-20份；2)將黑山羊宰殺后，取整羊，并切剁成3厘米的碎塊，用涼水浸泡2-3小時(shí)后撈出備用；3)按每500g羊肉兌1L水，加入花椒、八角、小茴香、山楂、良姜、生姜、孜然、砂仁、檳榔、白芷、丁香、胡椒，大火煮沸；4)加山槐根待肉色澤鮮艷后取出；5)文火燉2-3小時(shí)。
全文摘要
沂蒙大鍋全羊的烹飪方法，屬于食品烹飪方法領(lǐng)域。烹飪方法如下備料主料選取1至2年生純沂蒙黑山羊一只；調(diào)味料花椒15-20份、八角5-10份、小茴香5-10份、山楂20-25份、良姜5-10份、生姜20-30份、孜然10-15份、砂仁5-10份、檳榔5-10份、白芷5-10份、丁香3-5份、胡椒10-20份；調(diào)色料山槐根10-20份；將黑山羊宰殺后，取整羊，并切剁成3厘米的碎塊，用涼水浸泡2-3小時(shí)后撈出備用；按每500g羊肉兌1L水，加入上述調(diào)味料大火煮沸；加山槐根待肉色澤鮮艷后取出；文火燉2-3小時(shí)。烹制出的全羊色、香、味俱佳，味道鮮美，有開胃健脾，活血理氣之功效，集營(yíng)養(yǎng)美食中醫(yī)調(diào)理于一體。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101731656SQ20081023762
公開日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2008年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月25日
發(fā)明者紀(jì)瑞花, 魏澤 申請(qǐng)人:紀(jì)瑞花