專利名稱：一種包子及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種包子及其制作方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)傳統(tǒng)的包子均是將餡料包在單層發(fā)酵面皮內(nèi)，然后將包子置入 鍋內(nèi)進(jìn)行煎制或蒸制，這種包子存在如下缺點(diǎn)其一，由于發(fā)酵面皮較 為松軟，因此包裹餡料時(shí)常會(huì)發(fā)生破損露餡的情況，導(dǎo)致包子在熟制的 過(guò)程中經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生餡料內(nèi)的湯汁滲透發(fā)酵面皮并流出的現(xiàn)象，從而影響 包子的外觀和質(zhì)量；其二，由于發(fā)酵面皮內(nèi)含有孔隙，故其吸附性較強(qiáng)， 因此導(dǎo)致熟制后的包子的發(fā)酵面皮會(huì)繼續(xù)吸收餡料內(nèi)的湯汁，從而影響 了包子的口感，并使得包子不能長(zhǎng)期存放。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種包子，其在包制過(guò)程中不易破損，能夠長(zhǎng) 期存放且不影響包子的口感。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案 一種包子，包子皮 分為互相貼合的外皮和內(nèi)皮，其中外皮為發(fā)酵面皮，內(nèi)皮為呆面皮，餡 料包裹在內(nèi)皮中。
由上述技術(shù)方案可知，本發(fā)明中的包子先將餡料包裹在內(nèi)皮中，然 后將內(nèi)、外皮包合收口。所述的呆面皮，也稱為死面皮，是由沒(méi)有發(fā)酵 的面粉和水拌和揉勻而成。由于呆面皮較發(fā)酵面皮彈性和韌性好，黏合 力大，因此不易破損，所以在熟制包子的過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生湯汁外流的現(xiàn) 象，同時(shí)由于呆面皮內(nèi)部不含孔隙，吸附性弱，因此熟制后餡料中的湯 汁可以完好的保存在內(nèi)皮中，而不會(huì)被外層的發(fā)酵面皮所吸收，從而使 得本發(fā)明制作所得的包子可以長(zhǎng)期存放而不會(huì)影響口感。
本發(fā)明同時(shí)還提供了一種包子的制作方法，其采用了以下技術(shù)方
案-
a)首先將外皮制好并平放；b) 接著將內(nèi)皮制好并平放在外皮上；
c) 再將餡料放置在內(nèi)皮上；
d) 然后巻合內(nèi)皮，使餡料置于內(nèi)皮的包裹中；
e) 最后巻合外皮，使內(nèi)皮和外皮貼合在一起并收口。 由于內(nèi)皮的厚度較薄，采用上述制作方法，將餡料放置在內(nèi)皮上，
然后巻合內(nèi)皮，有利于在接下來(lái)的包制過(guò)程中將餡料包裹在內(nèi)皮中，由 于此時(shí)內(nèi)皮僅僅巻合而沒(méi)有通過(guò)收口聚攏在一起，因此內(nèi)皮所受的張力 較小而不至于遭到損壞，最后通過(guò)巻合外皮，使內(nèi)皮和外皮貼合在一起 并收口，從而將餡料完整的包裹在內(nèi)皮中，實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的。


圖l是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖2是餡料、內(nèi)皮和外皮的俯視圖。
具體實(shí)施例方式
如圖1所示， 一種包子，包子皮分為互相貼合的外皮10和內(nèi)皮20， 其中外皮10為發(fā)酵面皮，內(nèi)皮20為呆面皮，餡料30包裹在內(nèi)皮20中。
所述的呆面皮即指由呆面搟壓制成的面皮，又稱死面皮。所述的呆 面由面粉與水拌和揉勻即成。因其調(diào)制所用冷熱水的不同，又分冷水面 與開(kāi)水面。開(kāi)水面又稱燙面，即用開(kāi)水與面粉和成的面；而冷水面則是 用常溫下的水與面粉調(diào)制的面團(tuán)，所述的常溫依具體情況而定， 一般為 15°C 30°C，通常小于35。C，此時(shí)和出的面筋道、爽滑。開(kāi)水面與冷水 面的調(diào)制拌和方法可參見(jiàn)現(xiàn)有技術(shù)，二者搟制的面皮均可適用于本發(fā)明 中。通常來(lái)講，冷水面筋性好，彈韌性較強(qiáng)且拉力大，成品色澤較白， 口感較佳，是本發(fā)明的優(yōu)先選擇。
作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述的內(nèi)皮20的厚度為0. lmm 0. 8mm。
所述的內(nèi)皮20的厚度不宜太厚，否則影響包子的整體大小，也不 宜太薄，否則內(nèi)皮20容易破損，容易導(dǎo)致餡料中的湯汁外流。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的優(yōu)選方案，所述的內(nèi)皮20的厚度為0.2 0. 5mm。
上述厚度的內(nèi)皮20在包子蒸熟后將與其外側(cè)的發(fā)酵面皮10融合成 一體，且厚度適中，不易破損，食用者口感也相對(duì)較好。
作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述的內(nèi)皮20中蓬灰和/或堿的重量百分 比小于4%，其余為面粉和水。
蓬灰和堿能夠軟化面筋，大幅度提高面的延伸性，從而進(jìn)一步改善 了面的口感。
作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選方案，所述的內(nèi)皮20由高筋面粉加水制成。
高筋面粉在面粉中的筋度最強(qiáng)，其與水拌和揉制所得的面的彈性和 延展性均較好，因此由高筋面粉制得的內(nèi)皮20最為筋道，口感最佳。
結(jié)合前述，將高筋面粉與常溫狀態(tài)下不超過(guò)35r;的水拌和揉制是本發(fā)明
的優(yōu)先選擇。
為了使餡料30中的湯汁較多，食用口感較佳，所述的餡料30中皮 凍的重量百分比為20 35%，肉的重量百分比為65 80%。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的優(yōu)選方案，所述的餡料30中皮凍的重量百分 比為30%，肉的重量百分比為70%，這種比例的口感最佳。
同樣為了使餡料30中的湯汁較多，食用口感較佳，使所述的肉中 肥肉的重量百分比為20 40%，痩肉的重量百分比為60 80%。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的優(yōu)選方案，所述的肉中肥肉的重量百分比為 30%，痩肉的重量百分比為70°/0。
所述的內(nèi)皮20的直徑可以大于或等于外皮10的直徑，作為本發(fā)明 的優(yōu)選方案，所述的內(nèi)皮20的直徑小于外皮10的直徑。
如圖2所示，制作包子時(shí)，首先將內(nèi)皮20放在外皮10的中部，然 后將餡料30放置在內(nèi)皮20上，接著巻合內(nèi)皮20但并不收口，使餡料 30置于內(nèi)皮20的包裹中而不會(huì)在接下來(lái)的包制中漏灑，最后巻合外皮 10，使內(nèi)皮20和外皮10貼合在一起并收口，由此制成的包子既防止了內(nèi)皮20的破損，使餡料30中的湯汁在熟制的過(guò)程中不至于外流，又減 少了內(nèi)皮20的用量，保持了包子原有的形狀和大小。
將內(nèi)皮20放置在外皮10的中部，餡料30放置在內(nèi)皮20的中部。 有利于包子的包制，也有利于將餡料30完整的包裹在內(nèi)皮20中。
由本發(fā)明制成的包子， 一是餡大，二是餡料30中的湯汁可長(zhǎng)時(shí)間 保持鮮美的味道，如不馬上食用，可待包子涼透好，放入冰箱冷凍或冷 藏均可，冷凍可保存90天以上，食用時(shí)拿出在爐上蒸8 10分鐘即可 食用，而包子的味道保持不變。
權(quán)利要求
1、一種包子，其特征在于包子皮分為互相貼合的外皮(10)和內(nèi)皮(20)，其中外皮(10)為發(fā)酵面皮，內(nèi)皮(20)為呆面皮，餡料(30)包裹在內(nèi)皮(20)中。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的包子，其特征在于所述的內(nèi)皮(20) 的厚度為0. lmm 0. 8mm。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的包子，其特征在于所述的餡料(30) 中皮凍的重量百分比為20 35%，肉的重量百分比為65 80%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的包子，其特征在于所述的內(nèi)皮(20) 中蓬灰和/或堿的重量百分比小于4%,其余為面粉和水。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的包子，其特征在于所述的內(nèi)皮(20) 由高筋面粉加水調(diào)制而成，所述的水處于常溫狀態(tài)且水溫小于35°C。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的包子，其特征在于所述的內(nèi)皮(20) 的厚度為0. 2 0. 5ran。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1或2或4或6任一項(xiàng)所述的包子，其特征在于 所述的內(nèi)皮(20)的直徑小于外皮(10)的直徑。
8、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的包子，其特征在于所述的肉中肥肉的 重量百分比為20 40%，瘦肉的重量百分比為60 80%。
9、 一種如權(quán)利要求1所述的包子的制作方法，其特征在于a) 首先將外皮(10)制好并平放；b) 接著將內(nèi)皮(20)制好并平放在外皮(10)上；c) 再將餡料(30)放置在內(nèi)皮(20)上；d) 然后巻合內(nèi)皮(20)，使餡料(30)置于內(nèi)皮(20)的包裹中；e) 最后巻合外皮(10)，使內(nèi)皮(20)和外皮(10)貼合在一起 并收口。
10、 根據(jù)權(quán)利要求9所述的包子的制作方法，其特征在于所述的 內(nèi)皮(20)放置在外皮(10)的中部，所述的餡料(30)放置在內(nèi)皮(20) 的中部。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種包子及其制作方法。本發(fā)明中的包子皮分為互相貼合的外皮和內(nèi)皮，其中外皮為發(fā)酵面皮，內(nèi)皮為呆面皮，餡料包裹在內(nèi)皮中。制作包子時(shí)先將內(nèi)皮放在外皮上，然后將餡料放置在內(nèi)皮上，接著卷合內(nèi)皮使餡料置于內(nèi)皮的包裹中，最后卷合外皮，使內(nèi)皮和外皮貼合在一起并收口。所述的呆面皮，也稱為死面皮，是由沒(méi)有發(fā)酵的面粉和水調(diào)和配制而成。由于呆面皮彈性和韌性好，黏合力大且不易破損，所以在熟制包子的過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生湯汁外流的現(xiàn)象，又由于呆面皮內(nèi)部不含孔隙，吸附性弱，因此熟制后餡料中的湯汁可以完好的保存在內(nèi)皮中，而不會(huì)被外層的發(fā)酵面皮所吸收，從而使得包子可以長(zhǎng)期存放而不會(huì)影響口感。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101422221SQ20081024430
公開(kāi)日2009年5月6日 申請(qǐng)日期2008年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月21日
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