專利名稱：一種干豇豆的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜的制作方法，尤其是一種干豇豆的制作方法。
背景技術(shù)：
豇豆作為一種人們喜愛(ài)吃的蔬菜，提供了人體易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量 的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)成分。而且具有維持正常消化 腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)飲食。同時(shí)，豇豆作為保 健蔬菜，具有益氣健脾，開(kāi)胃和中，補(bǔ)腎固精的功效。適用于脾虛、腹脹、便瀉、腎虛白濁、小 便頻數(shù)等病癥。豇豆的供應(yīng)具有極強(qiáng)的季節(jié)性和區(qū)域性，由于豇豆果莢組織幼嫩、呼吸強(qiáng)度 高，極不耐貯，采收后如不及時(shí)處理，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)萎蔫、褪色、腐爛，造成了生產(chǎn)者很大的 經(jīng)濟(jì)損失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，提供一種干豇豆的制作方法。
本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn) 1、選料選用鮮嫩，豆莢長(zhǎng)直、整齊、肉質(zhì)肥厚，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、 無(wú)污染的顏色淡綠嫩豇豆； 2、漂燙嫩豇豆組織細(xì)嫩，沸水漂燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般2-4分鐘后及時(shí)撈出，立
即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用，同時(shí)也可以除去豇豆所排出的粘性物質(zhì)； 3、護(hù)色漂燙時(shí)在水中加入0. 5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并
能改善干豇豆的外觀質(zhì)量。 4、熏硫把經(jīng)漂燙過(guò)的豇豆角用竹席攤放在室內(nèi)，按每立方米用200克硫磺燃燒 熏制，可防止干燥時(shí)氧化變色及腐爛變質(zhì)，減少維生素C的損失，還可促進(jìn)干燥速度，成品 的復(fù)水性能較好。 5、烘干在IO(TC -120。C的高溫下，滅酶3分鐘，用30°C _40°C的溫度排濕40分 鐘，接著用55-60°C的溫度進(jìn)行干燥，使其含水量在6%以下。 6、存放將干豇豆收回堆放在室內(nèi)均濕一二天，豇豆略柔軟時(shí)可用聚乙烯包裝袋 包裝，干豇豆存放時(shí)，要注意防潮變質(zhì)。 干豇豆風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰補(bǔ)血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛(ài)的佐餐佳肴。
具體實(shí)施例方式
具體實(shí)施內(nèi)容如下 1、選料選用鮮嫩，豆莢長(zhǎng)直、整齊、肉質(zhì)肥厚，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、 無(wú)污染的顏色淡綠嫩豇豆； 2、漂燙嫩豇豆組織細(xì)嫩，沸水漂燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般2-4分鐘后及時(shí)撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用，同時(shí)也可以除去豇豆所排出的粘性物質(zhì)； 3、護(hù)色漂燙時(shí)在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并
能改善干豇豆的外觀質(zhì)量。 4、熏硫把經(jīng)漂燙過(guò)的豇豆角用竹席攤放在室內(nèi)，按每立方米用200克硫磺燃燒 熏制，可防止干燥時(shí)氧化變色及腐爛變質(zhì)，減少維生素C的損失，還可促進(jìn)干燥速度，成品 的復(fù)水性能較好。 5、烘干在IO(TC -12(TC的高溫下，滅酶3分鐘，用30°C _40°C的溫度排濕40分 鐘，接著用55-60°C的溫度進(jìn)行干燥，使其含水量在6%以下。 6、存放將干豇豆收回堆放在室內(nèi)均濕一二天，豇豆略柔軟時(shí)可用聚乙烯包裝袋 包裝，干豇豆存放時(shí)，注意防潮變質(zhì)。
權(quán)利要求
一種干豇豆的制作方法，其特征在于，它的生產(chǎn)過(guò)程如下(1)選料選用豆莢長(zhǎng)直、整齊、肉質(zhì)肥厚，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污染的顏色淡綠的嫩豇豆；(2)漂燙將豇豆投入沸水中，漂燙2-4分鐘后及時(shí)撈出，立即用冷水浸漂；(3)護(hù)色漂燙時(shí)在水中加入0.5％的碳酸氫鈉；(4)熏硫把經(jīng)漂燙過(guò)的豇豆角用竹席攤放在室內(nèi)，按每立方米用200克硫磺燃燒熏制；(5)烘干在100℃-120℃的高溫下，滅酶3分鐘，用30℃-40℃的溫度排濕40分鐘，接著用55-60℃的溫度進(jìn)行干燥，使其含水量在6％以下；(6)存放使豇豆略柔軟時(shí)可用聚乙烯包裝袋包裝，注意防潮變質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種干豇豆的制作方法，它的生產(chǎn)過(guò)程如下選用新鮮優(yōu)質(zhì)豇豆，首先將其投入沸水中漂燙2-4分鐘，漂燙時(shí)在水中加入0.5％的碳酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色處理；其次按每立方米用200克硫磺燃燒熏制，再次把它放在100℃-120℃的高溫下滅酶3分鐘，用30℃-40℃的溫度排濕40分鐘，接著用55-60℃的溫度進(jìn)行干燥，使其含水量在6％以下；最后使豇豆略柔軟時(shí)用聚乙烯包裝袋包裝，注意防潮變質(zhì)。利用本發(fā)明制作的干豇豆風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰補(bǔ)血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛(ài)的佐餐佳肴。
文檔編號(hào)A23B7/144GK101744035SQ200810244638
公開(kāi)日2010年6月23日 申請(qǐng)日期2008年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月11日
發(fā)明者許慶貴 申請(qǐng)人:許慶貴