專利名稱：一種四季平安的保健三鮮蝦圓制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種具有湖北特色的 三圓開泰、四季平安的保健食品，具體的說，涉及一種四季平安的保
健三鮮蝦圓(又名谷黃中華大團(tuán)圓)制作方法。
背景技術(shù)：
目前，巿場上有魚圓子、肉圓子、藕圓子、牛肉圓子等動、植物 泥茸、肉醬攪拌制成的多種圓子，含有豐富的維生素和鈣、鐵等成份, 營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受國內(nèi)、外賓客及廣大民眾的喜愛，是一道 特色佳肴，上至國宴、下至酒店和普通小餐館甚至家庭都能制作食用； 但巿面上還未見用藕、魚、葛根等具有湖北地方特色的水產(chǎn)動、植物 制作的三鮮蟲下圓的保健食品。
經(jīng)查，未發(fā)現(xiàn)此種保健三鮮蝦圓的制作發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種四季平安的保健三鮮蟲下圓(又名谷黃中華大 團(tuán)圓)制作方法。
一種谷黃中華大團(tuán)圓，制作方法是
取活蝦、魚肉、鮮藕、田雞、山芋蒸煮爐灶機(jī)制作成熟泥餡， 將鴨掌、或舌尖切片，將竹筍或高笆或鮮藕或籮卜或菱角、或菩薺、 或嫩蓮蓬米、或熟牛筋、或核桃仁或鮮藕或卣制香干子或紅謇或熟野 生板栗或煮熟南瓜或蘑菇用刨切丁、片機(jī)制成丁作內(nèi)芯餡層；將其單 獨(dú)或?qū)⑺鼈內(nèi)帕薪M合后，分別攪拌混和，內(nèi)芯餡層組份浸煮攪拌混 和比例為2—2種丁、片組份內(nèi)芯餡層浸煮備制攪拌混和，或者2—3 組份攪拌混和，或者2—4組份攪拌混和；
在熱雞湯、鴿子湯、飛禽湯海鮮湯、魚湯和熱鮮卣汁中蒸煮爐處
5機(jī)浸煮備制后，設(shè)置加有葛根粉的痩肉餡餅、魚餡餅、鮮藕餡(藕泥) 餅作外層，用包餡機(jī)分別包入上述內(nèi)芯餡層，揉捏機(jī)揉捏制作成團(tuán)圓， 即制作成四季平安的保健三鮮蝦圓，或稱脆嫩三鮮蝦圓，又稱"脆嫩 中華大團(tuán)圓"(又名谷黃中華大團(tuán)圓)。 具體的說
第一步將活蝦洗凈，去皮取蝦仁或者用攪肉機(jī)將蝦仁剁成泥茸 狀，加精鹽，味精、蛋清用攪拌機(jī)朝一個方向攪拌均勻制成蝦仁餡備 用；
第二步將魚肉用攪肉機(jī)或在玷板上用刀背捶打成茸狀，盛入盆 中加精鹽，味精，適量清水并用攪拌機(jī)朝一個方向攪拌，直至魚茸起 粘，再加入蛋清攪拌成魚肉餡備用；
第三步將鮮藕洗凈，用攪肉機(jī)或用擦子擦成泥苯狀，加入熟制 粘米粉，并加精鹽，胡椒，少許味精，朝一個方向攪拌均勻；制成鮮 藕餡備用；
第四步將家畜的精痩肉用攪肉機(jī)加工成精肉餡，并加精鹽，胡 椒，少許味精攪拌備用；
第五步取第四步加了精鹽，胡椒，少許味精制作的精肉餡，將 其做成餅狀,用第一步所得蝦仁或者蟲下泥葺加適量精鹽，在熱雞湯和 熱鮮鹵汁中掏l-5分鐘，再加入少量的葛根粉，揉捏機(jī)揉捏成小球， 包餡機(jī)包入精痩肉餡餅中；
第六步將魚肉餡拌適量葛根粉、淀粉用攪拌機(jī)順一個方向攪拌， 或用手?jǐn)D成魚圓子，或者揉捏成圓餅狀，用第一步所得蝦仁或者蟲下泥 茸加適量精鹽，在熱雞湯和熱鮮鹵汁中掏l-5分鐘，再加入少量的葛 根粉，揉捏機(jī)揉捏成小球，包餡機(jī)包入魚圓子或者魚餡餅中；
或者將擠成的魚圓子，用包餡機(jī)包入蟲下仁或者蚱泥葺的此魚圓 子同溫水一起放入蒸煮爐灶機(jī)鍋中，文火煮，水溫保持近沸，浸至熟 撈出，用配料機(jī)撒上胡椒粉、味精、淋蔥油、倒入湯料、湯汁勾稀熒；
第七步:將鮮藕餡(藕泥)取出，加入雞蛋用攪拌機(jī)撹拌，配料機(jī)加 入適量花椒粉、淀粉、面粉、葛根粉、姜粉攪拌均勻，揉捏成鮮藕餡 (藕泥)餅狀，包餡機(jī)包入第四步所得蝦仁或者蟲下泥葺加適量精鹽，在熱雞湯和熱鮮鹵汁中掏1-5分鐘，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球， 放入油鍋中，在油炸機(jī)上用五成熟的油煎炸成金黃色的藕圓子；
第八步用蒸煮爐灶機(jī)把"田雞"、"山芋"制作成熟泥餡，刨切
丁、片機(jī)將鴨掌、或舌尖切片，將竹筍或高笆或鮮藕或籮卜或菱角、 或菩薺、或嫩蓮蓬米、或熟牛筋、或核桃仁或鮮藕或鹵制香干子或紅
謇或熟野生板栗或煮熟南瓜或蘑菇制作成丁；配料機(jī)將其單獨(dú)或?qū)⑺?br> 們?nèi)帕薪M合后，分別混和，或2—2組份混和，或2—3組份混和， 或2—4組份混和，在熱雞湯、鴿子湯、飛禽湯海鮮湯、魚湯和熱鮮 卣汁中浸煮備制后，包餡機(jī)分別包入上述加有葛根粉的痩肉餡餅、魚 餡餅、鮮藕餡(藕泥)餅中，揉捏機(jī)揉捏制作成團(tuán)圓，即制作成四季平 安的保健三鮮蝦圓，或稱脆嫩三鮮蝦圓，又稱"脆嫩中華大團(tuán)圓"(又 名中華大團(tuán)圓)。
本發(fā)明制作的圓子，通過蒸煮爐灶機(jī)放入鍋中加熱，加入素湯， 醬油，糖，料酒，味精，精鹽入味后，裝碟入盤，用湯汁勾稀熒，淋 于圓子上，即可食用；
或?qū)A子、加清菜入水浸煮，圓子撈出，光澤油亮、軟嫩鮮香；
另外，可設(shè)置桂花攪拌加入前述內(nèi)芯餡層，通過包餡機(jī)分別包入 設(shè)置加有葛根粉的痩肉餡餅、魚餡餅、鮮藕餡(藕泥)餅作外層的圓子 中，或設(shè)置于碟盤中。。
最后，殺菌真空包裝機(jī)抽真空殺菌包裝，灌注機(jī)將圓子裝入環(huán)保 袋中，殺菌機(jī)殺菌。
本發(fā)明制作的圓子具有肉圓子的鮮美味道，魚圓子的軟滑爽口， 還有藕圓子的鮮香金亮，更有蟲下仁的海鮮味，同時(shí)還具有葛根及上述 多種維生素和多種微量元素的保健作用，脆嫩爽滑入口，色、香、味 具全。
成菜特點(diǎn)
既有晶瑩潔白的魚圓子，鮮滑爽口，又有色澤金黃的藕圓子，還 有味美色鮮的肉圓子，油而不膩，脆嫩鮮美。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例
7一、 主材
藕精選湖北洪湖塘藕，或者孝感沙湖藕，身肥大，肉質(zhì)嫩，水
分多，水質(zhì)好，質(zhì)清鮮無渣；
魚精選洪湖或湯遜湖的草魚(野生的青魚、鯽魚、鳊魚均可); 精選洪湖河蝦、菱角、或菩薺、或嫩蓮蓬米；— 精選漢陽蔡甸牛筋；
精選大別山地區(qū)如大悟，應(yīng)山或崇陽等地?zé)o污染核桃仁； 或無污染的世上產(chǎn)品。
二、 制作
粘粉機(jī)將上等的粘米碾粉按5%的比例如上述蝦泥茸、魚茸、 鮮藕葺精肉餡、拌和圓子殺菌真空包裝機(jī)裝入環(huán)保袋中，抽真空包 裝，殺菌，即制作成三鮮蝦圓；可以長期保質(zhì)，鮮美味好，可進(jìn)入 超巿，商場，酒店，極大的方便了消費(fèi)者，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏生活， 保健，新口味，新口感，營養(yǎng)豐富，健康長壽的生活需求。
三、 食用
蒸煮爐灶機(jī)放入保健三鮮蟲下圓，清湯下鍋煮沸，煮至魚圓浮起， 加入配料菜葉，倒入碟子或碗中即可食用。
四、 機(jī)器
粘粉機(jī)、殺菌真空包裝機(jī)、揉捏機(jī)自制。 其它機(jī)器設(shè)備巿場購買或者自制。
權(quán)利要求
1、一種四季平安的保健三鮮蝦圓，又名谷黃中華大團(tuán)圓的制作方法，其特征在于取活蝦、魚肉、鮮藕、田雞、山芋通過蒸煮爐灶機(jī)制作成熟泥餡，將鴨掌、或舌尖切片，將竹筍或高笆或鮮藕或籮卜或菱角、或菩薺、或嫩蓮蓬米、或熟牛筋、或核桃仁或鮮藕或鹵制香干子或紅棗或熟野生板栗或煮熟南瓜或蘑菇用刨切丁、片機(jī)制成丁作內(nèi)芯餡層；將其單獨(dú)或?qū)⑺鼈內(nèi)帕薪M合后，按組份分別攪拌混和，在熱雞湯、鴿子湯、飛禽湯海鮮湯、魚湯和熱鮮鹵汁中蒸煮爐灶機(jī)浸煮備制后，用加有葛根粉的瘦肉餡餅、魚餡餅、鮮藕餡(藕泥)餅作外層，再用包餡機(jī)分別包入上述內(nèi)芯餡層，揉捏機(jī)揉捏制作成團(tuán)圓；具體說第一步將活蝦洗凈，去皮取蝦仁或者將蝦仁剁成泥茸狀，加精鹽，味精，蛋清朝一個方向攪拌均勻制成蝦仁餡備用；第二步將魚肉在砧板上用刀背捶打成茸狀，盛入盆中加精鹽，味精，適量清水并朝一個方向攪拌，直至魚茸起粘，再加入蛋清攪拌成魚肉餡備用；第三步將鮮藕洗凈，用擦子擦成泥茸狀，加入熟制粘米粉，并加精鹽，胡椒，少許味精，朝一個方向攪拌均勻，制成鮮藕餡備用；第四步將家畜的精瘦肉加工成精肉餡，并加精鹽，胡椒，少許味精攪拌備用；第五步取第四步加了精鹽，胡椒，少許味精制作的精肉餡，將其做成餅狀，用第一步所得蝦仁或者蝦泥茸加適量精鹽，在熱雞湯和熱鮮鹵汁中掏1-5分鐘，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，包入精瘦肉餡餅中；第六步將魚肉餡拌適量葛根粉、淀粉順一個方向攪拌，用手?jǐn)D成魚圓子，或者揉捏成圓餅狀，用第一步所得蝦仁或者蝦泥茸加適量精鹽，在熱雞湯和熱鮮鹵汁中掏1-25分鐘，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，包入魚圓子或者魚餡餅中；或者將擠成的魚圓子，包入蝦仁或者蝦泥茸的此魚圓子同溫水一起放入鍋中，文火煮，水溫保持近沸，浸至熟撈出，撒上胡椒粉、味精、淋蔥油、倒入湯料、湯汁勾稀芡；第七步將鮮藕餡(藕泥)取出，加入適量雞蛋攪拌，加入適量花椒粉、淀粉、面粉、葛根粉、姜粉攪拌均勻，揉捏成鮮藕餡(藕泥)餅狀，包入第四步所得蝦仁或者蝦泥茸加適量精鹽，在熱雞湯和熱鮮鹵汁中，淘制1-25分鐘，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，放入油鍋中，用五成熟的油煎炸成金黃色的藕圓子。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種四季平安的保健三鮮蟲下圓，又名 谷黃中華大團(tuán)圓的制作方法，其特征在于用"田雞"、"山芋"制作成熟泥餡，將鴨掌、或者舌尖切片，并 將竹筍或者高笆或者鮮藕或者籮卜或者菱角、或者菩薺、或者嫩蓮蓬、 或者熟牛筋、或者核桃仁或者鮮藕或者卣制香干子或者紅謇或者熟野 生板栗或者煮熟南瓜或者蘑寐制作成??；在熱雞湯、鵒子湯、飛禽湯、 海鮮湯、魚湯和熱鮮鹵汁中浸煮備制1-15分鐘后，分別包入上述加 有葛根粉的痩肉餡餅、或者魚餡餅、或者鮮藕餡(藕泥)餅中，揉捏制作成團(tuán)圓。
3、根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種四季平安的保健三鮮蝦圓，又名-. 谷黃中華大團(tuán)圓的制作方法，其特征在于可將鴨掌、或者舌尖切片，并將竹筍或者高笆或者鮮藕或者籮卜 或者菱角、或者菩薺、或者嫩蓮蓬米、或者熟牛筋、或者核桃仁或者 鮮藕或者鹵制香干子或者紅棗或者熟野生板栗或者煮熟南瓜或者蘑 菇制作成丁，使其單獨(dú)作內(nèi)芯餡層或?qū)⑺鼈內(nèi)帕薪M合后，分別按 2—2組份混和、或者2—3組份混和、或者2—4組份混和浸煮備制 作內(nèi)芯餡層；分別包入上述加有葛根粉的痩肉餡餅、或者魚餡餅、或 者鮮藕餡(藕泥)餅中，揉捏制作成團(tuán)圓。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種四季平安的保健三鮮蝦圓，又名谷黃中華大團(tuán)圓制作方法。拌有適量葛根粉的魚肉餡、鮮藕餡、精肉餡，其特點(diǎn)是將蝦仁、竹筍、高笆、鮮藕、菱角、菩薺、嫩蓮蓬米、蘑菇用刨切丁、片機(jī)制作成丁；配料機(jī)將其單獨(dú)或?qū)⑺鼈內(nèi)帕薪M合后，分別混和，在湯汁和熱鮮鹵汁中浸煮備制1-15分鐘后，包餡機(jī)分別包入上述加有葛根粉的精瘦肉餡餅、魚餡餅、鮮藕餡(藕泥)餅中，揉捏機(jī)揉捏制作成團(tuán)圓，即制作成具有湖北地方特色的脆嫩三鮮蝦圓，它具有魚圓子的軟滑爽口、藕圓子的鮮香金亮，更有蝦仁的海鮮味，同時(shí)還具有多種維生素，營養(yǎng)豐富、保健、脆嫩爽滑入口，色、香、味具全，味道鮮美，是一道特色佳肴，上至國宴、下至酒店和普通小餐館甚至家庭都能使用。
文檔編號A23L1/29GK101491332SQ200810246350
公開日2009年7月29日 申請日期2008年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月31日
發(fā)明者谷 黃, 锃 黃 申請人:锃 黃