專利名稱：一種用于制作夾心成型食物產(chǎn)品的方法和設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于制作夾心成型食物產(chǎn)品的方法和設(shè)備，更具體地 涉及一種能使甜食產(chǎn)品的生產(chǎn)具有工業(yè)效率和竟爭性的連續(xù)過程。
背景技術(shù)：
在本發(fā)明的非限制性的具體實施例中一一此實施例作為下面描述本發(fā) 明的 一個實例一 一甜食產(chǎn)品包括填充有半固態(tài)甜食產(chǎn)品的巧克力外殼。
現(xiàn)有的用于制造夾心成型甜食產(chǎn)品的工業(yè)設(shè)備包括在公開的專利和以 下列出的專利申請中所說明的多種設(shè)備。現(xiàn)在用于甜食業(yè)的一種典型設(shè)備
是一對被稱為Erikson滾筒(Erikson rollers )的相鄰滾筒。
Erikson滾筒由一對相鄰的反向轉(zhuǎn)動的滾筒構(gòu)成。在兩個滾筒表面i殳 置有互補的凹部，從而當滾筒轉(zhuǎn)動時，互補的凹部在兩滾筒的接觸點處相 互面對，從而形成封閉的腔。填充裝置分布在兩滾筒間的上述接觸點處， 以便用諸如巧克力等液態(tài)或半液態(tài)甜食產(chǎn)品填充未完全封閉的腔。隨著滾 筒的轉(zhuǎn)動，甜食產(chǎn)品在腔中凝固，腔然后隨各滾筒相應(yīng)凹部的互相分離而 打開。
在頂部和底部均印有標識的直側(cè)面形狀不能由Erikson滾筒形成。因 為該形狀不能由滾筒脫出。常規(guī)的模型不能將例如標識等印在甜食產(chǎn)品的 頂部和底部側(cè)。
這可以通過坤皮稱作"疊合成型(book-moulding)"的技術(shù)實現(xiàn)，但會 在產(chǎn)品的兩個半體之間留下一條明顯的邊緣，這將成為產(chǎn)品在外形方面的 一個明顯的缺點。此外，這種技術(shù)不適合小件產(chǎn)品的大批量生產(chǎn)，也就是 說，不滿足工業(yè)收益性。另外，疊合成型會導致產(chǎn)品具有與;f莫具的出;f莫角相對應(yīng)的一定程度的錐形。以下是一些和印花甜食產(chǎn)品的制造有關(guān)的公開的專利和申請。EP 776 608 A2是一個歐洲的專利申請(Soc"t6 des Produits Nestl6于 1996年10月11日提出)，該專利申請涉及一種擠出型的含脂肪的甜食材 料的制作過程，并公開了腔的表面可以雕刻或壓印有任何想要的圖案，該 圖案將被印制于含脂肪的甜食材料的表面。WO 02/49447 A2是一個國際專利申請(Soci"6 des Produits NestK于 2001年12月14日提出)，該專利申請公開了一種重量低于3g的被填充 的甜食產(chǎn)品，該甜食產(chǎn)品由含脂肪的甜食材料的模制外殼和粘性的甜食填 充物構(gòu)成。WO 01/78519 Al是一個國際專利申請(Soci6t6 des Produits Nestl6于 2001年2月19日提出)，該專利申請描述了一種新式甜食基產(chǎn)品，該產(chǎn) 品由一個模制外殼和牢牢密封在外殼的邊緣的大體為平面的封閉基部構(gòu) 成。BE 1 005 689 Bl是一個比利時專利(1993年12月14日授予Sorensen Mairead)，該專利提出了 一種制作巧克力涂層甜食的過程和設(shè)備。EP 494 384 A2是一個歐洲專利申請(Meiji Seika Kaisha Ltd.于1991 年12月9日提出)，該專利申請涉及利用進入脂肪膏基的微小氣泡制作巧 克力甜食的過程。DE 344 72 45 Al是一個德國專利申請(Winkler & Diinnebier, Maschinenfabrik und Eisengiesserd GmbH于1984年12月22日提出)，該專利申請涉及優(yōu)選地含有酒精填充物的中空巧克力產(chǎn)品的制作過程，其 中，用于制成外殼的巧克力成分被填充在模具里，并在其中搖動、翻轉(zhuǎn)、 變平滑并冷卻，此外，在引入填充物以后，后者被噴涂并冷卻，從而外殼 被巧克力成分基封閉。GB 1502194 (HansLesch于1974年11月9日提出)是個英國專利，發(fā)明內(nèi)容為了解決當前系統(tǒng)的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出了 一種用于制作食物 產(chǎn)品、優(yōu)選是甜食產(chǎn)品的設(shè)備，所述產(chǎn)品包括具有頂部、底部和側(cè)壁的固 態(tài)外殼，且具有或不具有填充有液態(tài)、半固態(tài)和/或固態(tài)填充物的內(nèi)核，其特征在于，所述設(shè)備包括(i) 保持至少一個基體(matrix)的支架，該基體穿過所述支架且具 有相對的開口，(ii) 分別布置在所述基體的每一側(cè)且面向所述開口的兩個沖頭，所述 沖頭具有與所述開口的橫截面相對應(yīng)的橫截面，并可沿著與所述基體的縱 軸線相對應(yīng)的公共軸線運動，所述基體和所述的一對沖頭分別限定了模具 的側(cè)壁和端壁，(iii) 用于用預定量的液態(tài)或半固態(tài)形式的食物產(chǎn)品填充模具的填充裝置，(iv) 致動裝置，該致動裝置用于在所述模具填充有食物產(chǎn)品且閉合 時移動所述沖頭和在所述沖頭上施加縱向壓力，從而使容納在所述模具里 的所述產(chǎn)品;故壓縮，(v) 用于當模具處于打開位置時從中排出成型的食物產(chǎn)品的排出裝置。在本發(fā)明的一優(yōu)選實施例中，所述食物產(chǎn)品是巧克力制品。還優(yōu)選地，所述支架是水平轉(zhuǎn)塔，所述塔的外圍布置有多個模具，每 個^t具都具有其自身的沿大體垂直的軸線布置的沖頭。有利地，填充裝置包括處于第 一塔上方并隨該第 一塔同步運行的另一 個鄰近的轉(zhuǎn)塔。或者，填充裝置能沿著對于一個旋轉(zhuǎn)或機器周期的給定百 分比與基體的運動同心的路徑運動。同樣有利地，致動裝置包括-用于使支架在水平面內(nèi)轉(zhuǎn)動的驅(qū)動馬達，以及轉(zhuǎn)動時控制沖頭部件 的移動的凸輪系統(tǒng)。此外，本發(fā)明涉及利用前面限定的設(shè)備制成的食物產(chǎn)品、尤其是甜食產(chǎn)品，此食物產(chǎn)品包括由 一種食物產(chǎn)品制成的固態(tài)外殼和由與所述外殼同 種或不同種的食物產(chǎn)品制成的固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)的內(nèi)核，所述外殼至少 包括帶有印花和/或雕花的頂面和底面。優(yōu)選地，至少所述食物產(chǎn)品的外殼由巧克力制成。應(yīng)能理解，本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)中已知的系統(tǒng)相比有很多優(yōu)點。例如，所生產(chǎn)的食物產(chǎn)品(例如甜食產(chǎn)品)的形狀能更好的被確定，并且與Erikson 滾筒制成的食物產(chǎn)品相比質(zhì)量更好。此外，與使用例如一層食物產(chǎn)品的過程相比，在制作過程中沒有產(chǎn)品 損失。在使用一層食物產(chǎn)品的過程中需要回收過量的產(chǎn)品，致使此過程和 機器更復雜，也因此更昂貴。最重要的是，本發(fā)明使得改變印花的形狀變得特別簡單，因為只需替 換設(shè)置于機器上的沖頭即可。最后，本發(fā)明涉及用前面所述的設(shè)備制作食物產(chǎn)品的過程，該過程按 順序包括以下步驟(i) 向敞開的被冷卻的模具里放入第一少量熔化的食物產(chǎn)品，(ii) 向下移動模具的下部沖桿，以制成所述食物產(chǎn)品的外殼，(iii) 可選地在食物產(chǎn)品的外殼里放入食物填充物，(iv) 可選地向敞開的被冷卻的模具中放入第二少量熔化的食物產(chǎn)品，(v) 向下移動上部沖桿，以便封閉模具并保持壓力，以在由此制成的 食物產(chǎn)品的頂部和底部側(cè)形成印花，(vi) 把上、下沖桿移出基體平面，并排出食物產(chǎn)品。


從下文中參照附圖對優(yōu)選實施例的說明中描述并可以顯見本發(fā)明的其 它特征和優(yōu)點，圖中圖1至圖7是根據(jù)本發(fā)明的設(shè)備的示意性透視圖，分別示出了制作過 程的不同的步驟；圖8是轉(zhuǎn)塔的示意性透視圖，示出了根據(jù)發(fā)明的巧克力的制作過程的7不同的連續(xù)步驟。
具體實施方式
如圖所示，本發(fā)明涉及一種用于制作甜食產(chǎn)品2的設(shè)備1。所述產(chǎn)品 包括具有頂部4、底部5和側(cè)壁6的固態(tài)巧克力外殼3和填充有半固態(tài)填 充物的內(nèi)核7。根據(jù)發(fā)明且如圖1至圖7所示，設(shè)備1包括-保持至少一個基體9的支架8，基體9穿過所述支架8且具有相對的 開口，該基體具有內(nèi)置的通道IO，用來流通用于冷卻所述基體的冷卻流體， -上部沖頭lla和下部沖頭llb，它們分別布置在所述基體9的每一側(cè)并面對所述開口，所述沖頭呈圓柱狀，其直徑和所述開口的直徑相對應(yīng)， 并可沿著與所述基體的縱軸線相對應(yīng)的公共軸線垂直運動，所述基體和所述的一對沖頭分別限定了模具12的側(cè)壁和端壁，-用于用預定量的液態(tài)或半固態(tài)甜食產(chǎn)品填充模具12的填充裝置， 畫致動裝置，該致動裝置用于當所述模具12填充有甜食產(chǎn)品且被封閉時移動所述沖頭lla、 lib并向所述沖頭施加縱向壓力，從而使容納在所述 模具里的所述產(chǎn)品被壓縮，-用于當模具12位于打開位置時從中排出成型的甜食產(chǎn)品2的排出裝置。沖頭(或沖桿)lla、 llb包括一加工面，該加工面印有將被對稱地印 制在最終產(chǎn)品2的上側(cè)和下側(cè)上的例如標識或類似的圖案或信息。沖桿印花可以制成在所述沖桿的可拆除部分上，從而簡化生產(chǎn)線上印 花的更換。如圖8所示，支架8是一個水平轉(zhuǎn)塔，所述轉(zhuǎn)塔的外圍布置有多個模 具12,每個模具都具有自身的沿大體垂直的軸線布置的沖頭。轉(zhuǎn)動時，填充裝置可以通過與第 一塔同步運行且位于第 一塔上方的另 一個鄰近的轉(zhuǎn)塔而具有用于食物產(chǎn)品的分配裝置。根據(jù)本發(fā)明的設(shè)備自動地運行，其功能說明如下在下述的所有制作步驟中，基體9和兩個沖桿lla、 11b在-20。和10。 間的溫度下、優(yōu)選在大約4。的溫度下被冷卻。冷卻裝置沒有在圖中示出，但是包括位于基體的體部內(nèi)穿過通道10 和位于沖桿的體部內(nèi)的管路系統(tǒng)，其中冷卻流體在去往和來自冷卻單元的 閉合回路中循環(huán)，該冷卻單元布置成遠離設(shè)備l的其它部分。如圖l所示，用根據(jù)本發(fā)明的設(shè)備制作所述產(chǎn)品的過程在當設(shè)備處于 敞開的構(gòu)型時開始。在此階段，上部沖桿處于遠離基體的位置。填充裝置 布置在基體的開口側(cè)(圖中未示出)，該填充裝置使得能夠用預定量的例 如熔化的巧克力填充模具。模具是指由基體和至少一個至少部分地插入所述基體中的沖桿定界的 中空的鑄型。如圖2所示， 一旦第一少量熔化的產(chǎn)品一一理想地是脂肪基產(chǎn)品，優(yōu) 選地是巧克力一一被放入開口的模具中時，下部沖桿便被向下拉動，但不 至于使模具完全打開。下部沖桿的向下運動使得因此幾乎呈液態(tài)的產(chǎn)品開 始沿著被冷卻的模具的側(cè)壁凝固，并從而形成杯狀的固態(tài)產(chǎn)品。現(xiàn)在轉(zhuǎn)向圖3，制成少量填充物，該填充物核J改進先前制成的固態(tài)巧 克力外殼中。在這一步驟中，沖桿保持在相同位置。如圖4所示，然后將第二少量熱巧克力^t在已有的填充過的固態(tài)巧克 力外殼的頂部，從而使外殼的整個表面核產(chǎn)蓋。如圖5所示，上部沖桿然后向下移動，以便閉合模具并壓縮填充過的 巧克力外殼，以便在最終產(chǎn)品的頂部和底部側(cè)產(chǎn)生印花。在接觸模具的冷 卻表面一一即，基體和沖桿一一時，覆蓋前面制成的填充過的外殼的巧克 力開始凝固。此外，由于當前被填充并被密封的外殼的并不太冷的巧克力 的可變形性，仍然可以在壓力下印制印花。如圖6所示，所述一對沖桿從基體向上運動。在此步驟中，上、下沖 桿間的距離保持不變。最后，如圖7所示，上、下兩沖桿互相分離，以使加工好的被填充和 有印花的巧克力能從設(shè)備中排出并被導向下 一 過程。如圖8所示，此設(shè)備包括設(shè)有一系列模具的旋轉(zhuǎn)框架，每個模具包括 自身的基體和一對沖桿。多個模具使得上述不同的制作步驟能作為一個連 續(xù)的過程圍繞轉(zhuǎn)盤隨轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)動完成。(這不是限制性的特征，因為所述 一定數(shù)量的基體還可以按直線型排列)應(yīng)該理解，對本文描述的當前優(yōu)選實施例做出各種不同的變化和修改 對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員是顯而易見的。可以做出這些變化和修改而不偏離本發(fā)明的精神和范圍，也不削弱其伴隨的優(yōu)點。因此所附權(quán)利要求涵蓋了 這些變化和修改。例如，以上描述為"液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)"的填充物還 可包括充氣類食物產(chǎn)品或膠凝狀產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種用于制作食物產(chǎn)品(2)的設(shè)備(1)，所述產(chǎn)品(2)包括具有頂部、底部和側(cè)壁的固態(tài)外殼，其特征在于，所述設(shè)備包括(i)保持至少一個基體(9)的支架(8)，該基體(9)穿過所述支架(8)且具有相對的開口；(ii)分別布置在所述基體(9)的每一側(cè)且面向所述開口的兩個沖頭(11a，11b)，所述沖頭具有與所述開口的橫截面相對應(yīng)的橫截面，并可沿著與所述基體(9)的縱軸線相對應(yīng)的公共軸線運動，所述基體和所述的一對沖頭分別限定了模具(12)的側(cè)壁和端壁；(iii)用于用預定量的液態(tài)或半固態(tài)形式的食物產(chǎn)品填充模具(12)的填充裝置；(iv)致動裝置，該致動裝置用于在所述模具填充有食物產(chǎn)品且閉合時移動所述沖頭(11a，11b)和在所述沖頭上施加縱向壓力，從而使容納在所述模具里的所述產(chǎn)品被壓縮；(v)用于當模具(12)處于打開位置時從中排出成型的食物產(chǎn)品(2)的排出裝置。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的設(shè)備(1)，其特征在于，所述食物產(chǎn)品(2) 還包括填充有液態(tài)、半固態(tài)和/或固態(tài)填充物的內(nèi)核(7)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的設(shè)備(1),其特征在于，所述食物 產(chǎn)品(2)是巧克力制 品o
4. 根椐權(quán)利要求1至3所述的設(shè)備(1 )，其特征在于，所述支架 (8 )是一水平轉(zhuǎn)塔，在所述塔的外圍布置有多個模具(12 ),每個模具(12 )都具有其自身的沿大體垂直的軸線布置的沖頭(lla, lib)。
5. 通過根據(jù)前述權(quán)利要求1至4中任一項所述的設(shè)備(1)制成的 食物產(chǎn)品(2),其特征在于，該食物產(chǎn)品包括由一種產(chǎn)品制成的固態(tài)外殼(3) 和可選地、由與所述外殼(3)同種或不同種的食物產(chǎn)品制成的固態(tài)、 半固態(tài)或液態(tài)的內(nèi)核(7)，所述外殼(3)至少包括帶有印花的頂面(4)和底面(5)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的食物產(chǎn)品(2),其特征在于，至少所述 外殼(3)由巧克力制成。
7. 在根據(jù)權(quán)利要求1至4所述的設(shè)備(1)中制作根據(jù)權(quán)利要求5 至6所述的食物產(chǎn)品的過程，其特征在于，該過程按順序包括以下步驟(O向敞開的被冷卻的模具里放入第 一少量的熔化的食物產(chǎn)品，(ii) 向下移動模具的下部沖桿，以制成所述食物產(chǎn)品的外殼，(iii) 可選地在食物產(chǎn)品的外殼里放入食物填充物，(iv) 可選地向敞開的被冷卻的模具中放入第二少量的熔化的食物產(chǎn)時j(V)向下移動上部沖桿，以便封閉模具并保持壓力，以在由此制成的食物產(chǎn)品的頂部和底部側(cè)形成印花，(vi)把上、下沖桿移出基體平面，并排出食物產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于制作食物產(chǎn)品(2)的設(shè)備，所述產(chǎn)品包括具有頂部(4)、底部(5)和側(cè)壁(6)的固態(tài)外殼(3)和可選地、填充有液態(tài)、半固態(tài)和/或固態(tài)填充物的內(nèi)核(7)，其特征在于，所述設(shè)備包括(i)保持至少一個基體(9)的支架(8)，該基體(9)穿過所述支架(8)且具有相對的開口；(ii)分別布置在所述基體(9)的每一側(cè)且面向所述開口的兩個沖頭(11a，11b)，所述沖頭具有與所述開口的橫截面相對應(yīng)的橫截面，并可沿著與所述基體(9)的縱軸線相對應(yīng)的公共軸線運動，所述基體和所述的一對沖頭分別限定了模具(12)的側(cè)壁和端壁；(iii)用于用預定量的液態(tài)或半固態(tài)形式的食物產(chǎn)品填充模具(12)的填充裝置；(iv)致動裝置，該致動裝置用于在所述模具填充有食物產(chǎn)品且閉合時移動所述沖頭(11a，11b)和在所述沖頭上施加縱向壓力，從而使容納在所述模具里的所述產(chǎn)品被壓縮；(v)用于當模具(12)處于打開位置時從中排出成型的食物產(chǎn)品(2)的排出裝置。
文檔編號A23G1/20GK101600356SQ200880003791
公開日2009年12月9日 申請日期2008年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月1日
發(fā)明者J·泰勒, S·P·辛格, V·海爾德 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司