專利名稱：：多相食品產(chǎn)品的分流加工方法和系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種使用多個加工流生產(chǎn)例如色拉的多相食品的方法和系統(tǒng)。
背景技術(shù)：
：多相食品產(chǎn)品是食用時具有不同特性的不同食品的混合物的食品產(chǎn)品。例如，一種類型的多相食品是包括混合有固體內(nèi)含物(例如蔬菜塊)的液體基質(zhì)(例如沙司)的食品。多相食品的這種類型的一個例子是色拉，它通常包括番茄醬基質(zhì)，并具有包括例如番茄、洋蔥和胡椒等蔬菜塊的內(nèi)含物。另一個例子是辣椒，它通常包括番茄醬基質(zhì)，并具有肉塊和例如番茄、洋蔥和胡椒等蔬菜塊的內(nèi)含物。例如色拉和辣椒的多相食品在現(xiàn)有技術(shù)中通常以單流分批方法(singlestreambatchprocess)商業(yè)規(guī)模被生產(chǎn)，其中，所有成分在所述方法開始的時候被一起混合并且所有成分一起經(jīng)過所述方法的每個加工步驟。需要存在一種制作多相食品產(chǎn)品的改進系統(tǒng)和方法，其可以使所述食品的每個相需要的特性最大化并使其不需要的特性最小化。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明包括一種通過在各自的單獨的流中加工每個相來生產(chǎn)多相食品產(chǎn)品的系統(tǒng)和方法。每個單獨的流使用特定設(shè)計的參數(shù)、條件和單元操作被加工，以使特定流的成分的需要的特性最大化的保存，并使由熱加工和其它加工所形成的需要的特性最大化的形成，而且同時使特定流的任何特定加工步驟的負(fù)面影響最小化。每個單獨的流包括具有類似特性的組分，例如對剪切力、熱應(yīng)力、風(fēng)味形成和/或水/油混合性有類似反應(yīng)的成分。所述單獨的流被分別加工并在最終包裝之前或過程中被短時混合。與根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的單流方法制作的多相食品產(chǎn)品相比，根據(jù)本發(fā)明制作的多相食品產(chǎn)品的最終產(chǎn)品特性具有每個相的較多的需要的特性和較少的不需要的特性。在一個實施例中，色拉的組分被分為液相和固相，并且它們在不同的加工條件下在不同的流中被加工。色拉的液相包括番茄醬、水和其它對過度的熱加工或剪切力不非常敏感的組分。色拉的固相包括蔬菜塊和少量的所述液相以促進固體通過所述方法的傳送。固相使用使得對固體組分的剪切力和過度的熱應(yīng)力最小化的加工條件和設(shè)備加工，而液相以使剪切力和熱應(yīng)力的作用最大化的方法加工。液相和固相在包裝之前或過程中被一起短時混合。最終的色拉具有保持較多的它們需要的例如脆性、鮮艷的顏色和新鮮的風(fēng)味的特性的固體的蔬菜塊，和已經(jīng)被充分烹制形成了它的風(fēng)味、質(zhì)地和外觀的液相。在本發(fā)明的色拉的另一個實施例中，作為固相中成分的洋蔥在預(yù)加工流中被加工，其通過減少多種不需要的硫化物的生成確保了色拉中最佳的洋蔥風(fēng)味。在一個實施例中，所述預(yù)加工流加工步驟包括切割、清洗、千燥和在洋蔥被用作色拉的成分之前在31.6°F至40下之間的溫度儲存5至14天。在另一個實施例中，所述預(yù)加工流加工步驟包括切割洋蔥，并在它被用作色拉的成分之前在酸性溶液中浸泡它們以使不需要的硫化物的生成最小化。本發(fā)明上述和其它的特點和優(yōu)點將會在下面的文字描述中變得很明顯。被認(rèn)為是本發(fā)明的特征的新穎性特點在所附的權(quán)利要求中列出。不過，通過參考以下對說明性的實施例的詳細(xì)描述并組合附圖閱讀時，本發(fā)明本身及其優(yōu)選使用方式，進一步的目的及其優(yōu)點就能被最好地理解，其中圖l是顯示本發(fā)明的使用分流加工連續(xù)生產(chǎn)多相食品產(chǎn)品的方法的一個實施例的流程圖。圖2是顯示本發(fā)明的使用分流加工連續(xù)生產(chǎn)多相食品產(chǎn)品的方法的另一個實施例的流程圖。發(fā)明詳述本發(fā)明是使用分流加工步驟代替單流加工方法生產(chǎn)多相食品產(chǎn)品的方法。所述生產(chǎn)多相食品產(chǎn)品的單流方法導(dǎo)致最終產(chǎn)品中的不需要的特性，這是因為所述多相食品產(chǎn)品中的每個成分對每個加工參數(shù)反應(yīng)不同。例如，食品產(chǎn)品的組分隨著它們傳送通過加工設(shè)備的每個部分通常經(jīng)受著剪切力。固體內(nèi)含物對剪切力的反應(yīng)與液體成分是不同的。熱加工是另一個典型的步驟，它對食品產(chǎn)品的滅菌并從而使它們耐儲存是重要的。固體內(nèi)含物和液體對熱加工的反應(yīng)也是不同的，對于這點，例如風(fēng)味、質(zhì)地和顏色改變。對于本發(fā)明的分流加工，對每個流選擇不同的加工條件以保護并提高需要的特性并減少每個食品相的不需要的特性。以下的公開將集中于色拉的生產(chǎn)，但這不是為了限制本發(fā)明的范圍的目的，對于在此公開的原理可同樣適用于例如辣椒、色拉調(diào)味汁、以牛奶為基料的浸汁、意大利面醬和其它包括固體內(nèi)含物的沙司的其它的多相食品。同樣，本發(fā)明不僅僅限于兩個流，多于兩個流可能是有利的。例如，在辣椒的加工中，根據(jù)加工條件和需要的最終產(chǎn)品特性，分別加工肉相、蔬菜相和液相(沙司)，并在包裝之前或過程中短時混合它們將是有利的。由于肉相和蔬菜相在風(fēng)味形成中和在加工過程中對剪切力的反應(yīng)的差異，分別加工肉相和蔬菜相可能是有利的。此外，本發(fā)明不限于包括固相和液相的兩種相的多相食品產(chǎn)品。多相食品產(chǎn)品還可以例如包括具有以油為基津+的相和以水為基料的相的食品產(chǎn)品，例如一些種類的色拉調(diào)味汁。根據(jù)需要的最終產(chǎn)品，將可溶于油相的成分與可溶于水相的成分分別加工以確保加工成分的效率最大化是需要的。在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，所述多相食品產(chǎn)品是色拉。在一個實施例中，在此/>開的色拉凈皮分為液相和固相。所述色^立的液相包括色^立的液體組分，并可選一些對剪切力損害不敏感的較小的固體組分。在此公開的特定的色拉配方的一個實施例中，液相包括番茄醬、水、醋、鹽和青椒。這些液相成分的風(fēng)味、質(zhì)地和外觀用充分的熱加工或烹制來改善。而且，所述液相成分對剪切力不特別敏感。色拉的固相包括對于熱應(yīng)力和剪切力敏感的蔬菜塊。過度的熱加工可以引起蔬菜失去它們鮮艷的顏色、新鮮的風(fēng)味和脆脆的質(zhì)地。同樣，剪切力可以引起蔬菜塊破碎分成為更小的塊并失去它們飽滿的質(zhì)地。在一個實施例中，固相蔬菜包括番茄塊、墨西哥胡椒塊和洋蔥塊。參看圖1，根據(jù)本發(fā)明的一個實施例，使用"熱填充"方法生產(chǎn)色拉，從而加熱色拉的成分以殺滅存在的任何細(xì)菌。隨后，色拉容器用仍然是熱的色拉填充以殺滅在所述色拉容器內(nèi)部可能存在的任何細(xì)菌。雖然圖1中描述的實施例是"熱填充"方法，但是在此公開的原理同樣適于無菌方法(下面詳細(xì)討論)，它在包裝之前對食品產(chǎn)品滅菌并冷卻食品產(chǎn)品。在無菌方法中，包裝材料本身是無菌的并且產(chǎn)品被放置于無菌環(huán)境的包裝中。無菌方法對例如牛奶或以牛奶為基料的浸汁的非酸化食品(non-acidifiedfood)實現(xiàn)商業(yè)無菌是有用的，但它也可以用于制作色拉。如可以從圖1中看到的，在"熱填充"方法中，液體流在通過管殼式熱交換器112或另一種間接熱交換器被泵入110之前最初在罐108中儲存。用于液體流的泵112通常是現(xiàn)有技術(shù)中已知的旋轉(zhuǎn)泵。旋轉(zhuǎn)泵包括例如正排量轉(zhuǎn)子泵(positivedisplacementlobepump)、離心泵和齒輪泵。旋轉(zhuǎn)泵對通過它的固體提供巨大的剪切力是有效的。換句話說，例如旋轉(zhuǎn)泵的高剪切力泵將損壞色拉固相中的蔬菜塊。通常，9高剪切力泵是以大于每秒400轉(zhuǎn)(400reciprocalsecond)的剪切速率運轉(zhuǎn)的泵。在管殼式熱交換器112中，例如冷凝蒸汽或加壓熱水的加熱流體通過殼，同時液相通過管，從而加熱所述液相。在管殼式熱交換器112中，管通常在殼的內(nèi)部來回彎曲多次，以在殼的內(nèi)部提供大的管表面積，通過其熱量傳遞到液相。這種排列是熱加工液體流中已經(jīng)很好的了解的方法。以這種方式烹制所述液體流形成了它的風(fēng)味并將它的溫度提高到足以殺滅存在的細(xì)菌的程度。管中的這種彎曲還使得管內(nèi)部的液體流的內(nèi)含物經(jīng)受了大量的剪切力，如果固相在這一加工步驟中被包括在液相中，那么這對固相中的蔬菜塊將是不利的。由于對液相的剪切力有較少的擔(dān)心，與使用現(xiàn)有技術(shù)的單流加工相比，對于液相使用本發(fā)明的分流加工的較高的體積流量是可能。再次參看圖1，在一個實施例中，固體流在使用對固相中的固體蔬菜塊限制熱應(yīng)力和剪切力的設(shè)備部分被泵入并被加熱之前最初在罐102中被儲存。為了在泵入過程中減少對固體蔬菜塊的剪切力的數(shù)量，優(yōu)選使用非旋轉(zhuǎn)泵104。例如，可以使用螺桿泵、活塞泵或隔膜泵，它們中的每一種將固體泵入而對蔬菜塊沒有明顯的剪切力?？梢允褂闷渌牡图羟辛Ρ脤崿F(xiàn)本發(fā)明，例如低剪切力的單轉(zhuǎn)子泵。通常，低剪切力泵是剪切速率低于每秒400轉(zhuǎn)運行的泵。剪切力還可以通過限制管彎曲的數(shù)量并增加通過單元操作傳送固體流的管的直徑被減少。作用于固相的剪切力還可以通過使用直接加熱方法來加熱固相被減少。在此使用的術(shù)語直接加熱是不涉及通過中間介質(zhì)將熱量從熱源傳遞到固相的加熱。直接加熱的例子包括例如微波加熱、直接蒸汽注入、電阻加熱或其結(jié)合的加熱?？梢允褂眠@些加熱器或加熱方法中的每一種以有效并精確地控制作用于固相的熱應(yīng)力的數(shù)量并使剪切力最小化。在一個實施例中，色拉的固相使用直接蒸汽注入器106被加熱。直接蒸汽注入器106將蒸汽引入產(chǎn)品流，這得到了與產(chǎn)品的直接接觸、濃縮產(chǎn)品并快速加熱產(chǎn)品。從而，直接蒸汽注入具有高的熱傳遞效率，這是因為這里沒有阻礙熱量傳遞的中間介質(zhì)，這意味著需要較短的將產(chǎn)品達到加工溫度的長度。由于需要較短的長度，與管殼式熱交換器相比，直接蒸汽注入提供了較小的壓差和剪切力。直接蒸汽注入還使得本發(fā)明的操作者可以精確地控制固體流經(jīng)受的熱加工的數(shù)量，從而減少由于過度的熱應(yīng)力對蔬菜塊的風(fēng)味、質(zhì)地和外觀的損害。當(dāng)使用直接蒸汽注入器106時，必須選擇最初的產(chǎn)品流配方，考慮通過直接蒸汽注入器添加到產(chǎn)品流中的水的數(shù)量。在熱加工之后，液體流和固體流在調(diào)壓罐120中被混合，并送入被包裝122。參看圖2,在此本發(fā)明的另一個實施例描述了分流加工的無菌方法。無菌方法類似于熱填充方法，但是代替了用熱色拉填充色拉包裝，無菌方法用室溫的色拉填充色拉包裝。使用無菌方法可以產(chǎn)生更好的產(chǎn)品特性，這是因為與熱填充方法相比，在無菌方法中更快速地將色拉成分冷卻。如圖2中可見的，液體流和固體流都以類似于圖1中描述的熱填充方法中的方式被加熱。具體地，固體流使用低剪切力泵104被泵入通過例如直接蒸汽注入器的直接加熱器106,并且液體流被泵入110通過例如管殼式熱交換器的高剪切力的間接加熱器112。在這些加熱步驟之后，殺滅了在色拉中存在的細(xì)菌和其它生物體，無菌方法在包裝之前使色拉冷卻回到室溫左右。再次，本發(fā)明的目的是減少固體流所遇到的剪切力。因此，固體流首先使用單向多管式熱交換器116部分冷卻，這能夠使固體流冷卻到120。F至170。F的溫度，或優(yōu)選140。F至160。F的溫度。隨著固體流的溫度接近室溫，使用間接熱交換器的對固體流的更多的冷卻將需要更多的通過熱交換器的路徑，明顯增加了固體遇到的剪切力的數(shù)量。從而，為了將固體流的溫度有效地降到室溫并沒有過度的剪切力，液體流優(yōu)選使用管殼式熱交換器或刮板式熱交換器被冷卻114到32。F至70。F的溫度，并且隨后優(yōu)選使用內(nèi)聯(lián)攪拌器(inlineblender)118與固體流混合。冷卻過的液體流與部分冷卻過的固體流直接接觸，這快速并有效地將固體流冷卻到室溫。攪拌過的色拉以70。F至90。F的室溫離開內(nèi)聯(lián)攪拌器118。在一個實施例中，攪拌過的色拉隨后在被包裝122之前被傳送到調(diào)壓罐120。在另一個實施例中，在色拉中使用的洋蔥在被添加到固體流用于進一步的加工之前在單獨的預(yù)處理流中被制備。在現(xiàn)有技術(shù)中，新鮮切割的洋蔥或商業(yè)脫水的洋蔥用作色拉中的成分而沒有經(jīng)過本發(fā)明的預(yù)處理。已經(jīng)用實驗方法確定的是當(dāng)洋蔥已經(jīng)被預(yù)處理減少了洋蔥和最終色拉中的多種刺激性的硫化物的生成時，在色拉中洋蔥將具有最佳的風(fēng)味。具體地，預(yù)處理步驟抑制了洋蔥中的至少一種的下面的硫化物的生成二丙基三硫化物、二曱基二硫化物、二曱基三硫化物、曱基-2-丙烯基二硫化物和1，3-二噻烷。更優(yōu)選地，限制了色拉中的所有這些硫化物的濃度?；趯嶒灲Y(jié)果的在高質(zhì)量色拉中的這些化合物的優(yōu)選上限濃度在下面的表中被總結(jié)11<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>在一個實施例中，剝皮的洋蔥被引入預(yù)處理流并被剁碎成適合色拉使用的合適尺寸的塊。隨后，新鮮切割的塊用水清洗。隨后，對清洗過的洋蔥的所有的過量的水通過使洋蔥離心脫水被立刻去除。預(yù)處理流的所述離心脫水步驟僅僅意味著從洋蔥的表面去除水；這不意味著從洋蔥本身脫水。從而，在此使用的術(shù)語"離心脫水的洋蔥"意思是已經(jīng)被清洗過并從它們的表面離心脫水去除了過多的水的剁碎的洋蔥。在一個實施例中，離心脫水的洋蔥直接作為色拉的成分被使用。在另一個實施例中，根據(jù)儲存溫度，在用作色拉的成分被使用之前，離心脫水的洋蔥在31.6下至40。F的溫度下儲存5天至14天的最長時間。在31.6。F儲存的離心脫水的洋蔥被儲存不超過14天，而在4(TF儲存的離心脫水的洋蔥被儲存不超過5天。這些優(yōu)選的儲存時間和溫度已經(jīng)被實驗確定以減少洋蔥中不需要的刺激性的硫化物的生成，使得它們在最終色拉中的水平低于上面表1中的優(yōu)選范圍。在另一個實施例中，代替用水清洗和離心脫水，預(yù)處理流中的新鮮切割的洋蔥直接被浸泡在酸性溶液中。優(yōu)選使用的酸性溶液的pH值低于4.6。雖然，任何食品級酸將用于這個實施例，但是在色拉的情況下，優(yōu)選的酸性溶液是水/醋混合物。醋在兩個方面是優(yōu)選的(1)醋中的醋酸和其它酸抑制了前面討論的硫化物的生成，和(2)由于醋通常是色拉中的一種成分，較少(或沒有)醋被包括在在后續(xù)加工步驟的過程中被添加到色拉中的成分中。浸泡在酸性溶液中的新鮮切割的洋蔥將硫化物的生成限制在低于上面的表1中所包括的濃度水平以下。使用預(yù)處理流加工洋蔥是可選的，但是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了在儲存和加工的過程減少洋蔥中刺激性的、不需要的硫化物的生成。此外，使用上述的熱填充方法或無菌方法，洋蔥的預(yù)處理流可用于生產(chǎn)具有最佳的洋蔥風(fēng)味的色拉?？蛇x地，表1中的硫化物水平在色拉的加工過程中被測定以確保預(yù)處理流正常地工作。色拉中的硫化物的水平可以使用固相微提取氣相色譜質(zhì)譜分析法(SPME-GC-MS)被測定。對于SPME-GC-MS分析，色拉小樣被收集并被均質(zhì)。0.5g的均質(zhì)過的色拉被轉(zhuǎn)移到20mL的頂空進樣瓶中，在其中添加10mL的飽和的氯化鈉溶液。SPME纖維被插入到進樣瓶的頂空，并且所述進樣瓶在6(TC被加熱30分鐘。優(yōu)選地，所述SPME纖維是聚二甲基硅氧烷-二乙烯笨(PDMS-DVB)(吸附纖維)。所述SPME纖維上的揮發(fā)性化合物在配備有用于化合物鑒定和定量的DB-5柱的GC-MS機器上被分析。所述柱優(yōu)選按每分鐘5°C的速度從5(TC升高至24(TC的溫度的程序運行。隨后，GC-MS數(shù)據(jù)與質(zhì)譜庫或已知的石克化物的標(biāo)準(zhǔn)對比以證實化合物的鑒定和定量?？蛇x地，可以l吏用任何現(xiàn)有技術(shù)中已知的方法來測定色拉中的硫化物的水平。本發(fā)明的原理可以通過下面的例子被進一步說明，而并不限制本發(fā)明的范圍。例子-使用熱填充方法生產(chǎn)的色拉根據(jù)本發(fā)明的教導(dǎo)制作高質(zhì)量的色拉。在色拉中使用的原料是番茄醬、水、醋、鹽、青椒和墨西哥胡椒塊、洋蔥塊和番茄塊。所述原料基于它們對剪切和熱的敏感性被分為兩個流液體流和固體流。使用醋平衡兩個流的pH值，并使兩個流的pH值保持在4.6以下。優(yōu)選地，兩個流的pH值被平衡在3.9至4.1之間的范圍。包括番茄醬、水、醋、鹽和青椒的液流體實際上完全是液體，并在儲存罐中被儲存。液體流使用總部位于威斯康星州、Delavan的WaukeshaCherry-Burrel1公司制造的正排量轉(zhuǎn)子泵以每分鐘15磅的質(zhì)量流速被泵入。在管殼式熱交換器中使用加壓熱水作為加熱流體熱加工所述液體流。進入所述熱交換器的液體流的溫度是70下至80下，且離開所述熱交換器的液體流的溫度是195下至205下。所述液體流占總最終產(chǎn)品重量比的25%至50°/。。固體流包括墨西哥胡椒塊、洋蔥塊和番茄塊，以及番茄醬、醋和水。色拉中的一些液體成分包括在所述固體流中以促進固體通過多個加工步驟的流動。固體流使用總部位于德國、Bottrop的Seepex公司制造的螺桿泵以每分鐘30磅的質(zhì)量流速被泵入。所述螺桿泵是低剪切力泵。所述固體流使用直接蒸汽注入器被加熱。實驗結(jié)果顯示，固體流的溫度每增加IO下，需要添加的蒸汽的數(shù)量等于總最終產(chǎn)品重量比的1°/。進入所述直接蒸汽注入器的固體流的溫度是70下至90下，且離開所述直接蒸汽注入器的固體流的溫度是200下至235下。所述固體流占總最終產(chǎn)品重量比的50%至75%。理論計算顯示在本發(fā)明的分流方法中施加到固體流的總剪切力低于現(xiàn)有技術(shù)的單流方法所施加的總剪切力的1/3。與使用單流技術(shù)加工的色拉中的蔬菜塊相比，固體流中的蔬菜塊還保持較多的它們的顏色、風(fēng)味和質(zhì)地。如上所述，所述液體流和固體流被分別加工，并在被包裝到色拉容器之前在調(diào)壓罐中被一起混合。在消費者實驗中，與使用單流方法制作的色拉相比，本發(fā)明的最終產(chǎn)品有很好的得分。雖然本發(fā)明已經(jīng)參照一個優(yōu)選實施例來進行具體說明和描述的，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)知道在不背離本發(fā)明的思想和范圍的情況下是可以進行形式和細(xì)節(jié)的各種變化的。權(quán)利要求1.一種制作多相食品產(chǎn)品的方法，所述方法包括提供所述多相食品產(chǎn)品的第一相；提供所述多相食品產(chǎn)品的第二相；使用第一組加工條件加工所述第一相；使用與所述第一組加工條件不同的第二組加工條件加工所述第二相；和在所述第一相的加工和所述第二相的加工之后，將所述第一相與所述第二相混合以產(chǎn)生所述多相食品產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，還包括在所述混合之后，包裝所述多相食品產(chǎn)品。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述第一相和所述第二相對加工條件反應(yīng)不同。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中所述加工條件包括熱加工。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中所述加工條件包括剪切力。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中所述加工條件包括風(fēng)味形成。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中所述加工條件包括油溶性。8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中所述加工條件包括水溶性。9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中所述多相食品產(chǎn)品包括色拉。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中所述第一相包括固相，并且所述第二相包括液相。11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中所述固相包括蔬菜塊，并且所述液相包括番茄醬和水。12.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中所述第一組加工條件包括非旋轉(zhuǎn)泵和直接加熱器。13.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，還包括提供所述多相食品產(chǎn)品的第三相；使用與所述第一組加工條件和所述第二組加工條件不同的第三組加工條件加工所述第三相；和在所述第一相的加工、所述第二相的加工和所述第三相的加工之后，將所述第三相與所述第一相和所迷第二相混合以產(chǎn)生所述多相食品產(chǎn)品。14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中所述多相食品產(chǎn)品包括辣椒，并且其中所述第一相包括液相，所述第二相包括蔬菜固相，且所述第三相包括肉固相。15.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述第一相包括洋蔥；和低于3ppb的二丙基三硫化物。16.根據(jù)權(quán)利要求15述的方法，其中所述第一相還包括低于6ppb的二曱基二硫化物。17.根據(jù)權(quán)利要求15述的方法，其中所述第一相還包括低于lppb的二丙基三碌L/ft物。18.根據(jù)權(quán)利要求15述的方法，其中所述第一相還包括低于4ppb的曱基-2-丙烯基二硫化物。19.根據(jù)權(quán)利要求15迷的方法，其中所述第一相還包括低于6ppb的1，3-二逸烷。20.—種制作色拉的方法，所述方法包括提供第一流，所述第一流包括番茄醬和水；提供第二流，所述第二流包括蔬菜固體；使用第一組加工條件加工所述第一流；使用與所述第一組加工條件不同的第二組加工條件加工所述第二流；和將所述第一流和所述第二流混合以生產(chǎn)色拉。21.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述第二組加工條件包括使用非旋轉(zhuǎn)泵將所述第二流泵入；和使用直接加熱器將所述第二流加熱。22.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述第一組加工條件包括使用間接加熱器將所述第一流加熱到至少185。F的溫度；并且其中所述第二組加工條件包括使用直接加熱器將所述第二流加熱到至少185。F的溫度。23.根據(jù)權(quán)利要求22所述的方法，其中所述第一組加工條件還包括將所述第一流冷卻到32。F至60。F之間的溫度；并且其中所述第二組加工條件還包括將所述第二流冷卻到120下至170。F之間的溫度。24.根據(jù)權(quán)利要求21所述的方法，其中所述直接加熱器包括直接蒸汽注入器、電阻加熱器和微波加熱器中的至少一種。25.根據(jù)權(quán)利要求22所述的方法，其中所述直接加熱器包括直接蒸汽注入器、電阻加熱器和微波加熱器中的至少一種。26.根據(jù)權(quán)利要求21所述的方法，其中所述非旋轉(zhuǎn)泵包括螺桿泵、活塞泵和隔膜泵中的至少一種。27.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中還包括包裝所述色拉。28.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述第一流還包括青椒和鹽。29.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述蔬菜固體包括洋蔥塊、番茄塊和墨西哥胡椒塊。30.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，其中所述第二流還包括番茄醬和水。31.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，還包括提供包括洋蔥的預(yù)處理流；剁碎所述洋蔥以產(chǎn)生剁碎的洋蔥；清洗所述剁碎的洋蔥以產(chǎn)生清洗過的洋蔥；離心脫水所述清洗過的洋蔥以產(chǎn)生離心脫水的洋蔥；和將所述離心脫水的洋蔥與所述第二流混合。32.根據(jù)權(quán)利要求31所述的方法，還包括在31.6。F至40。F之間的溫度儲存所述離心脫水的洋蔥不超過5天。33.根據(jù)權(quán)利要求31所述的方法，還包括在32。F的溫度儲存所述離心脫水的洋蔥不超過14天。34.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，還包括提供包括洋蔥的預(yù)處理流；剁碎所述洋蔥以產(chǎn)生剁碎的洋蔥；將所述剁碎的洋蔥浸泡在酸性溶液中以產(chǎn)生預(yù)處理過的洋蔥；和將所述預(yù)處理過的洋蔥與所述第二流混合。35.才艮據(jù)權(quán)利要求34所述的方法，其中所述酸性溶液包括食品級酸。36.根據(jù)權(quán)利要求34所述的方法，其中所述酸性溶液包括醋。37.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，還包括控制所述色拉中的二丙基三硫化物、二曱基二硫化物、二甲基三硫化物、甲基-2-丙烯基二硫化物和1,3-二噻烷的至少一種的濃度。38.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中所述控制還包括將所述二丙基三硫化物在所述色拉中保持在低于3ppb的濃度。39.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中所述控制還包括將所述二曱基二硫化物在所述色拉中保持在低于6ppb的濃度。40.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中所述控制還包括將所述二曱基三硫化物在所述色拉中保持在低于lppb的濃度。41.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中所述控制還包括將所述曱基-2-丙烯基二硫化物在所述色拉中保持在低于4ppb的濃度。42.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中所述控制還包括將所述1，3-二漆烷在所述色拉中保持在低于6ppb的濃度。43.—種制作多相食品產(chǎn)品的系統(tǒng)，所述系統(tǒng)包括所述多相食品產(chǎn)品的第一相；所述多相食品產(chǎn)品的第二相；第一組加工條件；與所述第一組加工條件不同的第二組加工條件；第一流，其在所述第一組加工條件下加工所述第一相；第二流，其在所述第二組加工條件下加工所述第二相；第三流，其將所述第一流與所述第二流混合以產(chǎn)生所述多相食品產(chǎn)品。44.根據(jù)權(quán)利要求43所述的系統(tǒng)，還包括用于包裝所述多相食品產(chǎn)品的裝置。45.根據(jù)權(quán)利要求43所述的系統(tǒng)，其中所述第一相和所述第二相對加工條件反應(yīng)不同。46.根據(jù)權(quán)利要求45所述的系統(tǒng)，其中所述加工條件包括熱加工。47.根據(jù)權(quán)利要求45所述的系統(tǒng)，其中所述加工條件包括剪切力。48.根據(jù)權(quán)利要求45所述的系統(tǒng)，其中所述加工條件包括風(fēng)味形成。49.根據(jù)權(quán)利要求45所述的系統(tǒng)，其中所述加工條件包括油溶性。50.根據(jù)權(quán)利要求45所述的系統(tǒng)，其中所述加工條件包括水溶性。51.根據(jù)權(quán)利要求43所述的系統(tǒng)，其中所述多相食品產(chǎn)品包括色拉。52.根據(jù)權(quán)利要求51所述的系統(tǒng)，其中所述第一相包括固相，且所述第二相包括液相。53.根據(jù)權(quán)利要求52所述的系統(tǒng)，其中所述固相包括蔬菜塊，且所述液相包括番茄醬和水。54.根據(jù)權(quán)利要求52所述的系統(tǒng)，其中所述第一組加工條件包括使用非旋轉(zhuǎn)泵將所述第一流泵入；和使用直接加熱器將所述第一流加熱。55.根據(jù)權(quán)利要求43所述的系統(tǒng)，還包括所述多相食品產(chǎn)品的第三相；與所述第一組加工條件和所述第二組加工條件不同的第三組加工條件加工；和第四流，其在所述第三組加工條件下加工所述第三相；并且其中所述第三流將所述第一流與所述第二流以及所述第四流混合。56.根據(jù)權(quán)利要求55所述的系統(tǒng)，其中所述多相食品產(chǎn)品包括辣椒，并且其中所述第一相包括液相，所述第二相包括蔬菜固相，且所述第三相包括肉固相。57.—種色拉，包括洋蔥；番茄醬；水；和低于3ppb的二丙基三硫化物。58.根據(jù)權(quán)利要求57所述的色拉，還包括低于6ppb的二甲基二硫化物。59.根據(jù)權(quán)利要求57所述的色拉，還包括低于lppb的二甲基三硫化物。60.根據(jù)權(quán)利要求57所述的色拉，還包括低于4ppb的曱基-2-丙烯基二硫化物。61.根據(jù)權(quán)利要求57所述的色拉，還包括低于6ppb的1，3-二噻烷。全文摘要本發(fā)明公開了一種對每個流使用不同的加工條件在單獨的流中加工食品產(chǎn)品的不同相來生產(chǎn)多相食品產(chǎn)品的方法和系統(tǒng)。組合所述單獨的流以生產(chǎn)所述多相食品產(chǎn)品。文檔編號A23L1/39GK101677612SQ200880017000公開日2010年3月24日申請日期2008年5月16日優(yōu)先權(quán)日2007年5月31日發(fā)明者克林特·尤班克斯,塞武甘·帕蘭尼亞潘,約翰·馬修,肖辰春申請人:福瑞托-雷北美有限公司