專利名稱：：嬰兒食品制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明一般而言涉及嬰兒食品的制備工藝，具體而言涉及嬰兒食品的無菌制備工藝，其中每種成分都以最低必要程度進(jìn)行加工以在加工后仍保留各成分特有的天然顏色和味道?，F(xiàn)有技術(shù)相關(guān)描述在嬰兒生命的前六個月完全進(jìn)行母乳喂養(yǎng)被認(rèn)為是為嬰兒健康生長發(fā)育提供理想營養(yǎng)的最佳方式。母乳喂養(yǎng)還可加強嬰兒的免疫系統(tǒng)，降低感染性疾病的發(fā)病率和嚴(yán)重程度。有些母親無法進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，而有些母親則由于個人原因、文化原因、社會經(jīng)濟原因或健康原而選擇不進(jìn)行母乳喂養(yǎng)。在這些情況下，世界衛(wèi)生組織(WHO)聲明應(yīng)該在優(yōu)化嬰兒營養(yǎng)方面為母親提供支持。嬰兒配方WH0/聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)國際食品法典委員會即聯(lián)合國制定食品國際標(biāo)準(zhǔn)的機構(gòu)認(rèn)為嬰兒配方是母乳的最佳替代品。雖然工業(yè)生產(chǎn)的嬰兒配方無法完全復(fù)制母乳的全部性質(zhì)，但嬰兒配方與營養(yǎng)可能不足、可能不安全的傳統(tǒng)母乳替代品相比有了相當(dāng)大的改進(jìn)。傳統(tǒng)母乳替代品包括動物原奶(來自牛、山羊或水牛)和各種谷類粥。工業(yè)生產(chǎn)的嬰兒配方目的是從出生開始作為母乳的部分替代品或完全替代品使用?！秶H食品法典》將其定義為"基于牛奶或其它動物奶和/或動物包括魚或植物來源的、已證實適合于喂養(yǎng)嬰兒的其它可食用組分的食品"。當(dāng)嬰兒配方被用作唯一營養(yǎng)來源時，則必須滿足嬰兒生命前六個月的全部能量和營養(yǎng)要求。補充食品在最初六個月的完全母乳喂養(yǎng)之后，嬰兒應(yīng)該開始接受含有足夠營養(yǎng)的、安全的合適的補充食品。補充食品用于斷奶，可被定義為"當(dāng)母乳或嬰兒配方不足以滿足嬰兒的營養(yǎng)要求時適合于補充母乳或嬰兒配方的任何食品，包括生產(chǎn)的食品或當(dāng)?shù)刈灾剖称?。補充食品包括例如奶制品、基于谷類、水果、蔬菜、肉類、魚類和碳水化合物的家庭自制食品和加工食PRo當(dāng)母乳或母乳替代品無法滿足嬰兒的營養(yǎng)要求時應(yīng)該在嬰兒飲食中引入補充食品。在這一過渡期內(nèi)，隨著嬰兒消化系統(tǒng)的發(fā)育，嬰兒飲食可以逐漸從完全奶類飲食過渡到與成人相似的完全多樣化的飲食。可向飲食中漸進(jìn)地引入不同的味覺和質(zhì)地，例如將麥片與嬰兒通常食用的奶乳或水果泥和蔬菜泥、肉泥和魚肉泥混合。后來可逐漸加入固體食品。很多母親在家中自制補充食品。但是這些食品不太可能提供全部的能量、鐵和6至24月齡嬰兒需要的其它微量營養(yǎng)。鑒于此，生產(chǎn)商研制了添加微量營養(yǎng)的能量優(yōu)化的補5充食品以滿足這些要求。這些補充食品中含有不同量的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。通常，為了保證嬰兒食品在貨架壽命期間無菌，在已知食品的加工工藝中，各成分在小容器(通常為玻璃罐)中，在烹飪?nèi)萜髦懈邏?、高溫條件下密封滅菌較長時間直至達(dá)到無菌要求。但是該工藝導(dǎo)致熱敏營養(yǎng)物質(zhì)的損失或降解。圖l給出了常規(guī)滅菌工藝的示意圖。傳統(tǒng)烹飪技術(shù)例如蒸煮可將食品滅菌但會損失營養(yǎng)、味覺質(zhì)量和視覺特性。蒸煮在殘留量氧的存在下，在某種程度上會加速破壞熱不穩(wěn)定營養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素c、e_胡蘿卜素、硫胺和多不飽和脂肪酸。蒸煮過程中由于復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致糖類被破壞并引入苦味或酸味(例如罐頭食品味)，因此味覺質(zhì)量也有損失。蒸煮還導(dǎo)致食品顏色損失問題，削弱食品的視覺效果。此外，認(rèn)為嬰兒需要富含必需營養(yǎng)物質(zhì)的食品，同時不應(yīng)該暴露于加工過程中烹飪產(chǎn)生的有害化合物。因此需要制備系列食品的新工藝，以使食品在加工后能保留更多天然味道和更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容因此，本發(fā)明的目的是提供制備系列食品的新工藝，所述工藝使食品在加工后能保留更多天然味道和更多營養(yǎng)物質(zhì)。本發(fā)明的一個方面通過提供制備嬰兒食品的工藝來達(dá)到該目的和其它目的，其中所述嬰兒食品含有蛋白質(zhì)成分和蔬菜成分，所述工藝包括在第一步驟中分別烹飪蔬菜和肉類或魚類以提供預(yù)先烹制的成分，然后在第二步驟中將預(yù)先烹制的成分混合并在高溫下進(jìn)行短時間UHT加工將食品滅菌。優(yōu)選所述食品此后在無菌條件下灌裝于容器中。優(yōu)選蔬菜的單獨烹飪方法是用蒸汽使冷凍蔬菜迅速解凍的同時將其"溫和地(gently)"烹制。這樣做的優(yōu)點是盡量減少對植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，盡量減少不良化學(xué)反應(yīng)，減少水溶性維生素的浸出。優(yōu)選肉類或魚類的單獨烹飪方法是煎炸(frying)。此外，通過預(yù)先分別烹制蔬菜和煎炸肉類或魚類，可產(chǎn)生/獲得它們自己獨特的風(fēng)味特征。在UHT加工之前將其混合得到終食品可改善食品的味覺特征，取得加合益處。食品的滅菌通過UHT(超高溫)工藝進(jìn)行，UHT工藝可將食品中的維生素?fù)p失和熱敏化合物的化學(xué)反應(yīng)降至最低(因為高溫處理只進(jìn)行很短時間)。本發(fā)明工藝的優(yōu)點在于，與通常用于生產(chǎn)嬰兒食品的蒸煮傳統(tǒng)工藝相比，熱敏維生素的損失和反應(yīng)產(chǎn)物的生成都顯著降低。此外，本發(fā)明的另一優(yōu)點是可以強烈地保留所使用的每種成分的風(fēng)味和味覺特征。根據(jù)本發(fā)明制備的系列食品具有系列獨特的味道，其味道與燉菜相差較大。已發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的烹飪和滅菌食品的新方法對食品組分的熱處理更為溫和。此外，蔬菜與其它成分分別烹飪，從而可根據(jù)蔬菜類型為每種蔬菜選擇烹飪時間。這樣做的優(yōu)點是在加工早期避免各種風(fēng)味的合并。此外，本發(fā)明的烹飪技術(shù)可保留蔬菜味道和營養(yǎng)成分，UHT熱處理使烹飪時間縮至最短，這樣既可滅菌同時食品在加工過程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)也降至最少。此外，感覺分析和維生素分析試驗結(jié)果表明本發(fā)明的工藝保留了各成分的單獨風(fēng)味。此外，本發(fā)明的優(yōu)點在于所用成分中的天然甜味得以保留，加工過程中不引入酸味，加工后保留的硫胺水平更高，多不飽和脂肪酸得以保留，加工過程中復(fù)雜化合物的生成量降至最低。此外，本發(fā)明的優(yōu)點在于與常規(guī)的蒸煮方法相比，該工藝制備的食品更為健康。本發(fā)明的其它目的、特點和優(yōu)點對于本領(lǐng)域技術(shù)人員是顯而易見的。附圖簡述圖1示例制備和滅菌食品的常規(guī)工藝，包括蒸煮。圖2示例本發(fā)明的系列食品的制備和滅菌工藝。與常規(guī)工藝相比，本發(fā)明的工藝包括UHT處理和無菌灌裝。圖3是各種食品加工前后維生素Bl保留量的研究結(jié)果。圖4是比較本發(fā)明的工藝和采用蒸煮的常規(guī)方法在不同F(xiàn)0值下的烹飪值研究結(jié)果。圖5是三種不同的食品在進(jìn)行常規(guī)蒸煮熱處理和本發(fā)明工藝的熱處理之后，每種食品中呋喃水平的測量結(jié)果。圖6和7是三種熱處理水平下作為副產(chǎn)物生成的呋喃的濃度的研究結(jié)果。對包含胡蘿卜的蔬菜食品和包含鱈魚和混合蔬菜的咸味食品進(jìn)行評價，結(jié)果分別見圖6和圖7。圖8是Lab顏色空間圖結(jié)果。圖9是示例本發(fā)明工藝的一個實施方案的示意圖。圖10是在進(jìn)行常規(guī)蒸煮熱處理和本發(fā)明工藝的熱處理之后食品味道差異的感覺特征研究結(jié)果。發(fā)明詳述定義在本說明書范圍內(nèi)，術(shù)語"約"是指加或減20%，更優(yōu)選加或減10%，更優(yōu)選加或減5%，最優(yōu)選加或減2%。術(shù)語"系列嬰兒食品"是指多個已包裝的營養(yǎng)組分(例如1個或多個，優(yōu)選2個或多個)，其與奶乳和/或谷類一起為嬰兒提供所需營養(yǎng)。所述"系列"可理解為形成含有多個組成部分的食品盒。嬰兒發(fā)育過程可分為被廣泛認(rèn)可的幾個階段，其中第一階段是指約4月至約6月齡；第二階段是指約6月至約8月齡；第三階段是指約8月至約12月齡；第四階段(也稱為幼兒階段(JuniorStage))是指約12月至約36月齡。屬于不同發(fā)育階段的嬰兒有著不同的營養(yǎng)要求。因為本發(fā)明所述的具體方法學(xué)、實驗方案和試劑可以發(fā)生變化，因此本發(fā)明不限于這些具體描述。此外，本文使用的術(shù)語的目的只是為了描述具體的實施方案，而無意限制本發(fā)明的范圍。若非另外明確說明，本文以及所附權(quán)利要求書中使用的單數(shù)形式"一(個、種...)"和定冠詞"這(那)個(種)..."也包括其復(fù)數(shù)形式。若非另外定義，本文使用的所有科技術(shù)語和首字母縮略詞與本領(lǐng)域技術(shù)人員通常理解的意義相同。雖然在實施本發(fā)明時可以使用與本文所述方法及材料相似或相當(dāng)?shù)娜魏畏椒安牧?，但是本文所述?nèi)容是優(yōu)選的方法、裝置和材料。本文提及的全部專利、專利申請和出版物都被引入本文作為參考，其引入程度在法律允許的范圍內(nèi)，其目的是描述和公開其中報道的可能用于本發(fā)明的化合物和方法學(xué)。但是，這并不意味著本發(fā)明無法根據(jù)之前的發(fā)明而預(yù)見到這些公開的內(nèi)容。若非另外說明，本文中的全部重量百分比都基于食品總重。在本說明書中，以能夠使說明書清楚簡潔的方式對實施方案進(jìn)行了描述，但是應(yīng)該理解，對本發(fā)明而言，各實施方案可以進(jìn)行各種組合或彼此獨立而不偏離本發(fā)明。本發(fā)明本發(fā)明的一個方面提供嬰兒食品的生產(chǎn)工藝，所述嬰兒食品含有蛋白質(zhì)成分和蔬菜成分，所述工藝的第一步驟中分別單獨烹飪蔬菜成分和蛋白質(zhì)成分以提供預(yù)先烹制的成分，然后在第二步驟中將預(yù)先烹制的成分混合，在約13(TC至約14(TC的溫度下進(jìn)行UHT加工約30秒至約240秒將食品滅菌。優(yōu)選所述蔬菜成分含有至少一種蔬菜。更優(yōu)選所述蔬菜成分含有至少兩種或三種優(yōu)選所述蔬菜成分的單獨烹飪方法是對冷凍或新鮮蔬菜進(jìn)行蒸汽處理。其優(yōu)點在于若蔬菜是冷凍蔬菜，則可以迅速解凍。此外，營養(yǎng)物質(zhì)不會從蔬菜中浸出。此外，其優(yōu)點還在于對蔬菜進(jìn)行蒸汽處理的時長取決于所用蔬菜。優(yōu)選將至少兩個品種的蔬菜分別烹飪并且在烹飪后將其混合起來。優(yōu)選蔬菜的烹飪時間為在約85t:至約95t:下約1分鐘至約5分鐘。其優(yōu)點是"溫和地"烹制蔬菜。這樣做的優(yōu)點是盡量減少對植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，盡量減少不良化學(xué)反應(yīng)，減少水溶性維生素的浸出。優(yōu)選所述蛋白質(zhì)成分含有選自于肉類和魚類的蛋白質(zhì)來源。通過分別烹飪蔬菜成分和肉類，可將肉類煎炸產(chǎn)生肉類風(fēng)味，單獨烹飪蔬菜可避免蔬菜風(fēng)味的混合，使味覺更為強烈，并且減少營養(yǎng)損失。優(yōu)選肉類或魚類的單獨烹飪方法是煎炸或高壓烹飪。在一個實施方案中，肉類與洋蔥一起煎炸。優(yōu)選肉類或魚類煎炸或高壓烹制約10分鐘。優(yōu)選肉類或魚類的煎炸時間取決于所用肉類或魚類。這樣做的優(yōu)點是，因為煎炸時間可根據(jù)具體情況而定，因此可為所用肉類或魚類提供最佳結(jié)果。此外，與傳統(tǒng)蒸煮工藝相比，肉類或魚類的風(fēng)味在烹制蔬菜之前不與蔬菜風(fēng)味混合。在本發(fā)明的優(yōu)選實施方案中，基于意大利面或谷類的成分例如大米與蔬菜成分和蛋白質(zhì)成分分開烹制，然后將其混合用作預(yù)先烹制成分的基質(zhì)或基礎(chǔ)。優(yōu)選供約4月至約6月齡的嬰兒(第一階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于洋薊、胡蘿卜、黃瓜、茴香、蕓豆(Frenchbean)、韭蔥(leek)、生菜、歐洲防風(fēng)草(parsnip)、馬鈴薯、南瓜、西葫戸(squash)和美洲南瓜(zucchini)的蔬菜。優(yōu)選供約4月至約6月齡的嬰兒(第一階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于牛肉、小牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、火雞肉和鴨肉的肉類。優(yōu)選供約4月至約6月齡的嬰兒(第一階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于蘋果、杏、香蕉、黑莓、黑加侖、覆盆子、櫻桃、棗、葡萄、醋栗、檸檬、青檸、柑桔(mandarin)、芒果、甜瓜、油桃、橄欖、橙、桃、梨、菠蘿、李子、榲梓、樹莓、紅加侖和西瓜的水果。優(yōu)選供約4月至約6月齡的嬰兒(第一階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大茴香(anise)、香蜂草(balmmint)、甘菊(chamomile)、葛縷子(caraway)、嫩黃瓜(gherkin)、橙花(orangeblossom)和酸模(sorrel)的芳香草本和香料。優(yōu)選供約6月至約8月齡的嬰兒(第二階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于洋薊、胡蘿卜、黃瓜、茴香、蕓豆(Frenchbean)、韭蔥(leek)、生菜、歐洲防風(fēng)草(parsnip)、馬鈴薯、南瓜、西葫戸(squash)、美洲南瓜(zucchini)、西蘭花、菜花、茄子、甘薯、西紅柿、豌豆和菠菜的蔬菜。優(yōu)選供約6月至約8月齡的嬰兒(第二階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大豆、黑綠豆(blackgramseed)、鷹嘴豆、豇豆、蠶豆、扁豆、綠豆和木豆的豆類。優(yōu)選供約6月至約8月齡的嬰兒(第二階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于牛肉、小牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、火雞肉和鴨肉和/或魚肉的肉類。優(yōu)選供約6月至約8月齡的嬰兒(第二階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于蘋果、杏、香蕉、黑莓、黑加侖、覆盆子、櫻桃、棗、葡萄、醋栗、檸檬、青檸、柑桔(mandarin)、芒果、甜瓜、油桃、橄欖、橙、桃、梨、菠蘿、李子、榲梓、樹莓、紅加侖、西瓜、無花果、木瓜、西番蓮果、草莓和橘子(tangerine)的水果。優(yōu)選供約6月至約8月齡的嬰兒(第二階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大茴香(anise)、香蜂草(balmmint)、甘菊(chamomile)、葛縷子(caraway)、嫩黃瓜(gherkin)、澄花(orangeblossom)、酸模(sorrel)、小豆蔻(cardamom)、韭黃(chives)、小茴香子(cumin)、圓蔥、藏紅花(saffron)、香薄荷(savory)、青蔥(shallot)和百里香(thyme)的芳香草本和香料。優(yōu)選供約6月至約8月齡的嬰兒(第二階段)用的嬰兒食品包含椰子。優(yōu)選供約8月至約12月齡的嬰兒(第三階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于洋薊、胡蘿卜、黃瓜、茴香、蕓豆(Frenchbean)、韭蔥(leek)、生菜、歐洲防風(fēng)草(parsnip)、馬鈴薯、南瓜、西葫戸(squash)、美洲南瓜(zucchini)、西蘭花、菜花、茄子、甘薯、西紅柿、豌豆、菠菜、蘆筍、甜菜(根)、抱子甘藍(lán)、巻心菜、青豆(gardenpea)、蘿卜和蕪青(turnip)的蔬菜。優(yōu)選供約8月至約12月齡的嬰兒(第三階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大豆、黑綠豆(blackgramseed)、鷹嘴豆、豇豆、蠶豆、扁豆、綠豆、木豆、利瑪豆、翼豆的豆類。優(yōu)選供約8月至約12月齡的嬰兒(第三階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于牛肉、小牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、火雞肉和鴨肉和/或魚肉和的肉類/或蛋類。優(yōu)選供約8月至約12月齡的嬰兒(第三階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于蘋果、杏、香蕉、黑莓、黑加侖、覆盆子、櫻桃、棗、葡萄、醋栗、檸檬、青檸、柑桔(mandarin)、芒果、甜瓜、油桃、橄欖、橙、桃、梨、菠蘿、李子、榲梓、樹莓、紅加侖、西瓜、無花果、木瓜、西番蓮果、草莓、橘子(tangerine)和大黃(rhubarb)的水果。優(yōu)選供約8月至約12月齡的嬰兒(第三階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大茴香(anise)、香蜂草(balmmint)、甘菊(chamomile)、葛縷子(caraway)、嫩黃瓜(gherkin)、澄花(orangeblossom)、酸模(sorrel)、小豆蔻(cardamom)、韭黃(chives)、小茴香子(cumin)、圓蔥、藏紅花(saffron)、香薄荷(savory)、青蔥(shallot)、百里香(thyme)、香菜、姜黃(curcuma)、小酸模(gardensorrel)、蒜、薄荷和香草的芳香草本和香料。優(yōu)選供約8月至約12月齡的嬰兒(第三階段)用的嬰兒食品包含椰子和/或可可。優(yōu)選供約12月至約36月齡的嬰兒(幼兒階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于洋薊、胡蘿卜、黃瓜、茴香、蕓豆(Frenchbean)、韭蔥(leek)、生菜、歐洲防風(fēng)草(parsnip)、馬鈴薯、南瓜、西葫戸(squash)、美洲南瓜(zucchini)、西蘭花、菜花、茄子、甘薯、西紅柿、豌豆、菠菜、蘆筍、甜菜(根)、抱子甘藍(lán)、巻心菜、青豆(gardenpea)、蘿卜、蕪青(turnip)、蘑菇和水田芥(watercress)的蔬菜。優(yōu)選供約12月至約36月齡的嬰兒(幼兒階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大豆、黑綠豆(blackgramseed)、鷹嘴豆、豇豆、蠶豆、扁豆、綠豆、木豆、利瑪豆、翼豆的豆類。優(yōu)選供約12月至約36月齡的嬰兒(幼兒階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于牛肉、小牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、火雞肉和鴨肉和/或魚肉的肉類和/或蛋類和/或甲殼類動物。優(yōu)選供約12月至約36月齡的嬰兒(幼兒階)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于蘋果、杏、香蕉、黑莓、黑加侖、覆盆子、櫻桃、棗、葡萄、醋栗、檸檬、青檸、柑桔(mandarin)、芒果、甜瓜、油桃、橄欖、橙、桃、梨、菠蘿、李子、榲梓、樹莓、紅加侖、西瓜、無花果、木瓜、西番蓮果、草莓、橘子(tangerine)、大黃(rhubarb)、葡萄柚和獼猴桃的水果。優(yōu)選供約12月至約36月齡的嬰兒(幼兒階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大茴香(anise)、香蜂草(balmmint)、甘菊(chamomile)、葛縷子(caraway)、嫩黃瓜(gherkin)、澄花(orangeblossom)、酸模(sorrel)、小豆蔻(cardamom)、韭黃(chives)、小茴香子(cumin)、圓蔥、藏紅花(saffron)、香薄荷(savory)、青蔥(shallot)、百里香(thyme)、香菜、姜黃(curc咖a)、小酸模(gardensorrel)、蒜、薄荷、香草、羅勒、月桂樹(baylaurel)、山蘿甸(chervil)、肉桂、丁香(clove)、姜、甘草(liquorice)、肉豆蔻干皮(mace)、墨角蘭(marjoram)、肉豆蔻、牛至(oregano)、歐藎(parsley)、胡椒(p印per)、迷迭香、鼠尾草(sage)、龍蒿(terragon)的芳香草本和香料。優(yōu)選供約12月至約36月齡的嬰兒(幼兒階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于椰子、可可、杏仁、掬子(beechnut)、巴西果、腰果、栗子、榛子、馬卡達(dá)姆堅果(macadamia皿t)、美洲山核桃、開心果和核桃的堅果。在本發(fā)明的優(yōu)選實施方案中，所述工藝還包括將食品的包裝滅菌(無菌灌裝技術(shù))和在無菌環(huán)境下向包裝中灌裝食品。優(yōu)選地，灌裝后的包裝中的食品不進(jìn)行高溫處理，包裝也不在高溫下進(jìn)行。該工藝非常適合于新的包裝材料例如塑料(例如聚丙烯)。其優(yōu)點是不需要玻璃容器——可減少從玻璃與蓋之間的密封處向食品的遷移活動并消除向食品中引入玻璃碎片的風(fēng)險。此外，包裝材料易于滅菌。具體而言，很難從預(yù)成型的容器中清除過氧化氫。優(yōu)選食品用的容器與食品從相同生產(chǎn)線生產(chǎn)，從而食品用容器的生產(chǎn)就是整個工藝的不可分割的一部分。這樣做的優(yōu)點是容器在灌裝食品之前剛剛形成，可降低污染風(fēng)險。本發(fā)明的另一方面提供根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的系列嬰兒食品。優(yōu)選所述系列食品包含至少一種適合于各嬰兒發(fā)育階段的食品。10優(yōu)選所述系列食品包含兩種或多種適合于各嬰兒發(fā)育階段的食品。更優(yōu)選所述系列食品包含至少一種基于蔬菜的和一種基于水果的適合于各嬰兒發(fā)育階段的食品。更優(yōu)選地，所述系列食品包含多種基于蔬菜的和多種基于水果的適合于各嬰兒發(fā)育階段的食品。優(yōu)選所述系列食品包含適合于嬰兒第一發(fā)育階段的至少一種基于蔬菜的和一種基于水果的食品。優(yōu)選所述系列食品包含適合于嬰兒第二發(fā)育階段的至少一種基于蔬菜的食品、一份全餐和一種基于水果的食品。優(yōu)選所述系列食品包含適合于嬰兒第三發(fā)育階段的至少一種基于蔬菜的食品、一份全餐和一種基于水果的食品。優(yōu)選所述系列食品包含適合于嬰兒第四發(fā)育階段的至少一種基于蔬菜的食品、一份全餐和一種基于水果的食品。本發(fā)明的另一方面提供適合于生產(chǎn)本發(fā)明的系列嬰兒食品的設(shè)備。優(yōu)選所述設(shè)備包括用于烹制蔬菜的烹飪器皿、用于煎炸肉類或魚類的煎炸器皿、混合器皿、UHT裝置、用于將食品灌裝于無菌容器中的低溫?zé)o菌灌裝裝置，其中所述UHT裝置包括用于將食品從混合器中移入低溫?zé)o菌灌裝裝置中的導(dǎo)管，優(yōu)選包括膨體機(texturizer)。優(yōu)選所述導(dǎo)管包括橫截面為環(huán)狀的用于對含有固體成分的食品(第三階段和幼兒階段食品)進(jìn)行UHT處理的導(dǎo)管或者多個橫截面為圓形的用于對均質(zhì)食品(第一階段和第二階段食品)進(jìn)行UHT處理的導(dǎo)管。本發(fā)明的其它方面提供根據(jù)本發(fā)明工藝生產(chǎn)的系列食品和使用本發(fā)明裝置生產(chǎn)的食品。生產(chǎn)嬰兒食品的傳統(tǒng)工藝包括食品滅菌和玻璃罐包裝。其示意圖見圖l。與已知的工藝相比，本發(fā)明的工藝在滅菌食品時熱處理總體要求較低。本發(fā)明工藝的示意圖見圖2。不希望受任何理論的限制，認(rèn)為這一結(jié)果是由于溫度升高導(dǎo)致的微生物熱滅活速率的增長(F值)快于烹飪反應(yīng)的增長速率。因此高加熱速率和高終溫度使滅菌(F0)在較短時間內(nèi)完成，食品被烹制的總時間也短于低加熱速率和F0需要較長時間完成滅菌的情況。(F0是已知的衡量殺死肉毒桿菌所需時間的參數(shù))。實施例以下實施例可進(jìn)一步舉例說明本發(fā)明，但應(yīng)該理解，若非另外特別說明，這些實施例僅僅用于舉例說明的目的而無意限制本發(fā)明的范圍。食品實施例實施例1使用以下成分制備用于第二發(fā)育階段的全餐。用于第二發(fā)育階段的全餐成分列表<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>實施例2使用以下成分制備用于第三發(fā)育階段的全餐。用于第三發(fā)育階段的全餐成分列表<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>實施例3使用以下成分制備用于幼兒階段的全餐。用于幼兒階段的全餐成分列表<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>試驗結(jié)果和數(shù)據(jù)為研究本發(fā)明工藝對終產(chǎn)品質(zhì)量的影響，進(jìn)行了如下多項研究。1)硫胺(維生素B1，一種關(guān)鍵的熱敏營養(yǎng)物質(zhì))的保留量。2)評價蒸煮與UHT工藝的"烹飪值"。這兩項試驗都證明根據(jù)本發(fā)明制備的食品成分/營養(yǎng)成分破壞程度更低。3)呋喃生成。可證明根據(jù)本發(fā)明制備的食品中這種不期望的烹飪過程的副產(chǎn)物水平更低。4)食品顏色的保留情況。為滅菌而對食品進(jìn)行熱處理通常導(dǎo)致關(guān)鍵原材料顏色降解。這是消費者關(guān)注的關(guān)鍵視覺質(zhì)量參數(shù)。1)硫胺(維生素Bl)的保留量用熱敏營養(yǎng)物質(zhì)作為食品中的"示蹤劑"來評價加工損失是食品科學(xué)中被廣泛認(rèn)可的方法學(xué)。選擇硫胺(維生素B1)作為關(guān)鍵熱敏營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行深度評價。由于終產(chǎn)品中該營養(yǎng)物質(zhì)的天然水平較低，本試驗中使用的量是加強量。使用四種不同食品類型進(jìn)行研究。全部食品都添加O.7至lmg/100g的硫胺。每種食品都在玻璃罐中經(jīng)蒸煮法烹制和根據(jù)本發(fā)明工藝進(jìn)行烹制，然后比較硫胺保留結(jié)果。結(jié)果見圖3。結(jié)果顯示在玻璃罐中蒸煮之后硫胺平均保留量為67%。根據(jù)本發(fā)明工藝加工后硫胺平均保留量為89%。因此很明顯本發(fā)明工藝中添加至食品中的硫胺保留量為89%，硫胺損失顯著減少。不希望受任何理論限制，認(rèn)為本發(fā)明的保留量提高是因為以下原因a)本發(fā)明工藝使水溶性維生素的浸出降至最低，如果各成分在過量水中烹制則會出現(xiàn)水溶性維生素的浸出；b)食品基質(zhì)受到的破壞有限，即該工藝較為溫和；c)與常規(guī)蒸煮相比，本發(fā)明工藝熱處理強度顯著降低；d)與在玻璃罐中進(jìn)行蒸煮的食品相比，本發(fā)明工藝的熱處理強度低，而且采用分別預(yù)先烹制各成分的方法有助于保持更高水平的水溶性熱敏維生素和保持更多的天然成分。2)烹飪值的評價可評價溫度和時間(計算烹飪值——C值)對于食品質(zhì)量參數(shù)(例如質(zhì)地、味道、顏色、營養(yǎng)含量)的影響。在熱處理過程中，伴隨工藝滅菌值的獲得(F0)會出現(xiàn)質(zhì)量參數(shù)的些許下降。C值較低的食品中各成分和營養(yǎng)物質(zhì)的破壞程度較小，視覺外觀也較好。使用鱈魚和混合蔬菜的咸味膳食進(jìn)行研究，以評價加工條件對烹飪值的影響。圖4給出了在全部三個F0值(產(chǎn)品無菌度)下，相同食品在蒸煮后的C值均高于根據(jù)本發(fā)明工藝加工后的C值。實際上，滅菌值最高時(F0=IOO)，UHT加工的食品的C值顯著低于經(jīng)蒸煮烹制和滅菌后的同種食品。這表明在廣泛的滅菌條件下，UHT加工的結(jié)果都優(yōu)于相似的蒸煮工藝。3)呋喃的生成呋喃是雜環(huán)有機化合物，其衍生于食品中大的芳香分子的熱降解。通常測量呋喃水平來衡量食品基質(zhì)中晚期糖基化終產(chǎn)物(AGE)的生成情況。在干食品系統(tǒng)和水性食品系統(tǒng)中，長鏈多不飽和脂肪酸(LC-PUFA)和維生素C是呋喃的關(guān)鍵前體。食品中形成的呋喃化合物毒性差別很大，但一般而言，已知呋喃化合物損害生長和發(fā)育(特別是免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng))，并且隨著時間增加可能導(dǎo)致癌癥。因此期望得到呋喃濃度低的食品。因此在本發(fā)明工藝過程中測量呋喃的生成水平作為加工過度和AGE生成的指標(biāo)。進(jìn)行研究以觀察食品加工對食品基質(zhì)中添加的魚油(富含LC-PUFA)和維生素C的影響。該研究的目的是測量食品加工過程中呋喃的生成量。研究中使用的食品是未添加或添加了魚油和維生素C的含有蔬菜和小牛肉的咸味膳食。圖5給出了三種產(chǎn)品在使用常規(guī)蒸煮和本發(fā)明工藝進(jìn)行熱處理之后測得的呋喃水平。很明顯，即使延長本發(fā)明工藝中的UHT處理時間"過度加工"食品，呋喃的生成量也低于蒸煮工藝加工的相似食品。該結(jié)果表明添加魚油和維生素C使呋喃生成水平升高但該影響不是劑量依賴性的。為進(jìn)行比較，用蒸煮工藝加工與本發(fā)明工藝加工的食品含有相同成分的食品。結(jié)果導(dǎo)致食品中呋喃濃度升高，添加魚油后呋喃生成量升高100%，添加更多魚油后呋喃生成量進(jìn)一步小幅升高。為研究過度加工的影響進(jìn)行了第二項研究。在三種強度的熱處理后，評價含有胡蘿卜的蔬菜食品和含有鱈魚和混合蔬菜的咸味食品中的呋喃水平。結(jié)果分別見圖6和圖7。在第一個試驗中，在高強度滅菌條件下即最高強度滅菌處理條件(圖中由F0=100代表)下經(jīng)蒸煮工藝加工食品。在第二個試驗中，在中等強度滅菌條件下即中等強度滅菌處理條件(圖中由F0=15代表)下經(jīng)蒸煮工藝加工食品。在第三個試驗中，在低強度滅菌條件下即最低強度滅菌處理條件(圖中由F0=8代表)下經(jīng)蒸煮工藝加工食品。為進(jìn)行直接比較，根據(jù)本發(fā)明的工藝加工含有相同成分的食品，在不同的UHT溫度下處理。結(jié)果表明a)F0=100條件下經(jīng)蒸煮工藝加工食品在蔬菜食品和咸味食品中都導(dǎo)致高水平呋喃生成。該F0水平不是常用水平(常用水平在F0=8和F0=15之間)但用于測試極端條件下食品中的呋喃生成水平；b)如圖6和7所示，在F0二8和F0=15條件下經(jīng)本發(fā)明工藝加工后只形成了低水平的呋喃。c)在全部試驗中，咸味膳食中加工后的呋喃水平高于蔬菜膳食(可能由于存在天然LC-PUFA)，但與熱處理對食品的影響相比，該差異較小，通過含有相同成分的食品經(jīng)蒸煮工藝加工和經(jīng)本發(fā)明工藝加工的比較可以表明這一點。4)食品顏色的保留情況食品中一些關(guān)鍵的原材料是天然具有鮮艷顏色的蔬菜(和水果)。終產(chǎn)品中存在這些顏色就是向消費者表明產(chǎn)品的質(zhì)量很高。鑒于此，需要在加工后保留成分天然顏色的食品。對一系列咸味食品進(jìn)行研究，評價熱處理過程對顏色的影響。使用"色球"記錄三個顏色參數(shù)(L、a和b)作為食品顏色特征的指標(biāo)。在使用蒸煮工藝和本發(fā)明工藝加工之前和之后對食品進(jìn)行評價。圖8給出了Lab顏色空間圖結(jié)果。下表給出了加工后對于顏色的影響的數(shù)字形式。"HT前"是熱處理之前獲得的值。"UHT"是指根據(jù)本發(fā)明工藝加工后獲得的值，"蒸煮"是指經(jīng)常規(guī)蒸煮工藝加工后獲得的值。<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>結(jié)合L、a、b的Hunter總色差A(yù)E通常被用于比較兩產(chǎn)品之間的總體色差。經(jīng)常規(guī)蒸煮工藝加工的食品處理前后的色差A(yù)E大于含有相同成分的食品經(jīng)本發(fā)明工藝處理前后的色差A(yù)E。這清楚地表明，與常規(guī)蒸煮工藝相比，含有相同成分的食品經(jīng)本發(fā)明的工藝處理較好地保留了天然顏色。5)味道蒸煮食品要求的高熱處理導(dǎo)致Maillard反應(yīng)增加，產(chǎn)生更強的"肉味"。但是，長時間烹制還可產(chǎn)生具有苦味或酸味的復(fù)雜化合物?？僧a(chǎn)生被稱為"走味"的味道(例如罐頭食品味道)。例如脂氧化酶的活性可使蔬菜產(chǎn)生令人反感的走味味道，冷凍可抑制脂氧化酶的活性。將通過本發(fā)明工藝加工的含有相同成分的食品的感覺分析與常規(guī)蒸煮工藝進(jìn)行比較，結(jié)果表明兩者具有明確的味道差異。感覺特征試驗結(jié)果見圖10。結(jié)果表明含有羊肉、綠色蔬菜和馬鈴薯的食品在經(jīng)蒸煮工藝加工之后，與含有相同成分的食品在經(jīng)本發(fā)明工藝加工之后相比，其感覺特征有差異。0168]總之，感覺分析結(jié)果表明0169]國根據(jù)本發(fā)明加工的食品0170]O氣味更像淀粉，更甜0171]〇口感更干0172]〇風(fēng)味更像豌豆，更甜，更像面粉0173]O余味更像淀粉，更干0174]B經(jīng)常規(guī)蒸煮工藝加工的食品0175]O外觀更暗，橙色部分更多0176]〇氣味更像羊肉，更酸，調(diào)料味更濃0177]〇風(fēng)味更酸，更像羊肉，更咸0178]O余味更酸，余味更久0179]本說明書公開了本發(fā)明的典型優(yōu)選實施方案，雖然其中使用了特定的術(shù)語，但這些術(shù)語的使用只是取其一般性和描述性意義，而無意限制本發(fā)明。本發(fā)明的范圍由后面的權(quán)利要求書界定。顯然，在以上教導(dǎo)下本發(fā)明可以有多種修飾形式和變化形式。因此應(yīng)該理解在所附權(quán)利要求書的范圍內(nèi)，本發(fā)明的實施方法可以與具體描述的不同。權(quán)利要求一種制備嬰兒食品的工藝，其中所述嬰兒食品含有蛋白質(zhì)成分和蔬菜成分，所述工藝在第一步驟中分別烹飪蔬菜成分和蛋白質(zhì)成分以提供預(yù)先烹制的成分，然后在第二步驟中將預(yù)先烹制的成分混合并在約130℃至約140℃的溫度下進(jìn)行UHT加工約30秒至約240秒將食品滅菌。2.權(quán)利要求l的工藝，其中所述蔬菜成分含有至少一種蔬菜，任選含有至少兩種或三種蔬菜。3.權(quán)利要求1或2的工藝，其中所述蔬菜成分的單獨烹飪方法是對冷凍或新鮮蔬菜進(jìn)行蒸汽處理。4.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中至少兩個品種的蔬菜分別烹飪并在烹飪后混合起來。5.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中蔬菜的烹飪時間為在約85t:至約95t:下約l分鐘至約5分鐘。6.權(quán)利要求1或2的工藝，其中所述蛋白質(zhì)成分含有選自于肉類和魚類的蛋白質(zhì)來源。7.權(quán)利要求6的工藝，其中所述肉類或魚類分別煎炸或高壓烹制約10分鐘。8.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中在第一步驟將基于意大利面或谷類的成分例如大米與蔬菜成分和蛋白質(zhì)成分分開烹制，然后在第二步驟將其與預(yù)先烹制的成分混合。9.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約4月至約6月齡的嬰兒(第一階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于洋薊、胡蘿卜、黃瓜、茴香、蕓豆、韭蔥、生菜、歐洲防風(fēng)草、馬鈴薯、南瓜、西葫蘆和美洲南瓜的蔬菜。10.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約4月至約6月齡的嬰兒(第一階段)用的嬰兒食品包含豆類大豆。11.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約4月至約6月齡的嬰兒(第一階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于牛肉、小牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、火雞肉和鴨肉的肉類。12.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約4月至約6月齡的嬰兒(第一階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于蘋果、杏、香蕉、黑莓、黑加侖、覆盆子、櫻桃、棗、葡萄、醋栗、檸檬、青檸、柑桔、芒果、甜瓜、油桃、橄欖、橙、桃、梨、菠蘿、李子、榲梓、樹莓、紅加侖和西瓜的水果。13.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約4月至約6月齡的嬰兒(第一階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大茴香、香蜂草、甘菊、葛縷子、嫩黃瓜、橙花和酸模的芳香草本和香料。14.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約6月至約8月齡的嬰兒(第二階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于洋薊、胡蘿卜、黃瓜、茴香、蕓豆、韭蔥、生菜、歐洲防風(fēng)草、馬鈴薯、南瓜、西葫戸、美洲南瓜、西蘭花、菜花、茄子、甘薯、西紅柿、豌豆和菠菜的蔬菜。15.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約6月至約8月齡的嬰兒(第二階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大豆、黑綠豆、鷹嘴豆、豇豆、蠶豆、扁豆、綠豆和木豆的豆類。16.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約6月至約8月齡的嬰兒(第二階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于牛肉、小牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、火雞肉和鴨肉和/或魚肉的肉類。17.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約6月至約8月齡的嬰兒(第二階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于蘋果、杏、香蕉、黑莓、黑加侖、覆盆子、櫻桃、棗、葡萄、醋栗、檸檬、青檸、柑桔、芒果、甜瓜、油桃、橄欖、橙、桃、梨、菠蘿、李子、榲梓、樹莓、紅加侖、西瓜、無花果、木瓜、西番蓮果、草莓和橘子的水果。18.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約6月至約8月齡的嬰兒(第二階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大茴香、香蜂草、甘菊、葛縷子、嫩黃瓜、橙花、酸模、小豆蔻、韭黃、小茴香子、圓蔥、藏紅花、香薄荷、青蔥和百里香的芳香草本和香料。19.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中約6月至約8月齡的嬰兒(第二階段)用的嬰兒食品包含椰子。20.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約8月至約12月齡的嬰兒(第三階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于洋薊、胡蘿卜、黃瓜、茴香、蕓豆、韭蔥、生菜、歐洲防風(fēng)草、馬鈴薯、南瓜、西葫蘆、美洲南瓜、西蘭花、菜花、茄子、甘薯、西紅柿、豌豆、菠菜、蘆筍、甜菜(根)、抱子甘藍(lán)、巻心菜、青豆、蘿卜和蕪青的蔬菜。21.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約8月至約12月齡的嬰兒(第三階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大豆、黑綠豆、鷹嘴豆、豇豆、蠶豆、扁豆、綠豆、木豆、利瑪豆、翼豆的豆類。22.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約8月至約12月齡的嬰兒(第三階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于牛肉、小牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、火雞肉和鴨肉和/或魚肉的肉類和/或蛋類。23.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約8月至約12月齡的嬰兒(第三階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于蘋果、杏、香蕉、黑莓、黑加侖、覆盆子、櫻桃、棗、葡萄、醋栗、檸檬、青檸、柑桔、芒果、甜瓜、油桃、橄欖、橙、桃、梨、菠蘿、李子、榲梓、樹莓、紅加侖、西瓜、無花果、木瓜、西番蓮果、草莓、橘子和大黃的水果。24.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約8月至約12月齡的嬰兒(第三階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大茴香、香蜂草、甘菊、葛縷子、嫩黃瓜、橙花、酸模、小豆蔻、韭黃、小茴香子、圓蔥、藏紅花、香薄荷、青蔥、百里香、香菜、姜黃、小酸模、蒜、薄荷和香草的芳香草本和香料。25.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約8月至約12月齡的嬰兒(第三階段)用的嬰兒食品包含椰子和/或可可。26.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約12月至約36月齡的嬰兒(幼兒階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于洋薊、胡蘿卜、黃瓜、茴香、蕓豆、韭蔥、生菜、歐洲防風(fēng)草、馬鈴薯、南瓜、西葫蘆、美洲南瓜、西蘭花、菜花、茄子、甘薯、西紅柿、豌豆、菠菜、蘆筍、甜菜(根)、抱子甘藍(lán)、巻心菜、青豆、蘿卜、蕪青、蘑菇和水田芥的蔬菜。27.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約12月至約36月齡的嬰兒(幼兒階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大豆、黑綠豆、鷹嘴豆、豇豆、蠶豆、扁豆、綠豆、木豆、利瑪豆和翼豆的豆類。28.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約12月至約36月齡的嬰兒(幼兒階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于牛肉、小牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、火雞肉和鴨肉和/或魚肉的肉類和/或蛋類和/或甲殼類動物。29.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約12月至約36月齡的嬰兒(幼兒階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于蘋果、杏、香蕉、黑莓、黑加侖、覆盆子、櫻桃、棗、葡萄、醋栗、檸檬、青檸、柑桔、芒果、甜瓜、油桃、橄欖、橙、桃、梨、菠蘿、李子、榲梓、樹莓、紅加侖、西瓜、無花果、木瓜、西番蓮果、草莓、橘子、大黃、葡萄柚和獼猴桃的水果。30.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約12月至約36月齡的嬰兒(幼兒階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于大茴香、香蜂草、甘菊、葛縷子、嫩黃瓜、橙花、酸模、小豆蔻、韭黃、小茴香子、圓蔥、藏紅花、香薄荷、青蔥、百里香、香菜、姜黃、小酸模、蒜、薄荷、香草、羅勒、月桂樹、山蘿甸、肉桂、丁香、姜、甘草、肉豆蔻干皮、墨角蘭、肉豆蔻、牛至、歐片、胡椒、迷迭香、鼠尾草、龍蒿的芳香草本和香料。31.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中供約12月至約36月齡的嬰兒(幼兒階段)用的嬰兒食品包含一種或多種選自于椰子、可可、杏仁、掬子、巴西果、腰果、栗子、榛子、馬卡達(dá)姆堅果、美洲山核桃、開心果和核桃的堅果。32.前述任一權(quán)利要求的工藝，其中所述工藝還包括將食品的包裝滅菌和在無菌環(huán)境下向包裝中灌裝食品。33.權(quán)利要求32的工藝，其中所述包裝材料包含塑料容器。34.權(quán)利要求32或33的工藝，其中所述包裝材料包含聚丙烯容器。35.權(quán)利要求22至34之任一項的工藝，其中食品用的包裝容器與食品從相同生產(chǎn)線生產(chǎn)，從而食品用容器的生產(chǎn)就是整個工藝的不可分割的一部分。36.根據(jù)權(quán)利要求1至35之任一項的工藝制備的系列嬰兒食品。37.權(quán)利要求36的系列食品，其包含至少一種適合于各嬰兒發(fā)育階段的食品。38.權(quán)利要求36或37的系列食品，其包含兩種或多種適合于各嬰兒發(fā)育階段的食品。39.權(quán)利要求36至38之任一項的系列食品，其包含至少一種基于蔬菜的和一種基于水果的適合于各嬰兒發(fā)育階段的食品。40.權(quán)利要求39的系列食品，其包含多種基于蔬菜的和多種基于水果的適合于各嬰兒發(fā)育階段的食品。41.用于制備權(quán)利要求36至40之任一項的系列嬰兒食品的設(shè)備，其包括用于烹制蔬菜的烹飪器皿、用于煎炸肉類或魚類的煎炸器皿、混合器皿、UHT裝置、用于將食品灌裝于無菌容器中的低溫?zé)o菌灌裝裝置，其中所述UHT裝置包括用于將食品從混合器中移入低溫?zé)o菌灌裝裝置中的導(dǎo)管。42.權(quán)利要求41的設(shè)備，其中所述導(dǎo)管包括橫截面為環(huán)狀的用于對含有固體成分的食品(第三階段和幼兒階段食品)進(jìn)行UHT處理的導(dǎo)管或者多個橫截面為圓形的用于對均質(zhì)食品(第一階段和第二階段食品)進(jìn)行UHT處理的導(dǎo)管。全文摘要一種制備系列嬰兒食品的UHT滅菌工藝，其包括至少兩個步驟，其中在第一步驟中，蔬菜與肉類或魚類分開烹飪，以提供預(yù)先烹制的成分，然后在第二步驟中將預(yù)先烹制的成分混合，在約130℃至約140℃的溫度下進(jìn)行UHT加工約30秒至約240秒將食品滅菌，并將食品無菌灌裝于塑料容器中。文檔編號A23L1/212GK101795585SQ200880105872公開日2010年8月4日申請日期2008年9月1日優(yōu)先權(quán)日2007年9月7日發(fā)明者F·韋伯,H·賴因爾,M·庫什利斯,S·胡施雷澤,T·瑞德勒申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司