專利名稱：：加工茶的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及用水洗脫非聚合型兒茶素類的加工茶的制造方法。
背景技術(shù)：
：作為兒茶素類的效果，已經(jīng)報(bào)道了抑制膽固醇上升的作用和阻礙淀粉酶活性的作用等(參考專利文獻(xiàn)1和2)。為了使兒茶素類表現(xiàn)這樣的生理效果，需要更簡(jiǎn)便地?cái)z取大量的兒茶素類，因此期待在飲料中高濃度地配合兒茶素類的技術(shù)。作為該方法之一有利用綠茶提取物的濃縮物(專利文獻(xiàn)35)等將兒茶素類以溶解狀態(tài)添加到飲料中的方法。然而，如果打算將這些現(xiàn)有的綠茶提取物的濃縮物溶解于液體、從而高濃度地?cái)z取非聚合型兒茶素類的話，兒茶素類不僅呈苦味和收斂味，而且由于綠茶提取物的濃縮物中包含大量其他的成分，因此，會(huì)增強(qiáng)苦味、收斂味、澀味、雜味。另一方面，已提出了在茶葉上包覆干燥溶解性粉末等的改善提取效率以及改善風(fēng)味的技術(shù)。例如，專利文獻(xiàn)6中公開了一種茶產(chǎn)品的制造方法，該制造方法由如下工序構(gòu)成將廉價(jià)的紅茶和現(xiàn)有的速溶茶末制成混合物之后，在該混合物中添加215質(zhì)量％的水的工序；在空氣中干燥而得到的漿液的工序。然而，該制造方法不適合提供高品質(zhì)的提取液，而且提取速度慢。另外，專利文獻(xiàn)7中公開了一種冰茶飲料用袋泡茶，其包含3095重量％的茶葉和570重量％的干燥可溶性茶固體成分的混合物。該制造方法中包括在茶葉上噴霧濃縮提取物，從而用提取物的可溶性茶固體成分來(lái)包覆茶葉的工序。然而，由于綠茶提取物的濃縮物的作用，所得到的飲料的苦味、收斂味、澀味、雜味較強(qiáng)。并且，專利文獻(xiàn)8中公開了一種抹茶加工茶的制造方法，在表面被弄濕的綠茶上撒滿抹茶，接著用淀粉質(zhì)等可食性材料被覆綠茶和抹茶的表面，再進(jìn)行干燥。另一方面，在專利文獻(xiàn)9中，用旋轉(zhuǎn)造粒機(jī)使茶粉末被覆在含香料顆粒劑上來(lái)得到飲用組合物，該含香料顆粒劑是使香料保持在以阿拉伯樹膠為基材的顆粒劑上而得到的。另外，專利文獻(xiàn)10中公開了一種加工茶產(chǎn)品的制造方法，混合茶葉和來(lái)源于茶末的茶固體成分，用水同時(shí)弄濕所得到的混合物，再進(jìn)行干燥。并且，專利文獻(xiàn)11中公開了在有機(jī)溶劑和水的混合溶液中，使綠茶提取物與活性白土和活性炭接觸，從而降低綠茶提取物的苦味的方法。按照上述方法制造的加工茶或者粉末飲料，雖然其苦味和收斂味得到了緩和，但是飲料的清涼感卻容易受損。專利文獻(xiàn)1日本特開昭60-156614號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2日本特開平3-133928號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)3日本特開昭59-219384號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)4日本特開平4-20589號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)5日本特開昭61-130285號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)6英國(guó)專利第1428394號(hào)說(shuō)明書專利文獻(xiàn)7日本特開平11-221018號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)8日本特開昭61-209548號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)9日本特開昭52-61269號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)10日本特表2005-531310號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)11日本特開2006-122004號(hào)公報(bào)
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供下列⑴以及⑵的加工茶的制造方法。(1)一種加工茶的制造方法，其包括將(A)和(B)按10/9090/10的固體成分質(zhì)量比[(A)/(B)]混合的工序，其中，(A)是在乙醇和水的質(zhì)量比為99/175/25的混合溶液中溶解提取綠茶提取物而得到的綠茶提取物的精制物的造粒物，(B)是茶葉。(2)一種加工茶的制造方法，其包括按10/9090/10的固體成分質(zhì)量比[(A)/(B)]將(A)涂敷在(B)上的工序，其中，(A)是含有在乙醇和水的質(zhì)量比為99/175/25的混合溶液中溶解提取綠茶提取物而得到的綠茶提取物的精制物的液狀物，(B)是茶葉。另外，本發(fā)明還提供一種根據(jù)上述制造方法得到的加工茶。并且，本發(fā)明還提供一種在茶包內(nèi)裝入上述加工茶而成的加工茶產(chǎn)品。具體實(shí)施例方式在上述專利文獻(xiàn)所記載的方法中，由于其目的并不在于高濃度地洗脫兒茶素類，因此兒茶素類的含量少，難以攝取充分量的兒茶素類。而且，如果打算提取充分量的兒茶素類的話，則存在苦味、收斂味、雜味增強(qiáng)的風(fēng)味方面的問(wèn)題。本發(fā)明提供一種能夠用水洗脫高濃度的非聚合型兒茶素類，而且苦味和收斂味得到抑制且風(fēng)味良好的加工茶及其制造方法。本發(fā)明還提供一種采用了該加工茶的加工茶產(chǎn)PΡΠO本發(fā)明人對(duì)綠茶提取物中所含的成分與苦味、收斂味的關(guān)系進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過(guò)在按特定比例含有乙醇和水的混合溶液中溶解提取綠茶提取物，再用所得到的綠茶提取物的精制物處理茶葉，能夠得到苦味和收斂味被減少、且適合高濃度地?cái)z取非聚合型兒茶素類的加工茶。根據(jù)本發(fā)明的制造方法，能夠用水簡(jiǎn)便地洗脫高濃度的非聚合型兒茶素類，而且能夠得到苦味和收斂味被抑制的風(fēng)味良好的加工茶。因此，根據(jù)本發(fā)明能夠提供可大量攝取非聚合型兒茶素類、而且容易飲用的加工茶以及采用該加工茶的加工茶產(chǎn)品。首先，對(duì)本說(shuō)明書中使用的用語(yǔ)進(jìn)行說(shuō)明。在本發(fā)明中，所謂的“非聚合型兒茶素類”是綜合兒茶素、沒(méi)食子兒茶素、兒茶素沒(méi)食子酸酯和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯等非表體兒茶素類，以及表兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯等表體兒茶素類的總稱，非聚合型兒茶素類的濃度基于上述8種的合計(jì)量來(lái)定義。這樣的非聚合型兒茶素類包含在對(duì)從綠茶、紅茶、烏龍茶等的茶葉得到的提取液進(jìn)行干燥或濃縮后的茶提取物等中。另外，所謂的“非聚合型兒茶素類的沒(méi)食子酸酯體”是綜合表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素沒(méi)食子酸酯以及兒茶素沒(méi)食子酸酯的總稱，所謂的“非沒(méi)食子酸酯體”是綜合表沒(méi)食子兒茶素、沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素以及兒茶素的總稱。本發(fā)明的加工茶的制造方法，其特征在于，包括下列工序(a)或(b)。工序(a)將綠茶提取物的精制物的造粒物和茶葉混合的工序；工序(b)將包含綠茶提取物的精制物的液狀物涂敷在茶葉上的工序。成為本發(fā)明中所使用的(A)綠茶提取物的精制物的原料的綠茶提取物，可以從選自Camellia屬，例如由C.sinensis、C.assamica、藪北種以及它們的雜交種等中的茶葉通過(guò)制茶而成的茶葉得到。制茶而成的茶葉只要是不發(fā)酵茶葉就可以沒(méi)有特別限制地使用，例如，可以舉出煎茶、粗茶、玉露、碾茶、炒青等綠茶類。綠茶提取物可以通過(guò)干燥或濃縮綠茶提取液來(lái)得到，作為得到綠茶提取液的方法，可以采用攪拌提取等公知的方法。而且，也可以并用煮沸脫氣或通入氮?dú)獾榷栊詺怏w來(lái)除去溶解氧，即在所謂的非氧化氛圍下進(jìn)行提取的方法。另外，作為綠茶提取物的形態(tài)，例如可以舉出液體狀、漿狀、半固體狀、固體狀，其中，從在乙醇和水的混合溶液中的分散性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為漿狀、半固體狀、固體狀。在本發(fā)明中，作為綠茶提取物除了使用由茶葉提取的提取液之外，也可以使用綠茶提取物的濃縮物，或者也可以并用來(lái)自綠茶葉的提取液和綠茶提取物的濃縮物。在此，所謂的“綠茶提取物的濃縮物”是對(duì)于用熱水或水溶性有機(jī)溶劑從綠茶葉提取得到溶液再進(jìn)行濃縮而得到的，例如，可以按照日本特開昭59-219384號(hào)公報(bào)、日本特開平4-20589號(hào)公報(bào)、日本特開平5-260907號(hào)公報(bào)、日本特開平5-306279號(hào)公報(bào)等中記載的方法進(jìn)行制造。而且，也可以使用市售品作為綠茶提取物的濃縮物，例如，可以舉出井農(nóng)林株式會(huì)社的“P0LYPHEN0N”、伊藤園株式會(huì)社的“TEAFURAN”、太陽(yáng)化學(xué)株式會(huì)社的“SUNPHEN0N”等。作為本發(fā)明中所使用的綠茶提取物，優(yōu)選使用按干燥質(zhì)量計(jì)時(shí)含有非聚合型兒茶素類2590質(zhì)量％、更加優(yōu)選含有3090質(zhì)量％的綠茶提取物的濃縮物。作為綠茶提取物的精制方法，可以舉出溶解提取方法，具體而言，使綠茶提取物懸浮在按特定比例含有乙醇和水的混合溶液中，然后除去所產(chǎn)生的沉淀的方法，優(yōu)選采用在乙醇和水的混合溶液中使綠茶提取物與活性炭、酸性白土或活性白土進(jìn)行接觸的方法。通過(guò)該工序，除了能除去綠茶提取物的混濁以外，還可以減少綠茶提取物中的咖啡因的量。另夕卜，作為綠茶提取物的精制物的形態(tài)，例如可以舉出液體狀、漿狀、半固體狀、固體狀?；旌先芤褐械囊掖己退馁|(zhì)量比為99/175/25，優(yōu)選為97/390/10，更優(yōu)選為95/591/9，特別優(yōu)選為95/592/8。通過(guò)將混合溶液中的乙醇和水的質(zhì)量比調(diào)整到上述范圍內(nèi)，能夠減少苦味和收斂味。對(duì)于將綠茶提取物分散在乙醇和水的混合溶液中的方法沒(méi)有特別限制，只要在最終處理綠茶提取物的時(shí)候的乙醇和水的質(zhì)量比在99/175/25范圍內(nèi)即可。而且，相對(duì)于乙醇和水的混合溶液100質(zhì)量份，綠茶提取物的使用量(換算為固體成分時(shí))優(yōu)選為1040質(zhì)量份，特別優(yōu)選為1030質(zhì)量份。據(jù)此，能夠高效地處理綠茶提取物。作為綠茶提取物的精制中所使用的活性炭，只要是通常在工業(yè)水平上使用的活性炭就沒(méi)有特別限制，例如，可以采用ZN-50(北越碳素工業(yè)株式會(huì)社制造)，KURARAYCOALGLC,KURARAYCOALPK-D、KURARAYCOALPff-D(以上產(chǎn)品由KURARAYCHEMICAL公司制造)，ShirasagiAW50、ShirasagiA,ShirasagiM、ShirasagiC(以上產(chǎn)品由武田藥品工業(yè)公司制造)等市售品。活性炭的細(xì)孔容積優(yōu)選為0.010.8mL/g，特別優(yōu)選為0.10.7mL/g。并且，比表面積優(yōu)選為8001300m2/g，特別優(yōu)選為9001200m2/g。另外，這些物性值是按照氮吸附法測(cè)定的值。相對(duì)于乙醇和水的混合溶液100質(zhì)量份，活性炭的使用量?jī)?yōu)選為0.55質(zhì)量份，特別優(yōu)選為0.53質(zhì)量份。另外，酸性白土和活性白土都含有Si02、A1203、Fe203>CaO、MgO等作為一般化學(xué)成分，優(yōu)選SiO2Al2O3比為312，特別優(yōu)選SiO2Al2O3比為49。特別優(yōu)選組成中含有25質(zhì)量％的？％03、01.5質(zhì)量％的&0、17質(zhì)量％的1%0的酸性白土或活性白土?；钚园淄潦怯昧蛩岬葻o(wú)機(jī)酸對(duì)天然出產(chǎn)的酸性白土(蒙脫石系粘土)進(jìn)行處理的產(chǎn)物，是具有較大的比表面積和吸附能力的多孔質(zhì)構(gòu)造的化合物。酸性白土或活性白土的比表面積優(yōu)選為50350!112/^，？!1(5%懸浮液，251)優(yōu)選為2.58、特別優(yōu)選為3.67。酸性白土可以使用例如MIZUKA-ACE#600(水澤化學(xué)工業(yè)公司制造)等市售的產(chǎn)品。相對(duì)于乙醇和水的混合溶液100質(zhì)量份，酸性白土或活性白土的使用量?jī)?yōu)選為2.525質(zhì)量份，特別優(yōu)選為2.515質(zhì)量份。如果酸性白土或活性白土的添加量太少的話，則存在咖啡因的除去效率降低的傾向，而如果酸性白土或活性白土的添加量太多的話，則在過(guò)濾工序中存在濾餅阻力變大的傾向。而且，以活性炭作為1時(shí)，活性炭與酸性白土或活性白土的比例(質(zhì)量比)優(yōu)選為110，特別優(yōu)選為16。綠茶提取物可以以分散在乙醇和水的混合溶液中的狀態(tài)，通過(guò)與活性炭和酸性白土、或者活性炭和活性白土進(jìn)行接觸而進(jìn)行精制，各成分的添加順序并沒(méi)有特別限定。例如，可以舉出以下方法(1)在乙醇和水的混合溶液中添加綠茶提取物，接著添加活性炭，再添加酸性白土或活性白土的方法；(2)在乙醇和水的混合溶液中添加綠茶提取物，接著添加酸性白土或活性白土，再添加活性炭的方法；(3)在乙醇和水的混合溶液中添加酸性白土或活性白土，接著在其中添加綠茶提取物，再添加活性炭的方法；(4)在乙醇和水的混合溶液中添加活性炭，接著在其中添加綠茶提取物，再添加酸性白土或活性白土的方法等。如上所述，可以依次添加各成分來(lái)進(jìn)行精制處理，但是優(yōu)選在各工序之間實(shí)施過(guò)濾。而且，綠茶提取物可以分成2次以上添加，也可以在其添加工序之間進(jìn)行過(guò)濾。使活性炭和酸性白土、或者活性炭和活性白土與綠茶提取物的分散液接觸的處理，可以按照間歇式、通過(guò)洗脫柱的連續(xù)處理等任意方法進(jìn)行。通常情況下可以采用如下方法添加粉末狀的活性炭等進(jìn)行攪拌，從而選擇性地吸附咖啡因，之后，通過(guò)過(guò)濾操作除去咖啡因得到濾液的方法；或者，使用已填充顆粒狀的活性炭等的洗脫柱進(jìn)行連續(xù)處理，從而選擇性地吸附咖啡因的方法等。與活性炭和酸性白土、或者活性炭和活性白土接觸之后的綠茶提取物的分散液，在除去活性炭和酸性白土、或者活性炭和活性白土之后，通過(guò)減壓蒸餾和進(jìn)一步的濃縮操作等而從體系中除去乙醇。通過(guò)上述操作得到綠茶提取物的精制物，其中，咖啡因相對(duì)于非聚合型兒茶素類的比例(咖啡因/非聚合型兒茶素類)按質(zhì)量比計(jì)算優(yōu)選為0.00010.16，更加優(yōu)選為0.0010.15，進(jìn)一步優(yōu)選為0.010.14，特別優(yōu)選為0.050.13。如果該比例太低的話，則在還原成飲料的時(shí)候存在風(fēng)味平衡降低的傾向，而如果該比例太高的話，則存在生理效果不足的傾向。上述咖啡因可以是來(lái)源于作為原料使用的綠茶提取物的咖啡因，也可以是天然存在于香料、果汁以及其他成分中的咖啡因，還可以是另外新添加的咖啡因。在本發(fā)明中，作為綠茶提取物的精制物，可以使用通過(guò)鞣酸酶處理使沒(méi)食子酸酯體的比率降低的綠茶提取物的精制物。在此，在本發(fā)明中，所謂“鞣酸酶處理”是指用具有鞣酸酶活性的酶進(jìn)行處理，例如，可以舉出培養(yǎng)曲霉屬、青霉屬、根霉屬的鞣酸酶生產(chǎn)菌得到的鞣酸酶。其中，優(yōu)選來(lái)自米曲霉的鞣酸酶。用鞣酸酶進(jìn)行的處理，可以在含有非聚合型兒茶素類的綠茶提取液、或綠茶提取物的精制物的任意的制造階段中實(shí)施。而且，相對(duì)于綠茶提取液或綠茶提取物的濃縮物中的非聚合型兒茶素類，優(yōu)選添加鞣酸酶至0.510質(zhì)量％的范圍。鞣酸酶處理的溫度優(yōu)選是能夠得到酶活性的1540°C，更加優(yōu)選為2030°C。鞣酸酶處理時(shí)的PH(25°C)優(yōu)選是能夠得到酶活性的46，更加優(yōu)選為4.56，特別優(yōu)選為56。在鞣酸酶處理中，在添加具有鞣酸酶活性的酶后，到非聚合型兒茶素類中的沒(méi)食子酸酯體的比率達(dá)到160質(zhì)量％為止，優(yōu)選將綠茶提取液或綠茶提取物的濃縮物保持在2050°C，特別優(yōu)選保持在2040°C。在該情況下，非聚合型兒茶素類中的沒(méi)食子酸酯體的比率優(yōu)選調(diào)整為355質(zhì)量％、特別優(yōu)選為550質(zhì)量％。通過(guò)鞣酸酶處理進(jìn)行的沒(méi)食子酸酯體的比率的控制，優(yōu)選由處理時(shí)候的綠茶提取液或綠茶提取物的濃縮物的PH的變化來(lái)決定反應(yīng)終點(diǎn)，該P(yáng)H(25°C)優(yōu)選為36，特別優(yōu)選為3.55.5。此后，盡快升溫至4595°C，優(yōu)選盡快升溫至7595°C，從而使鞣酸酶失活、停止反應(yīng)。據(jù)此，能夠得到苦味和澀味被減少且風(fēng)味更為良好的綠茶提取物的精制物。而且，通過(guò)鞣酸酶的失活處理，能夠防止之后的沒(méi)食子酸酯體的比率的降低，因而能夠簡(jiǎn)便地得到具有所希望的沒(méi)食子酸酯體的比率的綠茶提取物的精制物。從收斂味減少的觀點(diǎn)出發(fā)，相對(duì)于綠茶提取物的精制物的總質(zhì)量，在鞣酸酶處理中生成的沒(méi)食子酸的含量?jī)?yōu)選為0.6質(zhì)量％以下。在發(fā)酵茶中含有特別多的沒(méi)食子酸，而在不發(fā)酵茶中則很少含有沒(méi)食子酸。沒(méi)食子酸的含量?jī)?yōu)選為0.010.6質(zhì)量％、特別優(yōu)選為0.050.6質(zhì)量％。將如上所述地得到的綠茶提取物的精制物作為成分(A)使用，優(yōu)選以液體狀或粉末狀的狀態(tài)使用。在制造粉末的情況下，例如，根據(jù)凍結(jié)干燥和噴霧干燥等方法進(jìn)行干燥。在本發(fā)明的制造方法中，使用茶葉作為成分(B)，作為茶葉可以舉出綠茶葉、紅茶葉、烏龍茶葉。紅茶葉是發(fā)酵茶葉，具體可以舉出由選自Camellia屬，例如由C.sinensis、C.assamica、藪北種以及它們的雜交種等中的茶葉通過(guò)發(fā)酵工序進(jìn)行制茶而得到的紅茶葉、黑茶葉等。另外，烏龍茶葉是半發(fā)酵茶葉，具體可以舉出由選自Camellia屬，例如由C.sinensis,C.assamica、藪北種以及它們的雜交種等中的茶葉通過(guò)發(fā)酵工序進(jìn)行制茶而得到的烏龍茶葉。另外，綠茶葉是按如上所述的方法得到的。而且，如果使用綠茶葉的話則得到加工綠茶，使用紅茶葉的話則得到加工紅茶，使用烏龍茶葉的話則得到加工烏龍茶。從用水提取加工茶而得到的茶提取液的風(fēng)味以及非聚合型兒茶素類的總量的觀點(diǎn)出發(fā)，成分(A)和成分(B)的配合比例以固體成分的質(zhì)量比[(A)/(B)]計(jì)為10/9090/10，當(dāng)成分(B)為綠茶葉的情況下，該比例優(yōu)選為10/9050/50，更加優(yōu)選為10/9040/60，特別優(yōu)選為15/8525/75。另外，當(dāng)成分(B)為紅茶葉、烏龍茶葉的情況下，上述比例[(A)/(B)]優(yōu)選為20/8050/50，特別優(yōu)選為25/7540/60。在工序(a)中，混合綠茶提取物的精制物的造粒物和茶葉，混合方式可以采用已知的容器旋轉(zhuǎn)型(水平圓筒型、V型、雙圓錐型、立方體型)或容器固定型(螺帶型、螺旋型、圓錐形螺旋型、槳葉型、流化床型、Phillips攪拌機(jī))。另外，綠茶提取物的精制物的造粒方法可以是干式也可以是濕式，但是為了獲得最適合的提取效率，優(yōu)選利用水和粘合劑(Binder)的粘著力來(lái)進(jìn)行造粒的濕式造粒。作為粘合劑，例如，可以使用糊精等碳水化合物。作為優(yōu)選的造粒方法，可以舉出噴霧干燥法、凍結(jié)干燥法、流化床造粒法、轉(zhuǎn)動(dòng)造粒法等，這些造粒方法也可以組合進(jìn)行。在各造粒方法中的干燥溫度是，例如，凍結(jié)干燥法中為-5050°C，噴霧干燥中為50°C120°C，流化床造粒法中為2050°C，轉(zhuǎn)動(dòng)造粒法中為2060°C。噴霧干燥法是在對(duì)流或并流的氣流中噴霧液狀材料，通過(guò)液滴和氣流之間的熱量傳遞和物質(zhì)傳遞來(lái)得到球狀的顆粒的方法。噴霧干燥法的工序簡(jiǎn)潔，適于連續(xù)化、大量生產(chǎn)以及品質(zhì)控制。在凍結(jié)干燥法中，在低溫下冷凍粉碎之后，再在真空狀態(tài)(4.6ΤΟΠ·以下)下加入少量的熱。此時(shí)，冰不會(huì)變成水而直接升華，因而只殘留粉狀顆粒，由于該粒子不會(huì)受到噴霧干燥時(shí)候那樣的高溫?zé)幔蚨渚哂酗L(fēng)味難以受損的優(yōu)點(diǎn)。在流化床造粒法中，確保各原料顆粒的連續(xù)運(yùn)動(dòng)，使混合物流態(tài)化至充分分布的狀態(tài)。接著，在流化床中噴霧粘合劑，使加熱的空氣流通過(guò)流化床內(nèi)，并同時(shí)干燥綠茶提取物的精制物。繼續(xù)流態(tài)化工序直至綠茶提取物的精制物的水分含量達(dá)到38質(zhì)量％、優(yōu)選達(dá)到約5質(zhì)量％以下。根據(jù)該造粒法得到的造粒物為多孔質(zhì)，容易溶解，形狀多為球狀。轉(zhuǎn)動(dòng)造粒法是，在相對(duì)于水平傾斜4050°、且以1030rpm的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動(dòng)的圓形容器內(nèi)供給粉體的同時(shí)，適量添加粘合劑進(jìn)行造粒的方法。原材料一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊成長(zhǎng)、造粒，能夠得到粒度分布稍寬的造粒物。在轉(zhuǎn)動(dòng)造粒法中，根據(jù)情況不同有時(shí)會(huì)有水分殘留，因而此時(shí)需要額外的干燥工序。其中，作為綠茶提取物的精制物的造粒方法，從提高溶解性和防止結(jié)塊方面考慮，優(yōu)選如下的二階段法，即，根據(jù)噴霧干燥法或凍結(jié)干燥法制造1次粉末之后，再根據(jù)流化床造粒法或轉(zhuǎn)動(dòng)造粒法制造2次粉末的方法。通過(guò)上述操作而得到的綠茶提取物的精制物的造粒物的平均粒徑優(yōu)選為1005000μm,更優(yōu)選為2502000μm。由于制成這樣微小的粉體，非聚合型兒茶素類容易溶解于水中，從而能夠簡(jiǎn)便地?cái)z取高濃度的非聚合型兒茶素類。另外，在本發(fā)明中，平均粒徑是指依據(jù)JISK0069化學(xué)產(chǎn)品的篩分試驗(yàn)方法測(cè)定的值。另一方面，在工序(b)中，將含有綠茶提取物的精制物的液狀物使用于茶葉，從而在茶葉的外表面涂敷綠茶提取物的精制物。作為使用含有綠茶提取物的精制物的液狀物的方法，可以采用上述轉(zhuǎn)動(dòng)造粒法和流化床造粒法。具體而言，可以采用如下方法，即，將固體原料預(yù)先供給給轉(zhuǎn)動(dòng)造粒機(jī)或流化床造粒機(jī)，將含有綠茶提取物的精制物的液狀物進(jìn)行噴霧涂敷的方法。此時(shí)，作為粘合劑可以并用糊精等碳水化合物。在本發(fā)明的制造方法中，為了提高喜好性，可以配合粉末香料(flavor)、水果片、水果濃縮物(果汁)、水果粉末。這些可以是天然的或合成的，優(yōu)選果汁、水果香料、植物香料及它們的混合物。尤其優(yōu)選組合果汁與茶香料(優(yōu)選綠茶、紅茶或?yàn)觚埐璧南懔?。果汁可以使用蘋果、梨、檸檬、酸橙、蜜柑、葡萄柚、蔓越橘、橘子、草莓、葡萄、獼猴桃、菠蘿、西番蓮果、芒果、番石榴、樹莓和櫻桃。其中，優(yōu)選柑橘果汁(優(yōu)選葡萄柚、橘子、檸檬、酸橙、蜜柑)、芒果、西番蓮果及番石榴的果汁，或者最優(yōu)選它們的混合物。相對(duì)于加工茶的總質(zhì)量，粉末香料、水果片、水果濃縮物以及水果粉末的合計(jì)配合量?jī)?yōu)選為0.00120質(zhì)量％，特別優(yōu)選為0.00210質(zhì)量％。優(yōu)選的天然香料有茉莉花、甘菊、薔薇、薄荷、山楂、菊花、菱角、甘蔗、荔枝、竹筍等。特別優(yōu)選的香料為包含橘子香料、檸檬香料、酸橙香料及葡萄柚香料的柑桔香料。還可以與柑桔香料一起使用蘋果香料、葡萄香料、樹莓香料、蔓越橘香料、櫻桃香料、菠蘿香料等各種其他的水果香料。這些香料可以是從果汁及香油這些天然原料衍生的產(chǎn)物，或者也可以是合成產(chǎn)品。粉末香料中可以含有各種香料的混合物，例如檸檬香料與酸橙香料，柑桔香料與已選擇的調(diào)味料(典型的可樂(lè)軟飲料香料)等。相對(duì)于加工茶的總質(zhì)量，這樣的粉末香料的配合量?jī)?yōu)選為0.00015質(zhì)量％，特別優(yōu)選為0.0013質(zhì)量％。并且，在本發(fā)明的制造方法中，為了提高喜好性和保健功能，可以配合草本植物或草本植物的提取物。所謂“草本植物的提取物”是藥草、香草等的草本植物的提取物，作為適合的草本植物，可以舉出例如甘菊、檸檬馬鞭草、木槿、玫瑰、檸檬香茅、香蜂草、西葫蘆、薰衣草、迷迭香、百里香、菩提樹、鼠尾草、杜松、羅勒、牙買加胡椒、茉莉花、肉桂、茴香、錦葵、masai、月桂樹、菊苣、甜葉菊、杜松子、薄荷、牛膝草、蒲公英、橙花(Orangeflower)、矢車菊、紫花苜蓿、丁香、接骨木、藏茴香、向日葵、香堇菜、牛至、蒲公英、墨角蘭、香薄荷、姜黃、洛神葵、繡線菊、藥用蜀葵、金盞花、野草莓、西洋蓍草、橙花、桉樹、野麝香草、香草豆莢、橙皮、檸檬皮、蘋果皮、天竺葵。它們可以單獨(dú)使用，也可以混合2種以上草本植物使用。根據(jù)草本植物的種類，有甜味的，酸味強(qiáng)的，苦味強(qiáng)的等，可以通過(guò)適當(dāng)組合2種以上而制成既實(shí)現(xiàn)味道協(xié)調(diào)且味道醇和、容易飲用的產(chǎn)品。在混合2種以上的草本植物的情況下，可優(yōu)選舉出如下的組合例甘菊和薄荷、木槿和玫瑰、檸檬香茅和香蜂草、錦葵和木槿、薰衣草和玫瑰、迷迭香和百里香、菩提樹和薄荷、鼠尾草和香蜂草、杜松和甘菊、羅勒和牙買加胡椒、茉莉花和百里香、百里香和薄荷、甘菊和肉桂、茴香和木槿、錦葵和甘菊、masai和野玫瑰果、菊苣和木槿、甜葉菊和薄荷、杜松子和薄荷、牛膝草和薄荷的組合等，混合比例根據(jù)所混合的草本植物的種類而各種各樣。另外，所使用的部位根據(jù)草本植物的種類有花、葉、果實(shí)、根、皮、莖、種子、全草等各種部位。相對(duì)于加工茶的總質(zhì)量，草本植物以及草本植物的提取物的配合量?jī)?yōu)選為1.010.0質(zhì)量％、更加優(yōu)選為0.55.0質(zhì)量％。通過(guò)如上操作得到的加工茶，從防腐、防菌以及處理的觀點(diǎn)出發(fā)，其固體成分優(yōu)選為90.0質(zhì)量％以上，更加優(yōu)選為95.0質(zhì)量％以上，特別優(yōu)選為98.0質(zhì)量％以上。另外，用95°C的水IOOOg攪拌提取IOg加工茶5分鐘之后，調(diào)整總量為IOlOg,除去茶葉所得到的提取液中的非聚合型兒茶素類的含量?jī)?yōu)選為200mg/100mL以上，更加優(yōu)選為210mg/100mL以上，特別優(yōu)選為220mg/100mL以上。如此，如果非聚合型兒茶素類的含量為200mg/100mL以上，則容易攝取大量的非聚合型兒茶素類，而且也能夠期待得到由非聚合型兒茶素類起到的生理效果。另外，從抑制苦味和收斂味的觀點(diǎn)出發(fā)，該非聚合型兒茶素類的含量的上限優(yōu)選為600mg/100mL，特別優(yōu)選為500mg/100mL。并且，在本發(fā)明的加工茶中，由于酯型非聚合型兒茶素類即沒(méi)食子酸酯體的苦味強(qiáng)，沒(méi)食子酸酯體相對(duì)于非聚合型兒茶素類的比例，即非聚合型兒茶素類中的沒(méi)食子酸酯體的比率優(yōu)選為555質(zhì)量％，更加優(yōu)選為850質(zhì)量％，特別優(yōu)選為1045質(zhì)量％。根據(jù)本發(fā)明的制造方法所得到的加工茶，與普通的茶產(chǎn)品、粉末飲料或粉末食品同樣，可以用以鋁鍍膜等為材質(zhì)的包裝材料包裝而制成加工茶產(chǎn)品。而且，也可以裝入茶包(teabag)等具有透過(guò)性的浸出包裝內(nèi)。浸出包裝可以按用于在茶壺或茶杯中浸出茶產(chǎn)品的尺寸予以提供。實(shí)施例(非聚合型兒茶素類的測(cè)定)用離子交換水稀釋本發(fā)明的加工茶的提取液至IOOg后，用膜過(guò)濾器(0.8μπι)過(guò)濾，然后用蒸餾水稀釋而得到試樣，對(duì)于該試樣，使用島津制作所制造的高效液相色譜(型號(hào)SCL-10AVP)，安裝導(dǎo)入十八烷基的液相色譜充填柱L-colummODS(4.6mmΦX250mm；財(cái)團(tuán)法人化學(xué)物質(zhì)評(píng)價(jià)研究機(jī)構(gòu)制造)，在柱溫35°C下運(yùn)用梯度法測(cè)定。測(cè)定條件為流動(dòng)相A液為0.lmol/L醋酸的水溶液，B液為0.lmol/L醋酸的乙腈溶液，試樣注入量為20μL，UV檢測(cè)器波長(zhǎng)為280nm。兒茶素類的濃度以質(zhì)量/體積％(%[w/v])表示。濃度梯度條件(體積％)時(shí)間流動(dòng)相A流動(dòng)相B0分鐘97%3%5分鐘97%3%37分鐘80%20%43分鐘80%20%43.5分鐘0%100%48.5分鐘0%100%49分鐘97%3%62分鐘97%3%(風(fēng)味的評(píng)價(jià))對(duì)于在各實(shí)施例及比較例中得到的加工茶的提取液，用離子交換水稀釋使得非聚合型兒茶素類濃度成為0.13質(zhì)量％，對(duì)于該飲料，由5名評(píng)價(jià)小組人員進(jìn)行飲用試驗(yàn)。飲用試驗(yàn)是按照下列標(biāo)準(zhǔn)對(duì)苦味、收斂味進(jìn)行評(píng)價(jià)，此后通過(guò)協(xié)商以每單位刻度0.5來(lái)決定最后的評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)?？辔兜脑u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1幾乎沒(méi)有苦味2苦味相當(dāng)少3標(biāo)準(zhǔn)的苦味4苦味多收斂味的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1幾乎沒(méi)有收斂味2收斂味相當(dāng)少3:標(biāo)準(zhǔn)的收斂味4:收斂味多。實(shí)施例1(綠茶提取物的精制物的制造)在常溫、200r/min的攪拌條件下，將市售的綠茶提取物的濃縮物(三井農(nóng)林株式會(huì)社制造的“P0LYPHEN0NHG“)1，OOOg懸浮在95質(zhì)量％的乙醇水溶液9000g中，投入200g活性炭(KURARAYCOALGLC,KURARAYCHEMICAL公司制造)和500g活性白土(MIZUKA-ACE#600，水澤化學(xué)工業(yè)公司制造)后，繼續(xù)攪拌約10分鐘。然后，繼續(xù)在室溫下進(jìn)行攪拌處理30分鐘。接著，用2號(hào)濾紙過(guò)濾活性炭和沉淀物之后，用0.2μm的膜過(guò)濾器進(jìn)行再過(guò)濾。最后在濾液中添加200g離子交換水，在40°C、3.3kPa條件下蒸餾除去乙醇，進(jìn)行減壓濃縮。將其中的750g投入到不銹鋼容器中，添加離子交換水使總量達(dá)到10，OOOg,添加5質(zhì)量％的碳酸氫鈉水溶液30g調(diào)整pH為5.5。接著，在22°C、150r/min的攪拌條件下，添加在10.7g離子交換水中已溶解2.7gTannaseKTFH(龜甲萬(wàn)公司制造，IndustrialGrade,500U/g以上)的溶液，55分鐘后在pH降低到4.24的時(shí)刻結(jié)束酶反應(yīng)。接著，將不銹鋼容器浸入95°C的熱水浴中，在90°C下保持10分鐘使酶活性完全失活后，冷卻到25°C，并進(jìn)行濃縮處理，得到Brix25液體狀綠茶提取物的精制物。進(jìn)一步進(jìn)行噴霧干燥得到粉末狀綠茶提取物的精制物。(綠茶提取物的精制物的造粒)將所得到的粉末狀綠茶提取物的精制物中的500g，使用轉(zhuǎn)動(dòng)型造粒機(jī)即干燥平底鍋型造粒機(jī)(內(nèi)徑540mm，深373mm，DPZ-01,ASONE株式會(huì)社制造)，在25°C、相對(duì)于水平呈45°的角度，22rpm的轉(zhuǎn)速下進(jìn)行造粒。在該平底鍋型造粒機(jī)中注意進(jìn)行水噴霧，直至得到粒徑為0.10.5mm的顆粒。接著，取出顆粒，在25°C的減壓干燥機(jī)中干燥4小時(shí)之后，得到通過(guò)22目的綠茶提取物的精制物的造粒物。(加工綠茶)將所得到的綠茶提取物的精制物的造粒物200g和宮崎產(chǎn)的綠茶煎茶葉800g投入到微型V型混合器/S-3型號(hào)(筒井理化學(xué)器械株式會(huì)社制造)中，通過(guò)粉體混合得到加工綠茶。在已加入了以IOOrpm進(jìn)行攪拌且保持在95°C的IOOOg水的燒杯中，投入所得到的加工綠茶中的10g，進(jìn)行提取5分鐘。提取結(jié)束后將總量用水定容至1010g。接著，用20目的篩子除去茶葉，用冰水冷卻至25°C后，用2號(hào)濾紙進(jìn)行過(guò)濾得到提取液。加工綠茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)的結(jié)果如表1所示。實(shí)施例2(綠茶提取物的精制物的制造)使用實(shí)施例1制造得到的粉末狀綠茶提取物的精制物。(綠茶提取物的精制物的造粒)采用與實(shí)施例1同樣的方法得到綠茶提取物的精制物的造粒物。(加工紅茶)除了使用綠茶提取物的精制物的造粒物350g和肯尼亞產(chǎn)的CTC紅茶葉650g以夕卜，其他采用與實(shí)施例1同樣的方法得到加工紅茶及其提取液。加工紅茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。實(shí)施例3(綠茶提取物的精制物的制造)使用由實(shí)施例1制造得到的粉末狀綠茶提取物的精制物。(綠茶提取物的精制物的造粒)采用與實(shí)施例1同樣的方法得到綠茶提取物的精制物的造粒物。(加工烏龍茶)除了使用綠茶提取物的精制物的造粒物300g和福建省產(chǎn)的烏龍茶葉700g以外，其他采用與實(shí)施例1同樣的方法得到加工烏龍茶及其提取液。加工烏龍茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。實(shí)施例4(加工綠茶)使用轉(zhuǎn)動(dòng)型造粒機(jī)即干燥平底鍋型造粒機(jī)，在25°C、相對(duì)于水平傾斜45°的角度、且以22rpm旋轉(zhuǎn)的容器內(nèi)放入宮崎產(chǎn)的綠茶煎茶葉400g，將由實(shí)施例1制造得到的液體狀綠茶提取物的精制物167g非常注意地噴霧在綠茶煎茶葉上。接著，取出綠茶葉，在50°C的干燥機(jī)中干燥30分鐘之后，得到加工綠茶。進(jìn)而，根據(jù)與實(shí)施例1同樣的方法得到提取液。加工綠茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。實(shí)施例5(加工紅茶)除了使用液體狀綠茶提取物的精制物291.5g和肯尼亞產(chǎn)的CTC紅茶葉325g以夕卜，其他采用與實(shí)施例4同樣的方法得到加工紅茶及其提取液。加工紅茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。實(shí)施例6(加工紅茶)將在實(shí)施例1中得到的綠茶提取物的精制物的造粒物350g、肯尼亞產(chǎn)紅茶葉610g、粉末狀檸檬香料20g、市售的干燥橙皮20g投入到微型V型混合器/S-3型號(hào)中，通過(guò)粉體混合得到加工紅茶。進(jìn)而，采用與實(shí)施例1同樣的方法得到提取液。加工紅茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。實(shí)施例7(加工綠茶)除了使用99質(zhì)量％的乙醇水溶液得到綠茶提取物的精制物以外，其他采用與實(shí)施例1同樣的方法得到加工綠茶及提取液。加工綠茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。實(shí)施例8(加工綠茶)除了使用80質(zhì)量％的乙醇水溶液得到綠茶提取物的精制物以外，其他采用與實(shí)施例1同樣的方法得到加工綠茶及提取液。加工綠茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。實(shí)施例910(加工綠茶)除了按表1記載的比例配合綠茶提取物的精制物的造粒物和綠茶煎茶葉以外，其他采用與實(shí)施例1同樣的方法得到加工綠茶及提取液。加工綠茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。比較例1除了沒(méi)有使用綠茶提取物的精制物以外，其他采用與實(shí)施例1同樣的方法得到加工綠茶及提取液。加工綠茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。比較例2除了使用中國(guó)產(chǎn)綠茶提取物的濃縮物200g、宮崎產(chǎn)的綠茶煎茶葉800g以外，其他采用與實(shí)施例1同樣的方法得到加工綠茶及提取液。加工綠茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。比較例3除了沒(méi)有使用綠茶提取物的精制物以外，其他采用與實(shí)施例2同樣的方法得到加工紅茶及提取液。加工紅茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。比較例4將P0LYPHEN0NHG(TOKYOFOODTECHNOCO.,LTD.制造)IOOOg溶解于2370g的水中，接著用30分鐘在該P(yáng)0LYPHEN0NHG水溶液中滴入70質(zhì)量％的乙醇水溶液6630g。此后，邊攪拌邊熟化30分鐘。熟化后，用2號(hào)濾紙進(jìn)行粗過(guò)濾，再用0.2μm目的濾紙過(guò)濾，除去生成的不溶物。在由此得到的濾液中加入200mL水后，采用與實(shí)施例1同樣的方法得到綠茶提取物的精制物的造粒物。接著，采用與實(shí)施例1同樣的方法得到加工綠茶及提取液。加工綠茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。比較例5除了按表1所記載的比例配合綠茶提取物的精制物的造粒物和綠茶煎茶葉以外，其他采用與施例1同樣的方法得到加工綠茶及提取液。加工綠茶的組成、提取液中的非聚合型兒茶素類的含量、以及風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>(加工紅茶產(chǎn)品的制造)將在實(shí)施例6中得到的加工紅茶2g裝入有聚酯長(zhǎng)纖維·聚乙烯長(zhǎng)纖維混紡的無(wú)紡布構(gòu)成的袋形茶包(40mmX150mm)中，制造加工紅茶產(chǎn)品。風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示。比較例6使用中國(guó)產(chǎn)綠茶提取物的濃縮物175g來(lái)代替綠茶提取物的精制物，并且使用肯尼亞產(chǎn)紅茶葉305g、粉末狀檸檬香料10g、市售的干燥橙皮10g，除此以外其他采用與實(shí)施例6同樣的方法，從而得到加工紅茶。接著，采用與實(shí)施例11同樣的方法制造加工紅茶產(chǎn)品。風(fēng)味評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示。[表2]I實(shí)施例ll|比較例6€泡茶的種類紅茶紅茶gI(A)綠茶提取物的精制物(質(zhì)量^35.0—-茶綠茶提取物—_35.0(B)茶葉(質(zhì)量％)~~61.061.0弱檸檬粉末香料(質(zhì)量％)2β---^干燥橙皮(質(zhì)量％)__2.02.0總量(質(zhì)量％)____100100苦味__1.54収斂味_14從表1可知，根據(jù)本發(fā)明的制造方法得到的實(shí)施例110中的加工茶，可以用水洗脫高濃度的非聚合型兒茶素類，而且苦味和收斂味得到了抑制。而且，從表2可知，本發(fā)明的加工茶產(chǎn)品所涉及的實(shí)施例11相比于配合了現(xiàn)有的綠茶提取物的加工茶產(chǎn)品，其苦味和收斂味都得到了抑制。權(quán)利要求一種加工茶的制造方法，其特征在于，其包括將(A)和(B)按10/90～90/10的固體成分質(zhì)量比[(A)/(B)]混合的工序，其中，(A)是在乙醇和水的質(zhì)量比為99/1～75/25的混合溶液中溶解提取綠茶提取物而得到的綠茶提取物的精制物的造粒物，(B)是茶葉。2.—種加工茶的制造方法，其特征在于，其包括按10/9090/10的固體成分質(zhì)量比[(A)/(B)]將(A)涂敷在(B)上的工序，其中，(A)是含有在乙醇和水的質(zhì)量比為99/175/25的混合溶液中溶解提取綠茶提取物而得到的綠茶提取物的精制物的液狀物，(B)是茶葉。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的加工茶的制造方法，其特征在于，所述茶葉為綠茶葉。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的加工茶的制造方法，其特征在于，所述茶葉為紅茶葉。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的加工茶的制造方法，其特征在于，所述茶葉為烏龍茶葉。6.根據(jù)權(quán)利要求15中的任一項(xiàng)所述的加工茶的制造方法，其特征在于，非聚合型兒茶素類中的沒(méi)食子酸酯體的比率為555質(zhì)量％。7.—種加工茶，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求16中的任一項(xiàng)所述的制造方法得到。8.—種加工茶產(chǎn)品，其特征在于，將權(quán)利要求7所述的加工茶裝入茶包內(nèi)而成。全文摘要本發(fā)明涉及一種加工茶的制造方法，其可以用水洗脫高濃度的非聚合型兒茶素類，而且制造苦味和收斂味被抑制且風(fēng)味良好的加工茶。本發(fā)明的加工茶的制造方法的特征在于，包括將(A)和(B)按10/90～90/10的固體成分質(zhì)量比[(A)/(B)]混合的工序，其中，(A)是在乙醇和水的質(zhì)量比為99/1～75/25的混合溶液中溶解提取綠茶提取物而得到的綠茶提取物的精制物的造粒物，(B)是茶葉。文檔編號(hào)A23F3/14GK101808528SQ200880109658公開日2010年8月18日申請(qǐng)日期2008年10月3日優(yōu)先權(quán)日2007年10月5日發(fā)明者日下良,板屋枝里,福田昌弘,高橋宏和申請(qǐng)人:花王株式會(huì)社