專利名稱：含鐵組合物及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包括酪蛋白膠束的組合物，所述膠束含有鐵，以及制備該組合物 的方法。
背景技術(shù)：
用鐵來強化食品可以是健康觀念和/或預(yù)防貧血，和/或促進、維持或提高腦功能 或腦發(fā)育的需求。可作為這種鐵的載體的食品的例子是即飲液體或可復水液體。這種組合物能夠以 溶解鹽如硫酸亞鐵(對于含水組合物來說)或者以可溶鹽如富馬酸亞鐵(對于例如可復水 含水組合物如速溶飲品來說)，或者例如束縛在絡(luò)合物中例如與EDTA或與蛋白質(zhì)絡(luò)合的形 式來含有鐵。
EP 1166653公開了通過包括特定的糖化合物具有良好冷凍-解凍穩(wěn)定性的含鐵 蛋白質(zhì)(例如α-酪蛋白)絡(luò)合物。這種蛋白質(zhì)可從奶中分離得到，但是這是難以負擔的。 作為替代，人們可以使用合成的α-酪蛋白，但是這通常達不到食品級別。需要一種相對簡單的方法用鐵來強化食品，這種食品應(yīng)該能達到食品級別并且優(yōu) 選(沒有被強化時已經(jīng)作為待強化的基料)具有擁有大量消費者的健康形象。優(yōu)選地，這種 待強化的食品應(yīng)當已經(jīng)在強化之前“標注_友好”，用以減少將這種產(chǎn)品當作藥品而非食品 的機會。這種方法應(yīng)當允許制造鐵-強化的液體或飲品。另外，這種方法應(yīng)當具有相當高 的鐵含量，例如當該產(chǎn)品是強化液體產(chǎn)品時(其含鐵量至少為2mmol/l，優(yōu)選至少為4mmol/ 1，更優(yōu)選至少為8mmol/l，再更優(yōu)選至少為13mmol/l)。還需要這種食品在被加熱到至少 80°C的溫度(例如能夠在如巴氏殺菌以及甚至可能是消毒下保存)時是穩(wěn)定的(即使得其 外觀無明顯變化)以及這種產(chǎn)品可被干燥(例如通過加熱干燥)來得到例如可復水顆粒物 質(zhì)(可復水得到鐵_強化的飲品或液體，和/或適于作為能加到含水產(chǎn)品中的鐵_強化產(chǎn)
口 、
m ) ο優(yōu)選(由于大部分目標群體生活在世界上的發(fā)展中國家中)原材料不是非常昂
蟲
貝ο另外，還需要一種可用來強化食品(包括例如含水組合物以及水-連續(xù)乳劑或 油-連續(xù)乳劑)的濃縮的或干燥的成分，其具有在其它方面類似上述的需求。優(yōu)選地，上述鐵是以生物可利用形式存在即被消費者(人或動物)的身體吸收， 例如可很容易地在PH 2和身體溫度下溶解或者通過腸道細胞的模型系統(tǒng)來確定。另外優(yōu) 選根據(jù)本發(fā)明的組合物不會以與溶解鐵(Fe2+或Fe3+離子)的相同方式促進不飽和脂肪 的氧化，但是較少地氧化。還優(yōu)選鐵是這樣的形式其允許在食品添加劑或食品中與PUFA和/或其甘油 (三)酯一起配制，和/或與脂肪酸DHA和/或EPA和/或其甘油(三)酯配制，具有較低 的脂肪酸氧化趨勢。發(fā)明概述目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)上述配制的目標可以(至少部分可以)通過一種組合物來實現(xiàn)，該組合物包括包含K-酪蛋白和β-酪蛋白的膠束(優(yōu)選存在于膠束中的K-酪蛋白的量至 少為5%重量，基于存在于膠束中的蛋白質(zhì)的總量，以及存在于膠束中的β-酪蛋白的量至 少為15%重量，基于存在于膠束中的蛋白質(zhì)的總量)，該膠束包括在所述膠束中的鐵，其含 量為至少20mmol鐵/kg膠束，優(yōu)選其含量為至少40mmol鐵/kg膠束。這種產(chǎn)品可使用制備一種含鐵組合物的方法來制備，所述方法包括如下步驟在含水組合物中將溶解的鐵鹽和分散的酪蛋白膠束加到一起，該酪蛋白膠束包括K-酪蛋白和β-酪蛋白，其特征在于在將鐵和酪蛋白膠束加到一起之后的至少第一個10 分鐘(優(yōu)選至少15分鐘)時間段所述含水組合物的PH為4-8，并且在至少上述時間段所述 含水組合物的溫度保持在低于由下面的關(guān)系式確定的溫度T(°C )T = 25-3xlog(酪蛋白膠束濃度，重量％ )-0. 6x(Fe的濃度，mmol/1)，條件是T是 15°C或更低，以及在將鐵和酪蛋白膠束加到一起之初含水組合物中鐵的濃度至少為2mmol/ 1，更優(yōu)選至少為3mmol/l，甚至更優(yōu)選至少為4mmol/l，最優(yōu)選至少為lOmmol/1。為了使組 合物接近常規(guī)奶，酪蛋白膠束的濃度要與奶中的干物質(zhì)相等，為10%，這使得在上述等式中 T = 22-0. 6x(Fe 的濃度，mmol/1)，因為 Iog(IO) = 1。在根據(jù)本發(fā)明的方法中，所述含水組合物中酪蛋白膠束的濃度優(yōu)選為0. 1-25% (重量百分比，基于所述的含水組合物)，更優(yōu)選為5-15% (重量％，基于組合物總量)，且 甚至更優(yōu)選為8-13% (重量％，基于組合物總量)。在本發(fā)明方法中，優(yōu)選存在于所述膠束中的κ-酪蛋白的量至少為5%重量，基于 存在于膠束中的蛋白質(zhì)總量，以及存在于所述膠束中的β-酪蛋白的量至少為15%重量， 基于存在于膠束中的蛋白質(zhì)總量。優(yōu)選地，上面涉及的第一個10分鐘(上面涉及的“時間段”)持續(xù)至少15分鐘，更 優(yōu)選至少20分鐘，或者甚至持續(xù)至少30分鐘，但是通常少于24小時，更可能少于12小時。發(fā)明詳述本發(fā)明驚訝地發(fā)現(xiàn)普通奶(或者由重構(gòu)(reconstituted)奶粉，脫脂奶粉等，只 要有酪蛋白膠束存在，而制備得到的奶)可用通過高鐵載量來強化，并且甚至更驚訝地發(fā) 現(xiàn)在將鐵“負載”到存在于奶中的膠束中的初始階段一旦完成，只要這種負載發(fā)生在低溫度 下，則這種鐵_強化的奶就是穩(wěn)定的，即便是將其加熱。不必說，奶是一種廉價產(chǎn)品，并且具 有擁有大量消費者的健康形象，以及(當以干燥形式提供時)很容易重構(gòu)。稀釋的或濃縮 的奶也可用在根據(jù)本發(fā)明的方法中。用在本發(fā)明中的膠束通常存在于(例如奶牛)的奶中，但是也可存在于(脫脂)奶 粉、酪乳粉等之中。這種膠束在奶牛中形成，且在這些膠束中含有(當直接由奶牛得到時) 其它礦物質(zhì)，例如包含鈣的膠質(zhì)磷酸鈣(CCP)。在不限于理論的情況下，相信通過下面的本發(fā)明的方法(即將含有κ -酪蛋白和 β -酪蛋白的膠束與溶解的鐵鹽在含水環(huán)境、在特定的濃度、PH和溫度下進行接觸)，通常 存在于這種膠束中的部分鈣會被鐵置換。本發(fā)明方法中的鐵能夠以Fe2+或Fe3+的溶解鹽的 形式存在。還發(fā)現(xiàn)通過根據(jù)本發(fā)明的方法，與當鐵是絡(luò)合在其它奶蛋白(例如α-乳白蛋 白，α-酪蛋白，乳清蛋白質(zhì))的外部(這是鐵強化奶的一種常規(guī)方式)相比，會有多得多 的鐵被酪蛋白膠束束縛。在根據(jù)本發(fā)明的方法中，優(yōu)選在將鐵與酪蛋白膠束加到一起之初，含水組合物中的鐵的濃度為至多40mmol/l，優(yōu)選為至多35mmol/l，更優(yōu)選為至多30mmol/l。實際優(yōu)選量 還要依賴所選擇的酪蛋白膠束的濃度酪蛋白膠束濃度較高則鐵濃度也可能在高限上，且 使用低水平的酪蛋白膠束時是類似地(則較低濃度的鐵是理想的)。在該制造方法中發(fā)現(xiàn)，通過降低pH至4. 8-7范圍，優(yōu)選5. 2_6. 8范圍(在將鐵和酪 蛋白膠束加到一起之后的至少第一個10分鐘的時間段內(nèi))，鐵置換鈣的反應(yīng)可以被加速。 因此，優(yōu)選根據(jù)本發(fā)明的方法在將鐵和酪蛋白膠束加到一起之后將含有包括κ-酪蛋白和 β-酪蛋白的膠束的含水環(huán)境的PH降到上述范圍之內(nèi)。在鐵和酪蛋白膠束之間的反應(yīng)之 后(或者還可能在反應(yīng)期間，隨著pH在該過程期間下降時)，優(yōu)選將pH再升至原始或其它 ρΗ，例如約中性例如6. 5-7. 5。在根據(jù)本發(fā)明的方法中，在所述至少第一個10分鐘(以及上面提到的其它優(yōu)選時 間間隔)的時間段內(nèi)，含水組合物的PH優(yōu)選在4. 8-7范圍，更優(yōu)選在5. 2-6. 8范圍。降低pH(例如使pH達到4-8，或達到本文提到的其它優(yōu)選pH范圍)優(yōu)選通過碳酸 化作用來實現(xiàn)，例如通過用CO2來對所述組合物進行加壓，但是也可使用常規(guī)酸化劑(例如 檸檬酸，乳酸，或通過用例如乳酸菌進行發(fā)酵)。當使用了用CO2加壓進行的碳酸化作用，隨 后升高PH可通過使所述強化了的膠束組合物減壓來實現(xiàn)，但是也可以使用添加堿性或緩 沖試劑。因此，優(yōu)選可在根據(jù)本發(fā)明的方法中，在PH降到低于6 (通過加入鐵-溶液或通過 其它方式)的情況下，在上述提到的時間間隔之后將該PH調(diào)回至6. 5-7. 5。另外，還發(fā)現(xiàn)使用本發(fā)明的方法(也就是使用指定的溫度和pH)，當將鐵負載膠束 時酪蛋白膠束并不聚集(凝固)。還發(fā)現(xiàn)溫度越低(尤其是但非唯一地在PH降低以加速反 應(yīng)期間，如上所提到的)，膠束中可含的鐵越多(條件是樣品不被凍結(jié))。例如，在20°C下膠 束可容納鐵的量為例如2mmol/l，且在5°C下膠束可容納鐵的量高達約30mmol/l。因此，在 所述的至少第一個10分鐘時間段內(nèi)，優(yōu)選含水組合物的溫度為-0. 5°C到15°C，優(yōu)選0°C到 10°C，更優(yōu)選1°C到5 0C ο還發(fā)現(xiàn)一旦鐵存在于膠束內(nèi)部，該組合物相當穩(wěn)定，即其可被加熱到例如80°C而 沒有凝固和/或鐵損失。這種穩(wěn)定性允許例如熱保存和/或干燥該產(chǎn)品成例如可復水粉末 或者另一種食品的成分。考慮到以上所述，并且依賴于計劃的用途，在本發(fā)明的方法中，可優(yōu)選在將鐵和酪 蛋白膠束加到一起之后，將得到的含鐵膠束進行干燥操作，以得到水分含量少于10%，優(yōu)選 少于5% (重量，基于所述干燥操作后組合物)的顆粒產(chǎn)品。在根據(jù)本發(fā)明的方法中，優(yōu)選膠束是由奶，優(yōu)選奶牛的奶而得到的，但是其還可以 首先進行干燥步驟。因此，在本發(fā)明中，含水組合物優(yōu)選包括奶和/或經(jīng)復水的奶粉，或者 包括含有其一部分(fraction)的至少一種酪蛋白-膠束。經(jīng)復水的奶粉可以是例如脫脂奶 粉，酪乳粉，或者其它含有干燥的奶產(chǎn)品的酪蛋白-膠束。還可以使用半-濃縮或者稀釋的 奶，但是優(yōu)選含水組合物中酪蛋白膠束的濃度在0. 1-25% (重量百分含量，基于所述的含 水組合物)，更優(yōu)選在5-15% (重量百分含量，基于組合物總量)，及甚至更優(yōu)選在8-13% (重量百分含量，基于組合物總量)。在上面提出的方法中，溶解的鐵鹽優(yōu)選包括包含下面其中之一的溶液硫酸亞鐵、 富馬酸亞鐵、氯化亞鐵、氯化鐵、鐵EDTA，或其混合物。在可使用上面提出的方法來制備得到的組合物中，優(yōu)選κ-酪蛋白和β-酪蛋白的膠束的濃度至少為5% (優(yōu)選至少為8%)重量，基于組合物總量。在例如使用濃縮奶或 在除去部分水(在膠束與鐵反應(yīng)之前、反應(yīng)期間或反應(yīng)之后)之后，該含量可以更高。得到 的反應(yīng)產(chǎn)品還可以進行除水步驟，例如通過加熱來進行干燥。這可以使得例如組合物中水 分含量低于10%，優(yōu)選低于5%重量，基于組合物總量。該組合物可以在例如消費時進行再 一次復水成液體，但是這種干燥的(或大部分上是干燥的)產(chǎn)品還可以在含鐵食品和產(chǎn)品 生產(chǎn)過程中用作含鐵成分。除鐵外，另一類被認為能夠促進、維持或提高腦功能或腦發(fā)育的化合物包括ω-3 脂肪酸和/或ω-6脂肪酸，在此其優(yōu)選具有20-30，更優(yōu)選具有20-24個碳原子。這些ω-3 脂肪酸和/或ω-6脂肪酸能夠以自由脂肪酸、其Cl至C6烷基酯、其甘油酯(包括甘油 單_、雙_和三_酯)、其磷脂或其混合物的形式，所有這些在此共同稱為“ ω -3脂肪酸和/ 或ω-6脂肪酸”。這種ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸能夠從例如海品油例如魚油、魚肝油 和海藻，以及一些特定的蔬菜油如琉璃苣來得到。本發(fā)明中優(yōu)選的ω-3脂肪酸和/或ω-6 脂肪酸包括DHA ( 二十二碳六烯酸)和/或EPA ( 二十碳五烯酸)。在本發(fā)明中，優(yōu)選ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸以鐵與ω-3脂肪酸和/或ω-6 脂肪酸的0. 03-3的重量比率存在。根據(jù)本發(fā)明的組合物優(yōu)選還可以進一步包括ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸，其 以ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸包括κ-酪蛋白和β _酪蛋白的膠束的重量比率為 0. 16-1的量存在。該組合物還可以進一步含有其它多不飽和脂肪酸而非上面提到的ω-3脂肪酸和 /或ω-6脂肪酸(例如亞油酸)。
實施例制備含鐵奶制劑，其過程在下面提出。這種奶通過將106g商品脫脂奶粉和694g 水重構(gòu)來制備。這種奶制劑包含酪蛋白膠束。實驗1 (對照)(Fe3+在40mmol/l，無碳酸化作用)向保持在室溫的一批500g奶(磁力攪拌)中滴加入(在攪拌下)80ml FeCl3溶液 (0.25M)。同時，加入32.5ml的KOH溶液(lmol/1)來彌補由于FeCl3溶液的加入而導致的 PH的下降。該加入花費17分鐘。初始時pH在6. 6左右，且不降至低于6. 2，并且最后又達 到6. 6。這種奶樣品出現(xiàn)聚集并且并不穩(wěn)定。實驗2 (Fe3+在20mmol/l，無碳酸化作用)向保持在3至4°C溫度下的一批500g奶(磁力攪拌下)中滴加入(在攪拌下)40ml FeCl3溶液(0.25M)。同時，加入16ml的KOH溶液(lmol/1)來彌補由于FeCl3溶液的加入 而導致的PH的下降。該加入花費17分鐘。初始時pH在6. 6左右，且不降至低于6. 2，并且 最后又達到6. 6。將該溶液保持在3至4°C溫度，之后將溫度升至20°C。加入的鐵的總量為IOmmol，其中通過分析證明0. 9mmol存在于漿液中，這將剩下((10-0. 9) /556) * (800/106)= 0. 12mol/kg膠束存在于酪蛋白膠束的干物質(zhì)中。實驗3 (Fe3+在20mmol/l，有碳酸化作用)向保持在3至4°C溫度的一批500g奶(磁力攪拌下)中滴加入(在攪拌下)40mlFeCl3溶液(0.25M)。同時，加入16ml的KOH溶液(lmol/1)來平衡由于FeCl3溶液的加入 而導致的PH的下降。該加入花費17分鐘。初始時pH在6. 6左右，且不降至低于6. 2，并且 最后又達到6. 6。將該溶液保持在3至4°C溫度，之后將溫度升至20°C。將強化的奶倒入一個有夾套的不銹鋼冷藏容器中。在4士 1°C邊攪拌(Micropump 公司，加拿大溫哥華)邊逐步注射CO2將奶樣品進行加壓。在時間t = O時，注入CO2 使壓力達到2 IO5Pa并且每3分鐘增加1 IO5Pa直到PH降至5. 5。在4°C將壓力保持 15分鐘恒定。然后將反應(yīng)器減壓。為實現(xiàn)脫氣，收集奶樣品并且在攪拌和使用隔膜泵 的真空下在30°C保持2h。這種碳酸化了的奶樣品的pH由此恢復到它們的初始值(pH 6. 63士0. 02)。加入的鐵的總量為lOmmol，其中通過分析證明0. 4mmol存在于漿液中，這將 剩下((10-0. 4)/556)* (800/106) = 0. 13mol/kg膠束存在于酪蛋白膠束的干物質(zhì)中。實驗4 (Fe2+在20mmol/l，沒有碳酸化作用)重復實驗2，但使用FeCl2溶液來代替FeCl3溶液，其余各項相同 。加 入的鐵的總量為lOmmol，其中通過分析證明1. 6mmol存在于漿液中，這將剩下 ((10-1. 6)/556)* (800/106) = 0. llmol/kg膠束存在于酪蛋白膠束的干物質(zhì)中。實驗5 (Fe2+在20mmol/l，有碳酸化作用)重復實驗3，但使用FeCl2溶液來代替FeCl3溶液，其余各項相同。加 入的鐵的總量為lOmmol，其中通過分析證明1. Ommol存在于漿液中，這將剩下 ((10-1.0)/556)* (800/106) = 0. 12mol/kg膠束存在于酪蛋白膠束的干物質(zhì)中。實驗6根據(jù)實施例2-5的鐵-酪蛋白_膠束中的鐵的生物利用度通過下面發(fā)表的文章中 描述的測定Caco-2細胞中鐵蛋白的形成來進行測定，所述的文章為Glahn RP等人，由肉 類攝取Caco-2細胞鐵以及酪蛋白體內(nèi)消化并行研究鐵生物利用度的快速評價的新穎的 體外方法的應(yīng)用，Journal of Nutrition 126 :332_339 (1996)，以及Glahn RP等人，體外消 化Caco-2細胞培養(yǎng)模型中由Caco-2細胞鐵蛋白形成來預(yù)測非放射性示蹤的食品鐵生物利 用度，Journal of Nutrition 128:1555-1561(1998)。細胞中的鐵蛋白通過免疫-酶熒光 測定法來測定。下表中的結(jié)果顯示出在所有情況下，通過細胞的鐵攝取增加，這顯示出酪蛋 白膠束中的鐵是生物可利用的。表在暴露于(20mmol/kg)鐵強化奶與未強化奶的Caco-2細胞中測定的鐵蛋白量 (ng鐵蛋白/mg蛋白質(zhì))的差異。括號中的數(shù)值表示標準偏差。
碳酸化奶 未碳酸化奶 Fe2+鹽1. 83(士0. 58) ~1. 67(士0. 67)
Fe3+鹽5. 17 (±1.92) 3. 33 (±0.38)
權(quán)利要求
一種制備含鐵組合物的方法，所述方法包括如下步驟在含水組合物中將溶解的鐵鹽和分散的酪蛋白膠束加到一起，該酪蛋白膠束包括κ-酪蛋白和β-酪蛋白，其特征在于在將鐵和酪蛋白膠束加到一起之后的至少第一個10分鐘(優(yōu)選至少15分鐘)時間段所述含水組合物的pH為4-8，并且在至少上述時間段所述含水組合物的溫度保持在低于由下面的關(guān)系式確定的溫度T(℃)T＝25-3xlog(酪蛋白膠束濃度，重量％)-0.6x(Fe的濃度，mmol/l)，條件是T是15℃或更低，以及在將鐵和酪蛋白膠束加到一起之初含水組合物中鐵的濃度至少為2mmol/l。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中含水組合物中酪蛋白膠束的濃度為0.1-25% (重量， 基于所述的含水組合物)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中含水組合物中酪蛋白膠束的濃度為5-15%(重量，基 于所述的含水組合物)，優(yōu)選為8-13%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項的方法，其中在至少第一個10分鐘的所述時間段內(nèi)，含水 組合物的PH為4. 8-7，優(yōu)選為5. 2-6. 8。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項的方法，其中在至少第一個10分鐘的所述時間段內(nèi)，含水 組合物的溫度為-0. 5°C至15°C，優(yōu)選0°C至10°C，更優(yōu)選1°C至5°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項的方法，其中在將鐵與酪蛋白膠束加到一起之初，含水組 合物中的鐵的濃度為至多40mmol/l，優(yōu)選為至多35mmol/l，更優(yōu)選為至多30mmol/l。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項的方法，其中含水組合物包括奶和/或復水奶粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項的方法，其中通過將含水組合物進行碳酸化作用來使含水 組合物的PH達到4-8。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項的方法，其中溶解的鐵鹽是包括下面其中之一的溶液硫 酸亞鐵、富馬酸亞鐵、氯化亞鐵、氯化鐵、鐵EDTA，或其混合物。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項的方法，其中在將鐵和酪蛋白膠束加到一起之后，將得到 的含鐵膠束進行干燥操作，以得到水分含量少于10%，優(yōu)選少于5% (重量，基于所述干燥 操作后的組合物)的顆粒產(chǎn)品。
11.根據(jù)權(quán)利要求1-10任一項的方法，其中在將鐵和酪蛋白膠束加到一起之初含水組 合物中鐵的濃度至少為3mmol/l，甚至更優(yōu)選至少為4mmol/l，最優(yōu)選至少為lOmmol/1。
12.包括包含κ-酪蛋白和β-酪蛋白的膠束的組合物，該膠束包括在所述膠束內(nèi)的 鐵，其含量為至少20mmol鐵/kg膠束，優(yōu)選其含量為至少40mmol鐵/kg膠束。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的組合物，其中存在于膠束中的κ-酪蛋白的量至少為5% (重量，基于存在于膠束中的蛋白質(zhì)的總量)，以及存在于膠束中的β-酪蛋白的量至少為 15% (重量，基于存在于膠束中的蛋白質(zhì)的總量)。
14.根據(jù)權(quán)利要求12或13所述的組合物，使得κ-酪蛋白和β-酪蛋白的膠束存在的 濃度至少為5% (優(yōu)選至少為8% )重量，基于組合物總量。
15.根據(jù)權(quán)利要求12-14任一項所述的組合物，包括少于10%的水分含量，優(yōu)選少于 5%，基于組合物總重量。
16.根據(jù)權(quán)利要求12-15任一項所述的組合物，進一步包括ω-3脂肪酸和/或ω-6脂 肪酸，以0. 03-3的鐵與ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸的重量比率。
全文摘要
一種包括膠束的組合物，所述膠束包含κ-酪蛋白和β-酪蛋白，所述膠束在其內(nèi)部結(jié)構(gòu)中包括鐵。一種制備所述組合物的方法，該方法通過在低溫并且鐵的濃度為至少2mmol/l將溶解鐵與含κ-酪蛋白和β-酪蛋白的含水組合物反應(yīng)。任選地，這種組合物可以被干燥。
文檔編號A23J3/10GK101820767SQ200880110990
公開日2010年9月1日 申請日期2008年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月12日
發(fā)明者A·博特, M·N·多貝尼斯奎, S·C·馬徹索, S·勞徹 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司