專利名稱：：香料釋出組合物、裝置以及帶有它的包裝食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：總的來說，本發(fā)明涉及用于將香料給予產(chǎn)品的改進的組合物，香料的包裝，組合物的制造方法及其使用方法。
背景技術(shù)：
：某些包裝物品、特別是食品，可能需要增強的或改變的香味性質(zhì)以更好地被消費者接受。這可以通過向食品添加香料，例如味道、氣味芳香劑和口感劑來實現(xiàn)。此外，在某些包裝食品中，消費者經(jīng)常需要比目前可用的更強烈的香味或氣味。目前的投送香料的方法還未證明能夠完全有效地投送更強烈或增強的香料。此外，某些包裝物品，例如點心，特別是焙烤食品，在使用傳統(tǒng)調(diào)味方法時有困難。對于烘烤來說，傳統(tǒng)的添加香料的方法只需制造商在烘烤之前直接地將所需香料簡單地混合到混合物中。但是，香料載體傾向于在烘烤完成之前就釋放出相當部分的香料。此外，并且更經(jīng)常地，實際的香料分子通常不能在烘烤時間期間經(jīng)受住烘烤過程的強烈的熱。香料可能分解，使它們失效，特別是在水果香料例如柑橘和漿果香料的情況下。為了補救這個問題，制造商已經(jīng)實行了使用與理想用在食譜中的量相比兩到三倍量的香料。盡管這種方法可以有效地制造具有所需香味沖擊力的產(chǎn)品，但對香料的使用不是有效的，通常導(dǎo)致較大的浪費。在某些情況下，食品加工商和制造商在烘烤/烹制步驟后使用噴灑的香料。這可以有效地使用香料將所需香味引入食品中，因為香料沒有暴露于可能導(dǎo)致香料分解的烘烤過程中。但是，添加的香料的效果可能是暫時的。隨著時間，香料通過分解或蒸發(fā)而老化并失去效力。此外，因為香料通常是直接施加的，例如噴灑在其上，因此存在著香料在包裝、操作和運輸過程中被擦掉或消散的傾向。總的來說，使用直接施加方法的一個關(guān)鍵缺點是添加到食品的香料的量，當香料消散時，沒有另外的香料可用于抵消這種損失。某些制造商只向包裝物品添加氣味芳香劑，而忽略了味覺香料。這公開在美國專利6，045，833,7,005，152和美國專利申請出版號2004/0028779中，包括一切在內(nèi)。這種方法包括通過吸附將嗅覺氣味劑捕獲在聚合物中，然后將它用于制造包裝物或包裝成分。聚合物隨時間通過霜化釋放出香氣，使得當包裝物品第一次打開和消費時，消費者體驗到新鮮的香氣。香氣對于味覺處理來說是必需的，但是味覺還需要與舌頭上的受體的特異性化學(xué)相互作用，而這不會可靠地發(fā)生。此外，美國專利6，045，833,7,005,152和美國專利申請公布號No.2004/0028779所公開的方法，依賴于在環(huán)境溫度下產(chǎn)生超飽和的塑料組合物，其隨著時間可能導(dǎo)致香料從塑料中析出，例如起霜。此外，某些制造商在模制前將塑料熔體與香料進行混合，但是由于這種熔體的高溫，香料經(jīng)常發(fā)生分解和揮發(fā)。某些制造和包裝的產(chǎn)品，例如焙烤食品、薯片和其他點心類食品，具有幾天到幾周的有限貨架期。從生產(chǎn)到銷售和消費的時間中，包裝食品具有隨著時間的流逝失去香味和香氣的傾向。這種損失降低了消費者的接受度。因此，對于以基本上不隨時間而降解的經(jīng)濟有效的方式將香料投送到包裝物品、包括食品和非食品物品中，使得包裝產(chǎn)品的味道、香氣或感覺因素例如澀味的任何自然消散與其補充處于平衡的配方和方法，存在著需求。發(fā)明簡述因此，本發(fā)明的一個主要目的是提供新的穩(wěn)定化的香料釋出組合物，包含至少一種穩(wěn)定化形式例如膠凝、固化或沉積在固體載體上的香料。穩(wěn)定劑可以是吸附劑、樹脂、水狀膠體或其他適合的能夠固化或包裹香料的大分子。組合物包含穩(wěn)定劑與至少一種香料或香料混合物的組合，香料用作人類香味感覺、更具體來說是口和鼻的嗅覺、味覺和感覺及其組合的刺激物。本發(fā)明的香料釋出組合物的其他值得注意的性質(zhì)包括它們的操作性質(zhì)，其中顆粒狀穩(wěn)定化的形式可以自由流動并具有易于移動的特性，樹脂或水狀膠體穩(wěn)定化的組合物糊劑或半固體能夠有效地涂層、模制或沉積，并具有下文中討論的其他性質(zhì)，例如粘性。本發(fā)明的另一個主要目的包括用于香料釋出組合物的投送裝置，其中裝置包含沉積在基材上并包裝在投送裝置中的至少一種穩(wěn)定化的香料組合物，投送裝置適用于將香料最佳釋放到例如食品周圍的環(huán)境中。本發(fā)明考慮到了具有至少部分多孔的表面、例如多孔頂片的投送裝置的各種不同的實施方案，它們可以改造用于各種不同的應(yīng)用和最終用途。這樣的裝置的例子包括但不限于自粘式裝置、薄片、涂層、濾罐、淺盤、模制的淺盤、片、小袋和模制的片或形狀。本發(fā)明的另一個目的是提供包含至少一種本發(fā)明的香料裝置的包裝食品。另一個目的是提供制造和包裝香料釋出組合物的方法，用于優(yōu)化它們的投送，以用于本文公開的具體最終用途的應(yīng)用。例如，本發(fā)明包含了制造香料釋出裝置的方法，包括下列步驟(i)將穩(wěn)定劑與至少一種香料整合，以產(chǎn)生香料釋出組合物；以及(ii)將香料釋出組合物包裝在至少部分多孔的容納裝置中。在某些實施方案中，將香料釋出組合物包裝在至少部分多孔的容納裝置中的步驟還包括將香料釋出組合物沉積在基底片上以形成基底層；用頂片覆蓋基底層；以及將頂片密封到基底層上。此外，本發(fā)明還包含了制造香料釋出組合物的方法，包括下列步驟選擇至少一種可以吸收到包裝食品中的香料，選擇將與香料混合以形成固體或半固體形式的穩(wěn)定劑；以及，將選定的至少一種香料與選定的穩(wěn)定劑混合以獲得香料釋出組合物。對于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通專業(yè)人員來說，在閱讀了下面的本發(fā)明的詳細描述并瀏覽附圖和權(quán)利要求書后，本發(fā)明的這些以及其他的目的、特點和優(yōu)點將變得更加顯而易見。附圖簡述現(xiàn)在，將參考附圖在下面的本發(fā)明的詳細描述中更全面地描述本發(fā)明的性質(zhì)和操作模式，在這些圖中圖1制造是香料釋出組合物的工藝過程的示意圖；圖2是作為釋放香料釋出組合物的容納物的一版自粘式袋的頂視圖；圖3是用于容納香料釋出組合物的自粘式袋的頂視圖；圖4是圖3中顯示的容納自粘式袋的側(cè)視圖；圖5是沿著圖3中的線5-5獲得的容納用自粘式袋的剖視圖；圖6是一版帶有易于分離的穿孔的多個含有本發(fā)明的香料釋出組合物的自粘式袋的頂視圖；圖7是一條用于本發(fā)明的香料釋出組合物的容納釋放用自粘式袋的頂視圖8是一卷圖7中顯示的自粘式袋的側(cè)視圖；圖9是用于投送香料釋出組合物的濾罐類型的容納容器的透視圖；圖10是圖9中顯示的濾罐的頂視圖；圖11是圖9中顯示的濾罐的端視圖；圖12是圖9中顯示的濾罐的后視圖；圖13是沿著圖10的線13-13獲得的濾罐類型的容納容器的側(cè)面剖視圖；圖14是用于本發(fā)明的香料釋出組合物的香袋類型的容納/釋放包裝的透視圖；圖15是圖14中顯示的香袋的頂視圖；圖16是圖14中顯示的香袋的底視圖；圖17是圖14中顯示的香袋的側(cè)視圖；圖18是沿著圖15的線18-18獲得的香袋的剖視圖；圖19是一條去外皮(tare-off)的末端與末端相連的香袋的頂視圖；圖20是一包含有裝有本發(fā)明的香料釋出組合物的自粘式袋的食品的外部視圖；圖21是圖20中顯示的食品包的部分剖視圖；圖22是用于食品的淺盤的側(cè)面剖視圖，顯示了位于其內(nèi)部的自粘式香料袋和香袋；圖23是用于本發(fā)明的香料釋出組合物的片型的容納/釋放包裝的透視圖；以及圖24是沿著圖23的線24_24獲得的片型的容納/釋放包裝的側(cè)面剖視圖。發(fā)明詳述出于本發(fā)明的目的，下列術(shù)語和表述，當出現(xiàn)在說明書和權(quán)利要求書中時，打算具有下述意義香料術(shù)語“香料”打算意指天然和人工的種類。其意在包括《美國聯(lián)邦規(guī)章典集》(U.S.CodeofFederalRegulations)第21篇所定義的“天然香料”，即香精油、油性樹脂、香精或提取物、蛋白水解物、餾出物或烘烤、加熱或酶解的任何產(chǎn)物，它們包含的香味成分源自于香料，水果或果汁，蔬菜或蔬菜汁，食用酵母，藥草，植物的皮、芽、根、葉或任何其他可食用部分，肉，海產(chǎn)食品，家禽，蛋，乳制品，或其發(fā)酵產(chǎn)物，它們在食品中的主要功能是調(diào)味而不是營養(yǎng)。21CFR101.22。香料也打算包括“人造香料”，特別是天然香料的化學(xué)合成的化合物，它們不必需滿足上面提出的規(guī)格。人造香料可以包括在“天然香料”中發(fā)現(xiàn)的化學(xué)化合物。除了上面定義的“香料”之外，出于本發(fā)明的目的，術(shù)語“香料”還打算作為通用術(shù)語，表示賦予三個方面的藥劑味道，氣味芳香和感覺因素。味道是通過舌頭上的受體處理的感覺，一般包括咸、甜、酸和苦。氣味芳香劑是當咬、咀嚼、飲用和吞咽食物時釋出的香味揮發(fā)物，通過嗅覺受體感知。感覺因素，用香氣的語言來說，描述了在口中、舌上或鼻道中(或口/鼻腔中任何位點)感受到的感覺。這些感覺是獨立的，與味道、咸、甜、酸和苦有區(qū)另IJ，與通過嗅覺感覺到的無數(shù)氣味芳香劑也有區(qū)別。產(chǎn)生這些感覺的化合物的揮發(fā)性不同，但許多易于向揮發(fā)相轉(zhuǎn)移。這樣的感覺因素包括“煙熏”味的辛辣，水果的澀味，薄荷的冰涼感或胡椒的熱感。更具體來說，香料可以增強或改變物品的味道或香氣，或味道與香氣二者。這種改變可以是增加所需的味道或香味，或掩蓋不需要的味道或香氣。應(yīng)該認識到，在大多數(shù)應(yīng)用中，香料是無毒和可消化吸收的。盡管某些香料也可能具有相關(guān)的氣味性質(zhì)或可以用作香料，例如某些香精油，果香，草本香或花香，堅果香或甜香性質(zhì)，麝香，這僅僅是幾個例子，并且可用于掩蓋、遮蔽或掩飾包裝產(chǎn)品的氣味，但出于本發(fā)明的目的，在說明書和權(quán)利要求書中出現(xiàn)的術(shù)語“香料”和“香料”，不打算包含通常被認為是芳香劑、增香劑、香水原料或PRMs的化合物或組合物，或用于專門賦予產(chǎn)品以氣味/香味、或用于掩蓋氣味的物質(zhì)，例如在美國專利申請公布US2005/0096220中公開的。因此，還應(yīng)該理解，盡管香料可以包括香味芳香劑，但香料的某些成分不具有嗅覺刺激性質(zhì)。例如，調(diào)味品、某些辛香料和調(diào)味劑，包括人工甜味劑，盡管沒有嗅覺刺激性質(zhì)，但可以在本發(fā)明的實踐中作為有用的香料。某些用于給包裝的點心、包括代表性的例子如薯片、玉米片、烤肉片、乳酪餅干等進行調(diào)味的辛香料或辛香料的混合物，可以通過固體或顆粒狀辛香料和調(diào)味品的同類或異類組合來調(diào)味，例如香辣烤肉香料。它們具有香味(味道)增強性質(zhì)，因此與其他通常在制造過程中作為調(diào)味劑用于食品的辛香料一起，是有用的香料。應(yīng)該認識到，下面不是一個詳盡的名單，而僅僅是某些常用味道香料的代表，加上一些感覺產(chǎn)生香料。味道和感覺產(chǎn)生香料的例子包括人造甜味劑、谷氨酸鹽、甘氨酸鹽、鳥苷酸鹽、肌苷酸鹽、核苷酸鹽和有機酸，包括乙酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，多酚等。還應(yīng)該認識到，下面不是一個詳盡的名單，而僅僅是常用香味芳香劑的例子。有數(shù)以千計的分子化合物可以組合或單獨使用，以產(chǎn)生特定的所需香味。常用香味芳香劑的幾個代表性的例子包括乙酸異戊酯(香蕉)，肉桂醛(肉桂)，丙酸乙酯(果香味)，檸檬烯(橙子)，伍，2)-2，4-癸二烯酸乙酯(梨)，已酸烯丙酯(菠蘿)，乙基麥芽酚(糖，棉花糖)，水楊酸甲酯(冬青)，及其混合物。釋出出于本發(fā)明的目的，在說明書和權(quán)利要求書中出現(xiàn)的術(shù)語“釋出”打算意味著揮發(fā)。釋出是分子從基質(zhì)中的釋放。釋出與香料分子的蒸氣壓等成比例。優(yōu)選的用于本發(fā)明的香料應(yīng)該具有足夠的揮發(fā)性以執(zhí)行蒸氣相香味轉(zhuǎn)移。香料釋出的速度由揮發(fā)物從穩(wěn)定化形式的擴散性決定。因此，如果穩(wěn)定劑是放置在容納裝置中的吸附劑，擴散性受到容納裝置表面的孔隙度的調(diào)節(jié)。通過增加孔隙度可以獲得更大的擴散，從而增加香味釋放的速度。如果穩(wěn)定劑是樹脂、水凝膠或其他能夠攜帶香味的復(fù)雜的碳水化合物或蛋白，也保持同樣的原理。其他影響香料的釋出速度的因素包括香料在穩(wěn)定化形式中的總體濃度，以及香料在被穩(wěn)定劑改性時的蒸氣壓。在濃縮的情況下，如果在周圍環(huán)境與穩(wěn)定化形式之間存在較高的濃度梯度，那么香料更可能從穩(wěn)定劑中揮發(fā)并擴散到環(huán)境中。香料的蒸氣壓是所使用的香料的固有性質(zhì)，但是其被穩(wěn)定劑改性。因為穩(wěn)定劑對于香料具有一定程度的親和性，其相對于香料的未穩(wěn)定化形式，降低了香料揮發(fā)到環(huán)境中的程度。穩(wěn)定化穩(wěn)定化意味著不使用加熱或其他將改變或降解香料、或降低香料強度的過程，將液體香料固定化、固化、包裹或以其它方式轉(zhuǎn)化成固體或半固體形式。本發(fā)明的主要突破在于香料的“穩(wěn)定化”方式使得原始香料不被化學(xué)改變地以足夠的量投送到封閉的環(huán)境，例如封閉包裝的頂部空間中，并且也被封裝的產(chǎn)品例如食品如玉米面餅、薯片和油炸土豆片、蛋糕、曲奇餅干、烘焙食品、油炸食品等吸收。因此，根據(jù)本發(fā)明，“穩(wěn)定化”將允許香料容易地揮發(fā)和轉(zhuǎn)移到封閉的環(huán)境中和其中包含的產(chǎn)品上。本發(fā)明的優(yōu)選的穩(wěn)定化方法包括適合以下述方式包裹/穩(wěn)定化香料的試劑，即使得香料在使用前被固定化，但是當導(dǎo)入到食品包裝中時，也能夠允許香料從穩(wěn)定劑的基質(zhì)上基本上不改變其組成地揮發(fā)；用于例如增加包裝食品的天然香味(氣味)和味道(滋味)，特別是當包裝食品被消費者最初打開時。應(yīng)該認識到，本發(fā)明的“穩(wěn)定化”香料的益處之一在于香料可以作為固體糊、塊、顆?；蛲繉舆M行操作。應(yīng)該意識到，香料在三百六十五(365)天或以上的時間段期間釋放和吸收，優(yōu)選，香料在大約一(1)天到大約三十(30)天的時間段期間釋放和吸收。本發(fā)明的優(yōu)選的代表性穩(wěn)定劑包括水狀膠體、例如凝膠，和樹膠例如卡拉膠、刺槐豆膠、瓜耳膠；樹脂，例如聚乙烯吡咯烷酮(PVP)，聚乙烯醇(PVOH)，丙烯酸樹脂例如丙烯酸酯和甲基丙烯酸酯的聚合物，例如丙烯酸和甲基丙烯酸甲酯、乙酯和丁酯；基于纖維素醚化產(chǎn)物的纖維素醚，例如乙基纖維素、甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉，藻酸鹽或藻酸鹽樹膠，等等；以及吸附劑例如二氧化硅凝膠，二氧化硅水凝膠，粘土，碳，硅藻土，珍珠巖，沸石等。其他適合的穩(wěn)定劑包括能夠以下述方式包裹/穩(wěn)定化香料/氣味的任何凝膠_糊樣的聚合物質(zhì)，所述方式使得當例如包裝在食品中時，它在儲存過程中被固定化，但是在使用過程中容易從穩(wěn)定劑_載體_吸附劑基質(zhì)中揮發(fā)。凝膠和糊是優(yōu)選的，而硬化的基質(zhì)包括熱塑性或熱固性樹脂則不太優(yōu)選。審慎選擇的穩(wěn)定劑是可以分份和分配到最終容器中或承載表面上的穩(wěn)定劑。顆粒狀穩(wěn)定劑應(yīng)該是自由流動的。基于樹脂的穩(wěn)定劑應(yīng)該容易地沉積或涂層在所需的承載表面上。但是，基于樹膠的穩(wěn)定化的香料應(yīng)該能夠分份或成形、擠出、成片、碾壓或切成其最終形狀并沉積在其容器中或承載材料表面上。當選擇顆粒狀穩(wěn)定劑時，因為香料通常為液體形式，因此顆粒狀吸附劑將具有彼此附著的趨勢。但是，在足夠的平衡時間(典型地超過24小時)后，吸附的組合物將不再發(fā)粘，而應(yīng)該是自由流動的。這時它可以通過常規(guī)的手段容易地操作和插入到其香袋或其他承載容器中。這樣穩(wěn)定化和容納的香料能夠揮發(fā)，并賦予封閉的環(huán)境以香味，在那里它可以以足夠的濃度被其中的食品吸收，增加了食品的天然香味。這與現(xiàn)有技術(shù)狀態(tài)不同，在現(xiàn)有技術(shù)中，香料或者在食品制造過程中添加，或者在制造后直接添加到產(chǎn)品。本發(fā)明的香料組合物還可以具有氧氣吸收、水分/濕度調(diào)節(jié)性質(zhì)，以防止香料或食品本身的氧化性降解，以及保持食品例如濕潤或柔軟。同樣地，香料組合物可以具有揮發(fā)性抗微生物成分，以增加食品的安全性并減慢腐敗。此外，每種上述成分可以容易地單獨發(fā)揮作用，即抗微生物成分可以以與香料相似的方式穩(wěn)定化，但是不存在香料。穩(wěn)定化的香料組合物也可以涂層在容納裝置上或沉積在其中，容納裝置具有足夠的孔隙，以便于香料從其中揮發(fā)或釋出，而不將香料分餾成成分部分。在包裝中，芳香香料容易從多孔的、穩(wěn)定化的香料容納物揮發(fā)，使得它在包裝食品的儲存期限過程中進入食品周圍的空間，并從那里被吸收。也就是說，保留在食品包裝中、例如施加到容器/袋子內(nèi)部的包裝的穩(wěn)定化的香料，能夠同時釋放香味，而例如當釋放到包裝的頂部空間中時不將香料分餾成其多種成分。本發(fā)明的香料組合物應(yīng)該在載體/吸收劑上含有足夠濃度的香料，使得在封閉的食品包裝中揮發(fā)/釋出過程中，作為目標的基質(zhì)、例如食品和食品周圍的空間將吸收所需的香料。根據(jù)本發(fā)明，穩(wěn)定劑的選擇應(yīng)該受下述要求的指導(dǎo)，即它允許在儲存時期中香味組合物容易揮發(fā)而不被分餾，并以足夠的量被包裝的食品吸收。也就是說，穩(wěn)定劑應(yīng)該不抑制香料向香料包裝的內(nèi)部、并最終向外部環(huán)境進行蒸氣相轉(zhuǎn)移，以被包裝的食品吸收，而香料不經(jīng)歷分餾。典型地，當香料由多種不同分子成分構(gòu)成，并且其中一種或多種成分保持附著在吸附劑載體上或經(jīng)歷分解時，發(fā)生了分餾。這種事件具有改變香料的特點的效應(yīng)，因此當分餾的香料被食品吸收時，它將產(chǎn)生不需要的變味。本發(fā)明的方法優(yōu)于以前方法的特點在于，香料發(fā)生揮發(fā)/釋出時不經(jīng)歷香料的化學(xué)分餾。因此，本發(fā)明的產(chǎn)品和方法具有避免了釋出/揮發(fā)/釋出過程中香料組成改變的附加益處，因此原始香料的組成保持完整，即沒有原始香料組成的相關(guān)成分被移除、破壞或化學(xué)改變。因此，本發(fā)明的主要突破在于穩(wěn)定化香料的方式使得原始香料能夠以足夠的濃度化學(xué)和物理上不改變地在封閉的包裝環(huán)境、例如密封食品包裝的頂部空間中投送，被封裝的產(chǎn)品例如食品如玉米面餅、薯片和油炸土豆片、蛋糕、曲奇餅干或其他烘焙食品、油炸食品等吸收。因此，根據(jù)本發(fā)明，“穩(wěn)定化”將固化香料，但允許香料容易地從穩(wěn)定化的組合物中揮發(fā)并轉(zhuǎn)移到封閉的環(huán)境中和其中包含的產(chǎn)品上。換句話說，“穩(wěn)定化”打算意指香料的固化、截留、黏度改變、吸附或吸收，使它成為固體或半固體狀態(tài)，可以以液體之外的形式操作或容易地轉(zhuǎn)移。本發(fā)明的優(yōu)選的穩(wěn)定化方法，包括適合于以下述方式包裹/穩(wěn)定化香料的藥劑，所述方式使得香料在使用前被固定化，但是當導(dǎo)入到食品包裝中時，也能夠使香料從穩(wěn)定劑的基質(zhì)上揮發(fā)，以例如用于增加被包裝食品的天然口味、香味和口感。優(yōu)選，顆粒狀或樹脂質(zhì)穩(wěn)定劑是多微孔的(具有微尺度的多孔表面)，例如可以從MicroPorePlastics,Inc.獲得的燒結(jié)或膨脹聚合物；被稱為BASFStyroporBFL327的聚苯乙烯膨珠；以及纖維素纖維；多孔二氧化硅凝膠；分子篩，活性炭，粘土和硅藻土。最優(yōu)選的是二氧化硅凝膠，特別是顆粒尺寸為大約0.01毫米(mm)到大約2.Omm，平均孔徑為大約285埃(A)到大約315A的二氧化硅凝膠，它們可以通過正常的商業(yè)途徑從幾家制造商容易地獲得。二氧化硅凝膠持留和釋放顯著量的香料。此外，因為二氧化硅凝膠對水分具有極大的親和性，因此當水分被吸收時，香料解吸到周圍的環(huán)境中。前述孔徑的二氧化硅凝膠也被稱為B型寬孔(TypeBWidePore)300A二氧化硅凝膠，它們以及分子篩是優(yōu)選的，因為它們保留住所需量的香料，以大約11的比例容納相對大尺寸的香料分子，同時當吸附水分時容易釋放出香料。已發(fā)現(xiàn)較小的孔徑不能吸附同樣多的香料，但是也可以有效地使用。吸附劑/穩(wěn)定劑的選擇還受使用的香料組合物的支配。正如前面指出的，香料包含數(shù)以千計變化的各種不同的化合物，因此使得有些不能肯定地事先確定所有情況下需要的精確吸收水平。香料多樣性與個體的味覺和嗅覺能力的不同天性的組合，使得確定絕對肯定足夠的吸附或釋出水平，有些困難。在本發(fā)明的組合物的制備中，增加了香料和/或香料的組合的量的食品調(diào)味料，通常被導(dǎo)入到本發(fā)明的穩(wěn)定劑中，它們摻入其中以用于釋出。吸附劑上香料/增味劑的最適載量，也可以通過試錯方法來確定，并通過有關(guān)產(chǎn)品的感官分析來證實。本發(fā)明的香料組合物可以通過任何常用的方法來沉積，例如絲網(wǎng)印刷、狹縫頭涂布(slotheadcoating)、連續(xù)流、熱熔體方法等。香料可以直接沉積在承載表面上或其中，并按照本發(fā)明的方法包裝，包括密封、涂層、層壓、固化和按尺寸切割的步驟。香料釋出組合物的容納裝置的孔隙度，可以控制釋出組合物的擴散，從而控制揮發(fā)速度。較高的香料裝載率導(dǎo)致制造中較少的材料和較高的產(chǎn)率。優(yōu)選，香料以最高的可能濃度添加到穩(wěn)定劑中。因此，可以為具體的香料和吸附劑的組合確定優(yōu)選的裝載水平，它們可以重復(fù)用于連續(xù)的制造工藝過程中。應(yīng)該認識到，盡管食品業(yè)可能是本發(fā)明的香料釋出組合物和裝置的主要產(chǎn)業(yè)，但本發(fā)明的香料釋出組合物也可用于其他應(yīng)用中，例如醫(yī)藥、化妝品、唇膏、牙齒清潔劑等。香料本身優(yōu)選為液體形式或在液體介質(zhì)中的形式，以允許簡單地與其他香料混合，也作為香料與吸附劑混合的優(yōu)選模式起作用?？梢允褂帽?br>技術(shù)領(lǐng)域：
已知的任何液體介質(zhì)，但用于香料的基于油的介質(zhì)、醇類或多元醇介質(zhì)、或基于水的介質(zhì)是優(yōu)選的。正如前面提到的，香料可以以大約任何比例吸附在吸收劑/載體上，但優(yōu)選的比例是至少大約11重量比?？梢詫崿F(xiàn)更高的載量，但是可以吸附的香料存在上限，它受到穩(wěn)定劑的總體容量的限制。當使用粒狀或顆粒狀穩(wěn)定劑時，理想的是使它能自由流動。之所以需要自由流動是因為這允許容易地整合到現(xiàn)有的生產(chǎn)和制造線中，在那里組合物可以通過螺旋進料機、重力進料機或類似的機械生產(chǎn)裝置沉積。當組合物失去其自由流動特性時，表明不再能夠吸附更多的香料。這樣的指標可以通過使用具體的香料和吸附劑進行試錯實驗來發(fā)現(xiàn)。當使用優(yōu)選的穩(wěn)定劑300A二氧化硅凝膠時，可以吸附的香料的最大量隨著被穩(wěn)定的香料的類型而變化。例如，在萊檬香料的情況下，二氧化硅凝膠可以吸附高達68%重量比的香料，而對于桃香料來說，二氧化硅凝膠可以吸附高達73%重量比的香料。吸附的下限由二氧化硅凝膠的孔徑范圍所決定。正如前面討論的，已發(fā)現(xiàn)較小的孔徑范圍通常提供較低的香料載量以及香料向包裝食品的較少的轉(zhuǎn)移。如圖1所示，流程圖100詳細描述了按照下面的公開使用優(yōu)選的穩(wěn)定劑的示例性工藝過程。通過將二氧化硅凝膠、即吸附劑/穩(wěn)定劑與香料整合，制備了二氧化硅凝膠/香料組合物。優(yōu)選，香料在液體介質(zhì)(例如油、醇或基于水的基質(zhì))中以允許適當?shù)匚?。將香料以最大裝載系數(shù)添加到二氧化硅凝膠中，該裝載系數(shù)優(yōu)選為至少大約50重量％，或可選地大約11重量比。然后將組合物放置一段時間進行平衡，所述時間取決于使用的香料的比例和本質(zhì)，以獲得自由流動性質(zhì)。通常，這需要至少4個小時。優(yōu)選將組合物保持進行平衡12小時，但是最好的結(jié)果在平衡24小時后獲得。應(yīng)該認識到，取決于批大小、穩(wěn)定劑和/或香料，可能需要多達48小時的平衡。優(yōu)選，在平衡完成后，組合物是自由流動的。自由流動性質(zhì)的出現(xiàn)可以用作“標志”，表示平衡步驟已經(jīng)完成?！┙M合物平衡后，可以將它沉積到投送裝置上或其中。投送裝置可以是多種包裝裝置之一，包裝裝置也可以用作其容納物。例如，可以使用自粘式裝置，例如在美國專利5，686，161(Cullen等)中公開的，該裝置引為參考。類似的自粘式裝置14顯示在圖2_8中。圖2顯示了自粘式裝置片10的頂視圖，它是一版多個自粘式裝置14，并可以可選地被描述成含有香料釋出組合物的自粘式物件(在圖2中沒有顯示，但是圖示在圖5中)，并可移除地附著在版12上。圖3顯示了自粘式裝置14的頂視圖。圖4是自粘式裝置14的前視圖，它含有頂片16和基底片18。圖5是自粘式裝置14的側(cè)面剖視圖，顯示了香料釋出組合物20。任選地，香料釋出組合物20還可以包含濕度控制裝置或增濕劑。濕度控制裝置或增濕劑在本
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中是已知的，正如在Cullen等(同上)中公開的。Cullen等公開了如何可以使用例如二氧化硅凝膠作為濕度控制裝置。在本發(fā)明的某些實施方案中，香料釋出組合物20可以執(zhí)行其他的功能，例如用香料釋出裝置空間中存在的水蒸汽代替揮發(fā)的香料。可選地，某些應(yīng)用可能需要補水劑，例如在Cullen等中描述的水凝膠。在這些應(yīng)用中，對于香料釋出組合物來說，可能希望還包含第二種吸附劑，具有與第一種吸附劑不同的性質(zhì)。例如，與第一種吸附劑相比具有較小平均孔徑的第二種二氧化硅凝膠吸附劑，對于更好的水分吸附來說可能是理想的。頂片16是至少部分多孔的，以允許香料組合物從裝置揮發(fā)。頂片16優(yōu)選為紡粘的烯烴，例如Tyvek，它是Ε.I.DuPont的商標，可以通過常規(guī)的商業(yè)渠道商購到不同尺寸的卷。應(yīng)該認識到，實際上可以使用任何多孔材料，包括包含聚烯烴纖維、紡粘纖維、多微孔包裝材料及其各種不同組合的多孔材料。紡粘纖維可以包括但不限于聚乙烯，聚丙烯，棉，聚乳酸，豌豆蛋白纖維，纖維素，酯，樹脂纖維，烯烴，聚酯，尼龍，任何其他能夠形成纖維的聚合物，能夠形成薄片的天然纖維，織物或無紡物及其組合，而多微孔包裝材料包含可以包括但不限于酯，烯烴，尼龍，聚合物薄膜，金屬薄片，金屬化薄膜，涂層紙，無涂層紙，聚合物，無紡物，天然材料(棉和氈)，和其組合?？梢哉J識到，其他聚合物，包括聚乳酸(PLA)和其他生物聚合物也可以使用。還應(yīng)該認識到，多微孔包裝材料的穿孔可以通過任何已知的手段來進行，例如針、激光、電暈放電、靜電放電。此外，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在優(yōu)選實施方案中，頂片16的孔隙度應(yīng)該在大約0秒/平方英寸/立方厘米到大約5000秒/平方英寸/立方厘米的范圍內(nèi)，該即被稱為Gurley滲透性的孔隙度的度量。優(yōu)選下，基底片18包含粘性背襯?；灼?8可以容易地從支撐片12上取下，如圖2所示。多孔頂片16和基底片18沿自粘式裝置14的周邊被密封在一起，包含香料釋出組合物20。優(yōu)選使多孔頂片16與基底片18嚙合的周邊密封19通過熱密封進行，但是也可以通過本
技術(shù)領(lǐng)域：
已知的任何類型的密封手段來密封，例如模壓或膠粘。正如前面公開的，本發(fā)明的優(yōu)選實施方案包括審慎地選擇穩(wěn)定劑，它在某些情況下是顆粒狀的，并且在使得香料完全吸附、即穩(wěn)定化后，是自由流動的。但是，本發(fā)明還考慮到了這樣的實施方案，其中穩(wěn)定劑不具有自由流動性質(zhì)，而是具有天然粘性、附著、類似粘性、發(fā)黏、膠狀、凝膠或糊狀的性質(zhì)。在這些實施方案中，香料釋出組合物可以在例如香料釋出裝置形成之前或期間，附著于基材上，并且香料釋出組合物可以形成也可以不形成連續(xù)的層。樹脂穩(wěn)定化的香料可以被模制成不連續(xù)的形式，或可選地，涂層在表面上?？赏繉拥臉渲€(wěn)定化的香料是連續(xù)的涂料層，其中涂料層可以具有也可以不具有黏附特性。這種樹脂穩(wěn)定化的香料組合物，可以使用常規(guī)的涂層、印刷或壓印技術(shù)施加在任何基材例如包裝材料上。相容的樹脂將可用于這樣的工藝過程，但例如丙烯酸或羥丙基纖維素這樣的樹脂是優(yōu)選的。同樣地，香料可以被樹膠或凝膠穩(wěn)定化，典型地為糖類，但是蛋白和某些樹脂例如聚丙烯酸酯，也可用作凝膠狀的穩(wěn)定劑。此外，某些樹脂和樹膠穩(wěn)定劑具有黏附特性，這允許它們形成單側(cè)或兩側(cè)層壓結(jié)構(gòu)的部件。兩側(cè)層壓結(jié)構(gòu)顯示在圖5a和5b中。在那些情況下，頂片20通過穩(wěn)定化的香料16的黏附特性黏附于底片18上。可選地，可以省略頂片20，從而產(chǎn)生了含有穩(wěn)定化的香料16和底片18的單側(cè)層壓結(jié)構(gòu)。在這兩種情況下，實施方案都省略了圖4和5中顯示的密封邊緣。此外，重要的是要注意，由于開口的側(cè)邊，有可能使香料從開口的邊緣釋出，而不是通過頂片16和/或底片18。在頂片16和/或底片18沒有穿孔的情況下，這將是有利的，正如在圖4和5中優(yōu)選的。如圖6所示，自粘式裝置片10可以用穿孔13劃線，允許分離成條15，如圖7中所示。然后可以將條15卷成如圖8中所示的卷11，用于自粘式裝置的包裝和運輸。所述自粘式裝置的一種可選方案，用一種更剛性的、缺少自粘合組分的基材代替了自粘式基底片。這種結(jié)構(gòu)可以簡單地作為投入物(dropin)插入到包裝中，或更優(yōu)選它也可以雙層作為結(jié)構(gòu)部件，用于單個或小份的應(yīng)用中，例如餅干、布朗尼、點心蛋糕等。此外，自粘式裝置的另一種可選方案是僅僅缺少自粘式設(shè)計特點的類似裝置。香料釋出組合物20也可以放置在濾筒類型的容納裝置30中，如圖9-13所示。濾筒30是任何具有外表面32、后表面33和前表面34的封閉容納裝置的例子。在本實施方案中，前表面34是至少部分多孔的，但是應(yīng)該認識到，濾筒30的任何表面都可以是至少部分多孔的。圖13顯示了含有香料釋出組合物20的濾筒30的剖視圖。應(yīng)該認識到，穩(wěn)定化的香料可以被壓制或以其它方式形成一定的形狀，以插入到包裝或封閉的空間中，香料可以從其揮發(fā)。此外，形成的形狀可以用適合的可透過材料涂層，或者根據(jù)需要保持無涂層。就此而言，本發(fā)明還包括壓縮的和/或模制的穩(wěn)定化香料投送系統(tǒng)，例如通過制藥工業(yè)常用的已知方法制造的壓縮的或模制的片，或涂層或未涂層的劑型。壓縮的片，消除了例如對單獨的包裝工具的需求，例如本文討論的分別為頂片和底片的16和18、香袋、包等。在實踐本發(fā)明的這些實施方案中，可以將適合的粘合劑和賦形劑摻入到香料和穩(wěn)定劑組合物中，組合物進一步又可以壓縮在復(fù)合物結(jié)構(gòu)中，例如片、丸、大丸等。此外，當給定的外殼或食品包裝具有獨特的形狀或空間時，壓縮的形狀可能是理想的，其中片必須貼合該形狀。代表性的粘合劑包括在口服藥片和類似劑型中常用的粘合劑，例如蔗糖糖漿、明膠、阿拉伯膠漿、乙基乙烯醇(EVOH)和聚乙烯吡咯烷酮(PVP)等。穩(wěn)定劑用作粘合劑也是可能的，例如EV0H、PVP、纖維素醚和丙烯酸類。此外，可以使用催化固化或UV固化的聚合物，例如丙烯酸類或氨基甲酸酯類聚合物。此外，熱塑性聚合物也是可接受的粘合劑，例如聚乙烯和乙烯-乙酸乙烯共聚物?？蛇x地，本發(fā)明的香料組合物也可以使用適合的允許組合物揮發(fā)的材料包裹或包裝在香袋中，如圖14-19所示。應(yīng)該認識到，當在本文中使用時，即在說明書和權(quán)利要求書中，香袋打算是指其中含有香料釋出組合物的小的袋子、盒子或墊片。香袋40包含適合的材料42，由密封46封閉。參考圖16，顯示了密封44。密封44和46優(yōu)選為熱密封。但是，應(yīng)該認識到，密封可以通過本
技術(shù)領(lǐng)域：
已知的其他手段來進行，例如粘合密封、(超聲)超聲波焊接等，這取決于所用的具體香袋材料。香袋材料42優(yōu)選為紡粘烯烴。應(yīng)該認識到，可以使用任何多孔材料，包括聚烯烴纖維、紡粘烯烴、多孔聚酯、多孔金屬薄片及其組合。使用這樣的材料進行的制造，可以通過將材料展開，橫過材料的寬度將它切成適合的小片來實行。然后將材料對折，沿著長度密封成多個空口袋。典型地，這些口袋具有四個邊，其中一個因為是折疊的邊緣而不需密封，將兩個相對的邊密封。剩下的開口邊可用于通過注射導(dǎo)入香料釋出組合物。一旦注射后，可以將該最后一個邊密封?？蛇x地，香袋40可以通過將材料展開，橫過材料的寬度將它切成適合的小片來制造。然后可以將材料對折，沿著長度密封，產(chǎn)生長的管狀外殼。可以將材料管的一個末端密封，在整個空腔填入香料釋出組合物20。然后可以將材料管在預(yù)定的位置沿著寬度密封，產(chǎn)生一串香袋48。然后可以將香袋用穿孔49劃線，以容易單個地分離和取下。另一個實施方案是一串如圖19顯示的香袋48，它們?nèi)缓罂梢栽诖┛?9處分離，以允許在生產(chǎn)線上方便地分離?？蛇x地，香袋可以如圖14所示彼此切開，用于單個分配。圖20顯示了含有香料自粘式裝置14的一包食品的外視圖，由圖21更清楚地顯示。應(yīng)該認識到。包50可以含有任何食品，例如薯片或例如任何其他點心，并且不以任何方式被限于圖中顯示的具體物件。此外，應(yīng)該認識到自粘式裝置14不是必需用作香料釋出裝置，而是本發(fā)明的香料釋出裝置的任何實施方案都可以使用。香料自粘式裝置14僅僅是用于賦予包裝食品50以添加的香料，用以維持和/或增加包裝食品的香氣/香味，以便更好地被消費者接受的包裝的香料組合物和方法的一個優(yōu)選實施方案。在本發(fā)明的另一個可選實施方案中，香料可以導(dǎo)入到熱成型淺盤52或其他類似的容納裝置中，如圖22所示。熱成型在專業(yè)技術(shù)人員中是公知的工藝過程，其中使用了熱和壓力(或真空)，將熱塑性片材靠在模具表面(未顯示)上施壓。淺盤52包含固體熱成型的基底部分54，它可以用任選的分隔壁58進行分隔，由此建立起格59。可以使用覆蓋片56來密封淺盤的基底部分54。在某些實施方案中，分隔壁58可以用覆蓋片56在界面57處熱密封，從而產(chǎn)生分開的不同格59。具有分開的不同格59允許將多種香料組合物導(dǎo)入到淺盤52中，而不會導(dǎo)致香料的不想要的混合，例如，藍莓香料在包含藍莓派的格中，燒烤香料在包含肋排的格中。相反，在其他實施方案中，分隔壁58沒有與覆蓋片56熱密封，其存在僅僅是保持不同食物之間的分隔。在那些實施方案中，香料可以在格之間遷移。本文公開的任何香料裝置可以施加或?qū)氲綔\盤內(nèi)部表面中和/或淺盤蓋中，例如黏附貼片60、香袋62或松散的插入物。此外，模制的片或形狀，例如如上描述的，可以被設(shè)計成符合和契合淺盤52內(nèi)部的可用空間中，例如格59的底部內(nèi)。如上所述，本發(fā)明的穩(wěn)定化的香料可以涂層在基材上。因此，本發(fā)明的另一個實施方案包括涂層覆蓋片56，以便包含在其下的食品暴露于這些穩(wěn)定化的香料中。與上述的前述實施方案情況一樣，覆蓋片56可以用單一的穩(wěn)定化香料或多種香料涂層，每種對應(yīng)于淺盤52的特定格。包含在淺盤52中的食品的加熱，可以通過任何常規(guī)的方法來實現(xiàn)，例如微波、煮沸、或在傳統(tǒng)或?qū)α骺鞠渲泻姹?，這樣的加熱可以增加香料的揮發(fā)，進一步促進香料轉(zhuǎn)移。圖23顯示了用于本發(fā)明的香味釋出組合物的片狀類型的容納/釋放包裝的透視圖，而圖24顯示了沿著圖23的線24-24獲得的片狀類型的容納/釋放包裝的側(cè)面剖視圖。顯示的片64具有通常為金字塔型的形狀，但是應(yīng)該認識到，任何可模制的形狀對于片64來說都是可能的，例如圓柱形、球形等，這些變化也要求權(quán)利的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)。在圖23和24中顯示的實施方案中，片64如上所述被涂層66包封。因此，香料釋出組合物68被包封在涂層66中，由此例如阻止了塵化和/或控制香料釋出組合物68的揮發(fā)。涂層66也可以在片64和與片64—起包裝的產(chǎn)品之間提供增加的相容性。應(yīng)該認識到，片64可以是涂層的或未涂層的，這樣的變化也在要求權(quán)利的本發(fā)明的范圍之內(nèi)。此外，香料釋出組合物68可以包含也可以不包含用于幫助維持片64的結(jié)構(gòu)完整性的獨立的粘合劑材料，因為香料和/或穩(wěn)定劑成分可以用作粘合劑。應(yīng)該認識到，上面描述的某些實施方案特別適用于作為香料源，通過使兒科藥物例如維生素、抗生素等更適口來掩蓋它們的味道，從而更容易被患者接受。例如，香料釋出香袋或自粘式袋可以包含在藥丸瓶中，從而賦予其中儲存的維生素或藥物以所需的香味。下面將提供本發(fā)明的最佳模式工作實施例，以進一步允許實踐本發(fā)明。實施例1按照下述方案制備了萊檬香料釋出組合物。將10克具有多孔表面、平均孔徑為大約300A的二氧化硅凝膠放置在螺旋頂蓋玻璃瓶中，以11的重量比例向其中加入10克來自InternationalFlavorsandFragrances,Inc.(IFF),NewYork,NY的萊樣香精，將其放置48小時。二氧化硅凝膠被稱為“B”型，可以從Kaltron，Bensenville,IL或Transo-Pharm,BlueBell,PA獲得。二氧化硅凝膠是顆粒狀的，直徑在0.1-0.5mm的范圍內(nèi)。將瓶子蓋緊，用手搖動大約5分鐘，直到顯示出香料與二氧化硅凝膠均勻分散。將瓶子打開，使用刮鏟進一步增加香料的分散。一旦顯示出香料均勻分散，并且二氧化硅凝膠表現(xiàn)出被潤濕后，就將組合物放置48小時，以允許二氧化硅凝膠吸收香料，從而使它穩(wěn)定化。這產(chǎn)生了0.61克/cc的香料釋出組合物。進行了本實施例的進一步重復(fù)，導(dǎo)致發(fā)現(xiàn)了萊檬香料的最大載量是68重量％，同時仍然維持了自由流動特性。實施例2將實施例1中的組合物如下進行規(guī)模放大將1250g具有多孔表面、平均孔徑為大約300A的二氧化硅凝膠添加到標準的KitchenAid品牌的臺面混合器的碗中。然后向碗中添加1250g來自IFE的萊檬香料。將混合器的頭降低到碗中，以沒有粉塵從二氧化硅凝膠分散出來的速度驅(qū)動混合器。在大約5分鐘后，將混合器松開，檢查凝膠的香料分散。一旦香料表現(xiàn)出良好混合和二氧化硅凝膠表現(xiàn)出潤濕后，將混合物轉(zhuǎn)移到適合的容器中，允許平衡48小時。這允許凝膠與香料平衡，并使凝膠吸收萊檬香料。這產(chǎn)生了與實施例1相似的組合物。實施例3按照下述方案制備了什錦水果香料釋出組合物將10克具有多孔表面、平均孔徑為大約300A的二氧化硅凝膠放置在螺旋頂蓋玻璃瓶中，向其中加入10克來自InternationalFlavorsandFragrances,Inc.的什錦水果香精。二氧化硅凝膠是“B”型的，可以從Kaltron或Transo-Pharm獲得。二氧化硅凝膠是顆粒狀的，直徑在0.1到0.5mm的范圍內(nèi)。將瓶子蓋緊，用手搖動大約5分鐘，直到顯示出香料與二氧化硅凝膠均勻分散。將瓶蓋取下，使用刮鏟進一步增加香料的分散。一旦顯示出香料均勻分散，并且二氧化硅凝膠表現(xiàn)出潤濕后，就使組合物放置48小時，以允許二氧化硅凝膠吸收香料，從而使它穩(wěn)定化。這產(chǎn)生了0.60克/cc的香料釋出組合物。實施例4將實施例3中的組合物如下進行規(guī)模放大將1250g具有多孔表面、平均孔徑為大約300A的二氧化硅凝膠添加到標準的KitchenAid品牌的臺面混合器的碗中。然后向碗中添加1250g來自IFE的什錦水果香料。將混合器的頭降低到碗中，以沒有粉塵從二氧化硅凝膠分散出來的速度啟動混合器。在大約5分鐘后，將混合器松開，檢查凝膠的香料分散。一旦香料看上去良好混合并且凝膠表現(xiàn)出潤濕后，將混合物轉(zhuǎn)移到適合的容器中，使之平衡48小時，從而使凝膠與香料平衡，并使凝膠吸收香料。這產(chǎn)生了與實施例3相似的組合物。實施例5如下制備了芫荽葉香料釋出組合物將10克具有多孔表面、平均孔徑為大約300A的二氧化硅凝膠放置在螺旋頂蓋玻璃瓶中，向其中加入10克來自InternationalFlavorsandFragrances,Inc.的芫荽葉香精。二氧化硅凝膠是“B”型的，來自Kaltron或Transo-Pharm。二氧化硅凝膠是顆粒狀的，直徑在0.1_0.5mm的范圍內(nèi)。然后將瓶子蓋緊，用手搖動大約5分鐘，直到顯示出香料與二氧化硅凝膠均勻分散。然后取下玻璃瓶蓋，使用刮鏟進一步增加香料的分散。一旦顯示出香料均勻分散，并且二氧化硅凝膠表現(xiàn)出潤濕后，就讓組合物放置48小時，以允許二氧化硅凝膠吸收香料，從而使它穩(wěn)定化。這產(chǎn)生了0.60克/cc的香料釋出組合物。重復(fù)了本實施例的方法，產(chǎn)生了芫荽葉香料的最大載量是51重量％，同時仍然維持了自由流動性質(zhì)。實施例6使用0.3克來自實施例3的芫荽葉香料釋出組合物制造了香料釋出貼片。將組合物沉積在由結(jié)構(gòu)層、黏附層和剝離襯里構(gòu)成的層合基底片結(jié)構(gòu)上。然后將該帶有沉積物的薄片用有孔頂片覆蓋，將頂片熱密封到基底片結(jié)構(gòu)上。然后將該復(fù)合薄片沖裁成小貼片，沖裁的方式使得切通頂片和底片，但是不切割剝離襯里。然后將多余的材料從網(wǎng)上除去，留下離散的黏附貼片的薄片。然后將襯里最后分開，使得貼片位于連續(xù)的條中，以便它們適合于自動分發(fā)。然后測試幾個貼片。隨著時間過去，顯然吸收貼片不允許揮發(fā)的香料通過頂片進入環(huán)境。實施例7使用0.3克含有檸檬、薄荷和茶香料的香料釋出組合物制備了香料釋出貼片。將三組各為10克具有多孔表面、平均孔徑為大約300A的二氧化硅凝膠各放置在螺旋頂蓋玻璃瓶中，向其中力口入10克任何一種來自InternationalFlavorsandFragrances,Inc.的檸檬、薄荷和茶香精。二氧化硅凝膠是“B”型的。二氧化硅凝膠為顆粒狀形式，直徑在0.1-0.5mm的范圍內(nèi)。然后將瓶子蓋緊，用手搖動大約5分鐘，直到顯示出香料與二氧化硅凝膠均勻分散。然后從每個瓶子取下瓶蓋，使用刮鏟進一步增加香料的分散。在使用之間清潔刮鏟，以防止交叉污染。一旦顯示出香料均勻分散，并且二氧化硅凝膠表現(xiàn)出潤濕后，就將組合物放置48小時，以允許二氧化硅凝膠吸收香料，從而使它穩(wěn)定化。與實施例6中描述的類似，將組合物沉積在基底片的離散的片上。然后將它們用離散的涂層Tyvek頂片的片覆蓋，使用標準的臺式脈沖瞬間熱封機將涂層的側(cè)面熱密封在基底片上。修剪任何多余的材料。吸收貼片都是1.75英寸XI.5英寸的長方形形狀，帶有1/16”的密封。還使用0.250克含有來自InternationalFlavorsandFragrances,Inc.的墨西哥肉卷、意大利辣香腸、烤披薩和乳酪披薩香料的香料釋出組合物，制備了類似的吸收貼片。同樣地，使用與上述公開相同的方法制備了每種這些組合物和黏附貼片。實施例8按照下述產(chǎn)生了釋出草莓香味的組合物。將非離子性纖維素醚、更具體來說是從InternationalFiber,NorthTonawanda,NY獲得的羥丙基纖維素，添加到燒杯中，以大約12%樹脂(w/w)的百分率分散在水中。然后將15重量％的來自InternationalFlavorsandFragrances的草莓香料添加到燒杯中。使用攪拌棒將內(nèi)含物劇烈攪拌直到充分混合。使得到的混合物放置24小時。在檢查后，沒有相分離，并且樹脂混合物將草莓香料釋出到周圍環(huán)境中。將得到的香料/樹脂組合物壓印到基材薄膜上，從那里釋出草莓香味。實施例9如上所述將香料制備在二氧化硅凝膠中，產(chǎn)生了5磅穩(wěn)定化的香料。在組合物平衡后，將它放置在Σ型混合器中，允許它自己混合大約10分鐘。然后，向混合器中加入大約1.6磅、或25重量％的PVP，使兩種成分混合大約2小時。然后將獲得的混合物放入臺式壓力機中，用勺將配制物舀入內(nèi)腔中，以10磅的壓力壓制大約1秒(時間長度和壓力隨著使用的壓力機而不同)，產(chǎn)生壓制的形狀。該形狀隨著時間釋出香料因子。還可以進行附加的步驟，其中通過標準的鍋包衣機使用標準的包衣技術(shù)，以食品級涂料對壓制的形狀進行涂層。實施例10如上所述將香料制備在二氧化硅凝膠中，產(chǎn)生了5磅穩(wěn)定化的香料。在組合物平衡后，將它放置在Σ型混合器中，允許它自己混合大約10分鐘。然后，向混合器中加入大約5磅、或10重量％的EVA，使兩種成分混合10分鐘。然后將獲得的混合物放入臺式壓力機中，用勺將配制物舀入內(nèi)腔中，以10磅的壓力壓制大約1秒(時間長度和壓力隨著使用的壓力機而不同)，產(chǎn)生壓制的形狀。該形狀隨著時間釋出香料因子。還可以進行附加的步驟，其中通過標準的鍋包衣機使用標準的包衣技術(shù)，用食品級涂料對壓制的形狀進行涂層。實施例11向燒杯中加入75g蒸餾水，然后加入.06g來自SigmaAldrichCorporation,St.Louis,MO的ProClin300防腐劑。將它們用手在一起混合30秒?；旌虾?，加入9g來自IngredientSolutions,Inc.，Waldo,Maine的卡拉膠，將溶液用手繼續(xù)混合30秒。最后，加入9g來自InternationalFlavorsandFragrances的萊檬香料，在一起混合60秒。得到的組合物具有半透明的黃色，自身表現(xiàn)為輕質(zhì)、蓬松的塊，具有類似橡膠的稠度。進一步實驗顯示，簡單地增加水或香料將使混合物變得稀薄，成為糊狀物。實施例12進行了一系列試驗以證實根據(jù)本發(fā)明制造的產(chǎn)品的香料釋出特性。測試樣品使用現(xiàn)有的名為藍莓奶油、檸檬水、烤面包、蜂蜜苜蓿和蜂蜜的香料來制備。制備了測試樣本樣品，其中各含0.25克上述香料，它們浸漬在0.25克平均孔徑為300埃的Transo-Pharma二氧化硅凝膠上。通過將香料與二氧化硅凝膠以11的比例混合，并允許每種香料樣品放置24小時以便平衡，來用香料浸漬二氧化硅凝膠測試樣品。將香料-吸附劑測試樣本各包裝在大小為1.75英寸XI.5英寸的吸附貼片中，其中貼片的基底片是在聚酯上含有聚乙烯擠出涂層的聚酯薄膜。每個貼片的頂片由DuPont的Tyvek紡粘無紡薄膜構(gòu)成，允許香料通過它從樣本上透出。貼片用熱密封涂料層密封。將測試貼片放置在282A型Isotemp真空烤箱中，將烤箱啟動，在23°C下保持在0.1到0.5英寸Hg下，在將樣品放置在烤箱中之前、和之后許多天的每天中，使用MettlerToledoAG2454place分析天平對香料進行稱重，直到它們的重量變得恒定。測試數(shù)據(jù)和結(jié)論提供在下面表I-檸檬水<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>表II-烤面包<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>表III-蜂蜜苜蓿<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>盡管香料的釋放速度隨著所測試的香料的具體化學(xué)組成而變化，但總的來說，測試結(jié)果證實了有利的受控釋放特性，即在幾小時到幾周的時間內(nèi)持續(xù)釋放香料。例如，烤面包香料是從測試貼片中揮發(fā)最快的香料之一，其中66.4%的香料在前8個小時釋放，隨后沒有進一步釋出香料。但是，蜂蜜香料被證實以較慢的速度從貼片裝置揮發(fā)和釋放，其中在超過10天(255小時)后只有10%的香料釋放出來，隨后沒有進一步的香料釋放。其他值得注意的結(jié)果包括藍莓奶油香料的連續(xù)、持續(xù)的釋放，其中70%的香料在超過24天(591小時)的持續(xù)時間中釋放。其他類似的結(jié)果顯示在蜂蜜苜蓿香料的情況下，其中大約50%的香料在超過24天內(nèi)投送。平均來看，對于所有香料來說，大部分香料在測試運行的前2到3天中被釋放。權(quán)利要求含有至少一種香料與穩(wěn)定劑組合的香料釋出組合物，其中所述至少一種香料在加工過程中被穩(wěn)定化，并在處于封閉環(huán)境中時從所述組合物中釋出。2.權(quán)利要求1的香料釋出組合物，其中所述組合物的特征在于選自下列的至少一種性質(zhì)顆粒狀，自由流動，可模制，可壓印，可涂層，粘性，及其組合。3.權(quán)利要求1的香料釋出組合物，其中穩(wěn)定劑是吸附劑、吸收劑或其組合。4.權(quán)利要求1的香料釋出組合物，其中所述穩(wěn)定劑是選自下列的成員水狀膠體，凝膠，樹脂，聚乙烯吡咯烷酮，聚乙烯醇，丙烯酸甲酯，丙烯酸乙酯，丙烯酸丁酯，甲基丙烯酸酯，乙基纖維素，甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉，藻酸鹽膠，吸著劑，二氧化硅凝膠，二氧化硅水凝膠，活性炭，硅藻土，珍珠巖，沸石，分子篩，粘土，微孔聚合物，聚苯乙烯膨珠，樹膠，糊料，纖維素纖維，丙烯酸樹脂，纖維素醚，熱塑性樹脂，熱固性樹脂及其混合物。5.權(quán)利要求3的香料釋出組合物，其中所述穩(wěn)定劑是二氧化硅凝膠。6.權(quán)利要求5的香料釋出組合物，其中二氧化硅凝膠的孔徑為大約285A到大約315A。7.權(quán)利要求5的香料釋出組合物，其中二氧化硅凝膠的平均孔徑為大約300A。8.權(quán)利要求5的香料釋出組合物，其中所述二氧化硅凝膠是顆粒狀的，顆粒尺寸在大約0.Olmm到大約2.Omm的范圍內(nèi)。9.香料釋出裝置，其含有權(quán)利要求1的組合物。10.香料釋出裝置，其含有權(quán)利要求2的組合物。11.香料釋出裝置，其含有權(quán)利要求3的組合物。12.香料釋出裝置，其含有權(quán)利要求4的組合物。13.香料釋出裝置，其含有權(quán)利要求5的組合物。14.香料釋出裝置，其含有權(quán)利要求6的組合物。15.香料釋出裝置，其含有權(quán)利要求7的組合物。16.香料釋出裝置，其含有權(quán)利要求8的組合物。17.權(quán)利要求9的香料釋出裝置，其是選自下列的成員自粘式裝置，濾罐，淺盤，片，薄片，涂層和香袋。18.權(quán)利要求10的香料釋出裝置，其是選自下列的成員自粘式裝置，濾罐，淺盤，片，薄片，涂層和香袋。19.權(quán)利要求11的香料釋出裝置，其是選自下列的成員自粘式裝置，濾罐，淺盤，片，薄片，涂層和香袋。20.權(quán)利要求12的香料釋出裝置，其是選自下列的成員自粘式裝置，濾罐，淺盤，片，薄片，涂層和香袋。21.權(quán)利要求13的香料釋出裝置，其是選自下列的成員自粘式裝置，濾罐，淺盤，片，薄片，涂層和香袋。22.權(quán)利要求14的香料釋出裝置，其是選自下列的成員自粘式裝置，濾罐，淺盤，片，薄片，涂層和香袋。23.權(quán)利要求15的香料釋出裝置，其是選自下列的成員自粘式裝置，濾罐，淺盤，片，薄片，涂層和香袋。24.權(quán)利要求16的香料釋出裝置，其是選自下列的成員自粘式裝置，濾罐，淺盤，片，薄片，涂層和香袋。25.權(quán)利要求9的香料釋出裝置，其中所述裝置是含有粘性基底片和多孔頂片的自粘式裝置，其中裝置的邊緣被密封。26.權(quán)利要求25的香料釋出裝置，其中所述多孔頂片包括選自下列的成員聚烯烴纖維，紡粘纖維，多微孔包裝材料，及其組合。27.權(quán)利要求26的香料釋出裝置，其中所述紡粘纖維包含選自下列的纖維聚乙烯，聚丙烯，棉，聚乳酸，豌豆蛋白纖維，纖維素，酯，樹脂纖維，烯烴，聚酯，尼龍，任何其他能夠形成纖維的聚合物，能夠形成薄片的天然纖維，織物或無紡物及其組合。28.權(quán)利要求26的香料釋出裝置，其中所述多微孔包裝材料包含選自下列的材料酯，烯烴，尼龍，聚合物薄膜，金屬薄片，金屬化薄膜，涂層紙，無涂層紙，聚合物，無紡物，天然材料，及其組合。29.權(quán)利要求9的香料釋出裝置，其中所述裝置是含有粘性基底片和多孔頂片的自粘式裝置，其中裝置的邊緣未被密封。30.權(quán)利要求9的香料釋出裝置，其中所述裝置被插入到模制的淺盤中。31.壓制或模制的片，其含有權(quán)利要求1的香料組合物。32.壓制或模制的片，其含有權(quán)利要求2的香料組合物。33.壓制或模制的片，其含有權(quán)利要求3的香料組合物。34.壓制或模制的片，其含有權(quán)利要求4的香料組合物。35.壓制或模制的片，其含有權(quán)利要求5的香料組合物。36.含有權(quán)利要求9的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。37.含有權(quán)利要求10的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。38.含有權(quán)利要求11的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。39.含有權(quán)利要求12的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。40.含有權(quán)利要求13的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。41.含有權(quán)利要求14的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。42.含有權(quán)利要求15的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。43.含有權(quán)利要求16的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。44.含有權(quán)利要求17的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。45.含有權(quán)利要求18的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。46.含有權(quán)利要求19的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。47.含有權(quán)利要求20的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。48.含有權(quán)利要求21的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。49.含有權(quán)利要求22的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。50.含有權(quán)利要求23的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。51.含有權(quán)利要求24的香料裝置的包裝食品，其中所述至少一種香料被所述包裝食品吸收。52.制造香料釋出裝置的方法，其包括下列步驟(i)將穩(wěn)定劑與至少一種香料整合，以產(chǎn)生香料釋出組合物；以及()將所述香料釋出組合物包裝在至少部分多孔的容納裝置中。53.權(quán)利要求52的方法，其中將所述香料釋出組合物包裝在至少部分多孔的容納裝置中的步驟還包括將所述香料釋出組合物沉積在基底片上以形成基底層；用頂片覆蓋所述基底層；以及將所述頂片密封到所述基底層上。54.制造香料釋出組合物的方法，其包括下列步驟選擇至少一種可以吸收到包裝食品中的香料；選擇將與所述香料組合形成固體或半固體形式的穩(wěn)定劑；以及將所述選定的至少一種香料與所述選定的穩(wěn)定劑組合以獲得所述香料釋出組合物。全文摘要本發(fā)明不是例如直接導(dǎo)入到食品的食譜中，而是將包含至少一種香料的香料釋出組合物與穩(wěn)定劑例如吸附劑或吸收劑混合，并通過香料容易地從基材上釋出，經(jīng)包裝的封閉空間間接添加到食品中。當將裝置、例如含有組合物的多孔香袋放置在食品包裝的封閉環(huán)境中時，例如恒定的新鮮香氣和/或味道被投送到包裝食品的封閉氣氛中，并沉積在食品本身上，用于保存和維持產(chǎn)品的新鮮度，以增加消費者的接受。代表性的包裝產(chǎn)品包括點心，例如烤肉片、薯片、焙烤食品，僅舉數(shù)例。文檔編號A23L1/22GK101820776SQ200880111259公開日2010年9月1日申請日期2008年8月19日優(yōu)先權(quán)日2007年8月24日發(fā)明者喬治·麥克迪,托馬斯·鮑爾斯,約翰·克倫普申請人:穆爾蒂索伯技術(shù)有限公司