專利名稱：生產(chǎn)葉茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及葉茶。更具體地，本發(fā)明涉及從已經(jīng)榨汁的茶葉制造的綠茶葉茶。
背景技術(shù)：
綠茶是一種受歡迎的飲料，其在中國和日本已消費了數(shù)百年。最近，廣泛的實驗室 研究和流行病學研究證明，綠茶中存在的化合物(尤其是兒茶素類)可以降低多種疾病的 風險。而且，已證明兒茶素類抑制內(nèi)臟脂肪的蓄積，所以在控制體重和體型方面是有用的 (參見，例如，T. Nagao 等人，“Tea Catechins Suppress Accumulation of Body Fat in Humans"，J. Oleo. Sci.，2001，50 (9)，第717-728頁)。這些研究，連同日益增長的消費者 口味的復雜性一起，已導致綠茶消費的增長，甚至在沒有綠茶消費傳統(tǒng)的市場(諸如美國 和西歐)上也是如此。盡管在低至每天三杯的消費頻率下，茶的一些健康益處也可能是明顯的 (參見，例如，U. Peters 等人， “Does tea affect cardiovascular disease ？ A meta-analysis"，American Journal of Epidemiology，2001，154，第 495-503 頁)，但許 多人從長期來看甚至不會達到這種較低的消費頻率。而且，由于茶葉相對緩慢的沖泡速度 和茶粉緩慢的溶解速度，制備茶飲料不如由非茶基飲料前體(如速溶咖啡)制備飲料方便。因此，我們認識到需要提供一種形式的飲料前體，其對于日常使用來說是方便的， 并且可使得消費者獲得必要的兒茶素類攝入量所需的飲料量少于由傳統(tǒng)飲料前體制備的 飲料。W02008/012280 (Unilever)公開了一種包含茶材料和食品級添加劑的飲料前體， 該飲料前體以一定的量存在，其中，如果飲料前體在90°C接觸250ml水2分鐘，會產(chǎn)生包含 含量為飲料的0. 05 2重量％的兒茶素類的飲料。W02008/012280的飲料前體以一定的量 提供，其滿足消費者達到健康益處所需的每日兒茶素類攝入量，而與傳統(tǒng)飲料前體相比，制 備飲料所需的時間較短，和/或每天制備的飲料較少。W02008/012280也公開了一種由新 鮮茶葉生產(chǎn)這種前體的方法，該方法包括特定的解析(maceration)步驟，包括洛托凡制法 (rotorvane)和至少一種CTC過程。我們發(fā)現(xiàn)，可以由從茶葉榨汁后殘留的葉渣生產(chǎn)如W02008/012280所公開的包含 具有高兒茶素釋放效率的葉茶的飲料前體。這是令人驚訝的，因為一般認為從葉中除去汁 液可降低葉的總兒茶素含量。測試和定義茶對于本發(fā)明而言，“茶”是指來自中國茶(Camellia sinensis var. sinensis)禾口 / 或普洱茶(Camellia sinensis var. assamica)的材料。尤其優(yōu)選來自普洱茶的材料，因為 它具有比中國茶更高含量的茶活性成分。因此，茶優(yōu)選地包含至少90重量％的來自普洱茶 的材料，更優(yōu)選至少95%，最優(yōu)選98%至100%。對于本發(fā)明而言，“葉茶”是指包含未沖泡形式的茶葉和/或莖的茶產(chǎn)品，其已 經(jīng)干燥至水分含量小于30重量％，且通常具有1重量％至10重量％的含水量(即，“成茶” (“made tea"))。“綠茶”指基本上未發(fā)酵的茶?！凹t茶”指充分發(fā)酵的茶?！盀觚埐琛敝覆糠职l(fā)酵的茶“發(fā)酵”是指當某些內(nèi)源性酶和底物接觸時，例如通過葉解析對細胞的機械破壞， 茶經(jīng)歷的氧化和水解過程。在此過程中，葉中的無色兒茶素類轉(zhuǎn)化為黃色和橙色至暗褐色 多酚類物質(zhì)的復雜混合物?！靶迈r茶葉”是指從未被干燥至小于30重量％的含水量且通常具有60至90%的 含水量的茶葉和/或莖。Mt如本文使用的術(shù)語“榨汁”是指不同于使用溶劑提取茶固體，用物理力從新鮮茶葉 中榨出汁液。因此，術(shù)語“壓榨”包括例如如下方式壓榨(squeezing)、擠壓(pressing)、 扭絞(wringing)、旋轉(zhuǎn)(spinning)和擠出(extruding)。在壓榨步驟中，可以向新鮮葉加 入少量溶劑(如水)。然而，為了防止溶劑顯著地提取茶固體，壓榨過程中葉的水分含量是 上文定義的新鮮茶葉的水分含量。換句話說，在壓榨步驟中，茶葉的水分含量為30重量％ 至90重量％，更優(yōu)選60重量％至90重量％。此外，為了避免茶汁的污染，優(yōu)選地在壓榨過 程中新鮮茶葉不與任何非水溶劑(如醇類)接觸。腿如本文使用的術(shù)語“飲料”是指適于人消費的基本上水性的可飲用的組合物。飲料前體飲料前體定義為適于制備飲料的預制的組合物。沖泡包裝如本文所用的術(shù)語“沖泡包裝”是指包含多孔材料的包裝。多孔材料可以是任何 適于使水能夠注入包裝內(nèi)而不允許任何不溶性內(nèi)含物離開包裝的材料，例如濾紙、尼龍網(wǎng)、 紗布、軟棉布(muslin)、非織造物或某些其它類似材料或織物。公知這些沖泡包裝可用于葉 茶，包括茶袋和茶包(tea pod)。優(yōu)選的茶袋是如W097/20686 (Unilever)所公開的通常具 有四面體形狀的茶袋，本文在這里完整引入該申請作為參考。葉的大小和等級對于本發(fā)明而言，使用以下慣例以篩目大小表示葉的顆粒大小·在全文中使用Tyler篩目大小?！ずY目前的“ + ”表示顆粒被該篩截留?！ずY目前的“_”表明顆粒通過該篩。例如，如果顆粒大小被描述為-5+20目，那么顆粒將通過5目篩(顆粒小于 4. Omm)，而被20目篩截留(顆粒大于841 μ m)。葉的顆粒大小可以另外地或可選擇地使用國際標準IS06078-1982列出的等級來 表示。在我們的歐洲專利說明書EP1365657B1 (特別是第W041]段和表2)中詳細討論了 這些等級，本文將其引入作為參考。兒茶素類如本文使用的術(shù)語“兒茶素類”用作兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒 食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯及其混合物的通稱。葉茶中的兒茶素類和咖啡因的測定如下所述通過反相HPLC同時測定葉茶中的兒茶素類和咖啡因的量。樣品制備1.使用裝配有 0. 5μπι 篩的 Cyclotech 1093 樣品磨(FOSS Ltd, Warrington, Cheshire, UK)研磨葉茶，直至獲得細粉。2.精確稱量大約200mg的粉碎的茶，加入提取管中，并記錄質(zhì)量。3.將至少20ml的甲醇-水溶液(70% ν/ν的溶于蒸餾水的甲醇)加熱到70°C。4.將5ml的熱甲醇-水溶液加入提取管中。在渦旋混合器上輕輕混合甲醇-水和 茶材料；將其置于70°C的水浴中5分鐘；再次混合，然后將其置于70°C的水浴中再過5分鐘。5.在渦旋混合器上再次輕輕混合甲醇-水和茶材料，然后使其在20°C氣溫下冷卻 10分鐘。6.以2900g的相對離心力(RCF)離心提取管10分鐘。7.此時提取管應(yīng)該在茶材料沉淀塊(plug)之上含有液體上清液。將上清液小心 地倒入清潔的有刻度的試管中。8.向提取管中的沉淀塊加入5ml的熱甲醇-水溶液。在渦旋混合器上輕輕混合甲 醇-水和茶材料；將其置于70°C的水浴中5分鐘；再次混合，然后置于70°C的水浴中再過5 分鐘。9.在渦旋混合器上再次輕輕混合甲醇-水和茶材料，然后使其在20°C氣溫下冷卻 10分鐘。10.以2900g的RCF離心提取管10分鐘。11.此時提取管應(yīng)該在茶材料沉淀塊之上含有液體上清液。將上清液小心地倒入 含有步驟7的上清液的有刻度的試管中。12.用甲醇-水溶液將合并的上清液補充到10ml。13.向刻度試管中加入Iml的2. 5mg/ml EDTA和2. 5mg/ml抗壞血酸于蒸餾水中的 溶液。14.用4份(體積份)10%乙腈穩(wěn)定劑溶液(10% ν/ν乙腈、0. 25mg/ml抗壞血酸 和0. 25mg/ml EDTA于蒸餾水中)稀釋1份合并的上清液混合物。15.將稀釋的合并的上清液混合物傾注入微量離心管中，并在臺式離心機上以 14000g的RCF離心10分鐘。HPLC分析條件ft =Luna Phenyl hexyl 5 μ ,250x 4. 60mm流速1毫升/分鐘柱箱溫度30°C溶劑A 乙酸于乙腈中B 乙酸和 0. 02mg/ml EDTA 于水中注射體積10 μ 1梯度
BlM%溶劑A %溶劑B 步級0-10 分鐘 595等度10-40 分鐘 5-1895-85線性梯度40-50 分鐘 1882等度50-55 分鐘 5050沖洗55-75 分鐘 595等度定量相對于每日構(gòu)建的校正曲線的峰面積。校正曲線由咖啡因構(gòu)建，且使用單種 兒茶素類對于咖啡因的相對響應(yīng)因數(shù)(來自ISO兒茶素方法-ISO/CD 14502-2)計算兒茶 素類的濃度。單個咖啡因標準品(Sigma，Poole，Dorset，UK)用作峰鑒別標志。誦i寸2克Π十茶與200ml 90°C的水梓ΙΦ 2分鐘產(chǎn)牛的飲料中兒茶素類和卩加_因的測丨 定如下所述通過反相HPLC同時測定由葉茶釋放的兒茶素類和咖啡因的量。樣品制備1.從任意包裝中取出葉茶，并將2克放于500ml的容器中。2.然后加熱1升去離子水至沸騰，并立即向所述500ml的容器中加入200克。3.將容器在20°C氣溫中儲藏，并使葉茶靜態(tài)地浸泡在水中。4. 2分鐘后，使用湯匙手動攪拌浸液5秒，然后立即通過將容器中的內(nèi)含物通過軟 棉布過濾而從浸液中去除葉茶。5.然后取 9ml 液體，并加入 1. 12ml 腈以及 1. 12ml 的 2. 5mg/mlEDTA 和 2. 5mg/ml 抗壞血酸于蒸餾水中的溶液。6.然后將得到的溶液傾注入微量離心管中，并14000g的RCF離心10分鐘。HPLC分析條件HPLC分析條件與以上對于葉茶所述的分析條件相同。發(fā)明_既述我們驚奇地發(fā)現(xiàn)，與由每千克新鮮茶葉榨出少于300ml汁液后殘余的葉渣制造的 常規(guī)葉茶或葉相比，由每千克新鮮茶葉榨出超過300ml汁液后殘余的殘渣生產(chǎn)的綠茶葉茶 具有提高的兒茶素釋放效率。因此，第一方面，本發(fā)明提供了一種包括以下步驟的方法a)從新鮮茶葉榨汁從而產(chǎn)生葉渣和茶汁，其中，榨出的汁液的量大于300ml/千克 新鮮茶葉；b)使新鮮茶葉和/或所述葉渣經(jīng)受酶滅活處理，從而防止葉渣發(fā)酵；和c)干燥所述葉渣以產(chǎn)生葉茶。不希望受限于理論，我們相信，壓榨過程導致的損害改變了葉的形態(tài)/微觀結(jié) 構(gòu)，使得盡管葉渣具有降低的可沖泡固體的總含量，但固體更易于從葉沖泡成沖泡液 (infusion liquor)。第二方面，本發(fā)明提供了通過第一方面的方法獲得的和/或可獲得的葉茶。在另外的方面，本發(fā)明提供了一種使用所述葉茶制造飲料的方法，及所述飲料和/或葉茶用于控制個體的體重和/或體型的用途。附圖簡述
下面參考附圖描述本發(fā)明，其中

圖1是由未壓榨的葉制成的葉茶的透射電子顯微照片；圖2是由通過壓榨240ml/kg汁液而獲得的殘渣制成的葉茶的透射電子顯微照片；禾口圖3是由通過壓榨500ml/kg汁液而獲得的殘渣制成的葉茶的透射電子顯微照片。發(fā)明詳述汁液的壓榨本發(fā)明方法的步驟(a)包括從新鮮茶葉榨汁。我們發(fā)現(xiàn)，增加榨出的汁液的量提高了由葉渣生產(chǎn)的葉茶的兒茶素釋放效率。因 此，榨出的汁液的量為至少300ml/千克新鮮茶葉，優(yōu)選至少350ml，更優(yōu)選至少400ml，最優(yōu) 選450至750ml。當提及每單位質(zhì)量的茶葉榨出的汁液的體積時，應(yīng)該指出，茶葉的質(zhì)量以 “原態(tài)”為基礎(chǔ)而不是以干重為基礎(chǔ)表示。因此，質(zhì)量包括葉中的任何水分。可以以任何方便的方式實現(xiàn)壓榨步驟，只要它允許從葉渣中分離茶汁，并產(chǎn)生需 要的汁液量。例如，用于榨汁的機器可以包括液壓壓榨機、氣動壓榨機、螺旋壓榨機、壓帶 機、擠出機或其組合。最優(yōu)選地，通過將新鮮葉通過螺旋壓榨機榨汁?？梢酝ㄟ^一次壓榨或多次壓榨新鮮葉從新鮮葉獲得汁液。優(yōu)選地通過一次壓榨獲 得汁液，因為這導致簡單而快速的過程。為了使有價值的茶化合物的降解最小化，優(yōu)選地壓榨步驟在環(huán)境溫度下進行。例 如，葉的溫度可以是5-40°C，更優(yōu)選10-30°C。壓榨步驟中采用的時間和壓力可以變化，以產(chǎn)生所需量的汁液。但是，通常榨汁施 加的壓力是0. 5MPa(73psi)至IOMPa(1450psi)。施加壓力的時間通常是1秒至1小時，更 優(yōu)選10秒至20分鐘，最優(yōu)選30秒至5分鐘。在壓榨前，新鮮茶葉可以經(jīng)受預處理，包括，例如，選自解析、萎凋(withering)或 其組合的單元過程。特別地，壓榨前解析可以有助于減少壓榨預期量的汁液所需的時間和 /或壓力。酶的滅活本發(fā)明方法的步驟(b)包括使新鮮茶葉和/或葉渣經(jīng)受酶滅活處理，從而防止葉 渣發(fā)酵。在一個實施方案中，壓榨后葉渣立即經(jīng)受酶滅活步驟。具體而言，優(yōu)選地葉渣經(jīng)受 酶滅活步驟不遲于壓榨后10分鐘，更優(yōu)選不遲于5分鐘，最優(yōu)選不遲于1分鐘。如果壓榨 后茶汁經(jīng)進一步加工以產(chǎn)生至少部分發(fā)酵的茶產(chǎn)品，即，如果茶汁經(jīng)進一步加工以制成烏 龍茶產(chǎn)品或紅茶產(chǎn)品，該實施方案是特別優(yōu)選的。在一個可替代的實施方案中，新鮮茶葉在壓榨步驟(a)之前經(jīng)受酶滅活步驟。如 果壓榨后茶汁經(jīng)進一步加工以產(chǎn)生基本上未發(fā)酵的茶產(chǎn)品，即，如果茶汁經(jīng)進一步加工以 制造綠茶產(chǎn)品，該實施方案是特別優(yōu)選的。任何已知的能夠使酶變性的處理可以用于滅活發(fā)酵酶。一種特別方便的酶滅活處 理是熱處理。例如，新鮮葉可以蒸青和/或炒干(pan-frying)；和/或葉渣可以蒸青和/或 炒干。葉渣中發(fā)酵酶的滅活可以使葉渣經(jīng)加工產(chǎn)生綠茶葉茶。
加工葉濟本發(fā)明方法的步驟(C)包括干燥葉渣以產(chǎn)生葉茶。即使已經(jīng)從其中除去汁液，葉茶仍然具有高兒茶素釋放效率。因此，葉渣與茶汁分開加工。特別地，榨出的茶汁在生產(chǎn)葉 茶的過程中不接觸葉渣。綠茶葉茶的生產(chǎn)方法是公知的，并且在例如“Tea Cultivation toConsumption”， K. C. Willson 和 Μ. N. Clifford (編)，第一版，1992，Chapman&Hall (London)，第 13 章中描述 了合適的方法。生產(chǎn)所有葉茶的一個共同步驟是干燥步驟。有效的干燥需要高溫，所以該方法的 步驟(c)優(yōu)選地包括在至少75°C、更優(yōu)選至少90°C的溫度下干燥葉渣。從茶榨汁往往會降低由其制造的葉茶的顆粒大小。這可以部分解釋使用本發(fā)明的 方法制造的葉茶的提高的沖泡表現(xiàn)。因此優(yōu)選地，至少95重量％ (更優(yōu)選98%至100%) 的葉茶具有小于2mm的最大線性尺寸。特別地，優(yōu)選至少95重量％ (更優(yōu)選98 %至100 % ) 的葉茶具有小于9的篩目大小(即，通過9號Tyler篩目)。另外地或可選擇地，至少50重 量％的葉茶優(yōu)選地具有-10+40篩目的顆粒大小。葉茶優(yōu)選地包含高含量的兒茶素類，因此，葉茶優(yōu)選地包含基于葉茶干重至少 10%的兒茶素類，更優(yōu)選至少12%，最優(yōu)選13%至25%。葉茶也優(yōu)選地包含顯著量的咖啡因，因為咖啡因已證明有助于身體控制，尤其是 體重控制和/或體型控制。因此，優(yōu)選地葉茶包含基于葉茶干重至少的量的咖啡因，更 優(yōu)選至少2%，最優(yōu)選至少2. 5%。但是，過多的咖啡因可能導致飲料的味道不好和/或不 希望的生理效應(yīng)。因此，也優(yōu)選葉茶包含基于葉茶干重小于5%的咖啡因，更優(yōu)選小于4%， 最優(yōu)選小于3.5%。由本方法產(chǎn)生的葉茶具有向由其制備的浸液釋放兒茶素類的高效率。優(yōu)選的兒茶 素釋放效率是使得2克葉茶在90°C接觸200ml水2分鐘足以產(chǎn)生包含含量為飲料的至少 0. 07重量％，更優(yōu)選至少0. 08%，最優(yōu)選0. 09%的兒茶素類的飲料。但是，兒茶素釋放效率 不應(yīng)過高，否則，飲料的味道和/或外觀可能受損。因此，優(yōu)選地2克葉茶在90°C接觸200ml 水2分鐘產(chǎn)生包含含量為小于飲料的2. 5重量％，更優(yōu)選小于1%，最優(yōu)選小于0. 2%的兒 茶素類的飲料。由本方法產(chǎn)生的葉茶優(yōu)選地也具有向由其制備的浸液釋放咖啡因的高效率，因 為據(jù)說咖啡因?qū)τ谏眢w控制也是有益的。因此，優(yōu)選的咖啡因釋放效率是使得2克葉茶 在90°C接觸200ml水2分鐘產(chǎn)生的飲料包含含量為飲料的0. 005 0. 5重量％，更優(yōu)選 0. 01 0. 1%，最優(yōu)選0. 02 0. 07%的咖啡因。包裝葉茶在一個優(yōu)選的實施方案中，本發(fā)明方法包括將葉茶包裝于沖泡包裝中的步驟(d)。 由此產(chǎn)生的飲料前體包括含有具有由壓榨過程提供的形態(tài)/微觀結(jié)構(gòu)和沖泡性質(zhì)的綠葉 茶的沖泡包裝。即使已經(jīng)從其中除去了汁液，葉茶也具有高兒茶素釋放效率，因此優(yōu)選地茶 汁不包裝在沖泡包裝中。向飲料釋放適量的兒茶素類所需的葉茶的質(zhì)量取決于葉茶的兒茶素含量和茶葉 的形態(tài)。但是，優(yōu)選地，包裝在沖泡包裝中的葉茶的質(zhì)量至少為0. 5克，因為更少的量難以 準確地分配和沖泡。更優(yōu)選地，質(zhì)量為至少0.7克，最優(yōu)選至少0.9克。另外優(yōu)選地，茶葉質(zhì)量小于5克，因為更大的量不方便儲存和/或處理。更優(yōu)選地，質(zhì)量小于4克，最優(yōu)選小于3克。葉茶優(yōu)選地與食品級添加劑一起包裝在沖泡包裝中。食品級添加劑可以是任何可 食用的物質(zhì)，例如，可以包括糖類(包括糖、寡糖和/或多糖)、鹽、甜味劑(包括人造甜味 齊U，如阿斯巴甜(aspartame)、三氯蔗糖(sucralose)和/或乙酰舒泛鉀(acesulfame K))、 蛋白質(zhì)、奶粉、食用酸(food acid)(和/或其鹽)、香料或其混合物。尤其優(yōu)選糖、寡糖、甜 味劑、鹽及其混合物，因為它們能夠掩蓋兒茶素類的苦味。葉茶的用涂另外一方面，本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)飲料的方法，包括將由本發(fā)明方法獲得的葉 茶接觸水性介質(zhì)。水性介質(zhì)的合適的量為50克至1000克，更優(yōu)選150克至500克，最優(yōu)選 175克至300克。水性介質(zhì)優(yōu)選地包含占水性介質(zhì)的至少90重量％的水，更優(yōu)選至少98%， 最優(yōu)選99. 8%至100%。本發(fā)明的葉茶和/或由其制造的飲料可以用作藥物或用于制備藥物。特別是，該 葉茶和/或飲料可以用來提供與兒茶素類消費有關(guān)的任何益處，諸如治療和/或預防癌癥， 和/或治療和/或預防心血管疾病。尤其優(yōu)選使用該葉茶和/或飲料來控制個體的體重和 /或體型。例如，該葉茶或飲料可在向個體提供這些益處中的至少一種的方法中使用，該方 法包括向個體施用該飲料。優(yōu)選地經(jīng)口施用該飲料。加工汁液從葉渣中分離的茶汁通常具有高含量的水溶性茶固體，并且是用于生產(chǎn)茶產(chǎn)品的 有價值的原料。因此，在一個優(yōu)選的實施方案中，加工該汁液以生產(chǎn)茶產(chǎn)品。汁液可以用于生產(chǎn)綠茶產(chǎn)品、烏龍茶產(chǎn)品或紅茶產(chǎn)品。在烏龍茶產(chǎn)品或紅茶產(chǎn)品 的情況下，汁液在壓榨后經(jīng)歷發(fā)酵步驟。稀釋以制造飲料在一個實施方案中，稀釋茶汁以產(chǎn)生飲料。例如，CN1718030A(云南瀾滄江啤酒企 業(yè)(集團)有限公司)描述了一種合適的方法。汁液優(yōu)選地用水性介質(zhì)稀釋，優(yōu)選地用水稀釋。飲料通常包含至少為飲料的85重 量％，更優(yōu)選至少90%，最佳為95% -99. 9%的水。由于汁液相對富含茶固體，它可以稀釋許多倍，而仍然使產(chǎn)生的飲料具有茶品質(zhì)。 因此，優(yōu)選地汁液稀釋至少2倍以產(chǎn)生飲料(即，1重量份汁液與1重量份稀釋劑混合)。更 優(yōu)選地，汁液稀釋至少5倍(即，1重量份汁液與4重量份稀釋劑混合)，最優(yōu)選地稀釋至少 7倍。汁液可以用于制造具有高含量茶固體的濃縮飲料。例如，汁液可以稀釋小于50 倍，更優(yōu)選小于25倍，最優(yōu)選小于15倍。一份飲料的質(zhì)量可以是，例如，小于600克，更優(yōu)選小于350克，更優(yōu)選小于250 克，最優(yōu)選20至150克。飲料的pH值可以是，例如，2. 5-8，更優(yōu)選3-6，最優(yōu)選3. 5-6。飲料可以包含食品 級的酸和/或其鹽，如檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸或其混合物。飲料優(yōu)選地包含至少一種選自碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及其混 合物的營養(yǎng)物質(zhì)。飲料可以是低熱量的(例如，每100克飲料具有小于IOOkCal的能含量)，或者可以具有高熱含量(例如，每100克飲料具有大于IOOkCal的能含量，優(yōu)選150至 lOOOkCal)。最優(yōu)選地，飲料具有非常低的熱量，使得一份具有小于5kCal的總能含量，更優(yōu) 選小于IkCal。飲料也可以包含鹽、甜味劑、香料、色素、防腐劑、抗氧化劑或其混合物中的任何物質(zhì)。飲料優(yōu)選地是包裝的。包裝通常是瓶、罐、紙盒或袋。飲料優(yōu)選地是消毒的，例如，通過巴氏滅菌或滅菌。干燥汁液在一個實施方案中，干燥茶汁以產(chǎn)生液體濃縮物或粉末。優(yōu)選地使汁液干燥至小 于80重量％的水分含量，更優(yōu)選小于50重量％，更優(yōu)選小于30重量％，最優(yōu)選小于10重 量％?？梢允褂萌魏魏线m的干燥方法，包括噴霧干燥、冷凍干燥、烘箱干燥、托盤干燥、真空 干燥或其組合。濃縮物或粉末可以，例如，經(jīng)稀釋或溶解以產(chǎn)生飲料，用作食品添加劑，和/或用 作產(chǎn)生其它茶衍生材料的起始材料。
實施例通過參考以下的實施例進一步說明本發(fā)明。實施例1本實施例證明加工新鮮葉以產(chǎn)生綠茶葉茶和綠茶汁。汁液的產(chǎn)生在 100°C蒸青新鮮的肯尼亞普洱茶茶葉(其尚未萎凋，且基于干重的兒茶素含 量大約為15% )60秒，以滅活內(nèi)源性酶，從而防止發(fā)酵。使用蔬菜切割機切割冷卻到室溫的 蒸青的葉，以產(chǎn)生大約0. 5-lcm2平均大小的切葉。然后將素坯分為三個批次一A、B和C。使用液壓壓榨機(向直徑160mm的圓筒內(nèi)的500克質(zhì)量的葉施加5噸的力，產(chǎn) 生354psi(2.44MPa)的向下壓力)壓榨批次A的素坯，以榨出綠茶汁。綠茶汁的產(chǎn)率為 24ml/100克素坯。使用以80psi (0. 55MPa)的反壓力運行的螺旋壓榨機(CP4型Vincent水平連續(xù)壓 榨機，Vincent Corp.，Tampa, Florida, USA)壓榨批次B的素坯。汁液的產(chǎn)率為50ml/100
克素坯。批次C的素坯未進行壓榨。茶汁的加工冷凍干燥榨出的綠茶汁，以產(chǎn)生可以用于即飲型應(yīng)用或作為多種其它產(chǎn)品的成分 (茶活性成分的來源)的粉末。葉茶的生產(chǎn)分別手工破壞三個批次的素坯，然后使用流化床干燥 器(在120°C的進氣溫度下 10分鐘，接著在90°C的進氣溫度下10分鐘)干燥以獲得三個批次的水分含量均小于9重 量％的綠茶葉茶。實施例2
本實施例證明在實施例1中產(chǎn)生的葉茶的性質(zhì)。葉茶的兒茶素釋放通過在200ml 90°C的水中沖泡2克散葉茶2分鐘，測定各批次的葉茶的兒茶素和 咖啡因的釋放效率。結(jié)果如表1所示。表 1 這些結(jié)果表明，由榨出Z^mlkg—1汁液的殘留葉(批次A)制造的綠葉茶與由未壓 榨的葉(批次C)制造的葉茶具有相似的兒茶素和咖啡因釋放效率。相反，由榨出SOOmlkg—1 汁液的殘留葉(批次B)制造的綠葉茶具有提高的兒茶素和咖啡因釋放效率。葉茶的等級分布通過經(jīng)一系列越來越窄的篩子篩分來確定每個批次的葉茶的顆粒大小分布(等 級分布)。結(jié)果如表2所示。表2 批次A的等級分布似乎非常類似于批次C的等級分布。但是，批次B的等級分布 移向較小的顆粒大小(較高的目數(shù))。葉茶的微觀結(jié)構(gòu)將茶葉樣品在0. IM 二甲胂酸鈉緩沖液中的2. 5%戊二醛中固定3. 5小時。然后，更 換3次0. IM二甲胂酸鈉緩沖液進行清洗(2x1小時，最后一次過夜)。使用四氧化鋨進行 第二次固定3小時，然后更換蒸餾水3次各清洗1小時。然后，樣品在乙酸鈾酰(uranyl acetate)水溶液中過夜，之后在一系列分級(70%、90%、100%、100%和1005乙醇)乙醇 水溶液中各脫水1小時。接著變?yōu)樵诒?x1小時，之后將樣品轉(zhuǎn)移到50/50樹脂/丙酮 混合物中過夜。然后將樣品轉(zhuǎn)移到100%樹脂混合物中24小時，接著將樣品包埋到新樹脂 中，并在60V聚合48小時。用Reichert UltraCut E超薄切片機切成90_110nm的超薄切 片，然后用在200kV下運行的JE0L2100透射電子顯微鏡檢查切片。使用GATAN ultrascan 4K照相機采集代表性的顯微照片，并用DigitalMicrograph軟件捕捉這些圖像。
結(jié)果如圖1至圖3所示，其中，每幅圖像所顯示的區(qū)域?qū)挾葹榇蠹s40um。圖1是批次C的葉茶(未壓榨的葉)樣品的中心的代表性顯微照片。從該顯微 照片可以明顯看出三種類型的特征，即細胞壁物質(zhì)(1)、電子致密的細胞內(nèi)物質(zhì)(2)和間隙 (3)，間隙(3)被假定為空泡。間隙(3)和細胞內(nèi)物質(zhì)⑵看起來分布于類似大小的區(qū)域中， 且沒有特定的方向。圖2是批次A的葉茶(每千克新鮮葉榨出240ml汁液)樣品的中心的代表性顯微 照片?？梢钥闯觯娮又旅艿募毎麅?nèi)物質(zhì)(2)此刻處于伸長的區(qū)域中，這些區(qū)域一般以垂直 方向(相對于顯微照片顯示的方式)排列。此外，圖2中的顯微照片的一大部分仍然由間 隙⑶組成。圖3是批次B的葉茶(每千克新鮮葉榨出500ml汁液)樣品的中心的代表性顯微 照片。正如在圖2中一樣，細胞內(nèi)物質(zhì)(2)在伸長的區(qū)域內(nèi)，這些區(qū)域通常均以相同的方向 (在這種情況下，相對于顯微照片顯示的方式，水平地顯示)排列。但是，與圖2所示的顯微 照片明顯不同的是，在圖3所示的顯微結(jié)構(gòu)中幾乎沒有可見的間隙(3)，這大概是在壓榨過 程中施加于批次B的壓力大于施加于批次A的壓力的結(jié)果。
權(quán)利要求
一種生產(chǎn)葉茶的方法，包括以下步驟a)從新鮮茶葉榨汁從而產(chǎn)生葉渣和茶汁，其中，榨出的汁液的量大于300ml/千克新鮮茶葉；b)使所述新鮮茶葉和/或所述葉渣經(jīng)受酶滅活處理，從而防止所述葉渣發(fā)酵；和c)干燥所述葉渣以產(chǎn)生葉茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述步驟(a)中的榨出的汁液的量為至少 350ml/千克新鮮茶葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的方法，其中，稀釋所述茶汁以產(chǎn)生飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的方法，其中，干燥所述茶汁以產(chǎn)生液體濃縮物或 粉末。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的方法，其中，至少90重量％的葉茶具有小于9 目的顆粒大小。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的方法，其中，所述方法包括另外的步驟d)將葉茶包裝在沖泡包裝中。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述茶汁不包裝在沖泡包裝中。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的方法，其中，在步驟(a)中從其中榨汁的新鮮 茶葉的水分含量為新鮮茶葉的30 90重量％。
9.通過前述權(quán)利要求中的任一項所述的方法可獲得的葉茶。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的葉茶，其中，所述葉茶的沖泡效率是使得2克葉茶在90°C 接觸200ml水2分鐘產(chǎn)生包含含量為飲料的0. 07 2. 5重量％的兒茶素類的飲料。
11.根據(jù)權(quán)利要求9或10所述的葉茶，其中，所述葉茶包含含量為葉茶的至少10重量％的兒茶素類。
12.根據(jù)權(quán)利要求9至11中的任一項所述的葉茶，其中，所述葉茶包含至少90重量％ 的來自普洱茶的材料。
13.—種生產(chǎn)飲料的方法，包括將權(quán)利要求9至12中的任一項所述的葉茶接觸水性介質(zhì)。
14.一種控制個體的體重和/或體型的方法，包括向個體施用通過權(quán)利要求13所述的 方法生產(chǎn)的飲料的步驟。
15.權(quán)利要求9至13中任一項所述的葉茶用于控制個體的體重和/或體型的用途。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種包括以下步驟的方法從新鮮茶葉榨汁從而產(chǎn)生葉渣和茶汁，其中，榨出的汁液的量大于300ml/千克新鮮茶葉；使新鮮茶葉和/或所述葉渣經(jīng)受酶滅活處理，從而防止葉渣發(fā)酵；和干燥所述葉渣以產(chǎn)生葉茶。也公開了由本方法獲得的葉茶。
文檔編號A23F3/16GK101848646SQ200880114539
公開日2010年9月29日 申請日期2008年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月5日
發(fā)明者D·G·夏普, S·P·科利弗 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司