專利名稱：穩(wěn)定的營養(yǎng)粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及具有提高的氧化穩(wěn)定性和感官性能的營養(yǎng)粉。
背景技術(shù)：
公知的是使用營養(yǎng)粉來為不同的個體提供獨(dú)特的或者補(bǔ)充的營養(yǎng)。這些粉末是由 最終的用戶使用水或者其他含水液體重新配制來形成營養(yǎng)液體或者飲料的。這些粉末大部 分通常包含變化量和類型的蛋白，碳水化合物，脂質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，這些成分全部主要 的取決于目標(biāo)用戶營養(yǎng)的需要。在今天市售的營養(yǎng)配方中，嬰兒配方已經(jīng)是公知的，并且通常用來在生命早期提 供補(bǔ)充的或者獨(dú)特的營養(yǎng)源。雖然母乳通常被公認(rèn)是嬰兒優(yōu)異的營養(yǎng)源，但是許多嬰兒營 養(yǎng)配方仍然可以為那些不能哺乳或者在她們特定的情形下選擇不哺乳的母親提供了優(yōu)質(zhì) 的替代物。這些嬰兒配方典型的包含蛋白，碳水化合物，脂質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)和其他營養(yǎng) 物。營養(yǎng)粉，包括嬰兒配方，經(jīng)常包含多種成分，該成分傾向于比其他成分更氧化敏 感，例如多不飽和脂肪酸。這些脂肪酸在加工過程中需要另外的注意，來確保在最終的粉末 中的多不飽和脂肪酸(例如二十二碳六烯酸和花生四烯酸)在高到約36個月的延長存儲 期內(nèi)不會因?yàn)檠趸^度降解。一種具有提高的氧化穩(wěn)定性和感官性能的新的營養(yǎng)粉將會是有用的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一種實(shí)施方案涉及營養(yǎng)粉，包括粉末嬰兒配方，其包含碳水化合物；脂 質(zhì)，該脂質(zhì)包含占總脂質(zhì)的約0. 25-約2. 5重量％的卵磷脂；占總蛋白的約90-約99. 5重 量％的完整蛋白；和占總蛋白的約0. 5-約10重量％的至少一種選自水解酪蛋白和水解乳 清蛋白的水解蛋白；其中該水解蛋白的水解度為約23% -約90%。已經(jīng)令人驚訝的發(fā)現(xiàn)本發(fā)明營養(yǎng)粉的實(shí)施方案具有提高的氧化穩(wěn)定性和提高的 感官性能。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)所選量的水解酪蛋白，乳清蛋白或者其組合，以及卵磷脂提供了協(xié)同的 抗氧化效應(yīng)，并因此能夠配制成營養(yǎng)粉，來在延長的期限內(nèi)降低氧化和提供更好的感官性 能。
具體實(shí)施例方式本文中所述的不同的營養(yǎng)粉的實(shí)施方案，包括粉末嬰兒配方和其他氧化敏感性營 養(yǎng)粉，包含碳水化合物，脂質(zhì)，蛋白，和選擇量的卵磷脂和選自水解酪蛋白和水解乳清蛋白 的至少一種水解蛋白。這些和其他必要的或者任選的營養(yǎng)粉成分在下文中更詳細(xì)的描述。如本文中使用的，除非另外規(guī)定，術(shù)語“脂質(zhì)”表示可溶于有機(jī)溶劑中的營養(yǎng)粉配 方的任何成分，包括脂肪，油及其組合。如本文中使用的，除非另外規(guī)定，術(shù)語“總脂質(zhì)”指的是此處的營養(yǎng)粉實(shí)施方案的 脂質(zhì)組分。
如本文中使用的，除非另外規(guī)定，術(shù)語“總蛋白”指的是此處的營養(yǎng)粉實(shí)施方案的 蛋白組分。如本文中使用的，除非另外規(guī)定，術(shù)語“嬰兒”指的是不大于約1歲的兒童，并且包 括0-約4個月大的嬰兒，約4-約8個月大的嬰兒，約8-約12個月大的嬰兒，出生時小于 2500g的低出生體重嬰兒，和在小于約37周懷孕期，典型的是約26周到約34周懷孕期的 早產(chǎn)兒。如本文中使用的，術(shù)語“兒童”和“兒童們”指的是不大于12歲的兒童，并且包括 約12個月到約12歲的兒童。如本文中使用的，術(shù)語“成年人”指的是約12歲和更大的成 年人。如本文中使用的，除非另外規(guī)定，術(shù)語“營養(yǎng)配方”指的是為嬰兒(infant)，初學(xué)走 路的兒童(toddler)，兒童(children)，成年人或者其組合設(shè)計(jì)的營養(yǎng)組合物，當(dāng)足量提供 時，其可以包含足夠的蛋白，碳水化合物，脂質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，和電解質(zhì)來潛在的充當(dāng)單 獨(dú)的營養(yǎng)源。這些“營養(yǎng)配方”還可以配制來提供或者用作次要的或者輔助的營養(yǎng)補(bǔ)充，其 提供蛋白，碳水化合物，脂質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)中的一種或多種。如本文中使用的，除非另外規(guī)定，術(shù)語“營養(yǎng)粉”指的是可流動的或者基本可流動 的微粒營養(yǎng)配方，或者至少能夠容易的用勺子或者類似的其他裝置挖取的微粒營養(yǎng)配方， 其中該組合物可以用合適的流體(典型的是水)重新配制，來形成液體營養(yǎng)組合物而用于 期望的目標(biāo)群體，例如，成年人，小兒(pediatrics)(包括嬰兒，兒童，初學(xué)走路的孩子)，糖 尿病患者，危急護(hù)理患者，或者非人類例如家畜，寵物和野生動植物(wildlife)。如本文中使用的，除非另外規(guī)定，術(shù)語“嬰兒配方”指的是為嬰兒設(shè)計(jì)的營養(yǎng)配方， 當(dāng)足量提供時，其可以包含足夠的蛋白，碳水化合物，脂質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)和電解質(zhì)來潛在 的充當(dāng)單獨(dú)的營養(yǎng)源。如本文中使用的，除非另外規(guī)定，術(shù)語“多不飽和脂肪酸”或者“PUFA”指的是任何 的多不飽和脂肪酸或者其來源，包括短鏈(小于約6個碳原子/鏈)沖鏈(約6-約18個 碳原子/鏈)；和長鏈(具有至少約20個碳原子/鏈)的具有兩個或更多個碳碳雙鍵的脂 肪酸，包括ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸。如本文中使用的，除非另外規(guī)定，術(shù)語“總配方固體”指的是在營養(yǎng)配方中全部成 分的總和濃度或者總量，不包括水。如本文中使用的，除非另外規(guī)定，全部的百分比，份數(shù)和比例是總組合物的重量為 單位的。全部這樣的重量在它們屬于所列的成分時，是基于活性含量的，并因此不包括可能 包含在市售材料中的溶劑或者副產(chǎn)物，除非另外規(guī)定。如本文中使用的，數(shù)值范圍目的是包括所述范圍內(nèi)所包含的每個數(shù)字和數(shù)字的子 集，無論是否明確公開。此外，這些數(shù)值范圍應(yīng)當(dāng)解釋為提供了對于涉及到在該范圍內(nèi)的任 何數(shù)字或者數(shù)字的子集的權(quán)利要求的支持。例如，1-10的公開內(nèi)容應(yīng)當(dāng)解釋為支持了下面 的范圍2-8，3-7，5-6，1-9，3. 6-4. 6，3. 5-9. 9 等等。對本文中所述的實(shí)施方案的單數(shù)特征或者界限的全部提及內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括相應(yīng)的 復(fù)數(shù)特征或者界限，反之亦然，除非另外規(guī)定或者由提及內(nèi)容的上下文明顯相反地暗示。如本文中使用的，方法或者加工步驟的全部組合可以以任何次序來進(jìn)行，除非另 外規(guī)定或者由提及組合的上下文明顯相反地暗示。本文中的實(shí)施方案還可以基本上沒有本文中所述的任何任選的或者所選擇的必要成分或者特征，前提是其余的配方仍然包含了如本文中所述的全部所需的成分或者特 征。在上下文中，除非另外規(guī)定，術(shù)語“基本上沒有”表示所選擇的組合物包含小于功能數(shù) 量的任選的或者所選擇的成分，典型地小于0. 1重量％，并且還包括0重量％的這樣任選的 或者所選擇的成分。本文中所述的實(shí)施方案可以包含，由以下組成或者基本上由以下組成本文中所 述的本發(fā)明的必要成分和界限，以及本文中所述的或者另外在營養(yǎng)粉配方應(yīng)用中有用的任 何另外的或者任選的成分，組分或者界限。水解蛋白本文中所述的不同的實(shí)施方案可以包含占總蛋白的約0. 5-約10重量％至少一種 選自水解酪蛋白和水解乳清蛋白的水解蛋白，包括占總蛋白的約0. 5-約5重量％以及包括 占總蛋白的約0. 8-約3重量％。術(shù)語“水解產(chǎn)物”或者“水解蛋白”在本文中是可交替使用的，并且除非另外規(guī)定， 指的是已經(jīng)水解或者分解成為更短的肽片段和/或氨基酸的蛋白。在最寬的含義中，當(dāng)一 或多個肽鍵斷裂時，蛋白水解。肽鍵的斷裂可以在制造過程中無意或者附帶出現(xiàn)，例如，由 于加熱或者剪切而附帶出現(xiàn)。對于本文中的營養(yǎng)粉實(shí)施方案而言，術(shù)語“水解產(chǎn)物”或者“水 解蛋白”表示已經(jīng)以目標(biāo)是使肽鍵斷裂的方式進(jìn)行了加工或者處理的蛋白。有意水解可以 例如通過用酶、酸、堿或者其組合來處理完整蛋白來進(jìn)行。本文中所用的水解蛋白典型的是 酶水解來制備的。本文中所用的水解蛋白基本上沒有完整蛋白。在上下文中，本文中的水解蛋白包 含了小于1.0重量％的完整蛋白，包括小于0.5%，以及還包括0重量％的完整蛋白。同樣， 單個蛋白成分/商品不是完整蛋白和水解蛋白二者的來源；相反，單個蛋白成分/商品是水 解蛋白或者是完整蛋白。本文中所用的水解酪蛋白，水解乳清蛋白或者其組合具有下面的水解度約 23 % -約90 %，包括約27 % -約80 %，以及還包括約45 % -約80 %。水解度是通過有意的 水解方法使肽鍵斷裂的程度。對于本發(fā)明的目的來說，蛋白源的水解度是通過三硝基苯磺酸(TNBS)方法來測 量的。該TNBS方法是一種用于確定食物蛋白源的水解度的精確的和可重復(fù)的方法。將蛋 白水解產(chǎn)物溶解/分散到熱的的十二烷基硫酸鈉中，達(dá)到濃度為0. 25-2. 5X10_3氨基 當(dāng)量/L。將樣品溶液(0. 25毫升)與2毫升的0. 2125M磷酸鈉緩沖液(pH 8. 2)和2毫升 的0. 三硝基苯磺酸混合，隨后在黑暗中在50°C培養(yǎng)60分鐘。通過加入4毫升的0. 100N 的HCl來猝滅所述反應(yīng)。然后在340nm讀取吸收率(absorbance)。將1. 5mM的L-亮氨酸 溶液用作標(biāo)準(zhǔn)物。將所測量的亮氨酸氨基當(dāng)量轉(zhuǎn)換成水解度是通過用于每個具體的蛋白底 物的標(biāo)準(zhǔn)曲線來進(jìn)行的(Jens Adler-Nissen, J. Agr. Food Chem.第 27 卷第 6 期，1979)。對于本發(fā)明的目的來說，蛋白水解度不同于蛋白源的氨基氮總氮比例(AN/TN)， 其中氨基氮(AN)分量是通過用于測量氨基氮含量的USP滴定方法來量化的，而總氮(TN) 分量是通過Tecator Kjeldahl方法來測量的。當(dāng)?shù)鞍字械碾逆I通過酶水解而斷裂時，每個 斷裂的肽鍵釋放出一個氨基基團(tuán)，這導(dǎo)致氨基氮的增加。使用AN/TN方法，甚至非水解蛋白 也將包含一些曝露的氨基基團(tuán)，并因此具有大于0的AN/TN比例。酪蛋白源自于乳。酪蛋白是牛乳中的主要蛋白(main protein)，構(gòu)成了牛乳中的蛋白的約80%。酪蛋白是高營養(yǎng)蛋白，其包含了 21種氨基酸。本文中所用的水解酪蛋白的 非限定性的例子包括水解的酸酪蛋白(acid casein)，水解的酪酸鈣，水解的酪酸鎂，水解 的酪酸鈉，其任何的其他鹽形式，及其組合。本文中所述的實(shí)施方案典型的包含了水解的酪 酸鈣和/或水解的酪酸鈉。乳清蛋白源自于乳清，其可以是牛乳制造奶酪的副產(chǎn)物。乳清蛋白是牛乳中的另 外的主要蛋白(primary protein)，構(gòu)成了牛乳中蛋白的約20%。本文中所用的水解乳清 蛋白的非限定性的例子包括水解的酸乳清蛋白分離物，水解的酸乳清蛋白濃縮物，水解乳 清蛋白濃縮物，水解乳清蛋白分離物及其組合。本文中所述的實(shí)施方案典型的包含了水解 乳清蛋白分離物。適用于本文中使用的水解酪蛋白和/或水解乳清蛋白可以獲自任何已知的或者 其他合適的營養(yǎng)源。非限定性的例子包括來自DMVInternational，Delhi, New York, USA 的水解酷蛋白禾口水解乳清蛋白；禾口來自Arla Food Ingredients, Skanderborgvej,Denmark 的水解酪蛋白和水解乳清蛋白。完整蛋白本文中所述的不同的實(shí)施方案可以包含占總蛋白的約90-約99. 5重量％的完整 蛋白，包括占總蛋白的約95-約99. 5重量％以及還包括約97-約99. 2重量％。如本文中使用的，除非另外規(guī)定，術(shù)語“完整蛋白”指的是這樣的蛋白，其沒有以目 標(biāo)是使肽鍵斷裂的方式進(jìn)行有意的加工或者處理。完整蛋白是非水解蛋白，其沒有經(jīng)歷有 意的水解，并因此具有未改變的一級結(jié)構(gòu)(primary structure)(即，完整的氨基酸序列)。 完整蛋白的水解度為O。同樣，本文中所用的完整蛋白基本上沒有水解蛋白。在上下文中，本 文中所用的完整蛋白包含小于1. O重量％的水解蛋白，包括小于0. 5%，以及包括0重量％ 的水解蛋白。適用于本文中使用的完整蛋白可以獲自任何已知的或者其他合適的營養(yǎng)源。合適 的完整蛋白的非限定性的例子包括大豆基，乳基，酪蛋白，乳清蛋白，大米蛋白，牛肉膠原， 豌豆蛋白，土豆蛋白及其組合。本文中的實(shí)施方案可以進(jìn)一步包含游離氨基酸。但是，本文中的營養(yǎng)粉的實(shí)施方 案典型的包含占總蛋白的小于10重量％的游離氨基酸，包括占總蛋白的約0. 2-約7重 量％，以及包括約0. 2-約5重量％，以及包括約0. 2-約2重量％。該游離氨基酸可以是加 入的或者是水解蛋白中固有的，或者其組合。對于本發(fā)明的目的來說，加入的游離氨基酸 (其并非水解蛋白中固有的)具有100%的水解度。合適的蛋白游離氨基酸的非限定性的 例子包括色氨酸，谷酰胺(glutamine)，酪氨酸，蛋氨酸，半胱氨酸，精氨酸及其組合。適用于 本文中使用的非蛋白氨基酸的非限定性的例子包括肉堿和?；撬?。在一些情況中，D-形氨 基酸被認(rèn)為與L-形是營養(yǎng)等價的，并且異構(gòu)體混合物可以用來降低成本。卵磷脂本文中所述的不同的實(shí)施方案可以包含占總脂質(zhì)的約0. 25-約2. 5重量％的卵磷 脂，包括占總脂質(zhì)的約0. 25-約1. 5重量％，以及包括約0. 3-約0. 8重量％。卵磷脂主要是甘油磷脂(glycerol phospholipids)的混合物(例如，磷脂酰 膽堿(phosphatidylcholine)，磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanol-amine)和磷脂 酰肌醇(phosphatidylinositol))。磷脂酰膽堿典型的是主要的甘油磷脂組分。卵磷
7脂也可以包含其他化合物例如游離脂肪酸，甘油一酸酯，甘油二酸酯，甘油三酸酯，糖脂 (glycolipids)，和其他含有脂質(zhì)/脂肪酸的化合物。卵磷脂有時候被分類為甘油磷脂或者 磷脂(phosphotide)。這類化合物具有兩親性能以及因此的乳化作用。卵磷脂典型的是作為乳化劑加入到液體食品(包括營養(yǎng)液)中，以使得該液體產(chǎn) 品保持均勻并且不分離。卵磷脂被美國食品藥品管理局批準(zhǔn)用于人類消費(fèi)，具有“通常公認(rèn) 是安全(Generally Recognized AsSafe) ”的狀態(tài)。適用于本文中使用的卵磷脂的非限定性 的例子包括雞蛋卵磷脂，小麥卵磷脂，玉米卵磷脂，大豆卵磷脂，改性卵磷脂，及其組合。本 文中所述的實(shí)施方案典型的包含大豆卵磷脂。適用于本文中使用的卵磷脂可以獲自任何已知的或者合適的營養(yǎng)源。非限定性 的例子包括來自 ADM Specialty Food Ingredients, Decatur, Illinois, USA 的大豆卵磷 月旨；來自 Solae，LLC, St. Louis, Missouri, USA 的大豆卵磷脂；和來自 American Lecithin Company, Oxford, Connecticut, USA 的大豆卵憐月旨。營養(yǎng)物本文中所述的營養(yǎng)粉實(shí)施方案可以包含足夠類型和量的營養(yǎng)物，來滿足目標(biāo)用戶 的目標(biāo)膳食需要。這些粉末配方包含如本文中所述的蛋白，碳水化合物和脂質(zhì)。該配方可 以進(jìn)一步包含維生素，礦物質(zhì)，或者其他適用于粉末營養(yǎng)配方中的成分。在本文中的實(shí)施方案中的碳水化合物，蛋白和脂質(zhì)的量可以根據(jù)目標(biāo)用戶的膳食 需要以及許多其他公知的變量而廣泛的變化。但是，這些成分大部分典型的是配制成本文 中所述的處于下表所述范圍內(nèi)的營養(yǎng)粉。
權(quán)利要求
一種組合物，其包含(a)碳水化合物；(b)脂質(zhì)，其包含占總脂質(zhì)的約0.25 約2.5重量％的卵磷脂；(c)占總蛋白的約90 約99.5重量％的完整蛋白；和(d)占總蛋白的約0.5 約10重量％的選自下面的至少一種水解蛋白水解酪蛋白和水解乳清蛋白；其中該水解蛋白的水解度是約23％ 約90％，和其中該組合物是營養(yǎng)粉。
2.權(quán)利要求1的組合物，其中該水解蛋白的水解度是約27%-約80%。
3.權(quán)利要求1的組合物，其中該水解蛋白的水解度是約45%-約80%。
4.權(quán)利要求1的組合物，其中該組合物包含占總脂質(zhì)的約0.25-約1. 0重量％的卵磷脂。
5.權(quán)利要求1的組合物，其中該組合物包含占總蛋白的約0.5-約5重量％的水解蛋白。
6.權(quán)利要求1的組合物，其中該水解蛋白包含水解酪蛋白。
7.權(quán)利要求1的組合物，其中該水解蛋白包含水解乳清蛋白。
8.一種組合物，其包含(a)碳水化合物；(b)脂質(zhì)，其包含占總脂質(zhì)的約0.25-約2. 5重量％的卵磷脂；(c)占總蛋白的約90-約99.5重量％的完整蛋白；和(d)占總蛋白的約0.5-約10重量％的選自下面的至少一種水解蛋白水解酪蛋白和 水解乳清蛋白；其中該水解蛋白的水解度是約23% -約90%，和其中該組合物是嬰兒配方營養(yǎng)粉。
9.權(quán)利要求8的組合物，其中該水解蛋白的水解度是約27%-約80%。
10.權(quán)利要求8的組合物，其中該水解蛋白的水解度是約45%-約80%。
11.權(quán)利要求8的組合物，其中該組合物包含每100千卡為約3-約8g的脂質(zhì)，約1-約 6g的蛋白，和約8-約16g的碳水化合物。
12.權(quán)利要求8的組合物，其中該脂質(zhì)包含長鏈多不飽和脂肪酸。
13.權(quán)利要求12的組合物，其中該多不飽和脂肪酸包含二十二碳六烯酸，二十碳五烯 酸，花生四烯酸或者其組合。
14.權(quán)利要求8的組合物，其中該水解蛋白包含水解酪蛋白。
15.權(quán)利要求8的組合物，其中該水解蛋白包含水解乳清蛋白。
16.一種組合物，其包含(a)碳水化合物；(b)脂質(zhì)，其包含占總脂質(zhì)的約0.25-約1. 5重量％的卵磷脂；(c)占總蛋白的約95-約99.5重量％的完整蛋白；和(d)占總蛋白的約0.5-約5重量％的選自下面的至少一種水解蛋白水解酪蛋白和水 解乳清蛋白；其中該水解蛋白的水解度是約23% -約90%，和其中該組合物是嬰兒配方營養(yǎng)粉。
17.權(quán)利要求16的組合物，其中該水解蛋白的水解度是約27%-約80%。
18.權(quán)利要求16的組合物，其中該水解蛋白的水解度是約45%-約80%。
19.權(quán)利要求16的組合物，其中該組合物包含每100千卡為約3-約8g的脂質(zhì)，約1-約 6g的蛋白，和約8-約16g的碳水化合物。
20.權(quán)利要求16的組合物，其中該脂質(zhì)包含長鏈多不飽和脂肪酸。
21.權(quán)利要求20的組合物，其中該多不飽和脂肪酸包含二十二碳六烯酸，二十碳五烯 酸，花生四烯酸或者其組合。
22.權(quán)利要求16的組合物，其中該水解蛋白包含水解酪蛋白。
23.權(quán)利要求16的組合物，其中該水解蛋白包含水解乳清蛋白。
全文摘要
公開了一種組合物，其包含碳水化合物；脂質(zhì)，該脂質(zhì)包含占總脂質(zhì)為約0.25-約2.5重量％的卵磷脂；占總蛋白的約90-約99.5重量％的完整蛋白；和約0.5-約10％的至少一種水解蛋白，所述水解蛋白選自水解酪蛋白和水解乳清蛋白；其中該水解蛋白的水解度為約23％-約90％，和其中該組合物是營養(yǎng)粉。該營養(yǎng)粉提供了提高的氧化穩(wěn)定性和感官性能。
文檔編號A23L1/035GK101951789SQ200880121364
公開日2011年1月19日 申請日期2008年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月20日
發(fā)明者C·L·克林格爾, G·E·凱茨, J·M·博夫, M·伯加納, P·W·約翰斯 申請人:雅培制藥有限公司